मास्टरशेफ पर माइकल मीना के व्यंजन: महापुरूष - विशेष साक्षात्कार

कुछ रसोइयों के पास अनुभव का स्तर है जो माइकल मीना ने वर्षों में जमा किया है। अमेरिका के कुलिनरी इंस्टीट्यूट में अपने दाँत काटने के बाद, मीना सैन फ्रांसिस्को चली गईं और एक्वा, एक हाउते व्यंजन रेस्तरां खोलने में मदद की, जिसने उनके निर्देशन में जेम्स बियर्ड अवार्ड जीता (के माध्यम से) माइकल मिन ) उद्घाटन के बाद के वर्षों में, मीना ने खाना पकाने की प्रतियोगिताओं का न्याय किया है और वर्षों से टेलीविजन कार्यक्रमों पर लाइव खाना बनाना है, तीन अमेरिकी राष्ट्रपतियों के लिए खाना बनाया है, और अपने परिष्कृत व्यंजनों के लिए प्रशंसा और पुरस्कारों की एक श्रृंखला एकत्र की है।

इसके बाद, शेफ जज और मेंटर के रूप में दिखाई देंगे 'मास्टरशेफ: लीजेंड्स' 7 जुलाई को, जब वह गॉर्डन रैमसे के साथ खाना पकाने के प्रदर्शन का नेतृत्व करते हैं और उन्हें यह तय करने में मदद करनी होती है कि किस प्रतियोगी को शो छोड़ना है (के माध्यम से स्क्रीन रेंट ) बीफ की सही तैयारी पर केंद्रित एपिसोड, किसी को भी लुभाने की गारंटी देता है, जो रैमसे और मीना को मिशेलिन स्टार-क्वालिटी अनुभव देने के लिए आमने-सामने जाने के विचार से प्यार करता है। एपिसोड की प्रत्याशा में, मैशेड ने मीना के साथ पकड़ा और 'मास्टरशेफ: लीजेंड्स' पर अपने अनुभव में तल्लीन किया, देश भर में कई रेस्तरां खोलने के लिए और पकाने के लिए उनकी पसंदीदा वस्तुओं को खोलने में क्या लगता है।

माइकल मीना ने अपने मास्टरशेफ अनुभव के बारे में बताया

आपके दृष्टिकोण से, [आपके] एपिसोड ['मास्टरशेफ'] के दौरान प्रतियोगियों को किन सबसे बड़ी चुनौतियों का सामना करना पड़ा?

ठीक है, जाहिर है, महामारी की शुरुआत में हमारा प्रकरण सही था, इसलिए मुझे लगता है कि स्पष्ट रूप से ऐसा था, और मुझे यकीन है कि लोगों ने इसके बारे में बात की है, और इसलिए मुझे लगता है कि यह लोगों के दिमाग में था और इसलिए पहले से ही ऐसा है तनाव की परत। लेकिन, मुझे कहना है, मुझे लगता है कि, अगर मुझे पहिया घुमाना होता और कौन सा एपिसोड चुनना होता जिसे मैं चुना जाता, तो मुझे लगता है कि मुझे वह मिल गया जो मैं सबसे ज्यादा चाहता था क्योंकि मैं सिर्फ शेफ रामसे ने जिस तरह से इसे खेला, वह वास्तव में दिलचस्प था।

यह ठीक है, जब लोग मांस के बारे में सोचते हैं, तो वे सोच रहे होते हैं प्रारंभिक कटौती , वे फ़िले सोच रहे हैं, वे रिब आई के बारे में सोच रहे हैं, और फिर आप यह सोचना शुरू करते हैं कि कितने प्रतियोगी हैं और यह नहीं जानते कि आप क्या खींचने जा रहे हैं और आप क्या आकर्षित करने जा रहे हैं और आप क्या समाप्त करने जा रहे हैं के साथ, और वह तनावपूर्ण था क्योंकि, आप कल्पना कर सकते हैं, इनमें से बहुत से लोगों ने इन उत्पादों को कभी भी नहीं देखा है, बेहतर अभी तक वास्तव में उनके साथ काम किया है। और फिर वह व्यक्ति जिसने पासा घुमाया और फ़िला हो गया ... शेफ रामसे के श्रेय के लिए, वह उस व्यक्ति पर बहुत कठिन नरक बनने जा रहा है क्योंकि उसे होना चाहिए।

टीवी चुनौतियों का वास्तविक जीवन रसोई परिदृश्यों में अनुवाद करने पर माइकल मीना

क्या आपके रसोई घर में कभी भी मिस्ट्री बॉक्स की स्थिति होगी?

ज़रूर। मैं अभी यहां हवाई में हूं और मैं आपको अभी बता सकता हूं, फिश हाउस में हर दिन 5 बजे होने के नाते, सचमुच, लोग वापस आते हैं और उन्हें मछली मिलती है, निश्चित समय पर, मछली हमने पहले कभी नहीं देखी है , और जो कुछ भी वे पकड़ते हैं। और वह रोमांस है और इसका मजा ऐसा है, ओह, ठीक है। हमें इसमें मजा आता है। हम मछुआरे से बात करेंगे और कहेंगे, 'यह किस बारे में है? पानी कितना गहरा था? हमें क्या ढूँढ़ना चाहिए?' और फिर आप उसके साथ खेलना शुरू करते हैं जो आप इसके साथ बनाने जा रहे हैं। अब, जाहिर है, हम लंबे समय से ऐसा कर रहे हैं। इन युवा रसोइयों में से बहुत से जो शो में थे, आपने उन्हें एक बीफ गाल, एक बीफ गाल के साथ ढीला कर दिया, न कि उस समय की सटीक मात्रा जो आपको वास्तव में इसे पकाने के लिए चाहिए ताकि आप रचनात्मक हो सकें, यह एक अलग दुनिया है।

क्या ऐसा कुछ है जो [प्रतियोगी] [शो] की तैयारी में अभ्यास कर सकते हैं?

ठाठ धागा एक गुप्त मेनू

जब आप इन चीजों के लिए अध्ययन करने के बारे में सोचते हैं, तो आप इन कटों को देखते हैं और आपको शायद वास्तव में समय प्रबंधन के बारे में सोचना पड़ता है। मैं यही कहूंगा कि, ठीक है, आपको एक स्वीटब्रेड या बीफ गाल मिलने वाला है, ऐसे कौन से अलग-अलग तरीके हैं जिनसे आप इसे पका सकते हैं और इसे बनाने के लिए आवंटित किए गए समय में किया जा सकता है। थाली? क्योंकि बाकी डिश आप वर्कअराउंड कर सकते हैं, लेकिन कुछ चीजें ऐसी हैं जिन्हें आप सिर्फ वर्कअराउंड नहीं कर सकते। और, स्पष्ट रूप से, आप पूरे पकवान पर निर्णय लेने जा रहे हैं, लेकिन आप स्पष्ट रूप से प्रोटीन पर बहुत भारी होने जा रहे हैं।

माइकल मीना ने मास्टरशेफ पर निर्णय लेने के लिए जो कुछ आवश्यक है उसे साझा किया

आपने अपने जीवन में बहुत सारे भोजन को आंका है और आपके जैसा भोजन कोई नहीं जानता। एपिसोड में जज बनना कैसा था?

यह अद्भुत था। मुझे आपको बताना है, मैंने यह पहले कहा था ... मुझे क्या पसंद है [ बावर्ची रामसे is] तथ्य यह है कि वह, दशक दर दशक, न केवल टेलीविजन पर प्रमुख शेफ बने रहने में सक्षम है, बल्कि लगातार खुद को नए सिरे से पेश करता है और शो को दूसरे स्तर पर लाता है। यह नर्वस-रैकिंग था, मुझे ईमानदार होना है। मुझे लगता है कि मैंने पहले कहा था, यह मेरे लिए एक रेस्तरां खोलने से ज्यादा तनावपूर्ण था क्योंकि मैं ऐसा अक्सर करता हूं। और यह एक तरह से परेशान करने वाला था... यह काफी उत्पादन है, और इसलिए यह एक गहन उत्पादन है और यह बिल्कुल वैसा नहीं है जैसा मैं हर दिन करता हूं, लेकिन आपने हर उस व्यक्ति के लिए भी महसूस किया जो इस पर है, भले ही रसोई घर हो तीव्र और बाकी सब कुछ, लेकिन सिर्फ बैकस्टोरी प्राप्त करना, इसमें से कुछ वास्तव में बहुत भावुक थे।

[क्या कोई व्यंजन थे] जो आपके अनुभव से सपाट हो गए?

ठीक है, आप इसे तुरंत जानते थे, लेकिन इसमें से किसी के बारे में एक वास्तविकता है ... हम हमेशा कहते हैं, एक रेस्तरां के साथ, सब कुछ चुनौती देने वाला है, आप शारीरिक रूप से चुनौती देने वाले हैं, आप भावनात्मक रूप से हैं चुनौती दी जा रही है, आप मानसिक रूप से चुनौती देने वाले हैं, आप रचनात्मक रूप से चुनौती देने वाले हैं। जब आप वह सब एक साथ एक बर्तन में डालते हैं और उबालते हैं, तो आमतौर पर क्या होता है कि आप अंत में अव्यवस्था देखना शुरू कर देते हैं, और आप इसे तुरंत देख सकते हैं। जो स्टेशन तुरंत गंदे होने लगे। और सफाई जल्दी चली जाती है, फिर चीजें अव्यवस्थित होने लगती हैं। और वे लोग हैं जो सबसे अधिक संघर्ष करने जा रहे हैं क्योंकि उन सभी को एक साथ रखना और इसे व्यवस्थित रखना वास्तव में कठिन है क्योंकि, स्पष्ट रूप से, आपको इसे वास्तव में साफ और व्यवस्थित रखने की आवश्यकता है क्योंकि यही एकमात्र तरीका है जिसे आप करने जा रहे हैं इसे अपने दिमाग में साफ और व्यवस्थित रखें ताकि इसे जल्द से जल्द पूरा किया जा सके।

गॉर्डन रामसे के साथ शेफ मीना का विस्तारित रिश्ता

इस बार आपके अनुभव की तुलना 'हेल्स किचन' पर आपके काम से कैसे हुई?

खैर, यह इस बार पूरी तरह से एक अलग जानवर था क्योंकि, पर 'यमलोक का रसोई घर' ... भगवान, मुझे ऐसा करने में बहुत खुशी हुई, ईमानदारी से, क्योंकि मैं वास्तव में मौसम के तहत था जब मैंने 'हेल्स किचन' किया था। मैं बीमार हो गया था, और यह एक भोजन कक्ष का अनुभव था, जहां आप भोजन कक्ष में हैं और यह मेरे लिए एक बेहतर अनुभव था क्योंकि मैं रसोई में बहुत अधिक आरामदायक हूं और मुझे रसोई में रहने में मज़ा आया और उन्हें हर कदम यह देखने को मिल रहा है कि वे जहां पहुंचे वहां कैसे पहुंचे।

क्या आप रसोई में खाना बनाना पसंद करते हैं या प्रबंधन पक्ष पर अधिक काम करना पसंद करते हैं?

ओह, यह हमेशा रसोई में खाना बनाने वाला है। कल बहुत मजेदार था क्योंकि हमने यहां हवाई में स्ट्रिपस्टीक को फिर से खोल दिया और हमारे पास इतना अच्छा समय था। हमें दिन का हिस्सा, इसका प्रबंधन हिस्सा और बाकी सब कुछ करना था, लेकिन ऐसा कुछ भी नहीं है। दूसरी सेवा शुरू होने जैसा कुछ नहीं है और वह पहला अतिथि दरवाजे पर चलता है और गंध और केवल तीव्रता और फिर बाहर निकलने और लोगों के खाने के बाद बात करने में सक्षम होता है। बाकी सभी व्यवसाय एक आवश्यकता है क्योंकि यह आपको उस बिंदु तक ले जाता है, लेकिन ऐसा नहीं है कि आप इसके लिए क्या करते हैं। आप इसे उस समय के लिए करते हैं जब आपको थाली में खाना रखने को मिलता है और आपको लोगों को खाते हुए देखने को मिलता है।

माइकल मीना की पसंदीदा सामग्री

क्या आपके पास कोई विशिष्ट व्यंजन या शायद कोई विशेष सामग्री है जिसे आप वास्तव में पकाना या पकाना पसंद करते हैं?

ठीक है, मैं आपको मूर्खतापूर्ण उत्तर दूंगा, लेकिन यह एकमात्र उत्तर है जो वास्तव में सत्य है, यह सब मौसमी के बारे में है और यह पूरे वर्ष भर है। अभी, यह बहुत अच्छा है क्योंकि यह मकई है, ठीक है, और यह मकई के बारे में है और यह टमाटर के बारे में है और यह उन उत्पादों के बारे में है जिनका आप पूरे साल इंतजार करते हैं, पत्थर के फल। हम जुनूनी हैं, हम इन उत्पादों के लिए पूरे साल इंतजार करते हैं और हम इतने उत्साहित हैं कि हमें बंदूक नहीं कूदनी है, यह नहीं कहना है, 'ठीक है, यह अभी भी तीन सप्ताह पहले है, लेकिन मैं इसे इतना बुरा इस्तेमाल करना चाहता हूं। यह लगभग काफी अच्छा है।' लेकिन यह वास्तव में यही है।

आपका पहला मिशेलिन स्टार मिलना कैसा था?

यह अविश्वसनीय था क्योंकि ... कोई भी जो कहता है कि यह सब उनके बारे में है, वे गलत हैं। यह। एक रसोई, एक रेस्तरां, एक परिवार है और हर कोई इतनी मेहनत करता है और वे एक-दूसरे में इतने अच्छे या बुरे के लिए, एक परिवार की तरह, है ना? और आप इन सम्मानों के लिए बहुत मेहनत करते हैं और, हाँ, कई बार ऐसा भी होता है जब आपको इसका नेतृत्व करना होता है और इसे आगे बढ़ाना होता है, लेकिन वास्तविकता यह है कि जब आपको कोई पुरस्कार मिलता है, विशेष रूप से ऐसा ही एक, खुशी की मात्रा जो आप अपने रेस्टोरेंट में महसूस करते हैं, उसे आप शब्दों में बयां नहीं कर सकते। ऐसा कुछ भी नहीं है जिसे आप शब्दों में बयां कर सकें।

ऐसा नहीं है, 'ओह, मैं गया और एक नई कार ले आया,' या 'मैं गया और एक नया घर मिला,' या जो कुछ भी है। उनमें से कोई भी उस भावना के करीब भी नहीं आता है जो आपको तब मिलता है जब आप और लोगों के इस समूह ने कुछ हासिल करने की कोशिश करने के लिए इतनी मेहनत की है कि इस तरह से स्वीकार किया जाता है, और विशेष रूप से जब आप जानते हैं कि आप एक ही समय में हैं 'अपने मेहमानों को प्रभावित कर रहे हैं जिस तरह से आप अपने मेहमानों को प्रभावित करना चाहते हैं। यदि दैनिक आधार पर, आप अपने मेहमानों को इस तरह प्रभावित कर रहे हैं और आप अपने मेहमानों में खुशी और खुशी देखते हैं, और फिर आपको पुरस्कार मिलता है, तो यह बहुत अधिक मीठा होता है।

माइकल मीना को याद है कि बिल क्लिंटन के लिए खाना बनाना कैसा था?

यह राष्ट्रपतियों के लिए खाना पकाने जैसा क्या था?

हाँ, हाँ, सभी बहुत अलग अनुभव, लेकिन यह फिर से था, जब आप इसके बारे में सोचते हैं ... मैं वाशिंगटन राज्य के एक छोटे से शहर में पला-बढ़ा हूं। मैं मिस्र का एक अप्रवासी था और यह तथ्य कि आप प्राप्त करते हैं राष्ट्रपति के लिए खाना बनाना संयुक्त राज्य अमेरिका में, और न केवल उसके लिए खाना बनाना, किसी के लिए खाना बनाना कुछ ऐसा है, जैसा कि हम सभी जानते हैं, बहुत व्यक्तिगत है, ठीक है, और फिर, जब आप उसके लिए खाना बनाते हैं और फिर आप उससे बात करते हैं , वे आपको इस बारे में टिप्पणी करते हैं कि उन्होंने क्या खाया, यह वास्तव में बहुत ही वास्तविक है।

कौन हैं गियाडा डे लौरेंटिस मां

क्या उन अनुभवों के दौरान कुछ ऐसा था जिसकी आपको उम्मीद नहीं थी?

मैं आपको बता सकता हूं, राष्ट्रपति क्लिंटन, वह वास्तव में वेगास में मेरे रेस्तरां में आया था ... और वह यह जानने के लिए जुनूनी था कि रोटी कैसे बनाई जाती है। वह सब खत्म हो गया था। हम किचन में थे। मुझे इसकी उम्मीद नहीं थी। उन्होंने सचमुच शायद ब्रेड ओवन में 15 मिनट बिताए। मुझे इसकी उम्मीद नहीं थी।

माइकल मीना एक रेस्तरां साम्राज्य खोलने के लिए क्या करता है पर व्यंजन करता है

इस बिंदु पर भी, आपके बेल्ट के नीचे बहुत सारे रेस्तरां हैं। क्या आपके पास एक मार्गदर्शक सिद्धांत है जो एक नया स्थान खोलने पर काम आता है?

ज़रूर। सबसे पहले, बहुत कुछ जो मैं अभी कर रहा हूं, और बहुत सारे रेस्तरां जो हम अभी करते हैं, वे वास्तव में अन्य शेफ के साथ साझेदारी हैं। और इसलिए मेरे पास इतने महान रसोइये हैं कि मुझे यह जानने और/या काम करने का सौभाग्य मिला है जो हमारी कंपनी में हैं और/या उन्हें दोस्तों के रूप में जाना जाता है और शायद उनके पास बढ़ने और बाहर जाने के लिए बुनियादी ढांचा नहीं था उनके एक रेस्तरां या जो कुछ भी। और इसलिए यह वास्तव में बहुत कुछ है जो हम देर से कर रहे हैं, बस ये वास्तव में महान संबंध हैं। और यह बहुत मज़ेदार है क्योंकि यह हमारी टीम के लिए बहुत अच्छा है क्योंकि, यदि आप ऐसा करना चाहते हैं जापानी भोजन और आप केन टोमिनागा के साथ भागीदार बनते हैं, ऐसा नहीं है कि मैं वह व्यक्ति बनने जा रहा हूं जो कहता है, 'ओह, मैं जापान में 25 वर्षों से था और निगिरि को पूरी तरह से करना सीखा।'

यह सच नहीं है, ठीक है, और ऐसा कहने या करने का कोई कारण नहीं है। लेकिन फिर, जब आप किसी ऐसे व्यक्ति के साथ साझेदारी करते हैं और फिर आपके पूरे समूह को उससे सीखने को मिलता है, तो यह बहुत जादुई होता है, और इसलिए यह हमारा मार्गदर्शक प्रकाश रहा है ... अगर हम कुछ करने जा रहे हैं, तो हम भागीदार बनना चाहते हैं सही व्यक्ति के साथ। जाहिर है, ऐसे व्यंजन हैं जो मैं अभी भी हमेशा खुद करूंगा, लेकिन जब हम कुछ ऐसा करते हैं जो शायद बॉक्स से थोड़ा बाहर हो, तो हम किसी के साथ साझेदारी करेंगे।

माइकल मीना आम दिनों में क्या खाती है

एक सामान्य दिन के दौरान आपका औसत भोजन कैसा दिखता है?

आमतौर पर, बहुत हल्का, आमतौर पर, सुबह में सिर्फ फल, कुछ वास्तव में, वास्तव में सुबह में हल्का, और फिर दोपहर का भोजन ... मुझे समुद्री भोजन पसंद है और, केन की बात करें तो, मैं बहुत धन्य हूं क्योंकि बहुत बार, मैं कच्ची मछली खाओ , और शायद बहुत अधिक कच्ची मछली, लेकिन बहुत सारी कच्ची मछली, बहुत सारी सुशी, ढेर सारी साशिमी, सलाद, उन पंक्तियों के साथ चीजें। और फिर रात का खाना आमतौर पर उससे थोड़ा अधिक होता है। अगर मैं काम नहीं कर रहा हूं, तो मुझे बाहर खाना बनाना पसंद है, और मुझे लगता है कि मेरे लिए सिर्फ लकड़ी की ग्रिल पर खाना बनाना हमेशा होता है, या लकड़ी का ओवन हमेशा वही होता है जहां मैं खाना बनाना चाहता हूं और मुझे क्या चाहिए खाने के लिए और इसलिए, बहुत बार, हम क्या करते हैं। और फिर मेरी पत्नी आधी इतालवी/प्यूर्टो रिकान है और हम सप्ताह की हर रात पास्ता खाएंगे। तो आमतौर पर यह कुछ पास्ता के साथ ग्रील्ड होता है।

यदि आप देखना चाहते हैं कि मिशेलिन-रैंक वाला शेफ रसोई में खुद को कैसे संभालता है, तो 7 जुलाई को रात 8 बजे 'मास्टरशेफ: लीजेंड्स' देखना सुनिश्चित करें। कार्रवाई को पकड़ने के लिए फॉक्स पर और यह पता लगाने के लिए कि शेफ मीना से किस प्रतियोगी को बूट मिलता है।

कैलोरिया कैलकुलेटर

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विकास (सेमी में):

वजन (किग्रा में):

शारीरिक गतिविधि का स्तर: न्यूनतम कम औसत उच्च बहुत ऊँचा

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