कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप रसोई के बारे में और क्या प्यार करते हैं या नफरत करते हैं, आपके पास शायद फ्रिज में केचप की एक बोतल और अलमारी में एक या दो बैकअप हैं। इस मुख्य मसाले के बारे में बस कुछ ऐसा है जो इसे किसी भी रसोई घर का एक अमूल्य हिस्सा बनाता है, लेकिन, ईमानदार होने के लिए, आपने कम से कम एक बार सोचा है कि इसे हमेशा 'टमाटर' केचप क्यों कहा जाता है। ऐसा लगता है कि यह दिया जाना चाहिए, लेकिन यह हमेशा नहीं था। यह पता चला है कि केचप का आज का पसंदीदा मसाला बनने के लिए एक लंबी, अजीब और कभी-कभी विवादास्पद सड़क रही है।
रेमन नूडल्स के लिए विकल्प
यह एशिया से आया था और मूल रूप से बल्कि गड़बड़ था
केचप टमाटर से पैदा नहीं हुआ था, और केचप अपने शुरुआती रूपों में बिल्कुल कुछ भी नहीं था जैसा कि आप फ्रिज में रखते हैं। जब स्टैनफोर्ड के एक प्रोफेसर ने केचप की यात्रा का पता लगाना शुरू किया, तो उन्होंने पाया कि शुरुआत प्राचीन एशिया में हुई थी। प्रोफेसर डैन जुराफ्स्कीf पाया गया कि टमाटर केचप परिवार के पेड़ की सिर्फ एक शाखा पर है, और यह कि मसाला वास्तव में किण्वित मछली के पेस्ट के रूप में शुरू हुआ। हम जानते हैं क्योंकि उन्हें किण्वित मछली (और अन्य मीट) से एक गाढ़ा पेस्ट बनाने की परंपरा के बारे में लिखी गई कविता मिली है, जिसे आप चाहें तो स्वाद के लिए - या मसाला के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
५४४ के एक इतिहास के पाठ के अनुसार, किण्वित मछली के पेस्ट की खोज एक हान सम्राट से हुई, जिसने एक अद्भुत गंध के स्रोत की तलाश में एक प्रतिनिधि को भेजा था जिसे उसने सूंघा था। वह स्रोत छोड़े गए मछली के अंतड़ियों का ढेर था जो गंदगी से ढका हुआ था और सड़ने के लिए छोड़ दिया गया था। गजब का। वहाँ से पहले केचप में से एक के लिए नुस्खा आया, जिसमें पेट, मूत्राशय और मछली की आंतें शामिल थीं, भारी नमकीन और एक जार में किण्वन के लिए छोड़ दिया गया था। लगभग ५० दिनों में (या सर्दियों में १०० दिन या तेज गर्मी में २० दिन), आपको अपना मसाला मिल जाएगा।
धीरे-धीरे, मछली और मांस ने सोयाबीन जैसी अन्य चीजों को किण्वित करने की लोकप्रियता को जन्म दिया। 'केचप' नाम थोड़ी देर बाद आया, और जुराफस्की ने पाया कि यह 18 वीं शताब्दी में कुछ समय था कि 'गे-चचप', 'क्यू-चीप' और 'के-चप' शब्द पश्चिमी के शब्दकोशों में दर्ज किए गए थे। मिशनरी व्यापार ने बाद में विचार पश्चिम लाया, और १७४० के दशक तक केचप के विभिन्न संस्करण पूरे यूरोप में थे, मसालों और मसालों के आगमन से और भी लोकप्रिय हो गए।
जेन ऑस्टेन को अखरोट केचप बहुत पसंद था
केचप मूल रूप से सभी प्रकार की पागल चीजों से बनाया गया था जो आधुनिक आंखों के लिए पूरी तरह से और पूरी तरह से विदेशी दिखती हैं। आप जेन ऑस्टेन के बारे में उसी तरह कभी नहीं सोच सकते हैं जब आप जानते हैं कि वह एक खास तरह के केचप: अखरोट केचप के लिए विशेष थी। उसे लिखने से ब्रेक लेने के बारे में सोचो प्राइड एंड प्रीजूडिस थोड़ा अखरोट केचप के लिए ब्रेड के एक टुकड़े पर लेप करें। मुझे असीम रूप से इसे सादा पसंद करना चाहिए।
जब ऑस्टेन और उसकी माँ चॉटन में एक झोपड़ी में रहते थे, तो उनकी सहेली मार्था लॉयड उनके साथ रहती थीं। लॉयड एक घरेलू किताब रखा , और यह उस समय के जीवन के दिन-प्रतिदिन के बारे में बहुत अधिक जानकारी प्रदान करता है। पुस्तक में अखरोट केचप के लिए उनका अपना नुस्खा शामिल है, जिसमें अखरोट को पीसकर एक पेस्ट बनाया जाता है और फिर सिरका और नमक के साथ मिलाया जाता है। आठ दिनों तक किण्वित होने के बाद, इसे उबाला जाएगा, छान लिया जाएगा और अदरक, लौंग, जायफल, काली मिर्च, सहिजन और shallots के साथ पकाया जाएगा।
बहुत स्वादिष्ट लगता है! यदि आप इसे अपने लिए बनाने का प्रयास करने के लिए पर्याप्त उत्सुक हैं, शिकारी, मछुआरे, माली, रसोइया है एक नुस्खा जिसे आप आजमा सकते हैं . लेकिन ध्यान दें कि वास्तव में अच्छा होने से पहले इसे लगभग एक वर्ष की आयु की आवश्यकता होती है।
यूरोप में मशरूम केचप अभी भी एक चीज है
जब तक केचप के एशियाई विचार ने इसे यूरोप में बनाया, तब तक उद्यमी रसोइये इसे अपना बनाने के लिए हर तरह के तरीके खोज रहे थे। १८वीं शताब्दी में, मशरूम केचप एक बड़ी हिट थी, और यदि आप आज एक टेस्को के लिए सिर , आप इसे अभी भी अलमारियों पर पा सकते हैं।
उपयोग करने का विचार केचप में मशरूम यूरोप में किसी के द्वारा केचप: मसालेदार मशरूम के बारे में सुना जाने से बहुत पहले यूरोपीय लोग कुछ ऐसा कर रहे थे। रास्ते में कहीं किसी ने महसूस किया कि मशरूम के अचार से जो तरल निकलता है, उसका दोबारा इस्तेमाल किया जा सकता है। थोड़ी सी मदद से यह मशरूम केचप बन गया।
सोनिक में सबसे अच्छा खाना
यदि आप इसके बारे में उत्सुक हैं, तो ब्रिटिश शेफ निगेल स्लेटर लेकर आए हैं मशरूम केचप पर एक आधुनिक टेक , लेकिन यह बेहोश दिल के लिए नहीं है। मशरूम के अलावा, यह एंकोवी, साइडर सिरका, प्याज और खीरा जैसी चीजों की भी मांग करता है। (निष्पक्ष होने के लिए, यह वोरस्टरशायर सॉस से ज्यादा अजनबी नहीं है।)
टमाटर संस्करण को औषधीय बताया गया था
जब तक केचप अमेरिकी तटों पर पहुंचा, तब तक उसमें एक और परिवर्तन हो चुका था। १९वीं शताब्दी की शुरुआत में, टमाटर केचप और टमाटर सॉस काफी समान थे, मुख्य अंतर केचप की लंबी उम्र का था। अपने खुद के टमाटर केचप बनाने के लिए एक लाख और एक व्यंजनों को प्रकाशित किया गया था, लेकिन उत्पाद को एक डॉक्टर के नाम से लोकप्रियता में अप्रत्याशित वृद्धि मिली जॉन कुक बेनेट .
केचप और अन्य टमाटर उत्पादों के लिए अपने व्यंजनों के साथ, उन्होंने नियमित रूप से टमाटर खाने के स्वास्थ्य लाभों पर बहुत सारे साहित्य प्रकाशित किए। उन्होंने दावा किया कि उन्होंने हैजा को रोका और जठरांत्र संबंधी संकटों के लिए सबसे अच्छा इलाज था। उन्होंने यह भी कहा कि उन्हें यकीन था कि किसी दिन टमाटर का अर्क एक इलाज के रूप में इस्तेमाल किया जाएगा, और यह उनकी गवाही थी जिसने टमाटर को अमेरिका के खाद्य रडार पर बढ़ा दिया। उस समय तक, कई लोगों द्वारा टमाटर को अस्पष्ट रूप से अविश्वासित किया गया था, लेकिन जब देश भर के अखबार उनके दावों को उठाया कि टमाटर - और केचप - एक चमत्कारिक इलाज थे, उन्होंने पीछे मुड़कर नहीं देखा।
यह मूल रूप से बहुत शराबी था
यह बताना असंभव है कि टमाटर से केचप बनाने के विचार पर सबसे पहले किसने ठोकर खाई, लेकिन हम 1812 में टमाटर केचप के लिए पहली व्यंजनों में से एक को जानते हैं। यह जेम्स मीज़ नाम के एक डॉक्टर से आया था, जिसने दावा किया था कि उसे यह विचार मिला था फ्रेंच। (इतिहासकारों का मानना है कि वह वास्तव में हाईटियन शरणार्थियों का जिक्र कर रहे थे।) उनका नुस्खा कुछ कारणों से उल्लेखनीय है, और पहला यह है कि उन्होंने उन्हें टमाटर नहीं कहा: उन्होंने उन्हें प्यार सेब कहा। दूसरा यह है कि उसने शराब के लिए बुलाया , और वह अकेला नहीं था। 19वीं शताब्दी के दौरान, टमाटर केचप के लिए अधिकांश व्यंजनों में ब्रांडी जैसी चीजों को एक प्रमुख घटक के रूप में कहा जाता था, और 1901 से एक नुस्खा यह भी निर्दिष्ट करता है कि केचप मिश्रण के प्रत्येक गैलन के लिए, आपको रेड वाइन का एक चौथाई भाग मिलाना चाहिए।
केचप एक गैर-मादक मसाला बन गया जब हमारी सामूहिक स्वाद प्राथमिकताएं मीठे पक्ष में स्थानांतरित हो गईं। शराब और चीनी का मिश्रण नहीं था, और किण्वन को धीमा करने के लिए एडिटिव्स का उपयोग 1906 में प्रतिबंधित कर दिया गया था। बस अगर आप उत्सुक हैं, हालांकि (और आप जानते हैं कि आप हैं), यहाँ केचप के लिए एक नुस्खा है जो एपिक्यूरियस के सौजन्य से बोरबॉन की एक स्वस्थ खुराक की मांग करता है।
केचप की बोतलें साफ क्यों होती हैं?
गेटी इमेजेज क्या तुमने कभी सोचा है क्यों केचप की बोतलें स्पष्ट कांच या प्लास्टिक की होती हैं ? हो सकता है कि आप उन स्पष्ट बोतलों को देखने के इतने अभ्यस्त हों कि आप इसके बारे में कुछ नहीं सोचते। वहाँ वास्तव में एक कारण है कि वे सभी स्पष्ट हैं, और यह 19 वीं शताब्दी के मध्य में वापस जाता है।
1800 के दशक के मध्य तक, वाणिज्यिक खाद्य उत्पादन में तेजी आ रही थी। टमाटर केचप के मामले में, यह संभावित रूप से खतरनाक चीज थी। ताज़े टमाटरों का उगने का मौसम छोटा होता है - अगस्त के मध्य से अक्टूबर के मध्य तक - और उस समय, खाद्य पदार्थों को चुनने के बाद उन्हें ताज़ा रखने के लिए कई आसान तरीके नहीं थे। चूंकि केचप की मांग साल भर होती थी, इसलिए केचप में उपयोग के लिए भंडारण से निकाले गए टमाटर अक्सर महीनों पुराने होते थे। अगर यह अनपेक्षित लगता है, तो यह था। केचप ने विशेष रूप से मोल्ड से लेकर बैक्टीरिया तक, सभी प्रकार के कुरूपता से भरे होने के रूप में ख्याति प्राप्त की। उपयोग किए गए संरक्षक ज्यादा बेहतर नहीं थे, और कुछ निर्माताओं ने केचप को लाल और अर्ध-ताजा रखने के लिए कोल टार जैसी चीजों को जोड़ना शुरू कर दिया।
बादाम खुशी बनाम माउंड
जब तक हेनरी जे। हेंज ने अपना केचप बनाना शुरू किया, तब तक यह एक ऐसा भोजन होने के लिए एक प्रतिष्ठा थी, जिस पर आपको संदेह करने की आवश्यकता थी। स्पष्ट बोतलों को क्यू। हेंज को अपने कारखानों की सफाई पर इतना गर्व था कि उन्होंने दौरे दिए। फिर वह एक कदम आगे चला गया और अपने केचप को इस तरह से बोतलबंद किया जिससे खरीदारों को साबित हो कि उसका सामान असली सौदा था।
केचप घर पर बनाना आश्चर्यजनक रूप से आसान है
केचप शायद एक ऐसा स्टेपल है जिसे आप ठीक-ठीक जानते हैं कि दूसरी बोतल लेने के लिए कितना बाएँ और दाएँ बचा है। हेंज जैसी कंपनियां अमेरिकी संस्कृति का ऐसा हिस्सा हैं कि आपने शायद कभी अपना खुद का केचप बनाने की कोशिश करने के बारे में सोचा भी नहीं होगा। लेकिन यह कितना आसान है, यह जानकर आप हैरान हो सकते हैं।
यह नुस्खा स्वादिष्ट पत्रिका आपको स्वादिष्ट लाल सामग्री की दो बोतलें देगी, और यह कुछ ही घंटों में तैयार हो जाएगी। ऑलस्पाइस, मिर्च, लहसुन, रेड वाइन सिरका, प्याज, काली मिर्च, और ब्राउन शुगर का एक पानी का छींटा, यह कुछ नया करने का एक शानदार तरीका है। और अगर आपके पास एक बगीचा है और हमेशा अपने आप को उन सभी टमाटरों के साथ करने के लिए आश्चर्यचकित पाते हैं, तो यह कुछ नया और मजेदार बनाने के लिए एक गुच्छा का उपयोग करने का एक शानदार तरीका है। (आपके जीवन में कौन सा केचप-प्रेमी उपहार के रूप में इसका एक बैच पसंद नहीं करेगा?)
बहुत भिन्नताएं भी हैं। यह नुस्खा से बीबीसी गुड फ़ूड मसालेदार तरफ केचप बनाता है। टबैस्को, ऑलस्पाइस, दालचीनी और लहसुन के साथ, यह सिर्फ एक सामयिक उपचार से अधिक है।
केचप और हॉट डॉग शिष्टाचार
केचप बेहद लोकप्रिय हो सकता है, लेकिन कम से कम एक शहर में, यह अत्यधिक ध्रुवीकरण कर रहा है। शिकागो में एक हॉट डॉग पर केचप डालते हुए पकड़े जाएं, और आपको तुरंत एक बाहरी व्यक्ति के रूप में पहचाना जाएगा। कुछ आपकी पसंद से नाराज भी हो सकते हैं।
शिकागो में, स्वीकार्य हॉट डॉग टॉपिंग हैं पीली सरसों, टमाटर, एक डिल अचार, प्याज, मिर्च, थोड़ा सा अजवाइन नमक, और शहर के कुछ ट्रेडमार्क नियॉन ग्रीन स्वाद। लेकिन केचप नहीं। जब स्थानीय श्रृंखला पोर्टिलो ने सुझाव दिया कि केचप को भी स्वीकार्य माना जाना चाहिए, इंटरनेट के खाद्य ब्लॉग पागल हो गए . जब शिकागो ट्रिब्यून यह दावा करते हुए एक टुकड़ा चलाया कि शहर भर में हॉट डॉग-प्रेमियों को केचप से इनकार करना ' खाने के शौकीन फासीवाद ,' इसने केवल आग की लपटों को हवा दी।
ट्रिब्यून वास्तविक, ईमानदार-से-गोश केचप अनुसंधान पर एक अंश भी चलाया, जो कि नॉर्थवेस्टर्न यूनिवर्सिटी के प्रोफेसर की दुनिया में आधारित है, जिसका नाम है बिल सैवेज . सैवेज ने केचप नफरत की जड़ों का पता लगाने के लिए निकल पड़े, और उन्होंने केचप-मुक्त हॉट डॉग की तुलना एक सांस्कृतिक प्रतीक से की। यह कोई मजाक नहीं है, और उन्होंने इस विषय पर शिकागो हॉट डॉग फेस्ट में भी बात की है। जबकि वहाँ बहुत सारे हॉट डॉग हो सकते हैं, शायद कोई केचप नहीं है।
क्या हम इसे सब्जी कह सकते हैं?
रीगन प्रशासन के दौरान, सरकारी अधिकारी इस बात पर बहस कर रहे थे कि एक स्वस्थ स्कूल लंच कार्यक्रम क्या है। उस समय, सुझावों में से एक यह बदल रहा था कि क्या केचप की एक गुड़िया को दोपहर के भोजन के सब्जी भत्ते का हिस्सा माना जाएगा, और आश्चर्य की बात नहीं है, मीडिया कहानी पकड़ ली और उसके साथ भाग गया . कहने की जरूरत नहीं है कि सीनेटर जॉन हेंज की टिप्पणियों सहित, पूरी बात को चारों ओर से थोड़ी सी भी नाराजगी का सामना नहीं करना पड़ा। हेंज - जो वास्तव में, हेंज केचप कंपनी से जुड़ा है, को यह कहते हुए उद्धृत किया गया था, 'केचप एक मसाला है। यह अब तक के सबसे हास्यास्पद नियमों में से एक है, और मुझे लगता है कि मुझे यह जोड़ने की ज़रूरत नहीं है कि मैं केचप और स्वाद के बारे में कुछ जानता हूं - या एक समय में किया था।'
इसे डालने के पीछे का विज्ञान
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप केचप से कितना प्यार करते हैं, आप शायद अभी भी बोतल में थोड़ा सा छोड़ दें ताकि रीसाइक्लिंग से पहले इसे धोया जा सके। केचप डालना सबसे अच्छे दिनों में एक चुनौती हो सकती है, और एक कारण है कि यह अनगिनत परिहास का विषय है। हाइन्ज़ ने आपकी मदद करने के लिए उल्टा बोतल भी पेश किया, लेकिन वास्तव में यहाँ क्या हो रहा है कुछ अजीब विज्ञान है।
केचप एक है गैर-न्यूटोनियन द्रव — यह नियमों को तोड़ता है कि कैसे तरल और ठोस कार्य करना चाहिए। केचप एक तरल और एक ठोस दोनों है, और यह इसके घनत्व को बदलता है कि इस पर कितना दबाव लगाया जाता है। आप जानते हैं कि केचप बोतल में फंसने से लेकर हर जगह डालने तक कैसे जाता है? वह स्विच तब होता है जब वह दहलीज को पार करता है। एक बोतल को उस दहलीज से ऊपर की ओर हिलाएं और यह दूसरी तरफ की तुलना में 1,000 गुना पतली हो जाती है। क्या आप उन लोगों में से हैं जो धीरे-धीरे और सावधानी से आपके केचप को बोतल से बाहर निकालते हैं? सौभाग्य! विज्ञान कहता है कि यह बहुत प्रभावी नहीं है। इसमें यह भी कहा गया है कि केचप लेने का सबसे अच्छा तरीका है कि बोतल को कुछ बार जोर से हिलाएं, फिर ढक्कन हटा दें और इसके तुरंत बाद डालना शुरू करें। (मजेदार तथ्य: जब स्वाभाविक रूप से बहने के लिए छोड़ दिया जाता है, तो केचप 147 फीट प्रति घंटे की गति तक पहुंच सकता है।)
विज्ञान भी केचप समस्या के अन्य समाधान ढूंढ रहा है, जैसे किसी चीज का विकास लिक्विग्लाइड कहा जाता है . जब बोतलों में इस्तेमाल किया जाता है, तो केचप ठीक बाहर निकल जाता है। इस बीच, वहाँ है एक निफ्टी छोटी चाल जो क्लासिक कांच की बोतलों के साथ मदद करेगा। बोतल के नीचे से टकराने के बजाय, इसे ऊपर के पास मारें। मीठा स्थान आपके लिए भी चिह्नित है - यह गर्दन पर 57 वां लेबल है। इसे कुछ बार टैप करें, और आप चोक पॉइंट पर पतली प्रतिक्रिया शुरू कर देंगे।
एक कारण है कि आप Heinz . के बारे में सोचते हैं
गेटी इमेजेज सरसों, बारबेक्यू सॉस और अन्य मसालों की अनगिनत किस्में हैं, लेकिन जब केचप की बात आती है, तो हेंज है। घर से लेकर रेस्तरां तक, यह जाने-माने ब्रांड है। क्यों? के अनुसार केचप विशेषज्ञ एंड्रयू एफ स्मिथ , Heinz ने न केवल अपने कारखाने को साफ-सुथरा बनाया और अपने उत्पाद को सैनिटरी बनाया - उसने नुस्खा को पूर्णता के लिए बदल दिया। केचप की रेसिपी पूरी तरह से खत्म हो गई थी, लेकिन उसने सिरका बढ़ाया, चीनी बढ़ाई, और अधिक टमाटरों में पैक किया। उन सभी ने मिलकर काम किया स्वाद का एक मीठा स्थान बनाने के लिए, अम्लता और उमामी के साथ मिठास को मिलाकर। हेंज केचप उस संपूर्ण मिश्रण के रूप में समाप्त हुआ जिसे अभी तक कोई भी पूरा नहीं कर पाया है।
मार्था स्टीवर्ट नया शो
लेकिन रुकिए, और भी बहुत कुछ है! फील्ड शोध में पाया गया है कि बच्चे विशेष रूप से हेंज केचप पसंद करते हैं क्योंकि यह अपरिचित स्वादों को अचानक परिचित स्वाद देता है। और जब कैनसस स्टेट यूनिवर्सिटी के शोधकर्ताओं ने हेंज केचप और अपस्टार्ट चैलेंजर वर्ल्ड्स बेस्ट पर गहन अध्ययन किया, तो उन्होंने पाया कि जब उन्होंने प्रत्येक केचप को उसके मिश्रित स्वादों में तोड़ दिया, तो हेंज ने कुछ जादुई बनाया। उनके अनुसार, आप हेंज के बारे में सोचते हैं, जब आप केचप के बारे में सोचते हैं क्योंकि स्वाद और बनावट की एक पूरी मेजबानी होती है जो एक प्रकार की वैज्ञानिक पूर्णता से कम नहीं होती है।
