लेव रेडिन / शटरस्टॉक री विंटर
ल्यूटफिस्क का स्वाद कैसा होता है
'के मेजबान के रूप में सबसे ज्यादा जाने जाते हैं। टॉप बॉस ,' शेफ टॉम कोलिचियो के पास अपनी कंपनी क्राफ्टेड हॉस्पिटैलिटी के तहत कई प्रकार के रेस्तरां हैं। 20 साल पहले, सेलिब्रिटी शेफ ने न्यूयॉर्क शहर में ईस्ट 19 स्ट्रीट पर अपना पहला रेस्तरां, क्राफ्ट खोला। न्यूयॉर्क मूल निवासी, जिसने जश्न मनाया इस साल की शुरुआत में उनका 60वां जन्मदिन, बचपन से ही खाने से जुड़ा रहा है पीबीएस , उन्होंने फ्रेंच खाना पकाने पर जैक्स पेपिन के प्रसिद्ध सचित्र मैनुअल, 'ला टेक्नीक और ला मेथोड' का उपयोग करके खुद को खाना बनाना सिखाया। वयस्कता तक पहुँचने से पहले, उन्होंने एवलिन के सीफूड रेस्तरां की रसोई में काम करना शुरू किया। किचन रैंक में अपने तरीके से काम करते हुए, न्यूयॉर्क टाइम्स ने उन्हें 'बेस्ट न्यू शेफ' में से एक के रूप में नामित किया, जबकि वह 90 के दशक की शुरुआत में न्यूयॉर्क के मोंड्रियन में कार्यकारी शेफ थे। उस सफलता के बाद, उन्होंने अपने साथी डैनी मेयर के साथ अपना पहला स्थल खोला। मैनहटन का ग्रामरसी टैवर्न - आज भी एक लोकप्रिय स्थान है - 1994 से 2006 तक 12 वर्षों के लिए कोलिचियो के सह-स्वामित्व में था। इस बीच, उन्होंने क्राफ्ट शुरू किया और उसके कुछ ही समय बाद क्राफ्टेड हॉस्पिटैलिटी का गठन किया।
कंपनी के पास वर्तमान में न्यूयॉर्क, लॉस एंजिल्स और लास वेगास में सात रेस्तरां हैं। इसके अलावा, शेफ एक सैंडविच शॉप चेन, 'जादू टोना' का सह-मालिक है।
टॉम कोलिचियो के अतीत और भविष्य के उद्यम
जॉन लैम्परस्की/Getty Images
जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता पिछले 26 वर्षों में कुल 18 रेस्तरां के स्वामित्व में शामिल रहा है। कोलिचियो ने अपने क्राफ्ट रेस्तरां की अवधारणा को डलास, टेक्सास और अटलांटा सहित अन्य स्थानों पर लाया। हालांकि, इनमें से सिर्फ सात ही चालू हैं। सैंडविच शॉप कॉन्सेप्ट 'विचक्राफ्ट' में न्यूयॉर्क में एक स्थान के साथ 'फास्ट-कैज़ुअल कॉन्सेप्ट' है, लेकिन इसका मतलब 2020 में एक फ्रैंचाइज़ी बनना था। महामारी से पहले, शेफ ने बताया 1851 फ्रेंचाइजी , 'अगर हम अपने पहले साल में 10 [उद्घाटन] कर सकते हैं, तो हम संतुष्ट होंगे। आदर्श रूप से, अगले साल 20।'
कॉस्टको वेतन और लाभ
क्राफ्ट हॉस्पिटैलिटी के मौजूदा उद्यमों में क्राफ्ट शामिल है, जो पैन-रोस्टेड डाइवर स्कैलप्स और ब्रेज़्ड बीफ़ शॉर्ट रिब्स जैसे व्यंजन पेश करता है। वल्लता न्यूयॉर्क शहर में ईस्ट स्ट्रीट पर एक अन्य क्राफ्ट हॉस्पिटैलिटी वेंचर है, और वित्तीय जिले में, यह टेंपल कोर्ट का मालिक है। स्मॉल बैच क्राफ्ट हॉस्पिटैलिटी के तहत एक अपस्केल भोजनालय है जो अपस्टेट गार्डन सिटी, न्यूयॉर्क में संचालित होता है। लास वेगास में स्थित एमजीएम ग्रैंड है क्राफ्टस्टीक , जिसमें प्रदर्शन पर शराब की 2,500 बोतलों से मेल खाने के लिए एक प्रभावशाली मेनू और बार है। लास वेगास में भी है हेरिटेज स्टेक , लास वेगास स्ट्रिप के उत्तरी छोर पर स्थित है। मेनू आइटम में वाग्यू स्टेक और 16-औंस प्राइम रिब्स शामिल हैं।
रसोइया अपना खोलने के लिए तैयार है वाशिंगटन, डीसी में आठवां रेस्तरां 2023 में। इस तथ्य के अलावा इसके बारे में ज्यादा जानकारी नहीं है कि यह 10,000 वर्ग फुट के स्थल में एक पूर्ण-सेवा अवधारणा होगी।
