चाहे व्हाइट पेपर टेकआउट बॉक्स में हो या स्क्रैच से घर पर बनाना, चाउ मीन और चॉप सू दोनों में स्टेपल हैं चीनी व्यंजन . बहुत सारी समानताएं हैं, क्योंकि दोनों व्यंजन सब्जियों, प्रोटीन, और एक शानदार, दिलकश चटनी के उपयोग पर निर्भर करते हैं ताकि उन सभी को एक साथ जोड़ा जा सके। लेकिन इन दोनों पेड़ों के बीच कुछ अंतर हैं जो उन्हें अद्वितीय बनाते हैं, और कुछ चीजें जो उन्हें पेटू किराया में बढ़ा सकती हैं।
जहां से वे पैदा हुए और पश्चिमी संस्कृति में इतने सारे लोगों के दिल और पेट में अपना रास्ता कैसे खोजा, हमने चाउ में और चॉप सू के इतिहास में खोदा। और, जबकि दो व्यंजन अक्सर एक-दूसरे के लिए भ्रमित होते हैं, ऐसे कई तरीके हैं जिनसे वे अपने आप खड़े हो जाते हैं। जानने के लिए कुछ मजेदार तथ्य भी हैं - इनमें से एक व्यंजन में कोई नुस्खा भी नहीं है! इसके बारे में पढ़कर आपको भूख लग सकती है, तो हो सकता है कि आपके पास हो पसंदीदा खाने की जगह एक आदेश के लिए स्टैंडबाय पर, बस मामले में।
चाउ मीन क्या है?
स्प्रूस खाती है बताते हैं कि, दो व्यंजनों में से, chow mein अधिक प्रामाणिक रूप से चीनी रचना है। यह व्यंजन उत्तरी चीन में उत्पन्न हुआ (हालांकि इतिहासकार सभी विवरणों या समयरेखा के बारे में निश्चित नहीं हैं) और 1850 के आसपास चीनी प्रवासियों द्वारा अमेरिका लाया गया था। स्वाद एटलस .
हालांकि कई क्षेत्रीय बदलाव हैं, इसके आधार पर यह हलचल-तले हुए नूडल्स (बाहर की तरफ कुरकुरे, अंदर से नरम), मांस (चाहे वह चिकन, सूअर का मांस, बीफ, टोफू, या यहां तक कि समुद्री भोजन हो), और एक रेंज बनाता है। सुपर कुरकुरे वेजीज़ जिनमें अजवाइन, गोभी, मशरूम, बीन स्प्राउट्स, और शामिल हो सकते हैं प्याज . पारंपरिक कस्तूरा सॉस अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए ऊपर से डाला जाता है।
अधिकांश अंतरराष्ट्रीय किराए की तरह, अमेरिकी वरीयताओं के लिए भोजन को वर्षों से संशोधित किया गया है। जैसा कि स्वाद एटलस ने नोट किया, 'समय के साथ, यह एक मांस व्यंजन बन गया, जिसमें गहरे तले हुए अंडे के नूडल्स को गाढ़ी ग्रेवी में डाला गया था।' इसलिए, जबकि पकवान की उत्पत्ति ही प्रामाणिक है, असली चीज़ पाने के लिए आपको चीन की यात्रा करनी पड़ सकती है।
चाउ मीन की सबसे खास विशेषता यह है कि नूडल्स को पहले उबाला जाता है और फिर तला जाता है, कहते हैं चौहाउंड . नूडल्स को वास्तव में इस व्यंजन में केंद्र स्तर पर ले जाने के लिए डिज़ाइन किया गया है क्योंकि यह सभी स्वादों को मिलाने का बर्तन है। जबकि बेहद कुरकुरे होने के लिए भारी तले हुए नहीं, चाउ मीन नूडल्स भी लो में नूडल्स की तरह नरम नहीं होते हैं।
चॉप सू क्या है?
जबकि चाउ मीन की उत्पत्ति चीन के लिए एक सीधी रेखा प्रतीत होती है, चॉप सुए के पीछे का इतिहास थोड़ा अधिक जटिल है। हालांकि, अधिकांश इस बात से सहमत हो सकते हैं कि चॉप सूई अमेरिका में चीनी प्रभाव का उपयोग करके बनाई गई थी।
सिद्धांतों में से एक, कहते हैं स्प्रूस खाती है , यह है कि पकवान की स्थापना चीनी अमेरिकियों द्वारा गोल्ड रश के दौरान की गई थी, जब वह ग्राहकों को खिलाने के लिए एक त्वरित समाधान के रूप में खनन शिविर में काम कर रहा था, जब शेफ के पास सामग्री की कमी थी और वह रसोई में जो कुछ भी था उसका उपयोग करता था। एक और विचार इस विचार से निर्मित है कि 1890 के दशक में सैन फ्रांसिस्को होटल में चीनी नेता ली हंग चांग द्वारा अनुरोध किया गया था - जब उन्होंने एक यात्रा का भुगतान किया, तो वे मांस और सब्जियों के साथ भोजन चाहते थे और इसे 'जॉब सूई' करने के लिए कहा। ' जिसका अनुवाद 'बारीक टुकड़ों में' होता है। एक और विचार? भोजन और शराब का कहना है कि चीनी अप्रवासियों ने अपने बचे हुए का उपयोग करने के तरीके के रूप में चॉप सू का आविष्कार किया होगा।
इसकी मूल कहानी की तरह, पकवान में एक ढीला नुस्खा है - लेकिन इसका आधार हमेशा प्रोटीन होता है, सब्जियां , और चावल। लचीलापन केवल एक स्वाद प्रोफ़ाइल से चिपके रहने के बजाय किसी भी प्रकार के प्रोटीन और/या सब्जियों का उपयोग करने की अनुमति देता है। इससे इस कहानी की पुष्टि करने में मदद मिलेगी कि भोजन बचे हुए की नींव पर आधारित है।
प्रत्येक व्यंजन कैसे बनाया जाता है?
इन दो व्यंजनों में समान सामग्री हो सकती है (नूडल्स बनाम चावल उनका सबसे बड़ा अंतर है), लेकिन वे थोड़ा अलग तरीके से तैयार होते हैं। जैसा कि द्वारा नोट किया गया है चौहाउंड , चाउ मीन पहले नूडल्स को उबाल कर बनाया जाता है जब तक कि उनके पास एक अल डेंटे बनावट - कुछ अन्य सामग्री के साथ शीर्ष पर नूडल्स का पैनकेक जैसा बेस बनाना पसंद करते हैं। फिर, नूडल्स को कुरकुरे सब्जियों और एक प्रोटीन के साथ उछाला जाता है। एक बार पकने के बाद, सब कुछ एक नमकीन सॉस के साथ समाप्त हो जाता है। हालांकि इस चटनी के कई रूप हो सकते हैं, लेकिन अधिकांश में सीप की चटनी का उपयोग शामिल है।
चॉप सूई की सब्जियों, प्रोटीन और चावल का मिश्रण मूल रूप से स्टिर-फ्राइड है। सब्जियों और प्रोटीन को पहले बारीक टुकड़ों में काटा जाता है, और फिर फेंक दिया जाता है और एक दिलकश चटनी के साथ हलचल-तला हुआ , आमतौर पर एक सोया सॉस। जैसा कि उल्लेख किया गया है, इस व्यंजन में एक सटीक नुस्खा नहीं है और विविधताओं का हमेशा स्वागत है, इसलिए इसे बनाने वाले शेफ की तरह, आप इसे बनाने के लिए अपने फ्रिज में जो कुछ भी हाथ में है उसका उपयोग कर सकते हैं। एक बार जब हलचल-तलना पक कर तैयार हो जाती है, तो इसे चावल के बिस्तर पर परोसा जाता है। जबकि सफेद चावल एक पारंपरिक पसंद है, आप इसका उपयोग भी कर सकते हैं भूरा चावल अधिक स्वस्थ विकल्प के लिए।
इन दोनों व्यंजनों को बनाते समय सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अनुपात को अनुपात में रखना है। पूर्ण स्वाद अनुभव के लिए आप प्रत्येक काटने में थोड़ा समृद्ध स्वाद प्राप्त करना चाहेंगे।
चाउ मीन और चॉप सुए के बीच पोषण संबंधी अंतर
क्योंकि चॉप सूई को असंख्य तरीकों से तैयार किया जा सकता है, इसकी पोषण सामग्री भिन्न हो सकती है, कहते हैं फ़िट समुदाय . लेकिन, क्योंकि यह आम तौर पर प्रोटीन, सब्जियों और चावल से तैयार किया जाता है, यह आम तौर पर काफी स्वस्थ होता है। एक छह औंस सर्विंग में 217 कैलोरी, 13.5 ग्राम प्रोटीन, 8.5 ग्राम वसा और 1.2 ग्राम फाइबर होने का अनुमान है। ब्राउन राइस या चावल के छोटे हिस्से का उपयोग करके 21.9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट को भी कम किया जा सकता है।
जब चाउ मीन की बात आती है, जबकि यह माना जा सकता है कि तले हुए नूडल्स इस व्यंजन को अस्वस्थ बना देंगे, नूडल्स में वास्तव में फाइबर, विटामिन और खनिज होते हैं, फिट कम्युनिटी कहते हैं - बस संयम में आनंद लें। इस डिश के लिए एक सर्विंग में 203 कैलोरी, 4.6 ग्राम प्रोटीन, 9.1 ग्राम फैट और 2.8 ग्राम फाइबर होता है। हालाँकि आप अधिक मांस स्रोत या टोफू में जोड़कर अधिक प्रोटीन प्राप्त कर सकते हैं।
दोनों व्यंजन कैलोरी और वसा में बहुत समान हैं और स्वस्थ संस्करण बनाने के लिए बदला जा सकता है, यदि वांछित हो, तो प्रोटीन और सब्जियों के एक बड़े हिस्से में जोड़कर, और नूडल्स या चावल और सॉस को काटकर। फिट कम्युनिटी यह भी नोट करती है कि यदि आप स्वास्थ्य के प्रति जागरूक हैं तो चावल के साथ चॉप सूई चुनना सबसे अच्छा विकल्प हो सकता है तले हुए खाद्य पदार्थ अन्य छिपी हुई चीजें हैं जो आपके स्वास्थ्य या फिटनेस के लक्ष्यों को बाधित कर सकती हैं।
