वहाँ एक कारण है कि मैश किए हुए आलू नियमित रूप से अमेरिका की सूची में नंबर एक स्थान पर बैठते हैं पसंदीदा थैंक्सगिविंग साइड डिश - वे एक ही समय में किसी भी तरह मलाईदार और शराबी हैं, मनोरंजक रूप से बटररी हैं, और ग्रेवी के लिए सही वाहन प्रदान करने के लिए होते हैं। लेकिन महान आलू साल में एक दिन के लिए आरक्षित नहीं होने चाहिए। चाहे वह एक बड़ी छुट्टी की दावत हो या बच्चों के साथ सिर्फ एक सप्ताह का रात्रिभोज, जब आप इस प्रिय साइड डिश की बात करते हैं तो आप अपना सर्वश्रेष्ठ पैर आगे रखना चाहते हैं।
यह सुनने में जितना आसान लग सकता है, मैश किए हुए आलू का एक साधारण बैच बनाते समय विचार करने के लिए बहुत कुछ है। आप जिस प्रकार का कंद चुनते हैं, जिस तरह से आप उन्हें पकाते हैं, जो उपकरण आप उपयोग करते हैं, जो स्वाद आप जोड़ते हैं - यह सब एक भूमिका निभाता है कि क्या आपके आलू शो को चुरा लेंगे या कूड़ेदान में खत्म हो जाएंगे।
और इससे पहले कि आप इन युक्तियों का उपहास करें, याद रखें कि पूरे खाद्य पदार्थ मैश किए हुए आलू के लिए एक कारण के लिए $ 8.99 प्रति पाउंड चार्ज कर सकते हैं - कुछ लोग उन्हें नहीं बना सकते हैं, या नहीं करेंगे।
सही प्रकार चुनें
सबसे पहले चीज़ें - आपको चुनना होगा सबसे अच्छा आलू मैश करने के लिए यदि आप सबसे अच्छे मैश किए हुए आलू चाहते हैं। सही समझ में आता है, है ना?
जब कंद चुनने की बात आती है, तो आप साथ जाना चाहते हैं माड़ीदार , मोमी नहीं, किस्में। इसका मतलब है कि आपके पास दो ठोस विकल्प हैं: रसेट (जिसे 'इडाहो' भी कहा जाता है) उच्च स्टार्च श्रेणी में आते हैं। उनमें नमी की मात्रा कम होती है और वे अपने आकार को अच्छी तरह से धारण नहीं करते हैं, जो आपके लाभ के लिए प्रकाश, भुलक्कड़ पूर्णता के लिए काम करता है। युकोन गोल्ड्स, जिनमें मध्यम स्टार्च होता है, को कभी-कभी रसेट की तुलना में उनकी मलाई और स्वाद के लिए पसंद किया जाता है, लेकिन उनमें फुलनेस की कमी हो सकती है। मैश किए हुए आलू को हवा की तरह हल्का रखने के लिए और साथ ही स्वाद बढ़ाने के लिए, रसेट और युकोन गोल्ड्स को बराबर भागों में इस्तेमाल करें।
मोमी लाल या नए आलू जैसी किस्में सख्त होती हैं और पकाने के बाद अच्छी तरह से मैश करने के लिए अपना आकार धारण कर लेती हैं। ये आलू सलाद या स्कैलप्ड आलू के लिए बेहतर उपयोग किए जाते हैं।
खाना पकाने की ये गलतियाँ न करें
एक बर्तन को उबालना आलू उबलते पानी जितना आसान लग सकता है, लेकिन इसके अलावा भी कुछ और है।
शुरू करने के लिए, आप सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आलू को समान आकार के टुकड़ों में काट लें, अन्यथा वे असमान रूप से पकेंगे, और बड़े टुकड़े नहीं पकेंगे। इसके परिणामस्वरूप कच्चे आलू के टुकड़े नहीं होते हैं, और कोई भी कच्चे आलू की एक गांठ में नहीं काटना चाहता है। और टुकड़ों को बहुत छोटा न काटें, या जब तक वे पकते हैं तब तक आप आलू के सूप के साथ समाप्त हो जाएंगे।
स्पेगेटी के विपरीत, जहां आप बर्तन को उबाल आने देते हैं इससे पहले पास्ता जोड़ने के बाद, आप आलू के साथ खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करना चाहते हैं में पानी। और सुनिश्चित करें कि यह ठंडा है। यह सुनिश्चित करता है कि पूरा बर्तन एक साथ तापमान पर आ जाए, और आपके आलू समान रूप से पकेंगे।
अंत में, नमक मत भूलना। आइए इसका सामना करते हैं - आलू नरम होते हैं। आपको खाना पकाने के पानी को भारी हाथ से नमक करना होगा ताकि टुकड़ों को आपके कटोरे में आने से पहले उस स्वाद में से कुछ को चूसने का मौका मिल सके।
उन्हें एक चिपचिपा गंदगी में मत बदलो
मैश किए हुए आलू मलाईदार और फूले हुए होने चाहिए, न कि चिपचिपे और चिपचिपे। कुछ गांठों को नजरअंदाज किया जा सकता है (कुछ इसे पसंद भी करते हैं), लेकिन पेस्ट जैसे आलू का एक कटोरा लाइन को पार कर जाता है। यह विशेष रूप से आलू की विफलता हममें से सबसे अच्छे लोगों के साथ हुई है, लेकिन इससे बचना आसान है।
मैश किए हुए आलू स्वर्गीय बादलों से चिपचिपे गंदगी में जाने का सबसे संभावित कारण यह है कि वे अधिक संसाधित होते हैं। हालांकि फ़ूड प्रोसेसर या हैंड मिक्सर* के साथ एक बड़े बैच का त्वरित काम करना आकर्षक हो सकता है, यह कंदों के लिए सबसे अच्छा नहीं है। मशीनें आलू को तोड़ देती हैं प्रकोष्ठों और स्टार्च की रिहाई का कारण बनता है - चीजों को हवादार रखने के लिए इष्टतम नहीं।
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*हालांकि मैश किए हुए आलू के लिए फ़ूड प्रोसेसर कभी भी एक अच्छा विचार नहीं है, कम गति होने पर हैंड मिक्सर का प्रभावी ढंग से उपयोग किया जा सकता है। बस इसे 11 तक क्रैंक न करें, या आप मुश्किल में पड़ जाएंगे। और जैसे ही वांछित स्थिरता प्राप्त हो जाए, रुक जाएं।
इस काम के लिए सही उपकरण का उपयोग करें
अब जब हम जानते हैं क्या नहीं उपयोग करने के लिए, चलो अधिकार के बारे में बात करते हैं उपकरण आलू मैशिंग पूर्णता के लिए उपयोग करने के लिए।
लम्पियर के लिए (देहाती ध्वनि बेहतर है, है ना?) आलू, एक हाथ से पकड़ने वाला मैशर (या एक कांटा भी) ठीक काम करता है। यह विधि छोटे बैचों के लिए सबसे अच्छी है जब आपको अधिक जटिल टूल का भंडाफोड़ करने के लिए परेशान नहीं किया जा सकता है।
चिकने आलू के लिए, पैडल अटैचमेंट के साथ फिट किया गया स्टैंड मिक्सर जाने का एक अच्छा तरीका है। चूँकि पैडल में नुकीले किनारे नहीं होते हैं, यह आपको पूरी तरह से चिकनी स्थिरता नहीं देगा, लेकिन यह स्टार्च (उच्च गति पर एक हाथ मिक्सर की तरह) को छोड़ने का कारण भी नहीं बनता है। यह बड़े बैचों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।
सबसे चिकने आलू के लिए, अपनी फ़ूड मिल या रिसर को कैबिनेट के पीछे से बाहर खींचें - अब उन्हें इस्तेमाल करने का समय है। ये उपकरण आपको सबसे शानदार परिणाम देंगे, और बोनस, अगर आपको आलू छीलने का मन नहीं है, तो वे आपके लिए काम करेंगे।
उन्हें सुपर फ्लफी रखें
यदि आपका लक्ष्य सबसे फूला हुआ मैश किया हुआ आलू है जिसे आपने कभी देखा है, तो आपको अपनी आस्तीन ऊपर करने के लिए कुछ तरकीबों की आवश्यकता होगी। हम पहले से ही सही आलू और अधिकतम फुलाने के लिए सही उपकरण का उपयोग करने के बारे में बात कर चुके हैं, लेकिन इससे पहले कि आप उन रसेट्स को रिसर के माध्यम से चलाएं, आपको दो चीजें करने की आवश्यकता है:
- आलू उबालने के बाद, बर्तन से पानी निकाल दें (जितना संभव हो उतना पानी निकालने के लिए एक कोलंडर का उपयोग करें)। फिर सूखे हुए आलू को उसी बर्तन में लौटा दें (बिना ढक्कन के!), और इसे मध्यम-धीमी आँच पर वापस रख दें ताकि कोई बचा हुआ पानी निकल जाए लुप्त हो जाना . इसमें केवल कुछ मिनट लगने चाहिए - आप आलू को और पकाने की कोशिश नहीं कर रहे हैं, बस नमी से छुटकारा पाएं। यहां पानी आपका दोस्त नहीं है।
- एक बार सूखा और सूखा, चुटकी भर छिड़कें बेकिंग पाउडर आलू के ऊपर। लेवनिंग एजेंट मैश करते समय एयर पॉकेट बनाने में मदद करता है, और वॉयला, आपको अतिरिक्त फुलाना मिला है।
सुनिश्चित करें कि वे अतिरिक्त बटररी हैं
हम में से ज्यादातर लोग मैश किए हुए आलू को केवल कटोरे में ठंडा मक्खन और ठंडा दूध (या क्रीम) डालकर और मैशर लेकर शहर जाते हैं। अगर हम फैंसी महसूस कर रहे हैं, तो शायद हम मक्खन पिघलाएं और पहले स्टोव पर दूध को एक साथ उबाल लें। लेकिन आमतौर पर, वह अतिरिक्त पैन बहुत अधिक अतिरिक्त काम जैसा लगता है। ये है गंदा करने का मामला दो अतिरिक्त पैन, और मक्खनदार अंतिम परिणाम इसे हमारे समय के लायक बनाता है।
शेफ और कुकबुक की लेखिका डायने मॉर्गन ने अपने जीनियस मैश किए हुए आलू हैक को समझाया भोजन52 यह कहते हुए कि मक्खन और दूध को एक साथ गर्म करने के बजाय, बेहतर तरीका यह है कि दोनों को अलग-अलग गर्म करें और पहले आलू में गर्म मक्खन डालें। '[मक्खन] वसा आलू की कोशिकाओं में समा जाती है, जो फूल कर एक दूसरे से अलग हो जाती हैं। फिर, दूध ढीला हो जाता है और आलू को स्वाद देता है, 'उसने कहा। और मॉर्गन के अनुसार, 'इसका मतलब है कि आप आलू के एक स्वादिष्ट व्यंजन के साथ समाप्त होते हैं।' बिक गया।
स्वाद के साथ क्रीम डालें
जब तक आप क्रीम या दूध को अपने आलू में मिलाने से पहले गर्म करने की समस्या से जूझ रहे हैं, तो क्यों न आप अपने स्वाद के खेल को बढ़ाने का अवसर लें? तरल को स्वयं डालने से, आप अंतिम पकवान में अच्छाई की एक और परत जोड़ देंगे।
चूंकि आप सिर्फ क्रीम को उबाल रहे होंगे और इसे उबालने के लिए नहीं, आप उन सामग्रियों को जोड़ना चाहेंगे जो एक पंच पैक करते हैं, अन्यथा वे पकवान के समग्र स्वाद के लिए बहुत कुछ नहीं करेंगे। कुचला हुआ कच्चा लहसुन या कटा हुआ प्याज़, मेंहदी, अजवायन के फूल, या तेज पत्ते, या साबुत मसाले जैसे पेपरकॉर्न या स्टार ऐनीज़ जैसी चीज़ों के बारे में सोचें। विशेष रूप से मजबूत स्वादों का उपयोग करते समय, सावधान रहें - उदाहरण के लिए, आप स्टार ऐनीज़ का संकेत चाहते हैं, लेकिन यह चीजों को जल्दी से खत्म कर सकता है।
कुछ मिनट के लिए क्रीम में अपनी चुनी हुई सामग्री को उबालने के बाद, तरल को छान लें, फिर इसे अपने आलू में डालें और हमेशा की तरह मैश करें।
उबालते समय बॉक्स के बाहर सोचें
मैश किए हुए आलू का कोई भी मानक नुस्खा आपको अपने आलू को पानी में उबालने के लिए कहेगा। यह बुनियादी है; यह क्लासिक है; यह वही है जो हम अपने पूरे जीवन में करते रहे हैं। लेकिन उस दृष्टिकोण पर पुनर्विचार करने का समय आ सकता है। जब आप सूप बनाते हैं, तो आप शायद शोरबा को अपने आधार के रूप में इस्तेमाल करते हैं - आखिरकार, यह तुरंत आपके पकवान को सादे ओल 'पानी की तुलना में अधिक स्वाद देता है। तो क्यों न अपने मसले हुए आलू के लिए भी ऐसा ही किया जाए? ऐसा कोई कानून नहीं है जो कहता है कि आपको उन्हें पानी में पकाना है।
चिकन या सब्जी शोरबा एक बढ़िया विकल्प है, और खाना पकाने की प्रक्रिया में आलू में एक टन स्वाद जोड़ता है। बस उसी विधि का पालन करें जो आप आमतौर पर करते हैं, शोरबा और आलू को एक साथ उबाल लें। आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले शोरबा के आधार पर, इस बात का ध्यान रखें कि आप तरल में कितना अतिरिक्त नमक मिलाते हैं - आपका शोरबा पहले से ही काफी नमकीन हो सकता है, और अधिक नमकीन आलू को ठीक करने की तुलना में इसे मैश करते समय जोड़ना बहुत आसान है।
या उन्हें टायलर फ्लोरेंस की तरह उबाल लें
हमने शोरबा का उपयोग करके स्वाद जोड़ने का तरीका कवर किया है, लेकिन आप इसे इससे एक कदम आगे ले जा सकते हैं। यह तरकीब सेलिब्रिटी शेफ टायलर फ्लोरेंस से आई है, जिन्होंने अपने तरीके को से रिले किया पॉपसुगर , यह कहते हुए, 'आलू में उनके स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए वास्तव में नाजुक, सुंदर खनिजता है, और जब आप आलू को पानी में पकाते हैं और आप उस पानी को नाली में डालते हैं, तो आपने आलू का सारा स्वाद निकाल लिया है। तो मैं मैश किए हुए आलू के साथ क्या करता हूं - क्योंकि आप उन्हें वैसे भी क्रीम और मक्खन के साथ खत्म करते हैं, है ना? - क्या मैं वही मलाई और मक्खन लूँगा और उसे आलू में डालूँगा और आलू को मलाई और मक्खन में पकाऊँगा।' वह लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ क्रीम भी डालता है।
इसे वास्तव में सरल रखने के लिए, इस रिफ़ को उसके मूल पर आज़माएँ भोजन मिलने के स्थान विधि : आलू को आधा क्रीम और आधा दूध से ढक दें, धीमी आंच पर उबाल लें, फिर मैश करते समय अपनी वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए जितनी आवश्यकता हो उतनी खाना पकाने के तरल का उपयोग करें (आपको शायद इसकी आवश्यकता नहीं होगी)। मक्खन अलग से डालें।
रोज स्टील कट ओट्स खाना
फ्लोरेंस जानता है कि वह यहाँ किस बारे में बात कर रहा है - परिणाम सबसे अलग आलू का स्वाद है जिसे आपने कभी चखा है (और यह एक अच्छी बात है)।
भुना हुआ लहसुन डालें
कुछ बिंदु पर, लहसुन फ्राइज़ ने बार मेनू और बेसबॉल गेम रियायत स्टैंड पर कब्जा कर लिया, और हमने कभी भी नशे की लत आलू + लहसुन संयोजन से पीछे मुड़कर नहीं देखा। लेकिन कच्चे लहसुन का स्वाद जितना स्वादिष्ट होता है, उतना ही कड़वा भी हो सकता है। भुना हुआ लहसुन डालें। इस जादुई सामग्री के पूरे सिर को अपने मैश किए हुए आलू में जोड़ने से वे अपने सभी मीठे और नमकीन कैरामेलाइज़्ड स्वाद के साथ अगले स्तर पर ले जाएंगे। लहसुन को भूनना आसान है, लेकिन इसमें कुछ समय लगता है, इसलिए आलू को डालने से पहले इसे अच्छी तरह से शुरू कर लें।
लहसुन भूनने के लिए, ओवन को 400 डिग्री पर प्रीहीट करें। लौंग को बाहर निकालने के लिए सिर के ऊपर से काट लें (खाल रखें) और कटे हुए हिस्से को एक छोटे ओवन-प्रूफ डिश में रख दें। जैतून के तेल के साथ शीर्ष पर बूंदा बांदी करें, फिर पन्नी के साथ कसकर कवर करें। लगभग ४० मिनट तक भूनें, जब तक कि लौंग हल्का भूरा और नरम न हो जाए (खाना पकाने का समय सिर के आकार के आधार पर अलग-अलग होगा)। लहसुन को ठंडा होने दें, फिर लौंग को छिलके से निचोड़ लें।
अन्य स्वादिष्ट परिवर्धन पर विचार करें
जब मैश किए हुए आलू की बात आती है तो आपको क्रीम और मक्खन पर रुकने का कोई कारण नहीं है। थोड़ा सा स्पर्श जोड़ने से इस क्लासिक को एक नया जीवन मिलता है। क्रीम पनीर, खट्टा क्रीम, या बोर्सिन पनीर जैसे अतिरिक्त चीज़ों के बारे में सोचें, जो न केवल तांग जोड़ते हैं, बल्कि अतिरिक्त मलाई का एक टन भी जोड़ते हैं। अरे, मार्था स्टीवर्ट की माँ जोड़ती है मलाई पनीर उसके मैश किए हुए आलू के लिए, और अगर यह बिग मार्था के लिए काफी अच्छा है, तो यह हमारे लिए काफी अच्छा है।
तांग कारक के अलावा, आलू के अन्यथा हो-हम बैच को जैज़ करने के अंतहीन तरीके हैं:
- ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। चिव्स, तुलसी, तारगोन, या अजमोद मैश किए हुए आलू को एक जीवंत, ताज़ा स्वाद देंगे।
- कसा हुआ पनीर डालें। आप वास्तव में पनीर के साथ गलत नहीं कर सकते हैं - परमेसन एक स्वादिष्ट नमकीनता जोड़ देगा, ग्रुइरे एक अखरोट की मलाई जोड़ देगा, और बदबूदार पनीर प्रेमी एक तीखे नीले रंग के अतिरिक्त पर लार करेंगे।
- और बेकन मत भूलना। कभी नहीँ बेकन भूल जाओ।
और अगर आप उन्हें बर्बाद करते हैं ...
तो आपने इन सभी महान सलाह का पालन किया, लेकिन किसी कारण से आपके मैश किए हुए आलू नहीं निकले। इससे पहले कि आप उन्हें कचरे के डिब्बे में डाल दें, कुछ चीजें हैं जो आप चीजों को उबारने के लिए कर सकते हैं।
अगर आलू निकले आंसुओं से भरा हुआ , या तो जल निकासी की कमी के कारण या क्योंकि आप दूध के प्रति थोड़े अति उत्साही थे, आप उन्हें ठीक कर सकते हैं। आपको बस इतना करना है कि नमी को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए उन्हें कम गर्मी पर स्टोवटॉप पर वापस रख दें। लेकिन सावधान रहें - आपको बार-बार हलचल करने की आवश्यकता होगी ताकि वे जलें नहीं, लेकिन आप उन्हें अधिक काम नहीं करना चाहते हैं, या आप पानी की गंदगी से चिपचिपा आपदा में चले जाएंगे।
चिपचिपा आपदाओं की बात हो रही है... उसके लिए भी एक समाधान है। अपने पेस्ट जैसे आलू को बेकिंग डिश में फैलाएं और इसे एक में बदल दें ग्राटिन . ऊपर से थोड़ा सा मक्खन और मुट्ठी भर कद्दूकस किया हुआ पनीर और/या ब्रेडक्रंब डालें और कुरकुरा होने तक बेक करें। फिर ऐसे कार्य करें जैसे आप ठीक वैसा ही करना चाहते थे।
