ऐसे कुछ खाद्य पदार्थ हैं जिनका पौष्टिक प्रभामंडल पोषक तत्वों से भरपूर, कैलोरी की कमी वाली सब्जी की तरह चमकीला होता है।
सब्जियों की निर्विवाद स्थिति स्वास्थ्य भोजन के रूप में वर्षों से मौजूद है। पीढ़ियों से, माताओं ने अपने बच्चों को सब्जियां खत्म करने से पहले मिठाई से वंचित कर दिया है। स्वास्थ्य कट्टरपंथियों ने 'स्वादिष्ट' हरे रंग के, मिट्टी के स्वाद वाले कीचड़ को दबाने के लिए सब्जियों को मिक्सर में डाल दिया। पोषण विशेषज्ञ इस बात पर जोर देते हैं कि हम प्रतिदिन कम से कम तीन से पांच सर्विंग सब्जियां खाएं।
सब्जियों की महिमा के वर्षों के बाद, हमें यह जानकर आश्चर्य हुआ कि सभी सब्जियां उतनी स्वस्थ नहीं हैं जितनी हमने सोचा था। वास्तव में, ऐसी कई सब्जियां हैं जिनसे आप पूरी तरह परहेज कर सकते हैं।
बेशक, ध्यान रखें कि कम से कम स्वस्थ सब्जियां भी डीप-फ्राइड ट्विंकी या माउथफुल चीज़ व्हिज़ से बेहतर होने की संभावना है। लेकिन सब्जियों के बीच विचार-विमर्श करते समय, यह जानने में मदद मिलती है कि कौन से सबसे शक्तिशाली पोषण प्रभाव दे सकते हैं - और कौन से आपको गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं, पेट में दर्द और बदतर के लिए जोखिम में डाल सकते हैं।
जरूर खाएं: मूली
यदि आप एक ऐसी सब्जी की तलाश में हैं जो पौष्टिक होने के साथ-साथ स्वादिष्ट भी हो, तो मूली निश्चित रूप से निराश नहीं करेगी। रसदार और स्वाद से भरपूर होने के अलावा (मूली की विविधता के आधार पर या तो मीठी या तीखी), यह जड़ वाली सब्जी बेहद बहुमुखी है, जिसका उपयोग सलाद से लेकर स्टॉज तक हर चीज में किया जाता है। समय पर कम? अपने मूली को एक त्वरित टुकड़ा दें और एक सुपर सरल नाश्ते के लिए उनका कच्चा आनंद लें। 'मुझे काली मिर्च का काटना और ताजा का लगभग कड़वा स्वाद पसंद है'मूली,' नैशविले में द 404 किचन के कार्यकारी शेफ मैट बोलस ने मुझे बताया।'उन स्वादों को संतुलित करने के लिए मैं उन्हें ताजा रिकोटा पनीर, शहद और जैतून के तेल के साथ खाना पसंद करता हूं।'
वे फाइबर में उच्च और कैलोरी और कार्ब्स में कम है, इसलिए आगे बढ़ें और अपना भोजन करें।
खाओ: खीरा
कई कारणों से खीरा मेरी पसंदीदा सब्जियों में से एक है। सबसे पहले, आपको उन्हें पकाने की ज़रूरत नहीं है (मैं समय बचाने के बारे में हूँ)। दूसरे, वे बेहद ताज़ा हैं (चीजों को बदलने के लिए मुझे अपने पानी में कुछ स्लाइस टॉस करना अच्छा लगता है)। अंत में, वे लगभग किसी भी चीज़ के साथ एक अच्छा संयोजन बनाते हैं-टूना, टमाटर, हम्मस, तरबूज, आप इसे नाम दें।
और क्या है, के अनुसार हफ़िंगटन पोस्ट खीरे को वास्तव में स्वास्थ्यप्रद सब्जियों में से एक माना जाता है। वे पोटेशियम, विटामिन के, और फ्लेवोनोइड सहित पोषक तत्वों से भरे हुए हैं, जो विरोधी भड़काऊ पदार्थ हैं, जो कुछ कैंसर और हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद कर सकते हैं। क्या हमने उल्लेख किया है कि खीरे भी पचाने में हास्यास्पद रूप से आसान होते हैं? मेरे लिए एक चौतरफा जीत की तरह लगता है।
खाओ: तोरी
खीरे की तरह तोरी को भी इनमें से एक माना जाता है सबसे आसानी से पचने वाली सब्जियां , जो इसे नियमित रूप से पेट की समस्याओं का अनुभव करने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए एक अच्छा विकल्प बनाता है। क्या बेहतर है, वे तैयार करने में उतने ही आसान हैं, अक्सर उन्हें पकाने की बहुत कम आवश्यकता होती है। 'ज़ुचिनी स्क्वैश इतने बहुमुखी कच्चे हैं,' ब्रुकलिन स्थित खाद्य लेखक और उद्यमी, हेट्टी मैकिनॉन , मुझे एक साक्षात्कार में बताया। 'जूडल्स' (तोरी नूडल्स) बनाने के लिए उन्हें रिबन में शेव करें या मेरी पसंदीदा तैयारी का प्रयास करें-मोती कुसुस और एक मलाईदार मिर्च-नींबू रिकोटा के साथ मिलकर।'
खाओ: रुतबाग
यदि आपने अभी तक रुतबागा की स्वादिष्टता का अनुभव नहीं किया है, तो आप निश्चित रूप से गायब हैं। तकनीकी रूप से a गोभी और शलजम के बीच का क्रॉस , यह रूट वेजी एक सुखद हल्के स्वाद के साथ कुरकुरा और रसदार है जो इसे बेहद बहुमुखी बनाता है। फूड एडिटर फेथ डनार्ड ने लिखा, 'मुझे आलू की तरह थोड़ा दूध और मलाई के साथ रुतबागा को मैश करना पसंद है, या मैश किए हुए आलू में कुछ टुकड़े मिलाते हैं। किचन , 'वे रंग और स्वाद जोड़ते हैं, और अपने आप ही वे स्वादिष्ट रूप से सुनहरे और रंगीन मैश हो जाते हैं।'
के लेखक क्रिस क्रेसर, एम.एस., एल.ए.सी. के अनुसार, रुतबागा आंत पर आसान हैं। न्यूयॉर्क टाइम्स सर्वश्रेष्ठ विक्रेता, आपका व्यक्तिगत पैलियो कोड , क्योंकि यह घुलनशील फाइबर में उच्च है, लेकिन अघुलनशील फाइबर में कम है।
खाओ: यमसो
रुतबागा की तरह, यम एक और आंत के अनुकूल भोजन हैं, क्रेसर के अनुसार, उनकी उच्च मात्रा में घुलनशील फाइबर के कारण। एक अतिरिक्त बोनस: याम भी विटामिन सी और बी 6 का एक शानदार स्रोत है। वास्तव में, सिर्फ एक कप यम प्रदान करता है लगभग 20 प्रतिशत इन पोषक तत्वों में से प्रत्येक के लिए दैनिक आवश्यकता।
जरूर खाएं: गाजर
गाजर उन सुपरस्टार सब्जियों में से एक है जो सबसे ज्यादा खाने वालों के साथ भी हिट लगती है। 'गाजर मेरी पसंदीदा सब्जियों में से एक है जिसे जल्दी नाश्ते के लिए लिया जाता है। आहार विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ मैकेल हिल अपनी वेबसाइट पर साझा किया। 'कुरकुरे, थोड़े मीठे और रसीले, गाजर नमकीन और मीठे व्यंजनों में उपयोग करने के लिए बहुत अच्छे हैं।'
गाजर सुपर वर्सेटाइल हैं और इसे स्मूदी से लेकर सूप या केक तक किसी भी चीज़ में कच्चा या पकाया जा सकता है। गाजर विटामिन बी, विटामिन सी, विटामिन डी, बीटा कैरोटीन, ओलिक एसिड, पोटेशियम, मैग्नीशियम और फाइबर का भी एक बड़ा स्रोत हैं। खीरे की तरह, वे आंतों को साफ करने में मदद कर सकते हैं, जो उन्हें नियमित कब्ज का अनुभव करने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए एक बढ़िया वेजी विकल्प बनाता है।
खाओ: अजवाइन
यदि आप अवांछित पाउंड को कम करने के तरीकों की तलाश कर रहे हैं, तो आप अपने आहार में अधिक अजवाइन को शामिल करने पर विचार कर सकते हैं। 'हालांकि विज्ञान अभी भी निश्चित नहीं है कि क्या इसे पचाने में अधिक कैलोरी लगती है'अजमोदाइसे खाने के बजाय, यदि आप परहेज़ कर रहे हैं तो यह सब्जी कच्ची खाने के लिए बहुत अच्छी है,' माट वैन यूटर्ट, के लेखक ऑर्गेनिक बाय चॉइस: द (सीक्रेट) रिबेल्स गाइड टू बैकयार्ड गार्डनिंग , मुझे बताया। 'इसमें सिर्फ 16 कैलोरी होती हैं और अगर आप कुछ चबाना चाहते हैं तो नाश्ते की आपकी जरूरत को पूरा कर सकते हैं। यह विटामिन K से भरपूर है, और आपके कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद कर सकता है।'
खाओ: शिमला मिर्च
बेल मिर्च एक स्वादिष्ट, कुरकुरी सब्जी है जिसका उपयोग कच्चे और पके दोनों रूपों में किया जा सकता है। वे सलाद में कच्चे, या स्टफिंग और बेकिंग के लिए एक बर्तन के रूप में परोसते हैं। और वे एक प्रमुख घटक हैं Sofrito , कैरेबियन खाना पकाने के लिए एक स्वाद आधार, और मेरे क्यूबा परिवार में एक खाना पकाने का प्रधान। उनका स्वाद उनके रंग के आधार पर भिन्न होता है, हरा ठंडा और थोड़ा कड़वा होता है, और लाल जितना मीठा होता है। और जबकि वे एक दूसरे से अलग प्रतीत हो सकते हैं, वे सभी हैं वही सब्जी ; हरा सिर्फ कच्चा पीला होता है, क्योंकि पीला सिर्फ कच्चा लाल होता है। इसे सबसे ऊपर करने के लिए, वे आपके लिए बहुत अच्छे हैं, क्योंकि वे उच्च हैं विटामिन सी तथा रेशा . यहां तक कि उनके पास पोटेशियम, मैग्नीशियम और विटामिन की एक बड़ी मात्रा है, इसलिए निश्चित रूप से आनंद लें।
मत खाओ: प्याज
उन्हें प्यार करें या नफरत, प्याज से बचना मुश्किल है। दुनिया भर के व्यंजनों में, बर्गर से लेकर बहन मील तक हर चीज में ये कुरकुरे बल्ब मौजूद हैं।
लेकिन अगर आपका पेट संवेदनशील तरफ है, तो आप प्याज के बारे में सावधानी से आगे बढ़ना चाह सकते हैं। प्याज में फ्रुक्टेन होता है , एक कार्बोहाइड्रेट जो हल्के से गंभीर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं के कारण जाना जाता है। प्याज, अन्य के साथ एलियम सब्जी लीक और shallots की तरह, आपके शरीर के लिए अवशोषित करना मुश्किल हो सकता है और परिणामस्वरूप आपकी आंत में अत्यधिक पानी की मात्रा हो सकती है। नतीजतन, प्याज को काटने से सूजन और परेशानी हो सकती है।
उन लोगों के लिए जो नाराज़गी या गैस्ट्रिक भाटा से पीड़ित हैं, प्याज नाराज़गी बढ़ा सकता है - खासकर अगर कच्चा खाया जाए। और यदि आप रक्त को पतला करने वाली दवाओं का सेवन कर रहे हैं या आप हीमोफीलिया या किसी अन्य रक्त-थक्के रोग से पीड़ित हैं, प्याज आपके खून को जमने से रोक सकता है जिस तरह की जरूरत है।
पोषण के स्तर पर, आप अपने आहार से प्याज को काटकर बहुत अधिक नहीं खो रहे हैं। प्याज मुख्य रूप से का बना होता है पानी, फाइबर, और कार्ब्स , इसलिए आप इस सूची में 'डू ईट' लेबल वाली पालक, गाजर, या किसी भी अन्य पोषक तत्वों से भरपूर सब्जियों तक पहुंचकर अपने पोषण को अधिक प्रभावी ढंग से पैक कर सकते हैं।
मत खाओ: आलू
उस सब्जी को छोड़ने की कल्पना करना कठिन है जो हमें फ्रेंच फ्राइज़, टेटर टॉट्स और आलू या ग्रैटिन देती है। स्वादिष्ट और बहुमुखी होने के अलावा, आलू सस्ते और व्यापक रूप से उपलब्ध हैं।
लेकिन, वैज्ञानिकों के अनुसार हार्वर्ड स्कूल ऑफ हेल्थ (जो आलू को सब्जियां भी नहीं कहेंगे), वे कार्बोहाइड्रेट में उच्च हैं - जिस तरह से आपका शरीर जल्दी पचता है, जिससे आपका रक्त शर्करा और इंसुलिन तेजी से बढ़ता है, फिर गिर जाता है। फिर, एक कप स्पड का सेवन करने से आपके रक्त शर्करा पर सोडा की कैन या जेली बीन्स की सेवा के समान प्रभाव पड़ता है।
उन्हीं हार्वर्ड वैज्ञानिकों ने आलू को वजन बढ़ाने और मधुमेह से भी जोड़ा, जो उन अध्ययनों की ओर इशारा करते हैं जहां अधिक फ्राइज़ या बेक्ड या मैश किए हुए आलू खाने वाले लोगों ने पाउंड पर डाल दिया, जबकि इन आलू के व्यंजनों का सेवन कम करने वालों की छंटनी हुई। उन्होंने यह भी नोट किया कि इसी तरह के एक अध्ययन में पाया गया कि आलू के लगातार सेवन से महिलाओं में मधुमेह का खतरा अधिक होता है।
अपने ब्लड शुगर और वजन को बढ़ने से रोकने के लिए, आलू के विकल्प चुनें, जैसे कि साबुत अनाज जैसे ब्राउन राइस और क्विनोआ।
खाना न खाएं: डिब्बाबंद टमाटर
गेटी इमेजेज 'अब रुको,' तुम रोओ। 'टमाटर एक फल है।' अच्छा वानस्पतिक रूप से बोलते हुए, आप सही कह रहे हैं। परंतु पोषण बोला जा रहा है , 'फ्रूट' शब्द का प्रयोग अक्सर मिठाइयों में इस्तेमाल होने वाली मीठी उपज को इंगित करने के लिए किया जाता है, जबकि 'सब्जियों' शब्द का प्रयोग कम फ्रुक्टोज वाले पौधों के लिए किया जाता है। इसलिए टमाटर, बैंगन, और कद्दू जैसे वानस्पतिक फलों को पोषण विशेषज्ञों द्वारा सब्जियों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है - और अच्छे दिखने वाले लेखक मसला हुआ .
आगे बढ़ते रहना। ताजा टमाटर कैंसर से लड़ने वाले एंटीऑक्सीडेंट सहित पोषक तत्वों का एक टन होता है। लेकिन अगर आप जो टमाटर खा रहे हैं, उनमें से ज्यादातर कैन से आते हैं, तो हो सकता है कि वे वास्तव में ऐसा कर रहे हों बिलकुल उलट . ऐसा इसलिए है क्योंकि कुछ डिब्बे बिस्फेनॉल-ए (जिसे बीपीए भी कहा जाता है) नामक रसायन से बने होते हैं। टमाटर में पाए जाने वाले उच्च अम्लता के साथ मिलकर यह रसायन वास्तव में काफी खतरनाक हो सकता है।
जब टमाटर की बात आती है, तो ताजा निश्चित रूप से सबसे अच्छा होता है और पका हुआ भी बेहतर हो सकता है, यूटर्ट के अनुसार। 'जबकि टमाटर को कच्चा खाया जा सकता है, पकाए जाने पर, यह लाइकोपीन की मात्रा को बढ़ाता है, एक महत्वपूर्ण फाइटोन्यूट्रिएंट जिसे अध्ययनों ने कैंसर और दिल के दौरे के जोखिम को कम करने के लिए दिखाया है,' वह बताती हैं। 'पकाए जाने पर, यह अधिक जैवउपलब्ध हो जाता है, जिससे आप अधिक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट को पचाने और अवशोषित करने की अनुमति देते हैं।'
मत खाओ: बैंगन
दृढ़ और हार्दिक, बैंगन को अक्सर एक के रूप में प्रयोग किया जाता है मांस विकल्प कबाब, बर्गर और स्टिर-फ्राई में। बैंगन - उर्फ ऑबर्जिन - स्वादिष्ट और भरने के दौरान, स्वास्थ्यप्रद सब्जियां नहीं हैं (हालाँकि, जैसा कि हमने ऊपर उल्लेख किया है, अगर हम वानस्पतिक रूप से बोल रहे हैं, बैंगन वास्तव में एक फल है )
शुरुआत के लिए, बैंगन अपेक्षाकृत हैं प्रोटीन की कमी और उनकी कैलोरी का एक बड़ा हिस्सा प्राप्त करें चीनी से . इसके अलावा, बैंगन किसका हिस्सा हैं? नाइटशेड परिवार , सब्जियों का एक समूह जिसमें मिर्च, आलू, तंबाकू, टमाटर और टमाटर शामिल हैं। हालाँकि इन सब्जियों का सेवन सैकड़ों वर्षों से किया जा रहा है, लेकिन इनमें सोलनिन की मात्रा होने के कारण ये कुछ स्वास्थ्य समस्याओं से जुड़ी हैं। सोलनिन एक कड़वा स्वाद वाला ग्लाइकोकलॉइड जहर है, जो प्राकृतिक रूप से पौधों द्वारा a . के रूप में निर्मित होता है सुरक्षा यान्तृकी शिकारियों के खिलाफ (उदाहरण के लिए, आपके बैंगन परमेसन-खाना पकाने वाली दादी जैसे शिकारी)। बड़ी मात्रा में, सोलनिन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल मुद्दों का कारण बन सकता है।
बैंगन में कैल्शियम ऑक्सालेट भी होते हैं , जो - उच्च मात्रा में - गुर्दे की पथरी को प्रोत्साहित कर सकता है। और अंत में, जब कुछ प्रकार के व्यंजनों में परोसा जाता है, तो बैंगन की स्पंजी बनावट इसे करने की अनुमति देती है टन वसा और नमक सोखें .
अंडा सलाद मार्था स्टीवर्ट
न खाएं: ताजा कद्दू
सबसे पहले, अच्छा: कद्दू स्वादिष्ट और बहुमुखी हैं, और फाइबर, पोटेशियम और विटामिन सी से भरे हुए हैं। अधिकांश भाग के लिए, कद्दू का खतरा उनकी पोषण सामग्री में नहीं है, बल्कि तैयारी के साथ होने वाले जोखिम हैं। उनकी सख्त त्वचा और असामान्य आकार के लिए धन्यवाद, कद्दू रैंक करते हैं सबसे खतरनाक सब्जियों में से एक (या अगर हम वानस्पतिक रूप से बोल रहे हैं, फल) काटने और तैयार करने के लिए।
कद्दू के खतरों की जांच के लिए, सिरैक्यूज़ में SUNY अपस्टेट मेडिकल यूनिवर्सिटी के वैज्ञानिकों के एक समूह ने एक प्रदर्शन किया। अध्ययन विभिन्न रसोई के चाकू, कद्दू के चाकू और शव के हाथों से। शोधकर्ताओं के अनुसार, कद्दू को तराशते समय हाथ के पंक्चर और घाव जैसी चोटें आम थीं। वैज्ञानिकों का सुझाव है कि गंभीर चोट से बचने के लिए पतझड़ की सब्जी तैयार करते समय विशेष रूप से कद्दू की नक्काशी के लिए डिज़ाइन किए गए उपकरणों से चिपके रहें - या बेहतर अभी तक, कद्दू के टुकड़े करने और पेशेवर रसोइयों को काटने के लिए। यदि कोई पेशेवर शेफ आसपास नहीं है, तो आप हमेशा शकरकंद या गाजर जैसी समान सब्जियों के लिए कद्दू की अदला-बदली कर सकते हैं - या इससे भी बेहतर, कुछ डिब्बाबंद सामान ले सकते हैं। चोट के जोखिम के बिना आपको समान पोषण संबंधी लाभ मिलेंगे।
मत खाओ: कॉर्न
जब सर्वोत्कृष्ट अमेरिकी खाद्य पदार्थों की बात आती है, तो सेब पाई और हैम्बर्गर के ठीक पीछे मकई है। और चमकदार, पीली सब्जी इसके स्वास्थ्य लाभों के बिना नहीं है: मकई में होता है ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन जैसे फाइटोकेमिकल्स , जो दृष्टि स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में मदद कर सकता है। यह आयरन, पोटैशियम और विटामिन बी जैसे पोषक तत्वों से भी भरपूर होता है।
लेकिन ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से आप अपने मकई का सेवन सीमित कर सकते हैं, खासकर अगर वजन कम करना आपका लक्ष्य है। एक हार्वर्ड अध्ययन पता चला कि जिन लोगों ने अधिक मकई खाया, वे पाउंड पर पैक करने के लिए प्रवृत्त हुए। मकई से प्राप्त वजन की मात्रा पाउंड को भी पार कर गया आलू और मटर जैसी अन्य स्टार्च वाली सब्जियों से डालें।
मकई के सेवन से वजन बढ़ने का कारण इसके साथ है उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स जिससे ब्लड शुगर बढ़ जाता है। रक्त शर्करा में स्पाइक अस्वास्थ्यकर भोजन के लिए तरस पैदा कर सकता है - आलू या सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा खाने के बाद स्पाइक के विपरीत नहीं।
सब से ऊपर के लिए, मकई में शामिल हैं फाइटेट , एक फाइटोन्यूट्रिएंट जो जिंक, आयरन और सेलेनियम के अवशोषण को रोक सकता है।
मत खाओ: मटर
याद रखें कि हार्वर्ड के अध्ययन में हमने उल्लेख किया है कि मकई और आलू जैसी स्टार्च वाली सब्जियां वजन बढ़ा सकती हैं? कुंआ, तो मटर कर सकते हैं .
मकई की तरह मटर में a . होता है उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स और अधिक मात्रा में सेवन करने पर रक्त शर्करा के स्तर में स्पाइक्स पैदा कर सकता है। मकई की तरह मटर में भी होता है फाइटेट्स जो प्रमुख पोषक तत्वों को अवशोषित होने से बचाते हैं।
फलियों के रूप में, मटर प्रोटीज अवरोधकों में उच्च होते हैं जो प्रोटीन को शरीर द्वारा ठीक से अवशोषित होने से रोक सकते हैं। यह आपके शरीर को कुछ एंजाइमों की अत्यधिक मात्रा का उत्पादन करके अधिक क्षतिपूर्ति करने का कारण बन सकता है, जो बदले में सूजन और एलर्जी जैसी समस्याएं पैदा कर सकता है।
अन्य फलियों की तरह मटर भी भरे होते हैं फोडमाप्स (किण्वनीय ओलिगो-, डी-, मोनो-सैकराइड और पॉलीओल्स)। कार्बोस का यह समूह सूजन और परेशानी का मामला कर सकता है। हरी मटर में भी होता है लेक्टिंस (हालांकि l . पर अन्य फलियों की तुलना में अधिक स्तर ), जो सूजन और सीलिएक रोग, मधुमेह और रुमेटीइड गठिया जैसी स्थितियों से जुड़ी हैं।
न खाएं: कच्ची फलियाँ
बीन्स - पके हुए, कच्चे, या अन्यथा - पहले से ही जांच के दायरे में हैं कुछ पोषण विशेषज्ञ पाचन समस्या उत्प्रेरण FODMAPs युक्त करने के लिए। लेकिन जब कुछ बीन्स खाने की बात आती है कच्चा , समस्या अधिक गंभीर हो सकती है।
इन फलियों की एक किस्म, जिसमें व्यापक बीन्स, सफेद किडनी बीन्स और लाल किडनी बीन्स शामिल हैं, स्वाभाविक रूप से पकने से पहले फाइटोहेमाग्लगुटिनिन विष होते हैं। फाइटोहेमाग्लगुटिनिन एक लेक्टिन है जो आंत्रशोथ का कारण बन सकता है, एक ऐसी स्थिति जो प्रेरित कर सकती है उल्टी और जी मिचलाना . कच्चे राजमा का सेवन करने के कुछ ही घंटों के भीतर, दस्त या पेट दर्द अनुसरण कर सकता है। कम से कम चार कच्ची, भीगी हुई फलियों का सेवन करना ये लक्षण पैदा कर सकते हैं।
जहरीले फाइटोहेमाग्लगुटिनिन को निष्क्रिय करने के लिए, आपको बीन्स को दस मिनट तक उबालने की जरूरत है। यह महत्वपूर्ण है कि पानी उबल रहा हो, क्योंकि कम तापमान वास्तव में फलियों में विषाक्तता को बढ़ा सकता है। अतिरिक्त सुरक्षित होने के लिए, आप किसी भी जिद्दी विषाक्त पदार्थों को हटाने के लिए बीन्स को रात भर या उबालने से कम से कम पांच घंटे पहले भिगोना चाह सकते हैं। भिगोने के बाद पानी का निपटान सुनिश्चित करें; बीन्स को उबालने के लिए उसी पानी का इस्तेमाल न करें जिसका इस्तेमाल आपने भिगोने में किया था।
