लगभग सभी को एक अच्छा स्टेक पसंद होता है। आखिरकार - जब तक आप शाकाहारी या शाकाहारी नहीं हैं - बीफ़ के अच्छे कट जैसा कुछ नहीं है, थोड़ा सा मसाला के साथ अच्छी तरह से ग्रील्ड या तला हुआ, और फ्राइज़ या आलू के अच्छे बैच के साथ परोसा जाता है। बहुत अच्छा लगता है, है ना? हालाँकि, समस्या यह है कि खराब स्टेक जैसी कोई चीज़ होती है।
वास्तव में, एक महान स्टेक और खराब स्टेक के बीच गुणवत्ता में दरार शायद किसी भी अन्य भोजन से अधिक है; जिस तरह सबसे अच्छा आपका दिन बना सकता है, उसी तरह सबसे बुरा भी इसे पूरी तरह से बर्बाद कर सकता है। और वहाँ है स्टेक को गड़बड़ाने के बहुत सारे तरीके , निश्चित रूप से: आप इसे ओवरकुक या अंडरकुक कर सकते हैं, आप इसे बहुत जल्द काट सकते हैं, या निश्चित रूप से, आप चीजों को गलत गोमांस के साथ शुरू कर सकते हैं। बहुत सारे अलग-अलग कट हैं जिन्हें स्टेक के रूप में पकाया जा सकता है, और - चलो बस कहें - कुछ दूसरों की तुलना में बेहतर हैं। ये स्टेक के सबसे प्रसिद्ध कट्स में से कुछ हैं, जिन्हें सबसे खराब से लेकर सबसे अच्छे तक रैंक किया गया है।
13. गोल स्टेक
शायद यह इंगित करना महत्वपूर्ण है कि स्टेक के कुछ कटौती वास्तव में खराब हैं। कुछ दूसरों की तुलना में बेहतर हैं, निश्चित रूप से, लेकिन अधिकांश का कोई न कोई उद्देश्य होता है और ऐसे कई नहीं होते हैं जिनसे आपको वास्तव में किसी भी कीमत पर बचना चाहिए।
फिर वहाँ है गोमांस दौर। यह गाय का एक बड़ा मौलिक कट है, मुख्य रूप से इसके पिछले पैर और दुम से आ रहा है . यह तीन भागों से बना है - ऊपर, नोक और नीचे। आइए शीर्ष दौर से शुरू करें। यह मूल रूप से दौर का सबसे कोमल हिस्सा है, हालांकि यह ज्यादा नहीं कह रहा है, और यह बेहद कठिन और दुबला होता है। बीफ़ का यह कट रोस्ट बीफ़ या a . के लिए बढ़िया है धीमी कुकर पॉट रोस्ट रेसिपी आपके परिवार के लिए भीख मांगेगा . एक स्टेक के रूप में, हालांकि, यह बेकार के बगल में है। उसकी रहा, मार्ग बहुत सख्त है, और इसे मूल रूप से स्वाद से रहित बनाने के लिए पर्याप्त दुबला है।
टिप ज्यादा बेहतर नहीं है। अन्यथा सिरोलिन टिप के रूप में जाना जाता है, यह दुबला, बोनलेस कट आपको एक अच्छा कबाब या स्टू कर सकता है, लेकिन वहां संयोजी ऊतक का मतलब है कि, जब तक आप इसे ब्रेज़ नहीं करते, यह सभी चबाने वाला और सकल निकलेगा।
अंत में, नीचे का दौर है - जिसमें गोल की आंख, मांस का एक टुकड़ा शामिल है शानदार टेबल एक बार बुलाया 'मांस के कुछ अविश्वसनीय कटौती में से एक।' जॉन विक की तुलना में बेस्वाद, सख्त और आपके पैसे के लायक नहीं है, चाहे वह कितना भी सस्ता क्यों न हो। बचें।
12. स्कर्ट स्टेक
स्कर्ट स्टेक गाय के हिस्से से आता है प्लेट के रूप में जाना जाता है , जो अनिवार्य रूप से वह मांसपेशी है जो आप छाती के अंदर और पसलियों के नीचे पाते हैं। यद्यपि आप दो अलग-अलग प्रकार की स्कर्ट प्राप्त कर सकते हैं, अंदर और बाहर, वे एक दूसरे से इतने अलग नहीं हैं; और आपको किराने की दुकान पर स्टेक के अंदर आने की सबसे अधिक संभावना है, क्योंकि बाहर से पकड़ना कहीं अधिक कठिन है।
स्कर्ट में इसके लिए एक या दो चीजें होती हैं। मुख्य रूप से, तथ्य यह है कि यह वास्तव में काफी स्वादिष्ट है - हालांकि, गोल की तरह, यह अभी भी एक पूर्ण स्टेक के रूप में परोसे जाने की तुलना में पतली स्लाइस में सबसे अच्छा कट जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह एक बहुत कठिन, मांसपेशियों-भारी कट है, जिसका अर्थ है कि थोड़ी सी भी मात्रा में अधिक खाना बनाना आपको बहुत दुखी करने वाला है। यदि आपको वास्तव में स्कर्ट स्टेक पकाना है, तो इसे दुर्लभ या मध्यम दुर्लभ पर रखें बहुत अधिकांश।
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निराशाजनक रूप से, हालांकि वे पैन-फ्राई के लिए ठीक हैं, स्कर्ट का लंबा आकार इसे तैयार करने और मौसम के लिए बोझिल बनाता है, और कुल दुःस्वप्न को सभी सबसे बड़े पैन में फिट करने के लिए बनाता है। कई लोगों के लिए, स्कर्ट स्टेक सिर्फ उपद्रव के लायक नहीं है। उस ने कहा, आप पा सकते हैं कि यह सरल 3-घटक स्टेक marinade मांस के कट को ऊपर उठाने के लिए आपको बस इतना ही चाहिए।
11. फ्लैंक स्टेक
स्कर्ट स्टेक की तरह, गोमांस का पार्श्व कट गाय के नीचे से आता है - इस बार थोड़ा और पीछे, प्लेट के ठीक पीछे। यह वास्तव में स्कर्ट स्टेक के समान ही है, प्रत्येक के अपने फायदे हैं और न ही वास्तव में दूसरे की तुलना में बहुत बेहतर या बदतर है। मुख्य अंतर यह है कि , जबकि स्कर्ट स्टेक एक स्वादिष्ट, सख्त स्टेक है, पार्श्व स्टेक एक है थोड़ा गोमांस का कम सख्त, फिर भी अधिक स्वादिष्ट कट। हालाँकि, यह बहुत कुछ नहीं कह रहा है, और फ्लैंक स्टेक अभी भी कई अन्य कटों की तुलना में कठिन है।
फिर से, आप आम तौर पर स्टेक के रूप में फ्लैंक पकाना नहीं चाहते हैं, जब तक कि आप इसे पतली स्लाइस के रूप में परोसने का इरादा नहीं रखते हैं, लेकिन वे कम से कम अच्छी तरह से अचार करते हैं। हमेशा की तरह, अनाज के खिलाफ कटौती करना याद रखें या आप दर्द की पूरी दुनिया में हैं।
सभी बातों पर विचार किया जाए, तो इसके लिए कहने के लिए बहुत कुछ नहीं है। यदि आपके पास फ्लैंक स्टेक या स्कर्ट स्टेक के बीच कोई विकल्प है, तो हम वास्तव में आपको नहीं बता सकते हैं कि किसके लिए जाना है - यह शायद इस बात पर निर्भर करता है कि आप कोमलता पर स्वाद पसंद करते हैं, या इसके विपरीत; लेकिन वास्तव में दोनों में बहुत अधिक अंतर नहीं है। किसी भी तरह से, आप शायद किसी और चीज़ से बेहतर हैं।
10. निचला सिरोलिन
सिरोलिन गोमांस के सबसे प्रसिद्ध कटों में से एक है, लेकिन यह वास्तव में आम तौर पर तीन छोटे कटों में विभाजित होता है: शीर्ष सिरोलिन, निचला सिरोलिन और टेंडरलॉइन का पिछला भाग। ये विभिन्न भाग सामान्य गुणवत्ता, कोमलता और स्वाद में बेतहाशा भिन्न होते हैं। मोटे तौर पर, नीचे का सिरोलिन तीनों का अवर कट है।
सिरोलिन गाय का कूल्हा है , निचला सिरोलिन ऊपरी हिप सेक्शन से लिया जा रहा है। अब, नीचे का सिरोलिन वास्तव में भूनने के लिए बहुत अच्छा है, लेकिन यह आमतौर पर स्टेक में बदलने के लिए बहुत अच्छा नहीं है, जब तक कि - फ्लैंक या स्कर्ट की तरह - आप इसे ऊपर से काटकर और इसे मैरीनेट नहीं करते हैं। फिर भी, यह थोड़ा बहुत चबाया हुआ होने वाला है, विशेष रूप से शीर्ष सिरोलिन के मांस की तुलना में। समान रूप से, नीचे के सिरोलिन के कुछ हिस्से, जैसे कि त्रि-टिप, बॉल-टिप, या फ्लैप स्टेक, कबाब या स्टू जैसे व्यंजनों के लिए अच्छा करेंगे।
हालाँकि, इसे पूरी तरह से स्टेक के लिए उपयोग करें, और नीचे का सिरोलिन सख्त, चबाना और चंकी साबित होने की संभावना है। निचली पंक्ति: शायद यह सबसे खराब स्टेक नहीं होगा जो आप कभी भी खाएंगे, लेकिन यह निश्चित रूप से सबसे अच्छा भी नहीं होगा।
9. स्ट्रिप स्टेक
अन्यथा न्यूयॉर्क पट्टी के रूप में जाना जाता है , एंबेसडर स्टेक, स्ट्रिप लोइन स्टेक, कैनसस सिटी स्ट्रिप, क्लब स्टेक, ओमाहा स्टेक, या जो भी अन्य नाम आप इसे देना चाहते हैं, स्ट्रिप स्टेक मांस का एक कट है जो शॉर्ट लोइन से आता है, जो है गाय के शरीर के शीर्ष-केंद्र में, सिरोलिन के ठीक सामने स्थित है। अधिक सरलता से कहें तो, जब आप टेंडरलॉइन को छोटी कमर से दूर ले जाते हैं तो स्ट्रिप कट वही रहता है। उन्हें एक साथ परोसें, और आपके पास एक टी-हड्डी या पोर्टरहाउस स्टेक है - जिसे हम अच्छे समय में देखेंगे।
अब, यदि आप निविदा और सख्त के बीच एक मध्य मैदान के बाद हैं, तो स्ट्रिप स्टेक शायद आपके लिए स्टेक है। खाने के लिए दुःस्वप्न के बिना, इसे थोड़ा चबाया गया है। यह स्वाद और नमी के लिए भी बहुत अच्छा है, मार्बलिंग के लिए धन्यवाद, आप कट की चौड़ाई में पाएंगे। अफसोस की बात है कि, हालांकि, इस मार्बलिंग का मतलब है कि स्ट्रिप स्टेक थोड़ा महंगा हो सकता है, और यह बहस का विषय है कि क्या अतिरिक्त लागत वास्तव में इसके लायक है, खासकर कुछ अन्य (यकीनन बेहतर) महंगी कटौती की तुलना में।
रिकॉर्ड के लिए, आप कभी-कभी बोन-इन स्ट्रिप स्टेक पा सकते हैं (इसे टेंडरलॉइन के बिना टी-बोन की तरह समझें) जो अन्यथा हैं शेल स्टेक या क्लब स्टेक के रूप में जाना जाता है , और ये संस्करण कुछ अतिरिक्त स्वाद पैक करते हैं। हमेशा विचार करने लायक, लेकिन फिर से, विशेषाधिकार के लिए थोड़ा और भुगतान करने की अपेक्षा करें।
8. वैक्यूम या बेवेट स्टेक
जिन स्टेक के बारे में आपने नहीं सुना होगा उनमें से एक है खाली स्टेक , अर्जेंटीना में एक अत्यंत लोकप्रिय स्टेक (लेकिन यह यहाँ भी उपलब्ध है)। वैसीओ फ्लैंक का एक प्रारंभिक कट है, लेकिन यह वास्तव में एक फ्लैंक स्टेक से काफी अलग है। गाय में, vacio कमर के नीचे लटका हुआ है और गाय के पेट से मजबूत होता है, जो मांस को वसा की परतों में लपेटता है। जब कसाई किया जाता है, तो वैसीओ स्टेक में एक असामान्य हीरे का आकार होता है, जिसका वजन चार से पांच पाउंड के बीच होता है, और भूखे अर्जेंटीना (के माध्यम से) के अच्छे आकार की पार्टी को खिला सकता है। स्प्रूस खाती है ) यह हमेशा धीमी-ग्रील्ड पूरी होती है, फिर कटा हुआ होता है, और अच्छी तरह से संगमरमर वाला मांस निविदा और बहुत स्वादिष्ट होता है। खस्ता पेट की चर्बी लगभग स्टेक की तरह ही पोषित होती है।
फ्रांस में, वासिओ स्टेक को कहा जाता है गाय के पुट्ठे का मांस . यह बिल्कुल वैसा ही कट है, लेकिन जैसा कि आप उम्मीद कर सकते हैं, यह फ्रेंच तरीके से पकाया जाता है। बेवेट को अलग-अलग स्टेक में काटा जाता है और इसे या तो मैरीनेट किया जाता है और ग्रिल किया जाता है या मक्खन में पैन-फ्राइड किया जाता है (स्वाभाविक रूप से!) और एक shallot सॉस और फ्रेंच फ्राइज़ के साथ परोसा जाता है। तो, अगली बार जब आप Champs-Elysées पर एक बिस्टरो में शराब की चुस्की ले रहे हों, और देखें स्टेक-फ्राइट्स (स्टेक और फ्राइज़) मेनू पर, इसे ऑर्डर करें, और दो महाद्वीपों पर पसंद किए जाने वाले स्टेक का आनंद लें।
7. शीर्ष सिरोलिन
अब हम सिरोलिन के दूसरे भाग पर आते हैं, और अब तक स्टेक प्रशंसकों के लिए बेहतर विकल्प है। शीर्ष सिरोलिन से आता है - आपने अनुमान लगाया - सिरोलिन बट का ऊपरी भाग , और आमतौर पर एक निविदा, बोनलेस स्टेक के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। अब, जबकि यह बीफ़ का सबसे कोमल कट नहीं हो सकता है, विशेष रूप से कुछ महंगे कटों की तुलना में, यह बिल्कुल भी कठिन नहीं है और सावधानीपूर्वक खाना पकाने से इसे बहुत अधिक चबाने से रोका जा सकता है।
यहाँ सबसे अच्छी बात यह है कि शीर्ष सिरोलिन बेहद स्वादिष्ट है, और अक्सर अच्छी तरह से मार्बल किया जाता है। यह काफी दुबला भी है, जो इसे अपने प्रतिद्वंद्वी कटौती की तुलना में थोड़ा स्वस्थ बनाता है। लेकिन शीर्ष सिरोलिन की सबसे अच्छी बात यह है कि यह पैसे के लिए बहुत अच्छा मूल्य है। उदाहरण के लिए, आपको एक अच्छे रिबे या टी-बोन के लिए उतनी ही नकदी खर्च करने की संभावना नहीं है, लेकिन आपको राउंड या बॉटम सिरोलिन जैसे सस्ते विकल्पों की तुलना में बहुत बेहतर स्टेक मिलने वाला है। यह भी बहुमुखी है, एक स्ट्रोगानॉफ या कबाब के लिए उपयुक्त होने के कारण यह एक स्टेक है। यदि आप एक बजट पर खाना बना रहे हैं, तो शायद यह आपके द्वारा चुने जा सकने वाले सर्वोत्तम विकल्पों में से एक है।
6. टी-हड्डी स्टेक
एक टी-हड्डी स्टेक काटा जाता है एक स्टीयर पर छोटी कमर के आगे के भाग से , और इसमें ऊपरी कमर की एक पट्टी (यानी एक पट्टी स्टेक) और टेंडरलॉइन का एक अच्छा बड़ा स्लैब दोनों शामिल हैं। और आपको यहां जो मिला है वह उन दो कटों की बनावट और स्वाद का एक बेहतरीन संयोजन है, जो गोमांस के एक प्रभावशाली आकार के टुकड़े में है। स्ट्रिप स्टेक में सभी स्वाद हैं, और टेंडरलॉइन को वह अद्भुत, कोमल अनुभव मिला है। टी-बोन के साथ आपको एक साथ दोनों का अनुभव होता है। टी-हड्डी का आखिरी बड़ा सकारात्मक, यदि आप उस तरह के व्यक्ति हैं जो इससे बाहर निकलता है (और कौन नहीं है?) टी-बोन स्टेक हमेशा वही होते हैं जो आप कार्टून में देखते हैं . और वे हमेशा देखते हैं तोह फिर अच्छा न।
हालांकि, टी-हड्डी स्टेक के दो डाउनसाइड हैं। पहला यह है कि वे आम तौर पर महंगे महंगे होते हैं, आंशिक रूप से क्योंकि वे गोमांस के दो बेशकीमती कटों को मिलाते हैं, और आंशिक रूप से इसलिए कि वे उच्च अंत वाले रेस्तरां में इतने लोकप्रिय हो गए हैं। दूसरा यह है कि उनके पास अकेले टेंडरलॉइन की कुछ बहुमुखी प्रतिभा की कमी है, जिसका उपयोग कई अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है। हालांकि, वे बहुत बड़े नकारात्मक नहीं हैं, और यदि आप एक अच्छे पुराने जमाने के स्टेक के लिए ललक कर रहे हैं - एक वास्तविक स्टेक प्रेमी का स्टेक, आप जानते हैं? - तब आप शायद बेहतर नहीं कर सकते।
5. फ्लैट आयरन स्टेक
भी जानने वाला बटलर स्टेक या बोनलेस टॉप चक स्टेक के रूप में, फ्लैट आयरन स्टेक बीफ़ का एक अपेक्षाकृत आधुनिक कट है जहाँ तक कसाई तकनीक जाती है। के अनुसार कैनसस सिटी स्टीक्स , सपाट लोहे का स्टेक कंधे के क्षेत्र या गाय के 'शीर्ष ब्लेड' खंड से आता है। मांस समृद्ध रसदार मार्बलिंग से भरा है और अविश्वसनीय रूप से निविदा है लेकिन वर्षों से इसे बहुत कठिन साइन के कारण अनुपयोगी माना जाता है जो आम तौर पर जानवर के उस क्षेत्र से चलता है।
ओमाहा स्टीक्स ने बताया है कि नेब्रास्का विश्वविद्यालय और फ्लोरिडा विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने वास्तव में एक वैज्ञानिक अध्ययन पर यह पता लगाने के लिए निर्धारित किया है कि मांस के टुकड़े का सबसे अच्छा उपयोग कैसे किया जाए, अंततः यह निर्धारित करना कि यदि आपने मांस को उस कठिन के दोनों ओर काट दिया है सिन्यू, आपको एक बेहद स्वादिष्ट और अत्यधिक किफायती कट के साथ छोड़ दिया जाएगा जो ग्रिलिंग, ब्रोइलिंग या पैन-फ्राइंग के लिए आदर्श था। और वे सही थे!
कई रसोइये फ्लैट आयरन स्टेक के स्वाद और बनावट को अधिक लोकप्रिय और महंगे कट जैसे फ़िले मिग्नॉन के समान मानते हैं। परिभाषा के अनुसार, वे स्वाभाविक रूप से मांस के छोटे टुकड़े हैं, इसलिए आप रविवार की दावत के लिए फ्लैट लोहा नहीं चाहते हैं। लेकिन एक किफायती, सप्ताह-रात के खाने के लिए वे आदर्श हैं चाहे आप उन्हें ग्रिल या कास्ट आयरन स्किलेट से ताजा और ताजा खा रहे हों या हलचल-तलना या फजीता के लिए पतले टुकड़े कर रहे हों। पर्याप्त मार्बलिंग के कारण, अधिकांश विशेषज्ञ फ्लैट लोहे के स्टेक को मध्यम-दुर्लभ और मोटे समुद्री नमक और ताजी काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक पकाने की सलाह देते हैं।
4. पोर्टरहाउस स्टेक
ठीक है, शायद आप एक कर सकते हैं थोड़ा बेहतर। सबसे समझदार आंखों के अलावा, पोर्टरहाउस स्टेक टी-बोन स्टेक के समान ही स्टेक का सटीक कट है। मुख्य अंतर यह है कि पोर्टरहाउस स्टेक थोड़ा मोटा है , और इसमें टी-बोन स्टेक की तुलना में अधिक टेंडरलॉइन कट होता है। और यू.एस. सरकार वास्तव में इसे काफी गंभीरता से लेती है: के अनुसार कृषि विभाग , टेंडरलॉइन फ़िले को हड्डी से किनारे तक कम से कम 1.25 इंच मापना होता है, या यह बिल्कुल भी पोर्टरहाउस नहीं है।
तो टी-बोन स्टेक की तुलना में पोर्टरहाउस स्टेक इस सूची में आगे क्यों आता है? खैर, सिर्फ एक कारण के लिए: यह बड़ा है। यह हास्यास्पद लग सकता है, लेकिन यह वह स्टेक है जिसके बारे में हम यहां बात कर रहे हैं। बड़ा है अच्छा है। क्षमा करें, हम नियम नहीं बनाते हैं। बस यही काम करता है। एक कारण है लोग इसे 'टी-हड्डियों का राजा' कहते हैं। आपको पता है।
3. हैंगर स्टेक
हैंगर स्टेक वहां से गोमांस का सबसे लोकप्रिय कट नहीं है। आप निश्चित रूप से इसे फ़िले मिग्नॉन, रिबे या पोर्टरहाउस के साथ फैंसी स्टीकहाउस मेनू पर नहीं पाएंगे। लेकिन सच्चाई यह है कि इस प्रकार के स्टेक को आपराधिक रूप से कम करके आंका जाता है।
हैंगर स्टेक छोटी प्लेट से काटा जाता है , गाय के नीचे की तरफ, और स्कर्ट स्टेक के लिए एक तरह का पड़ोसी है। और इसके लिए बहुत कुछ चल रहा है: यह बिल्कुल स्वाद से भरपूर है, और, क्योंकि यह जिस मांसपेशी से आता है वह बहुत कम काम करता है, यह अविश्वसनीय रूप से कोमल भी है। हैंगर खाना बनाना भी बेहद आसान है, और बीफ के कुछ अन्य कम-ज्ञात कटों की तुलना में इसे तैयार करने में मुश्किल से कोई प्रयास लगता है। यह आमतौर पर बहुत सस्ता भी होता है, क्योंकि बहुत कम लोग इसे ढूंढते हैं। वास्तव में, यह वास्तव में था कभी 'कसाई स्टेक' के रूप में जाना जाता था चूंकि कसाई अपने पास रखते थे। हालांकि, यह अधिक लोकप्रिय हो रहा है, और परिणामस्वरूप अधिक महंगा है।
एकमात्र समस्या, वास्तव में, हैंगर स्टेक को पकड़ना मुश्किल है। ऐसा इसलिए है क्योंकि प्रत्येक जानवर से हैंगर का केवल एक कट लिया जा सकता है, इसलिए व्यापक आधार पर इसका उत्पादन करना मुश्किल है। जैसा कि शेफ जॉन एलवुड बताते हैं Myrecipes.com : 'किराने की दुकान के लिए दस हैंगर स्टेक बेचने के लिए, उन्हें दस गायें खरीदनी होंगी। यह न केवल अधिक मात्रा में भंडारण स्थान लेगा, बल्कि इसके लिए केवल दस हैंगर स्टेक को सुरक्षित करने के लिए हजारों पाउंड गोमांस बेचने की आवश्यकता होगी।'
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2. टेंडरलॉइन स्टेक
आह, टेंडरलॉइन। अब हम बड़ी लीग में हैं। टेंडरलॉइन काटा जाता है गाय की छोटी कमर से , और, जिस मांसपेशी से यह निकलता है, उसकी प्रकृति के कारण, इसमें बहुत कम संयोजी ऊतक होते हैं। परिणाम गोमांस का एक अविश्वसनीय रूप से कोमल कट है जो दुनिया के कुछ बेहतरीन स्टेक के स्रोत के रूप में कार्य करता है।
उदाहरण के लिए, फ़िले मिग्नॉन को लें। यह स्टेक टेंडरलॉइन के अंत से काटा जाता है, और इसे गाय पर पाए जाने वाले कुछ बेहतरीन मांस के रूप में माना जाता है। यह सभी विश्वासों से परे निविदा है, और हालांकि इसके अन्य महंगे भाइयों की तुलना में स्वाद में थोड़ी कमी है, यह सभी प्रकार के खाना पकाने के लिए उपयुक्त है और बेकन जैसे स्वाद बढ़ाने वाले अतिरिक्त के साथ खूबसूरती से जोड़े हैं।
बेशक, आप यह तर्क दे सकते हैं, क्योंकि टी-हड्डी या पोर्टरहाउस स्टेक में टेंडरलॉइन होता है तथा किनारे पर कुछ स्ट्रिप स्टेक, वे कट इससे बेहतर हैं। लेकिन तथ्य यह है कि, अपने पट्टी साथी द्वारा भार रहित, टेंडरलॉइन अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी हो जाता है। उदाहरण के लिए, टेंडरलॉइन गोमांस का कट है स्टेक टार्टारे की तैयारी में उपयोग किया जाता है , ग्रिस्टल या बेरहमी की कमी के कारण धन्यवाद। यह भी हो सकता है कार्पैसिओ बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है , एक स्वादिष्ट इतालवी क्षुधावर्धक पकवान। या, ज़ाहिर है, आप इसे थोड़ा मक्खन के साथ भून सकते हैं और इसे एक अच्छे ओल 'स्टीक के रूप में ले सकते हैं। किसी भी तरह से, आप कुछ खास के लिए हैं।
1. रिबे स्टेक
और अब, उनमें से सबसे अच्छा: रिबे स्टेक। गोमांस का यह कट गाय की पसली से लिया जाता है (बेशक) और आसानी से वहाँ से बाहर स्टेक की सबसे बेशकीमती और मांग वाली किस्मों में से एक है।
रिबे की गुणवत्ता को मापने के लिए आपको बस इतना करना है कि उस मार्बलिंग पर एक नज़र डालें। ये कट व्यावहारिक रूप से इसमें शामिल हैं, और स्वाद ही, स्वाभाविक रूप से, उतना ही प्रभावशाली है। वह सब अतिरिक्त वसा रिबे को एक अविश्वसनीय मात्रा में मांसल स्वाद के साथ भर देता है, जिससे गाय पर सबसे स्वादिष्ट कटौती होती है। यह भी मदद करता है कि वे आम तौर पर बेहद रसदार, आश्चर्यजनक रूप से नरम, और बिल्कुल निविदा के रूप में आप कभी भी अपने स्टेक को चाहते हैं। फ़िले मिग्नॉन जैसे टेंडरलॉइन कट्स के विपरीत, आपको अपनी तरफ भी आकार मिला है, क्योंकि रिबे स्टेक आसानी से सबसे कठोर स्टेक-प्रेमी के पेट को भरना चाहिए।
यह भी ध्यान देने योग्य है कि दुनिया में सबसे बेशकीमती प्रकार के बीफ में से एक रिबे कट है: कोबेस . इस तरह के गोमांस को जापान में ह्योगो में पाले जाने वाले मवेशियों के ताजिमा नस्ल से काटा जाता है। रियल कोबे (याद रखें, जो आपको 'वाग्यू' बीफ या यहां तक कि 'कोबे' के रूप में बेचा जाता है) जरूरी नहीं कि Kobe हो ) रिबे कट के साथ जो कुछ भी सही है, उसका सही एनकैप्सुलेशन है; जितनी कोमल है उतनी ही स्वादिष्ट। रिबे स्टेक बस सबसे अच्छा है - अवधि।
