यहां तक कि अगर आपको प्याज का स्वाद पसंद है, तो संभावना अच्छी है कि आप उन्हें काटने से नफरत करते हैं। जलन, आंसू, और अगर आपने कभी अपने हाथ से अपनी आंखें पोंछने की गलती की है? आप चोट की दुनिया में हैं। लेकिन जब आप प्याज काटते हैं तो आपकी रसोई में कुछ बहुत साफ-सुथरा विज्ञान चल रहा होता है, और यह जानना कि आप अपने आप को आँसुओं से क्यों भर रहे हैं, यह जानना पहला ज्ञान है जिसकी आपको आवश्यकता है यदि आप उस प्रवाह को रोकना चाहते हैं। और कौन कम रोना नहीं चाहता?
प्याज और रोने के पीछे का विज्ञान
क्या आप बिना प्याज के खाना बनाने की कल्पना कर सकते हैं? सभी आँसुओं और सभी जलती आँखों के लिए, वे इतने सारे व्यंजनों को अगले स्तर तक ले जाते हैं। यह समझने के लिए कि ऐसा क्या है जो आपको काटते समय उनके प्रति ऐसी प्रतिक्रिया देता है (लेकिन फिर भी उन्हें खाना पसंद है), आइए वैज्ञानिक बनें।
प्याज, लहसुन जैसे अपने करीबी रिश्तेदारों के साथ से संबंधित हैं एलियम नामक पौधों का एक परिवार . जब प्याज उगते हैं, तो एक चीज जो वे मिट्टी से अवशोषित करते हैं, वह है सल्फर। जैसा कि वे करते हैं, वे कच्चे सल्फर को सल्फ़ोक्साइड नामक अमीनो एसिड में बदल देते हैं, और सल्फ़ोक्साइड में एक बहुत साफ विशेषता होती है: वे गैस बनाने के लिए अपने पर्यावरण के साथ प्रतिक्रिया करते हैं। प्याज काटने का मतलब है कि आप निश्चित रूप से, व्यक्तिगत, सूक्ष्म प्याज कोशिकाओं के माध्यम से काट रहे हैं और जैसा कि आप करते हैं, सल्फ़ोक्साइड एक जीभ-घुमावदार गैस बनाने के लिए प्रतिक्रिया करता है जिसे सिन-प्रोपेनेथियल-एस-ऑक्साइड कहा जाता है। दुर्भाग्य से, उस विशेष नाम को कहने या याद रखने का कोई आसान तरीका नहीं है, लेकिन आगे जो होता है वह बहुत सीधा है। गैस गैसों की तरह काम करती है और कटे हुए प्याज से ऊपर उठती है। आपकी आंखों में रिसेप्टर्स एक अपरिचित गैस की उपस्थिति को पहचानते हैं, और इस यौगिक से आपकी आंखों की रक्षा करने में मदद करने के लिए आपके मस्तिष्क से आंसू बहने लगते हैं।
प्याज काटने पर ही गैस निकलती है। इन्हें पकाने की प्रक्रिया से सारी गैस निकल जाती है। एक बार प्याज को गर्म करने के बाद उस गैस को बनाने वाले अणु? वे निष्क्रिय हो जाते हैं, और प्याज आक्रामक से अद्भुत हो जाते हैं, उन्हीं एंजाइमों के लिए धन्यवाद, जो प्याज को अपना स्वाद देने के लिए कम से कम आंशिक रूप से जिम्मेदार हैं।
आप रोने से कैसे बच सकते हैं?
खाना पकाने के इस हिस्से को कोई भी पसंद नहीं करता है (शायद, कुछ अजीब, अजीब लोगों को छोड़कर)। प्याज काटने से आपकी पूरी लय खराब हो सकती है, खासकर तब जब आपको अपने अगले काम पर ध्यान केंद्रित करने से पहले अपनी आंखों के जलने का इंतजार करना पड़े। कहने की जरूरत नहीं है कि प्याज को आपकी शाम को बर्बाद करने से रोकने के लिए कई अनुशंसित तरीके हैं, लेकिन उनमें से कई काम नहीं करते हैं। कुछ सर्वथा मूर्खतापूर्ण हैं, खासकर अब जब आप विज्ञान को जानते हैं कि क्या हो रहा है। आँसुओं को पीटना चाहते हैं? ये आजमाई हुई और सच्ची विधियां विज्ञान पर आधारित हैं।
जैसे खाना पकाने की गर्मी प्याज को उस गैस को छोड़ने से रोकती है जिससे आपको रोना आता है, वैसे ही ठंड प्याज में गैस बनाने वाले एंजाइम को भी रोक देती है। यह उस दर को धीमा कर देता है जिस पर गैस बनती और निकलती है, इसलिए अपने प्याज को फ्रिज में रखें या फ्रीजर में उनके साथ काटने और पकाने के लिए तैयार होने से पहले रात के खाने को बहुत कम दर्दनाक बनाने का एक तरीका है। राष्ट्रीय प्याज संघ प्याज के मूल सिरे को बिना काटे छोड़ने की भी सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह वह हिस्सा है जिसमें गैस छोड़ने वाले एंजाइमों की सबसे बड़ी सांद्रता होती है।
एंड्रयू कुओमो और सैंड्रा ली
मोड़ पर आपके चूल्हे का वेंट हुड कुछ आंसुओं को दूर करने में भी मदद करेगा, लेकिन आंसू पैदा करने वाली सभी गैस आपकी आंखों तक पहुंचने से पहले हुड से नहीं निकल पाएगी। हालांकि, यह शायद कुछ नहीं से बेहतर है। आपने शायद सुना होगा कि पानी के भीतर प्याज काटने से आंसू नहीं आते हैं, और यह गैस के प्रवाह को बाधित करने के उसी सिद्धांत पर आधारित है। हालाँकि, तार्किक रूप से काम करना थोड़ा खतरनाक हो सकता है, इसलिए आप शायद दूसरे विकल्प के साथ बेहतर हैं। सबसे खराब स्थिति में, आप कुछ काले चश्मे पकड़ सकते हैं और ढक सकते हैं।
अपने हाथों से प्याज की महक हटाना
प्याज के बारे में बात यह है कि आप उन्हें काटकर और जो भी नुस्खा बना रहे हैं, उसमें डालने के बाद भी, आप शायद अभी भी उन्हें सूंघ सकते हैं। गैस बनी रहती है, और गंध आपके हाथों पर अविश्वसनीय रूप से लंबे समय तक रहती है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप उन्हें कितनी अच्छी तरह धोते हैं या आप किस प्रकार के साबुन का उपयोग करते हैं, प्याज की खुशबू बस बनी रहती है।
कुछ चीजें हैं जिन्हें आप आजमा सकते हैं। पहले में कुछ ऐसा शामिल है जो आपके रसोई घर की अलमारी में पहले से है और, शायद, आपका रेफ्रिजरेटर। बेकिंग सोडा गंध-बेअसर गुण अच्छी तरह से जाना जाता है, और यह आपके हाथों से प्याज की गंध को भी धोने में आपकी मदद कर सकता है। नेशनल प्याज एसोसिएशन तीखी गंध को बेअसर करने के लिए अपने हाथों को नींबू के रस से धोने की सलाह देता है। एक और अफवाह जो आपने सुनी होगी, उसमें विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए उत्पाद शामिल हैं, हालांकि वैज्ञानिक जूरी अभी भी बाहर है। अपने हाथों को स्टेनलेस स्टील (या a .) पर रगड़ना स्टेनलेस स्टील साबुन बार ), माना जाता है कि किक-स्टार्ट एक रासायनिक प्रतिक्रिया जिससे गैस और गंध के कारण अणु आपकी त्वचा के बजाय धातु की सतह से जुड़ जाते हैं। कुछ लोग इसकी कसम खाते हैं, जबकि अन्य उतने आश्वस्त नहीं हैं। कब पिट्सबर्ग विश्वविद्यालय रसायनज्ञों ने इस उपाय को आजमाया, वे आश्वस्त नहीं थे कि इसने बहुत कुछ किया। यदि आप इसे आज़माना चाहते हैं, तो आपको एक विशेष उत्पाद खरीदने की ज़रूरत नहीं है - आपके रसोई घर में पहले से मौजूद कोई भी स्टेनलेस स्टील एक परीक्षण के लिए काम करेगा।
एक आंसू मुक्त प्याज?
वही रसायन जो प्याज काटते समय आपको फाड़ देते हैं, वही उन्हें आपकी रसोई और आपके व्यंजनों में इतना मूल्यवान जोड़ देता है, इसलिए यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि यह कैसा महसूस होता है, तो मैं आपको दोष नहीं दे सकता . लाल प्याज, कहा जाता है असदा मीठा लाल प्याज , विशेष रूप से एंजाइमों की कमी के लिए एक नया तनाव पैदा करने के लिए चुनिंदा सैकड़ों और सैकड़ों प्याज को पार करके 20 वर्षों के दौरान विकसित किए गए थे। जैसा कि नाम से पता चलता है, प्याज अन्य प्रकार के लाल प्याज की तुलना में कम तीखा और अधिक मीठा होता है, और स्ट्रेन पैदा करने वाले ब्रिटिश किसान का यह भी कहना है कि वे उस विशिष्ट स्वाद को नहीं छोड़ते हैं जो इतने सारे प्याज कर सकते हैं।
बेशक, प्याज काटना एक दर्द है, लेकिन यही उन्हें प्याज बनाता है, आखिर। यहां तक कि अगर ये आंसू रहित प्याज पकड़ लेते हैं, तो भी वे कभी भी पूरी तरह से नहीं होंगे प्याज की जगह जो आज हमारे पास है। आप शायद उन्हें भी नहीं चाहते हैं!
