कुछ चीजें एक नुस्खा पर निर्णय लेने, इसे बनाने के बारे में उत्साहित होने और फिर यह पता लगाने से ज्यादा निराशाजनक होती हैं कि आपके पास एक महत्वपूर्ण घटक नहीं है। टमाटर सॉस उन महत्वपूर्ण सामग्रियों में से एक है, और यह अनगिनत व्यंजनों का एक प्रमुख घटक है (के माध्यम से) सीरियस ईट्स ) लेकिन कभी-कभी आप खत्म हो जाते हैं, या शायद आपको टमाटर से एलर्जी है और आपको प्रतिस्थापन की आवश्यकता है। अच्छी खबर यह है कि ऐसे उत्कृष्ट विकल्प हैं जो पहले से ही आपके पेंट्री दरवाजे के पीछे हो सकते हैं।
टमाटर की चटनी बेल में पके टमाटर, नमक, मसाले और प्राकृतिक स्वाद का एक गाढ़ा, समृद्ध मिश्रण है शिकार करता है . घर का स्वाद बताते हैं कि कुछ टमाटर सॉस किस्मों में नमक सूअर का मांस या बेकन, प्याज, गाजर, तेज पत्ते, लहसुन और आटा-मक्खन रॉक्स भी होते हैं। मिश्रण को गाढ़ा होने तक घंटों तक उबाला जाता है, जिससे फ्लेवर थोड़ा गहरा और मीठा हो जाता है।
स्टेक और शेक क्लोजिंग है
तीसरे के रूप में जाना जाता है मदर सॉस , चॉपिंग ब्लॉक बताते हैं कि टमाटर की चटनी को अम्लता के साथ मिठास को संतुलित करना चाहिए और एक सूक्ष्म मिट्टी प्रदान करनी चाहिए, उमामी गुणवत्ता . टमाटर सॉस बेतहाशा बहुमुखी है और इसे सॉस, ब्रेज़, सूप, स्टॉज और पिज्जा में मुख्य सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है। जैसा कि द्वारा समझाया गया है चखने की मेज , चूंकि डिब्बाबंद टमाटर सॉस आंशिक रूप से पकाया गया है, यह हल्का अम्लीय है; जब किसी रेसिपी में जल्दी डाला जाता है, तो यह समय के साथ मधुर और मीठा हो जाता है, और जब परोसने से ठीक पहले जोड़ा जाता है, तो यह तैयार डिश में एक 'झटका' डाल देता है।
टमाटर सॉस की मिठास, अम्लता और उमामी गुणवत्ता की नकल करने के लिए, इन स्वैपों को देखें।
1. टमाटर का पेस्ट
स्प्रूस खाती है दावा करता है कि यदि आपके पास कैन या ट्यूब है टमाटर का पेस्ट आपके भंडार में, आपको टमाटर सॉस के लिए एकदम सही प्रतिस्थापन मिल गया है। साइट एक भाग टमाटर के पेस्ट को एक भाग पानी के साथ मिलाकर चिकना होने तक मिलाने की सलाह देती है। इसका मतलब है कि अगर आपको अपने मारिनारा में एक कप टमाटर सॉस की जरूरत है, तो 1/2 कप टमाटर का पेस्ट और 1/2 कप पानी मिलाएं। डिब्बाबंद टमाटर सॉस के समान स्वाद के लिए, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और प्याज़ डालें। अधिक पारंपरिक, प्रामाणिक टमाटर सॉस (जैसे दादी बनाती हैं) के लिए, टमाटर के पेस्ट / पानी के मिश्रण में जोड़ने से पहले जैतून के तेल में ताजा प्याज और लहसुन को नरम होने तक भूनें। अंत में, जाते ही स्वाद लें और यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा सा जैतून का तेल या एक चुटकी चीनी मिलाएं।
पकाने की विधि टिन खाती है एक 'नकली' टमाटर सॉस नुस्खा साझा करता है जो टमाटर सॉस के एक 14-औंस के स्थान पर 4 बड़े चम्मच टमाटर के पेस्ट को 1 1/2 कप पानी, 1 1/2 बड़े चम्मच ऑल-पर्पस मैदा और 1 1/2 चम्मच चीनी के साथ मिलाता है। . मिश्रण पहले पानी जैसा होगा लेकिन पकने पर गाढ़ा हो जाएगा।
2. डिब्बाबंद टमाटर
हालांकि डिब्बाबंद टमाटर डिब्बाबंद टमाटर सॉस को बदलने के लिए एक स्पष्ट विकल्प की तरह लग सकता है, वास्तव में थोड़ा अंतर है। मेरा मितव्ययी घर बताते हैं कि कुचल टमाटर को चिकना होने तक प्यूरी किया जा सकता है और टमाटर सॉस की जगह इस्तेमाल किया जा सकता है, बस इस बात का ध्यान रखें कि सॉस नियमित टमाटर सॉस की तुलना में अधिक गाढ़ा होगा। आप डिब्बाबंद डाइस्ड या दम किया हुआ टमाटर भी मिला सकते हैं, और वे विकल्प एक पतली चटनी का उत्पादन करेंगे। यदि सॉस आपकी आवश्यकताओं के लिए बहुत पतला है, तो इसे 'पका हुआ' किया जा सकता है या सही स्थिरता तक पहुंचने तक उबाला जा सकता है। ध्यान दें कि स्ट्यूड टमाटर का उपयोग करते समय, कई किस्मों में प्याज, घंटी मिर्च, अजवाइन, नमक, चीनी और इतालवी जड़ी बूटियों का एक गुच्छा होता है, इसलिए अपने पकवान को तैयार करते समय इसे ध्यान में रखना सुनिश्चित करें।
स्प्रूस खाती है डिब्बाबंद टमाटरों को टमाटर सॉस में प्यूरी करने से पहले उनके तरल को निकालने और आरक्षित करने का सुझाव देता है - इस तरह आप सॉस की मोटाई को पकाते समय (आरक्षित तरल जोड़कर) समायोजित कर सकते हैं।
टमाटर सॉस के लिए बराबर भागों में डिब्बाबंद टमाटर रखें।
3. टमाटर का सूप
न केवल स्ट्रेची ग्रिल्ड पनीर के लिए आदर्श साथी, टमाटर का सूप टमाटर सॉस के लिए एक बढ़िया विकल्प है। स्वाद सार दावा है कि डिब्बाबंद टमाटर का सूप संघनित होने के कारण, एक कप टमाटर सॉस और 1/4 कप पानी की जगह कोई (10 3/4 औंस) ले सकता है।
एहोउ ध्यान दें कि हालांकि टमाटर सॉस और टमाटर का सूप दोनों ही टमाटर से शुरू होते हैं, उनमें से प्रत्येक की अपनी बारीकियां होती हैं। टमाटर की चटनी में टमाटर होते हैं जिन्हें नीचे पकाया जाता है और लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ गाढ़ा और सीज़न किया जाता है। कुछ टमाटर सॉस किस्मों (विशेष रूप से व्यावसायिक रूप से निर्मित ब्रांड) में अतिरिक्त सामग्री होती है, जैसे रेड वाइन, सॉसेज, प्याज, पनीर, गर्म लाल मिर्च, और/या हल्की हरी बेल मिर्च। डिब्बाबंद टमाटर के सूप में भी टमाटर होते हैं, लेकिन प्यूरीड फल को आम तौर पर केवल नमक, और काली मिर्च के साथ सीज़न किया जाता है और शोरबा या दूध के आधार में डुबोया जाता है। कुछ मामलों में, टमाटर का सूप अजवाइन, गाजर, और जैसे सुगंधित पदार्थों से सुगंधित होता है तेज पत्ता . यह सुनिश्चित करने के लिए अपने टमाटर सूप पर लेबल पढ़ें कि स्वाद प्रोफ़ाइल आपके पकवान के साथ काम करती है।
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, 10 3/4 औंस कंडेंस्ड टोमैटो सूप आपके डिश में एक कप टोमैटो सॉस और 1/4 कप पानी या अन्य तरल की जगह ले सकता है।
4. मारिनारा सॉस
चूंकि मारिनारा सॉस के कम से कम एक जार के बिना कुछ पेंट्री पूरी हो जाती हैं, इसलिए जब आप चुटकी में हों तो टमाटर सॉस के स्थान पर टमाटर आधारित स्टेपल का उपयोग करने पर विचार करें। घर पर सरल दावा है कि कई व्यंजनों, विशेष रूप से पिज्जा, मिर्च और अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों में टमाटर सॉस के लिए मारिनारा सॉस एक अच्छा विकल्प है। ध्यान दें कि चूंकि मारिनारा सॉस को अक्सर स्वाद के लिए वन-स्टॉप-शॉप के रूप में डिज़ाइन किया जाता है (और सीधे पास्ता पर परोसने का इरादा है), इसमें जड़ी-बूटियाँ और मसाले जोड़े जा सकते हैं जो आपके पकवान के स्वाद को बदल देंगे।
डॉक्टर काली मिर्च में क्या है
लिडिया का इटली बताते हैं कि मारिनारा सॉस अक्सर जल्दी से बनाया जाता है और केवल लहसुन, कुचल लाल मिर्च और तुलसी के साथ बनाया जाता है। सॉस चंकी या चिकना हो सकता है, और स्वाद 'ताजा टमाटर' का होता है। दूसरी ओर, टमाटर सॉस में अक्सर टमाटर, प्याज, गाजर, अजवाइन, और तेज पत्ता होता है, और गाढ़ा और समृद्ध होने तक बहुत देर तक उबाला जाता है। मीठी सुगंध और लंबे समय तक पकाने के कारण, टोमैटो सॉस 'मीठा और अधिक जटिल' होता है।
उस ने कहा, आप टमाटर सॉस के लिए बराबर मात्रा में मारिनारा सॉस का स्थानापन्न कर सकते हैं, लेकिन स्वैप आपके भोजन की स्थिरता और स्वाद को बदल सकता है।
5. टमाटर का रस
शिर्क ब्लडी मैरी और टमाटर के रस को अपने टमाटर सॉस के प्रतिस्थापन के रूप में लें। स्थानापन्न पाक कला घोषणा करता है कि टमाटर के रस का उपयोग टमाटर सॉस के लिए बुलाए जाने वाले सभी व्यंजनों में किया जा सकता है। लेकिन ध्यान दें - टमाटर का रस अक्सर ताजा निचोड़ा या कुचल टमाटर से बनाया जाता है और इसमें कोई संरक्षक या योजक नहीं होता है - जिसका अर्थ है कि टमाटर सॉस के अन्य विकल्पों की तुलना में इसकी शेल्फ-लाइफ कम है।
चूँकि टमाटर का रस टमाटर की चटनी से पतला होता है, मितव्ययी मज़ा जब तक आप टमाटर सॉस की तरह एक स्थिरता तक नहीं पहुंच जाते, तब तक रस को उबालने का सुझाव देते हैं। आप रस को गाढ़ा करने के लिए रौक्स (आटा और वसा का मिश्रण) का भी उपयोग कर सकते हैं, और हमारा दैनिक जीवन हर एक कप टमाटर के रस के लिए दो बड़े चम्मच रौक्स का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। उदाहरण के लिए, एक पैन में दो बड़े चम्मच मक्खन या तेल गरम होने तक गरम करें। दो बड़े चम्मच आटे में फेंटें और तब तक पकाएं जब तक कि आटा सुनहरा न होने लगे और एक पेस्ट न बन जाए। एक कप टमाटर के रस में फेंटें और तब तक उबालें जब तक आप टमाटर सॉस की स्थिरता तक नहीं पहुंच जाते।
स्वैप करते समय, नुस्खा में 1/2 कप टमाटर सॉस और 1/2 कप पानी या अन्य तरल को बदलने के लिए एक कप टमाटर का रस इस्तेमाल किया जा सकता है।
6. केचप
यह एक अजीब लग सकता है, लेकिन चटनी टमाटर से बनाया गया है, इसलिए यह निश्चित रूप से काम कर सकता है। ललित पाक कला बताते हैं कि केचप एक 'गाढ़ा, तीखा मसाला है जो मुख्य रूप से टमाटर के सांद्रण से बनाया जाता है; इसका स्वाद सिरके से, मिठास चीनी या मक्के की चाशनी से, और इसका विशिष्ट स्वाद नमक और मसालों से मिलता है, जैसे प्याज का पाउडर।' जैसा उत्तरजीविता स्वतंत्रता बताते हैं, उनमें से दो सामग्री - चीनी और सिरका - आम तौर पर टमाटर सॉस में नहीं पाए जाते हैं, इसलिए केचप एक अच्छा विकल्प है जब तक कि यह मुख्य घटक न हो।
नेब्रास्का-लिंकन विश्वविद्यालय सहमत हैं और कहते हैं कि एक कप केचप एक कप टमाटर सॉस, 1/2 कप चीनी और 2 बड़े चम्मच सिरका की जगह ले सकता है। यदि आपके नुस्खा में चीनी या सिरका (जैसे पास्ता सॉस और पिज्जा सॉस) नहीं है, तो केचप का संयम से उपयोग करें। उस ने कहा, केचप का मीठा / तीखा संयोजन, साथ ही इसे पकाते समय कारमेलाइज़ करने की क्षमता, इसे मीटलाफ और जैसे व्यंजनों के लिए एक बढ़िया विकल्प बनाती है। बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़ (के जरिए Quora )
क्या गर्म सॉस को रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए
थोड़ी मात्रा में टमाटर सॉस को बदलने के लिए केचप का उपयोग करते समय, अनुपात एक से एक होता है।
7. टमाटर प्यूरी
टमाटर पासटा मूल रूप से बीज और खाल को हटाकर टमाटर को शुद्ध किया जाता है, और ब्रांड के आधार पर प्यूरी चंकी या चिकनी हो सकती है (के माध्यम से) किचन ) इतालवी रसोई बताते हैं कि इतालवी पेंट्री स्टेपल को धीमी गति से पकाने वाले 'पके, रसीले, सुगंधित टमाटर ... बड़े बर्तनों में उनकी बनावट और सुगंध को तेज करने के लिए' बनाया जाता है। साइट बताती है कि प्यूरी को जार में संग्रहित किया जाता है और पूरे साल इसके बेशकीमती ताजे टमाटर के स्वाद के लिए पोषित किया जाता है। हम आपको स्क्रैच से पासटा बनाने का सुझाव नहीं दे रहे हैं; यह देश भर में किराने की दुकानों में व्यापक रूप से उपलब्ध है।
शुद्ध वाह ध्यान दें कि टमाटर के पेस्ट की तुलना में पासाटा टमाटर प्यूरी की तरह अधिक है, इसलिए इसे टमाटर सॉस के लिए प्रतिस्थापित करते समय, अनुपात एक से एक होता है। साइट बताती है कि यदि आप अधिक केंद्रित टमाटर स्वाद चाहते हैं, तो आप इसे पैन में उबाल कर कम कर सकते हैं जब तक कि यह इसकी मूल मात्रा का लगभग एक तिहाई न हो। एक बार जब पासाटा टमाटर के पेस्ट जितना गाढ़ा हो जाए, तो इसे पेस्ट के लिए एक से एक में बदला जा सकता है। इसका मतलब है कि, यदि आप टमाटर के पेस्ट के लिए ऊपर दिए गए सुझावों का पालन करते हैं और आपको एक कप टमाटर सॉस की आवश्यकता है, तो आपको 1/2 कप कम/गाढ़ा टमाटर पासाटा और 1/2 कप पानी की आवश्यकता होगी।
8. चुकंदर और गाजर
यदि आपको टमाटर सॉस के लिए गैर-टमाटर-आधारित विकल्प की आवश्यकता है, तो चुकंदर और गाजर का मिश्रण काम करेगा। यदि आपको टमाटर से एलर्जी है या नाइटशेड के प्रति संवेदनशीलता है, दिलकश प्रकृति एक नुस्खा साझा करता है जिसमें प्याज, गाजर, बीट्स और लहसुन का दावा किया जाता है। सब्जियों को पहले जैतून के तेल में भून लिया जाता है, फिर पानी में थोड़ा सा बेलसमिक और सफेद सिरके के साथ उबाला जाता है। परिणामी पेस्ट बराबर भागों में मीठा और तीखा होता है - एक उचित टमाटर के पेस्ट की तरह - और इसे इस तरह इस्तेमाल किया जा सकता है। इसका मतलब है कि चुकंदर/गाजर प्यूरी के एक भाग को एक भाग पानी के साथ मिलाने से टमाटर सॉस के बराबर मात्रा प्राप्त होगी।
विषहरण एक समान नुस्खा साझा करता है, लेकिन सब्जियों को नारियल के तेल में भून लिया जाता है और सिरका के बजाय ताजा नींबू के रस के साथ ब्रेज़िंग तरल को जीवंत कर दिया जाता है। कोटर क्रंच गैर-टमाटर पेस्ट के संस्करण में प्याज, गाजर, चुकंदर और लहसुन भी शामिल हैं, लेकिन सब्जी शोरबा (पानी के बजाय), कद्दू प्यूरी, इतालवी मसाला, अजवायन और अजमोद के साथ ऊंचा किया जाता है।
टमाटर सॉस के विकल्प के लिए अपने टमाटर-मुक्त प्यूरी के एक भाग को एक भाग पानी के साथ मिलाएं।
9. अजवारी
के अनुसार प्रसन्नतापूर्वक , स्टोर से खरीदा गया अजवर (एक लाल शिमला मिर्च और बैंगन फैला हुआ) टमाटर-मुक्त टमाटर सॉस की तलाश करने वाले लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है जो वास्तव में वास्तविक सौदे की नकल करता है। साइट बताती है कि, इस तथ्य के बावजूद कि मीलों तक टमाटर नहीं है, यह स्वाद और बनावट में टमाटर सॉस के समान है और इसे पिज्जा, लसग्ना, पास्ता, भरवां मिर्च, भरवां बैंगन, और में सॉस के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। वील / चिकन परमेसन।
चिक फिल ए फ्रैंचाइज़ी कॉस्ट
दुकान पर रसोई सहमत हैं और स्टोर-खरीदे गए अजवर का उपयोग करने और इसे इच्छानुसार पतला करने का सुझाव देते हैं, जब तक कि आप टमाटर सॉस की स्थिरता तक नहीं पहुंच जाते।
अगर आप खरोंच से अजवर बनाना चाहते हैं, ajvar.com बताते हैं कि पारंपरिक बाल्कन रेसिपी में चार तत्व होते हैं: लाल बेल मिर्च, सूरजमुखी का तेल, नमक और सिरका। गधे का पीछा करना एक आसान घर का बना अजवर नुस्खा साझा करता है जिसमें भुना हुआ बैंगन और घंटी मिर्च, जैतून का तेल, लहसुन और सफेद सिरका होता है। परिणामी टमाटर-पेस्ट जैसी प्यूरी समृद्ध और गाढ़ी होती है और इसे आपकी ज़रूरतों के अनुसार एक से एक पानी के साथ पतला किया जा सकता है।
अगर आपको एक कप टोमैटो सॉस चाहिए, तो 1/2 कप अजवर को 1/2 कप पानी या शोरबा के साथ मिलाएं।
10. साबुत शिमला मिर्च
यदि आपकी पेंट्री टमाटर से रहित है लेकिन शिमला मिर्च के साथ मजबूत है, तो आपके पास टमाटर सॉस का विकल्प बनाने के लिए आवश्यक सब कुछ है। बस कोनी Con एक बेक्ड बेल मिर्च प्यूरी के लिए एक नुस्खा साझा करता है जो एक घटक - बेल मिर्च के साथ बनाया जाता है। मिर्च को तब तक भुना जाता है जब तक कि वह जले और नरम न हो जाए, चिकना होने तक प्यूरी किया जाए, और उपयोग करने के लिए तैयार होने तक जार में डाला जाए। इस प्यूरी को एक से एक टमाटर सॉस के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है और विशेष रूप से पास्ता व्यंजनों में बहुत अच्छा है।
यदि भुना हुआ मिर्च आपके सप्ताह के भोजन की तैयारी के लिए बहुत समय लेने वाला है, रिचमंड टाइम्स-डिस्पैच एक भुना हुआ लाल मिर्च सॉस साझा करता है जो जर्रेड भुना हुआ लाल मिर्च का उपयोग करता है। एक बार जब मिर्च चिकनी होने तक शुद्ध हो जाती है, तो सॉस प्याज, लहसुन, मक्खन और अजमोद से समृद्ध होता है। आप इस सॉस का उपयोग टमाटर सॉस को एक से एक में बदलने के लिए कर सकते हैं, और यह टमाटर सॉस (केवल पास्ता व्यंजन नहीं) के लिए बुलाए जाने वाले विभिन्न व्यंजनों में काम करता है।
यम की चुटकी इसमें भुनी हुई लाल मिर्च की चटनी भी होती है जिसमें जारेड मिर्च का इस्तेमाल होता है, और उनकी बहुमुखी चटनी बादाम, लहसुन, जैतून का तेल और नींबू से समृद्ध होती है।
इस हार्दिक सॉस को एक से एक टमाटर सॉस के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
