सॉस में क्या है? ग्रेवी या तरल जो आपके व्यंजन को आकर्षक बना सकता है, वास्तव में विभिन्न स्वादों और बनावटों में आ सकता है। इसके अलग-अलग कार्य भी हो सकते हैं - कुछ सॉस पूरक या विपरीत स्वाद जोड़ते हैं, अन्य पतले कटों को नमी देते हैं, और ऐसे सॉस भी होते हैं जो एक डिश को और अधिक आकर्षक बनाते हैं (के माध्यम से) अमेरिका का पाक संस्थान )
यह आश्चर्य की बात हो सकती है कि एक सॉस पांच 'माँ' सॉस में से एक से आया होगा। मदर सॉस (या 'ग्रैंड सॉस' के रूप में उन्हें अमेरिका के पाक संस्थान द्वारा बुलाया जाता है) सॉस हैं जिन्हें बड़ी मात्रा में तैयार किया जा सकता है, फिर 'छोटी सॉस' बनाने के लिए स्वादित किया जा सकता है (के माध्यम से) स्प्रूस खाती है ) तो यह एक विशेष डिश से मेल खाता है। पांच सॉस, बेचमेल, वेलौटे, स्पेनिश, टमाटर, और डच , 19 वीं शताब्दी के दौरान मैरी-एंटोनी केरेमे (के माध्यम से) द्वारा बपतिस्मा लिया गया था भोजन 52 ), जिन्हें व्यापक रूप से फ्रेंच गैस्ट्रोनॉमी का संस्थापक माना जाता है (के माध्यम से) ब्रिटानिका )
पांच मदर सॉस में से चार का आधार समान होता है
पांच मदर सॉस में से चार एक आटे और मक्खन के मिश्रण से शुरू होते हैं, जो मध्यम आँच पर मिश्रित होते हैं - या 'रौक्स' - एक तरल धीरे-धीरे डालने से पहले। उबाल आने पर मिश्रण गाढ़ा हो जाता है, जो आपकी चटनी के लिए आधार बन जाता है। रौक्स से बनी चार मदर सॉस हैं: एक प्रकार का चटनी (रॉक्स और दूध या क्रीम); वेलौटे (चिकन, सब्जी या मछली से बना रॉक्स और सफेद स्टॉक); स्पेनिश (वील या बीफ से बना रॉक्स और ब्राउन स्टॉक); और टमाटर (टमाटर के साथ रॉक्स)।
रौक्स सॉस में से, स्प्रूस खाती है कहते हैं एक प्रकार का चटनी शायद सबसे आसान है, और आम सफेद सॉस जैसे क्रीम, मोर्ने, और चेडर चीज़ सॉस के लिए आधार है। वेलौटे नॉरमैंडी, हंगेरियन और बर्सी सॉस का आधार है। स्पेनिश रेड वाइन की कमी (मार्चैंड डी विन सॉस के रूप में भी जाना जाता है), पोर्ट वाइन, या मशरूम सॉस के लिए आवश्यक है। क्लासिक टमाटर सॉस क्रेओल, स्पैनिश और प्रोवेनकेल सॉस का आधार है।
हालांकि इसे अलग तरीके से बनाया जा सकता है, डच सॉस अभी भी एक माँ सॉस है। नींबू का रस डालने से पहले गर्म अंडे की जर्दी में धीरे-धीरे स्पष्ट मक्खन मिलाकर लेमन, बटररी सॉस बनाया जाता है। अंडे बेनेडिक्ट के लिए सॉस के रूप में हॉलैंडाइस का आनंद लिया जा सकता है, लेकिन यह अभी भी बेर्नाइज़ और डिजॉन सॉस जैसे छोटे सॉस को जन्म दे सकता है।
