मैं बिल्कुल स्पष्ट होना चाहता हूं: मुझे मैकडॉनल्ड्स पसंद है। हाँ, यह ट्री-हगिंग, मेक-माय-चिकन-शोरबा-से-स्क्रैच, विल-बाय-बेरी-जब तक-वे-ऑर्गेनिक फूडी प्यार नहीं करते मैकडॉनल्ड्स . मैंने वर्षों से बर्गर किंग में नहीं खाया है, और टैको बेल या व्हाइट कैसल के बारे में सोचा जाने मात्र से मुझे मिचली आ रही है, लेकिन मैकडॉनल्ड्स के चीज़बर्गर के स्वाद के बमुश्किल-अपरिवर्तित-मेरे-बचपन के स्वाद के बारे में कुछ घर जैसा है। मुझे एग मैकमफिन की थोड़ी सी समस्या भी है। क्या मैं इसे रोज खाता हूं? मुश्किल से। यह हैंगओवर फूड है। देर रात का खाना 'खराब होना' है। यह एक बार का ब्लू मून ट्रीट है (जब मैं गर्भवती थी तब मैं अजीब तरह से लगातार तरसती थी)। मेरे वयस्कता के दौरान, मैकडॉनल्ड्स के साथ मेरा रिश्ता प्राथमिक विद्यालय के एक पुराने, करीबी दोस्त के साथ जैसा था। आप उन्हें अक्सर नहीं देखते हैं, लेकिन आपको पकड़ने में हमेशा आनंद आता है।
लेकिन फिर मेरी बेटी बड़ी होकर 7 साल की हो गई जो आज है। और हालांकि मेरे सबसे अच्छे इरादों ने हमें उसके लंचबॉक्स में ऑर्गेनिक होममेड बेबी फूड प्यूरी और लो-शुगर कद्दू मफिन के माध्यम से ले लिया (हिट नहीं), अब मेरे पास एक छोटा इंसान है जो 'ओल्ड मैकडॉनल्ड्स' से प्यार करता है। इसलिए सप्ताह में एक बार, उसके संगीत पाठ के बाद, हम ड्राइव थ्रू तक जाते हैं और उसे हमेशा की तरह ले जाते हैं - एक चीज़बर्गर अच्छा भोजन साइड में फोर-पीस मैकनगेट के साथ।
लेकिन क्या यह वाकई इतना बुरा है? जैसे ही मैं बैठी और उसके फ्राइज़ की सुगंध को सूंघते हुए इसी प्रश्न पर विचार किया, मैंने वास्तव में मेनू से एक आइटम के शोध में तल्लीन करने का निर्णय लिया। यह वह है जो हाल के वर्षों में सबसे अधिक जांच और विवाद के अधीन रहा है, और मैकडॉनल्ड्स मार्केटिंग इसके बारे में बड़े दावे कर रहा है। तो आइए जानें कि वास्तव में मैकडॉनल्ड्स चिकन मैकनगेट्स में क्या है।
मैकनगेट्स में वास्तविक तत्व क्या हैं?
मैकडॉनल्ड्स वर्तमान के साथ काफी आगामी है संघटक सूची उनके प्रसिद्ध चिकन मैकनगेट्स की - यह उनकी वेबसाइट पर वहीं सूचीबद्ध है:
'सामग्री: सफेद बोनलेस चिकन, पानी, वनस्पति तेल (कैनोला तेल, मकई का तेल, सोयाबीन तेल, हाइड्रोजनीकृत सोयाबीन तेल), समृद्ध आटा (प्रक्षालित गेहूं का आटा, नियासिन, कम लोहा, थायमिन मोनोनिट्रेट, राइबोफ्लेविन, फोलिक एसिड), प्रक्षालित गेहूं का आटा , पीला मकई का आटा, वनस्पति स्टार्च (संशोधित मकई, गेहूं, चावल, मटर, मक्का), नमक, खमीर (बेकिंग सोडा, सोडियम एल्युमिनियम फॉस्फेट, सोडियम एसिड पाइरोफॉस्फेट, कैल्शियम लैक्टेट, मोनोकैल्शियम फॉस्फेट), मसाले, खमीर निकालने, नींबू का रस ठोस , डेक्सट्रोज, प्राकृतिक स्वाद।'
क्या इनमें से कोई भी सामग्री आपको चिंतित करती है? आइए कुछ तोड़ दें।
सैम का क्लब कैफे मेनू
ये सामग्री वास्तव में क्या हैं?
सफेद बोनलेस चिकन बहुत बुरा नहीं लगता, है ना? मैकडॉनल्ड्स द्वारा प्रायोजित इस वीडियो के अनुसार, वर्तमान में मैकनगेट्स रेसिपी में यह चिकन का एकमात्र हिस्सा है। चिकन किस गुण का है? 2016 तक, मैकडॉनल्ड्स चिकन का 'मानव चिकित्सा के लिए महत्वपूर्ण एंटीबायोटिक दवाओं के साथ इलाज नहीं किया गया है।' एक महत्वपूर्ण कदम, निश्चित रूप से। दिन के अंत में, हालांकि, चिकन अभी भी से प्राप्त किया जाता है मास-मार्केट फ़ैक्टरी फ़ार्म .
वनस्पति तेल और वनस्पति स्टार्च: यदि आप परहेज कर रहे हैं जीएमओ , आप आनुवंशिक रूप से संशोधित स्रोतों से इनमें से कई अवयवों के आने की संभावना पर भरोसा कर सकते हैं।
हाइड्रोजनीकृत सोयाबीन तेल पूरी तरह से हाइड्रोजनीकृत तेल है जिसमें आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेलों में पाए जाने वाले ट्रांस वसा नहीं होते हैं। यहाँ समस्या? हाइड्रोजनीकृत तेलों को कभी-कभी एक प्रक्रिया के माध्यम से डाला जा सकता है जिसे ' रुचिकरण ,' साथ से कुछ वैज्ञानिक अध्ययन यह दर्शाता है कि वे मानव स्वास्थ्य के लिए ट्रांस वसा के समान ही हानिकारक हो सकते हैं।
खमीर निकालने कभी-कभी एमएसजी युक्त होने का आरोप लगाया जाता है, एक ऐसा रसायन जिससे कई लोग दूर रहते हैं, लेकिन यह वास्तव में सादे पुराने ग्लूटामेट (एमएसजी में 'जी') का एक स्रोत है, जो खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला पदार्थ है।
वे सामग्रियां हैं जो अपेक्षाकृत सामान्य लगती हैं। बाकी के बारे में कैसे?
रासायनिक ध्वनि वाले तत्व क्या हैं?
जबकि कुछ सामग्री चिकन मैकनगेट्स के लिए काफी उचित परिवर्धन की तरह लगती है, दूसरों के साथ बताना मुश्किल है। ये चीजें क्या हैं?
क्या बेल मिर्च को रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए
डेक्सट्रोज एक अतिरिक्त चीनी है जिसे अक्सर जीएमओ मकई से प्राप्त किया जाता है। यह एक सस्ता खाद्य योज्य है जो आमतौर पर मीठे और नमकीन प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में मीठा, बनावट और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है।
सोडियम एल्युमिनियम फॉस्फेट अक्सर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के ब्रेडिंग में प्रयोग किया जाता है, और इसके कारण कुछ लोगों को एल्युमीनियम के अल्जाइमर रोग से संबंध होने की चिंता है . लेकिन लिंक निर्णायक रूप से सिद्ध नहीं हुआ है, और हम में से अधिकांश नियमित रूप से अन्य स्रोतों से एल्यूमीनियम का उपभोग करते हैं।
इना गार्टन पंको सैल्मन
प्राकृतिक स्वाद , प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में एक और आम योजक, जरूरी नहीं कि वे उतने ही प्राकृतिक हों जितने वे लगते हैं। वे संघनित अर्क होते हैं जिनमें अक्सर मानव निर्मित रसायन और संरक्षक होते हैं जिन्हें 'आकस्मिक योजक' के रूप में जाना जाता है जिन्हें लेबल पर शामिल करने की आवश्यकता नहीं होती है। प्राकृतिक स्वाद के साथ, एक खाद्य वितरक यह सुनिश्चित कर सकता है कि बड़े पैमाने पर बाजार में वितरित उत्पाद स्वाद में एक समान हों।
सोडियम एल्युमिनियम फॉस्फेट, सोडियम एसिड फॉस्फेट और मोनोकैल्शियम फॉस्फेट किसके स्रोत हैं? अकार्बनिक फास्फोरस जो आमतौर पर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। जबकि फॉस्फोरस स्वाभाविक रूप से अधिकांश प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों में होता है और मानव जीवन के लिए महत्वपूर्ण है, अकार्बनिक फॉस्फोरस को इसमें जोड़ा गया है वैज्ञानिक अध्ययन हृदय रोग, ऑस्टियोपोरोसिस, टाइप 2 मधुमेह और मोटापे के लिए। क्रोनिक किडनी रोग से पीड़ित किसी भी व्यक्ति द्वारा फॉस्फेट को सख्ती से सीमित किया जाना चाहिए। प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में अक्सर फॉस्फेट को संरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है। तो मैकडॉनल्ड्स दावा कैसे कर सकता है कि वह मैकनगेट्स में कृत्रिम परिरक्षकों का उपयोग नहीं करता है? हम उस पर पहुंचेंगे।
पुराना नुस्खा बनाम 'स्वस्थ' नुस्खा
मैकनगेट्स नुस्खा बदल गया है , और मैकडॉनल्ड्स चाहता है कि आप इसे जानें। 2016 की मार्केटिंग चिकन की प्रसिद्ध तली हुई डली सहित, मैकडॉनल्ड्स के कई उत्पादों में सामग्री की एक सरल सूची का दावा करता है। एक वादे के साथ कि उसके सभी चिकन अब 'मानव चिकित्सा के लिए महत्वपूर्ण एंटीबायोटिक्स' से मुक्त थे, मैकडॉनल्ड्स ने मैकनगेट्स रेसिपी से कुछ अधिक संदिग्ध अवयवों को हटा दिया है, जिसमें दावा किया गया है कि मैकनगेट्स में अब कृत्रिम संरक्षक नहीं हैं। तो उन्होंने वास्तव में क्या हटाया?
साइट्रिक एसिड। हालांकि यह नींबू से भी आता है, औद्योगिक रूप से उपयोग किए जाने वाले अधिकांश साइट्रिक एसिड से आता है एस्परजिलस नाइजर , वही साँचा जो हमें देता है काला आकार . एक परिरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है, सामग्री को नींबू के रस के ठोस पदार्थों से बदल दिया गया है, जिनमें प्राकृतिक रूप से साइट्रिक एसिड होता है। सोडियम फॉस्फेट व्यापक रूप से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में एक संरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से मांस, एक निविदाकार और पायसीकारक के रूप में।
टीबीएचक्यू, उर्फ तृतीयक ब्यूटाइलहाइड्रोक्विनोन। लेखक माइकल पोलन ने गलती से लहरें उठाईं इस परिरक्षक के लिए संदर्भित होने के नाते हल्के द्रव से व्युत्पन्न उसकी किताब में सर्वभक्षी की दुविधा , लेकिन यह अभी भी गंदा सामान है। टीबीएचक्यू एक मानव निर्मित एंटीऑक्सीडेंट है जिसका उपयोग वसा वाले खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के लिए किया जाता है, लेकिन इसका उपयोग सौंदर्य प्रसाधन, पेंट और वार्निश में भी किया जाता है। बड़ी खुराक में यह मतली, पतन और यहां तक कि मौत का कारण बन सकता है, लेकिन आपको शायद खाने की आवश्यकता होगी 11 पाउंड चिकन मैकनगेट्स (पुरानी रेसिपी के साथ बनाया गया) उस स्तर को हिट करने के लिए। हालाँकि, पर एक नज़र डालें सामग्री सुरक्षा डाटा शीट कारखानों द्वारा उपयोग किया जाता है जो सामान को संभालते हैं, और अपने आप से पूछें कि क्या आप इसकी सबसे छोटी खुराक को भी निगलना चाहते हैं। खाद्य एलर्जी में वृद्धि के संभावित लिंक के लिए टीबीएचक्यू का भी अध्ययन किया जा रहा है।
इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि मैकडॉनल्ड्स मैकनगेट्स से इनमें से कुछ अवयवों को हटाने के लिए उत्सुक था। अच्छी खबर है, है ना? खैर, छोटा प्रिंट पढ़ना न भूलें।
मैकनगेट्स किसमें पकाया जाता है?
हालांकि टीबीएचक्यू नई मैकनगेट्स रेसिपी से अनुपस्थित है, मैकडॉनल्ड्स ने अभी भी इसे सभी खाना पकाने के तेल से नहीं हटाया है। मैकडॉनल्ड्स वेबसाइट इंगित करती है कि टीबीएचक्यू तेल अभी भी इसके कई रेस्तरां के फ्रायर में हो सकता है।
मैंने मैकडॉनल्ड्स में मीडिया संबंधों के वैश्विक निदेशक बेक्का हैरी को ईमेल किया, जिन्होंने मुझे बताया कि 'अगस्त 2016 से पहले, हमारे पूर्व चिकन मैकनगेट्स को तेल में पकाया जाता था जिसमें एक कृत्रिम संरक्षक होता था जिसे अब रेस्तरां के खाना पकाने के तेल में नहीं जोड़ा जाता है।' हालाँकि, मैकडॉनल्ड्स द्वारा बनाए जा रहे नए तेल में संक्रमण के लिए रेस्तरां को कितना समय लगेगा, इस पर कोई शब्द नहीं है। साइट्रिक एसिड अभी भी 'पुराने' तेल में एक घटक के रूप में सूचीबद्ध है।
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तो उन फॉस्फेट के बारे में क्या?
यहीं से चीजें मुश्किल हो जाती हैं। हां, प्राथमिक संघटक सूची से टीबीएचक्यू और साइट्रिक एसिड को हटा दिया गया है। सोडियम फॉस्फेट को सोने की डली के मांस भाग की संघटक सूची से हटा दिया गया है, जहां इसे संभवतः मांस में नमी जोड़ने वाले संरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है, हालांकि, सोडियम एल्यूमीनियम फॉस्फेट, सोडियम एसिड फॉस्फेट, और मोनोकैल्शियम फॉस्फेट अभी भी खमीर में उपयोग किया जा रहा है मैकनगेट की ब्रेडेड कोटिंग का। आप पूछते हैं कि क्या अंतर है? अंतर यह है कि वास्तव में फॉस्फेट का उपयोग किस लिए किया जाता है। वर्तमान मैकनगेट नुस्खा के मामले में, प्रश्न में विशेष फॉस्फेट सस्ते हैं खमीर उठाने वाले एजेंट (वे बेकिंग सोडा के साथ ब्रेड को ऊपर उठाने, रंगने और कुरकुरा करने के लिए बांधते हैं), संरक्षक नहीं।
चलो तकनीकी हो, तो। क्या मैकडॉनल्ड्स कह सकता है कि उसका उत्पाद कृत्रिम परिरक्षकों से मुक्त है क्योंकि भोजन में कृत्रिम परिरक्षक भोजन को संरक्षित करने के उद्देश्य से नहीं हैं? हाँ, यह कर सकते हैं। लेकिन यह सिर्फ मैकडॉनल्ड्स जैसे फास्ट फूड दिग्गज नहीं हैं जो अपने खाद्य पदार्थों में इस तरह की सामग्री शामिल करते हैं। वास्तव में, सोडियम फॉस्फेट कई में से एक है कृत्रिम खाद्य योजक वर्तमान में अनुमत हैं यूएसडीए द्वारा पैक में उपयोग के लिए कार्बनिक खाद्य पदार्थ। मैंने कल ही अपनी बेटी के जैविक, घास-पात, 'सभी कृत्रिम परिरक्षकों से मुक्त' मैकरोनी और पनीर के पैकेज पर सूचीबद्ध सोडियम फॉस्फेट पाया।
ध्यान रखें दोस्तों, मैकडॉनल्ड्स ने अपने मैकनगेट्स से सभी कृत्रिम 'संरक्षकों' को हटाने का वादा किया था, लेकिन जरूरी नहीं कि कृत्रिम 'एडिटिव्स' हों। एक चाल जो बहुत अधिक कठिन साबित होती है की तुलना में यह लग सकता है। (मैकनगेट्स, वैसे, कभी भी कृत्रिम रंग या स्वाद नहीं होते हैं।)
गुलाबी कीचड़ के बारे में क्या?
आपने शायद कुछ साल पहले वायरल हुए वीडियो और तस्वीरों को देखा होगा, जैसे कि ऊपर वाला, गुलाबी मुस्कान ' कहा जाता था कि मैकडॉनल्ड्स बर्गर और चिकन मैकनगेट्स में इस्तेमाल किया जाता था। मैकडॉनल्ड्स का आधिकारिक शब्द यह है कि जिन फ़ोटो और वीडियो ने चक्कर लगाया, वे उस सुविधा से नहीं आए थे जो मैकडॉनल्ड्स का खाना बनाती है। तो वह सामान क्या था?
वीडियो में आप जो गुलाबी स्लाइम देख रहे हैं, उसे यांत्रिक रूप से अलग किए गए मांस के रूप में जाना जाता है। यह सूअर का मांस या मुर्गी के हर आखिरी स्क्रैप को लेकर और इसे उच्च दबाव वाली छलनी के माध्यम से ले जाकर, अमोनिया से साफ करके, और फिर कभी-कभी कुछ कृत्रिम रंगों और स्वादों को अच्छे उपाय के लिए शीर्ष पर जोड़कर बनाया जाता है। यह मांस और रासायनिक घोल प्रोसेस्ड मीट जैसे बोलोग्ना, हॉट डॉग, जर्की और पैकेज्ड चिकन नगेट्स में पाया जा सकता है। 2010 तक, यूएसडीए ने फैसला सुनाया कि यांत्रिक रूप से अलग किए गए मांस वाले उत्पादों को उनकी सामग्री सूची में ऐसा कहना चाहिए।
तो क्या मैकडॉनल्ड्स ने कभी इसका इस्तेमाल किया? हाँ, लेकिन यह कुछ समय के लिए चला गया है। मैकडॉनल्ड्स ने 2012 में रिपोर्ट दी थी कि यांत्रिक रूप से अलग किए गए पोल्ट्री और अमोनिया-उपचारित बीफ़ को पहले ही इसकी आपूर्ति श्रृंखला से काट दिया गया था। कई लोगों ने मैकडॉनल्ड्स द्वारा यांत्रिक रूप से अलग किए गए मांस के उपयोग के खिलाफ सेलिब्रिटी शेफ जेमी ओलिवर के अभियान की प्रशंसा की।
सैम का क्लब बनाम कॉस्टको
क्या मैकनगेट्स दुनिया भर में अलग हैं?
संक्षेप में, हाँ। मैकडॉनल्ड्स यूके की वेबसाइट को कई उदाहरणों में से एक के रूप में लेना: इसका पूरा भोजन है जीएमओ से १०० प्रतिशत मुक्त , है अमोनिया शामिल कभी नहीं , और है हमेशा MSG से मुक्त रहा है . मैकडॉनल्ड्स यूके में कार्य करता है इसके हैप्पी मील में जैविक दूध , और उसका खाना पकाने का तेल डाइमिथाइलपॉलीसिलोक्सेन से मुक्त है . अधिक पौष्टिक भोजन की बढ़ती उपभोक्ता मांग का जवाब देने के लिए मैकडॉनल्ड्स अमेरिका में काफी कदम उठा रहा है, ऐसा लगता है कि दुनिया भर में हमारे पड़ोसी ऐसे उत्पाद का आनंद ले रहे हैं जो कम योजक प्रदान करता है और बेहतर गुणवत्ता वाला है। तो अगर इन सभी अन्य देशों ने इसका पता लगा लिया है, तो यहां ऐसा क्यों नहीं किया जा सकता है?
और जब हम इस पर होते हैं, तो हमें इंडोनेशिया के मसालेदार चिकन के काटने और इटली के क्यों नहीं मिल सकते हैं पालक और पनीर नगेट्स ?
तो क्या आपको इन्हें खाना चाहिए?
कैसे जीना है यह बताना मुझसे दूर है।
यहाँ हम जानते हैं। मैकडॉनल्ड्स फास्ट फूड परोसता है। बना हुआ खाना। और प्रोसेस्ड फूड आपके लिए खराब है। यह पोषक तत्वों में कम है, चीनी में उच्च है, और रासायनिक योजक से भरा है। खपत को हृदय रोग, मोटापा, इंसुलिन प्रतिरोध और कैंसर से जोड़ा गया है। प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ हमारे दिमाग के लिए 'अति-पुरस्कृत' होने के लिए इंजीनियर हैं, जिससे अधिक खपत और यहां तक कि लत भी लग जाती है। मैकडॉनल्ड्स हाल के वर्षों में अपने उत्पादों को साफ करने के लिए बड़ी प्रगति की है, जिसमें सबसे अधिक 'ick' कारक वाले कई अवयवों को हटा दिया गया है। यह पर्याप्त है?
शैतान खुराक में है। मैं इसे इस तरह से देखता हूं - यदि 90 प्रतिशत समय मैं स्वस्थ, जैविक, संपूर्ण खाद्य पदार्थ खा रहा हूं, और अपने परिवार को खिला रहा हूं, तो मुझे अपनी पसंद के फास्ट फूड में कभी-कभार लिप्त होने के बारे में बुरा नहीं लगता। लेकिन मैं अपने आप से कभी यह नहीं सोचूंगा कि उस मेनू में कुछ मेरे लिए अच्छा है। जहां तक अपने बच्चे को इसे खिलाने का सवाल है, मैं खुद को याद दिलाता हूं कि जितनी बार वह मैकडॉनल्ड्स के लिए पूछती है, वह काले जैतून, अनानास और दालचीनी सेब की चटनी भी मांगती है। (और अब जब मैं इसके बारे में सोचती हूं, तो मैंने उन चीजों को भी खा लिया था जब मैं गर्भवती थी।)
मैं यह तय करने के लिए आप पर छोड़ देता हूं कि मैकनगेट्स आपकी जीवनशैली में कैसे फिट होते हैं और आप उन्हें खाने के बारे में कैसा महसूस करते हैं। यदि आप उन्हें खाने का फैसला करते हैं, हालांकि, मैं भैंस की सूई की चटनी की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं।
