ब्रायना स्टैंडन
क्या गर्म सॉस को रेफ्रिजरेट करने की आवश्यकता है
ट्यूना सलाद से लेकर फ्रेंच फ्राई डिपिंग सॉस तक, दुनिया भर के मेयो प्रेमी एक बात सच जानते हैं: पोज देने वाले चाहे कितनी भी कोशिश कर लें, मेयोनेज़ , अपनी सभी स्वादिष्ट अच्छाइयों में, मसाला सर्वोच्च है। हमें चुनौती देने की परवाह? खैर, बस अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) से पूछें।
2015 में, FDA ने हैम्पटन क्रीक फूड्स को चेतावनी पत्र जारी किया, जिसमें उन्हें सूचित किया गया कि उनके उत्पाद 'जस्ट मेयो' का विपणन FDA नियमों (प्रति) के उल्लंघन में किया गया था। सीएनएन ). शाकाहारी नकली मेयोनेज़ के निर्माताओं पर 'गलत ब्रांडिंग' का आरोप लगाया गया था, क्योंकि उत्पाद मेयोनेज़ की पहचान के लिए एफडीए के मानकों के अनुरूप नहीं था। इसके अलावा, उनके लेबल, जिसमें अंडे की छवि के बगल में 'मेयो' शब्द प्रमुखता से शामिल है, को भ्रामक माना गया। जहां तक एफडीए का सवाल है, एक मलाईदार स्प्रेड केवल 'मेयोनेज़' का प्रतिष्ठित शीर्षक पहन सकता है यदि इसमें कुछ प्रमुख तत्व शामिल हों - और अंडे निश्चित रूप से सूची में हैं।
मेयो, मेयो किससे बनता है?
न्यू अफ्रीका/शटरस्टॉक
ध्रुवीकरण करने वाला मसाला कई गरमागरम बहसों का विषय रहा है क्योंकि मेयो उत्साही लोग नेवर-मेयो कबीले के खिलाफ आमने-सामने हैं। हालाँकि, एफडीए यहाँ यह कहने के लिए है कि मेयो किससे बनता है - ठीक है, मेयो - एक ऐसा घटक है जो बहस के लिए उपयुक्त नहीं है। अमेरिकी वैज्ञानिकों का संघ बताते हैं कि एफडीए को ऐसे दिशानिर्देश प्रदान करने चाहिए जो संघीय खाद्य, औषधि और कॉस्मेटिक अधिनियम (एफएफडीसीए) के नियमों का पालन करते हों, जिसमें किसी विशेष उत्पाद में मौजूद सामग्री, इसका निर्माण कैसे किया जाता है, और किन सामान्य नामों के तहत इसका विपणन किया जा सकता है।
1977 में, संघीय सरकार ने मेयोनेज़ के लिए दिशानिर्देश स्थापित किए, जो इसमें पाए जा सकते हैं संघीय विनियम संहिता , शीर्षक 21, अध्याय I, उपअध्याय बी, भाग 169, उपभाग बी। एफडीए का कहना है कि मेयोनेज़ में 'अंडे की जर्दी युक्त सामग्री' शामिल होनी चाहिए जैसे कि पूरे अंडे, तरल अंडे की जर्दी , जमे हुए अंडे की जर्दी, या सूखे अंडे की जर्दी। संघ द्वारा अनुमोदित मेयोनेज़ के उत्पादन के लिए सिरका, नींबू का रस या नींबू के रस जैसे अम्लीय घटक की भी आवश्यकता होती है। और, निःसंदेह, कोई भी मेयो पीस डी रेजिस्टेंस - वनस्पति तेल के बिना पूरा नहीं होगा। एफडीए नियमों के अनुरूप होने के लिए, मेयो का 65% वजन वनस्पति तेल से आना चाहिए। कुछ अन्य सामग्रियों की अनुमति है, जैसे नमक, मिठास और मसाले, जब तक ये मसाले हैं नहीं कर रहे हैं हल्दी या केसर.
