हर कोई जो कभी मछली के पास रहा है, वह जानता है कि भोजन में एक अलग गंध होती है, लेकिन एक बार जब आप ल्यूटफिस्क की गंध प्राप्त कर लेते हैं, तो अन्य सभी मछलियां गुलाब के बगीचे की तरह महकने लगेंगी। इसकी विशिष्ट गंध और जिलेटिनस बनावट इसे निश्चित रूप से एक अधिग्रहित स्वाद बनाती है। भिन्न सैल्मन तथा टूना , आप वास्तव में ल्यूटफिस्क के लिए मछली पकड़ने नहीं जा सकते, क्योंकि यह स्वयं एक विशिष्ट मछली नहीं है; बल्कि, यह व्हाइटफ़िश (पारंपरिक रूप से कॉड) का एक रूप है जिसे कठोर होने तक हवा में सुखाया जाता है। फिर, मछली को पानी और लाइ में भिगोकर नरम किया जाता है।
लुटेफिस्क खुद मोटे तौर पर 'लाइ फिश' का अनुवाद करता है, कहते हैं स्मिथसोनियन पत्रिका . और जबकि इसकी उत्पत्ति स्कैंडिनेविया (विशेषकर स्वीडन और नॉर्वे) में हुई थी, यह वहां के पक्ष से बाहर हो गया है और इसे 'पुराने देश' में विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं माना जाता है। हालांकि, स्कैंडिनेवियाई अमेरिकी इसे नियमित रूप से खाते हैं, और संयुक्त राज्य अमेरिका में स्कैंडिनेविया की तुलना में अधिक खाया जाता है।
मूल रूप से गरीबों के लिए एक भोजन, कोई भी बची हुई मछली जिसे बेचा या पकाया नहीं गया था उसे संरक्षित करने के लिए सुखाया गया था, फिर इसे एक खाद्य अवस्था में वापस लाने के लिए लाइ में भिगोया गया था। जबकि कुछ के अनुसार कैनोरा कूरियर , दावा ल्यूटफिस्क की उत्पत्ति कब हुई वाइकिंग्स सूखने वाली मछलियों के रैक के साथ गांवों को जला दिया, दूसरों का दावा है कि इसका आविष्कार तब किया गया था जब किसी ने आग की राख में एक मछली गिरा दी थी और इसे फेंकने के लिए बहुत गरीब थे, इसलिए उन्होंने इसे वैसे भी खा लिया। दोनों कहानियाँ थोड़ी, अच्छी, गड़बड़ लगती हैं।
ल्यूटफिस्क की एक अनूठी बनावट है
ल्यूटफिस्क की जिलेटिनस बनावट तैयारी प्रक्रिया के दौरान मछली के टूटने का परिणाम है। सबसे पहले, मछलियों को साफ किया जाता है और फिर सूखने के लिए लटका दिया जाता है, जो एक ऑफ ग्रिड लाइफ नोटों में लगभग नौ से 10 दिन लगते हैं। पूरी तरह से सूख जाने पर, कॉड सख्त और चमड़े का हो जाएगा। मछली को पुनर्जलीकरण की प्रक्रिया में एक सप्ताह से अधिक समय लगता है, नोट सीडी किचन . पांच से छह दिनों के लिए इसे ठंडे पानी में भिगोया जाता है, और हर दिन पानी बदल दिया जाता है। इसके बाद, इसे एक और सप्ताह के लिए लाइ और पानी के संयोजन में भिगोया जाता है, और फिर ठंडे पानी में भिगोया जाता है, दैनिक रूप से बदल दिया जाता है, फिर से कुछ दिनों के लिए। यह भिगोने और धोने से मछली में प्रोटीन टूट जाता है, जिससे ल्यूटफिस्क को इसकी कुख्यात जेली जैसी स्थिरता मिलती है।
परंपरागत रूप से, मछली को तब स्टीम या बेक किया जाता है, और मक्खन या क्रीम सॉस के साथ परोसा जाता है। कभी-कभी, इसके साथ परोसा जाता है बेकन वसा शीर्ष पर और अन्य पारंपरिक स्कैंडिनेवियाई भोजन जैसे उबले हुए आलू, मटर, मीटबॉल, या लेफसे, एक नरम नॉर्वेजियन आलू फ्लैटब्रेड के साथ खाया जाता है।
अगर लुटेफिस्क को सही तरीके से पकाया जाता है, तो यह परतदार और स्वादिष्ट हो सकता है। लेकिन गलत हाथों में, यह गूदा में बदल जाता है, कुछ लोगों का कहना है कि यह 'स्नॉट' या फिश जैसा दिखता है जेल-ओ . एक व्यक्ति Quora जो साझा करते थे, वे बड़े होकर क्रिसमस पर इसे नियमित रूप से खाते थे, उन्होंने इसका वर्णन इस प्रकार किया, 'बहुत हल्का लेकिन आधुनिक स्वाद में इसकी बनावट थोड़ी अनाकर्षक है। यह जेली की तरह है।'
ल्यूटफिस्क की एक अलग गंध है
शायद लुटेफिस्क का सबसे बड़ा अपराध इसकी बनावट नहीं है, बल्कि इससे जुड़ी गंध है। अधिकांश लोग इसे एक बहुत ही तीखी, मछली की गंध के रूप में वर्णित करते हैं जिसे आसानी से भुलाया नहीं जा सकता है। सीधे शब्दों में कहें, ल्यूटफिस्क में मछली की जोरदार गंध आती है, जिसमें खट्टेपन और अमोनिया के नोट होते हैं। लुटेफिस्क के पकने के बाद गंध कम हो जाती है, हालांकि कुछ इसे इतनी दूर नहीं बनाते हैं।
सभी स्किटल्स का स्वाद एक जैसा होता है
Lutefisk की गंध इतनी तेज होती है कि इसमें बहुत सारे विरोधक होते हैं। इंटरनेट के चारों ओर प्रहार करें और आपको लुटेफिस्क की अविश्वसनीय रूप से मजबूत और गड़बड़ गंध का जिक्र करते हुए बहुत सारे चुटकुले भी मिलेंगे। सूर्य प्रहरी शेयर: ''यह मक्खी मेरे ल्यूटफिस्क में क्या कर रही है?' 'गैगिंग', वेटर ने कहा।
लेखक गैरीसन कीलर ने इसकी गंध को इतना शक्तिशाली बताया कि यह 'एक बकरी को चकमा दे सकता है' (के माध्यम से) एनपीआर ), और टीवी कॉमेडी 'किंग ऑफ द हिल' ने नोट किया, इसे पर्याप्त खाओ और आप जल्द ही 'भयानक गंध वाले आदमी' के रूप में जाने जा सकते हैं (के माध्यम से) यूट्यूब ) कैनोरा कूरियर साझा करता है कि प्रशंसित खाद्य लेखक जेफरी स्टिंगगार्टन (जिसे 'सब कुछ खा लिया' के रूप में जाना जाता है) को एक बार लुटेफिस्क, 'सामूहिक विनाश का एक हथियार' कहा जाता है, यह देखते हुए कि, 'ल्यूटफिस्क नॉर्वेजियन है' दुनिया को जीतने का प्रयास। जब उन्हें पता चला कि वाइकिंग छापे विश्व वर्चस्व का उत्पादन नहीं करते हैं, तो उन्होंने इतना भयानक, इतना क्रूर भोजन का आविष्कार किया, कि वे लोगों को अपने अधीनस्थ बनने के लिए डरा सकते थे।'
असली बोनस जो गंध से आता है? जैसा कि एक व्यक्ति ने बताया AP News , 'ल्यूटफिस्क खाने के बारे में एक बात। आप गंदे मोजे पहन सकते हैं और किसी को पता भी नहीं चलेगा।
लुटेफिस्क का स्वाद जरूर कुछ और है
आम तौर पर बोलते हुए, लोग कहते हैं कि ल्यूटफिस्क का स्वाद हल्का गड़बड़ होता है, एक साबुन के स्वाद के साथ और तालू पर अमोनिया का संकेत होता है, हालांकि ऐसा लगता है कि लोग सामान के प्रशंसक हैं या नहीं, इसके आधार पर इसके विवरण में बहुत भिन्नता है। कुछ अलग-अलग कारक ल्यूटफिस्क के स्वाद को भी प्रभावित कर सकते हैं, जिसमें मछली का उपयोग किया गया था - नॉर्वेजियन कॉड में अन्य व्हाइटफ़िश की तुलना में एक मजबूत गंध और स्वाद होता है - और क्या यह लाइ या बर्च ऐश के साथ बनाया गया था, जो इसे एक हल्का स्वाद दे सकता है। कई निर्माताओं ने लाइ से कास्टिक सोडा में भी स्विच किया है, सूर्य प्रहरी रिपोर्ट, जो कि सोडियम हाइड्रॉक्साइड का ही दूसरा रूप है।
विस्कॉन्सिन लुटेफिस्क-खाने वाले चैंपियन, जेरी ओस्टेरास - जिन्होंने एक बार एक प्रतियोगिता के दौरान आठ पाउंड से अधिक सामान का सेवन किया था - ने बताया पोस्ट बुलेटिन , 'मैंने हमेशा कहा है कि जब आप इस पर थोड़ा मक्खन डालते हैं तो इसका स्वाद झींगा मछली जैसा होता है, लेकिन इसमें कोई मिठास नहीं होती है। स्पष्ट रूप से, ओस्टेरास को लुटेफिस्क प्रशंसक माना जा सकता है।
लेकिन कई लोगों के लिए, यह सिर्फ एक वाहन है जिसके साथ इसे परोसा जाता है। अपने चर्च में लुटेफिस्क डिनर आयोजित करने वाले एक प्रशंसक ने बताया ट्विन सिटीज पायनियर प्रेस , 'यह एक मछली जैसा स्वाद है, लेकिन मेरे लिए, यह मक्खन और क्रीम सॉस है जिसके साथ मैं इसे खाता हूं।'
ल्यूटफिस्क की कोशिश करना चाहते हैं?
यदि आखिरकार यह अभी भी आपको आकर्षित कर रहा है, तो लुटेफिस्क आमतौर पर पूरे देश में चर्च रात्रिभोज और स्कैंडिनेवियाई विरासत कार्यक्रमों में पाया जा सकता है, खासकर ऊपरी मिडवेस्ट में, जिसे कभी-कभी बोलचाल की भाषा में 'ल्यूटफिस्क बेल्ट' (के माध्यम से) के रूप में जाना जाता है। एनपीआर ) मैडिसन, मिनेसोटा में (स्व शीर्षक 'दुनिया की लुटेफिस्क राजधानी', as एटलस ऑब्स्कुरा रिपोर्ट्स) 'लो टी. फिस्क' की एक विशाल फाइबरग्लास प्रतिमा है जो शहर में प्रवेश करते ही आगंतुकों का स्वागत करती है। शहर के वार्षिक नॉर्सेफेस्ट में एक लुटेफिस्क-खाने की प्रतियोगिता, शेयर . शामिल है मिनेसोटा का अन्वेषण करें . पैसिफिक नॉर्थवेस्ट में, स्थानीय स्कैंडिनेवियाई संगठन पूरे साल लुटेफिस्क-खाने की घटनाओं की पेशकश करते हैं।
आप आमतौर पर देश भर के शहरों में ल्यूटफिस्क ढूंढ पाएंगे जहां स्कैंडिनेवियाई अमेरिकियों की उच्च आबादी है - जैसे पॉल्स्बो, वाशिंगटन, जहां स्लिपरी पिग ब्रेवरी वार्षिक लुटेफिस्क डिनर आयोजित करता है और यहां तक कि अपने नियमित मेनू पर ल्यूटफिस्क टैकोस भी प्रदान करता है (के माध्यम से) फिसलन सुअर शराब की भठ्ठी ), साथ ही बल्लार्ड के सिएटल पड़ोस - मूल रूप से भारी नार्वेजियन - जो हर साल लुटेफिस्क-खाने की प्रतियोगिता के साथ एक त्यौहार आयोजित करता है (के माध्यम से) समुद्री भोजन उत्सव )
राष्ट्रीय संगठन जैसे नॉर्वे की बेटियां तथा नॉर्वे के संस अक्सर यू.एस. में विभिन्न ल्यूटफिस्क घटनाओं का विवरण भी साझा करते हैं।
ऑलसेन फिश कंपनी संयुक्त राज्य अमेरिका में ल्यूटफिस्क के प्राथमिक आपूर्तिकर्ताओं में से एक होने का दावा करता है, लेकिन विशेष स्टोर जैसे वाल्लेये डायरेक्ट तथा विली के उत्पाद स्कैंडिनेवियाई खाद्य भंडार बिक्री के लिए जमे हुए ल्यूटफिस्क की पेशकश भी करते हैं, सीधे आपको भेज दिया जाता है।
क्या ल्यूटफिस्क पौष्टिक है?
लंबे नॉर्वेजियन सर्दियों के लिए बचे हुए मछली को संरक्षित करने के साथ, ल्यूटफिस्क की सुखाने की प्रक्रिया के अन्य लाभ भी हैं, नार्वेजियन अमेरिकी टिप्पणियाँ। क्योंकि यह सूख गया है, अब कोई नमी नहीं है जो बैक्टीरिया या मोल्ड को बढ़ने और मछली को बर्बाद करने की अनुमति देगी। इस्तेमाल की जाने वाली लाइ मछली के प्रोटीन को भी तोड़ देती है, इसे अमीनो एसिड में बदल देती है, एक प्रक्रिया जो पेट को आमतौर पर करनी पड़ती है, जिससे ल्यूटफिस्क आसानी से पचने योग्य हो जाता है।
सूखी मछली को आयोडीन, जिंक, कॉपर, सेलेनियम और कैल्शियम जैसे पोषक तत्वों का अच्छा स्रोत माना जाता है खाद्य समीक्षा इंटरनेशनल , और स्वस्थ वसा होता है।
क्रूर बनाम सूखी शैंपेन
हालाँकि, यह सब अच्छा नहीं है। जैसा पोस्ट बुलेटिन रिपोर्ट के अनुसार, जब आप मछली को संरक्षित करते हैं, चाहे उसे सुखाकर या नमकीन करके, यह पोषण मूल्य को कम कर देता है। विज्ञान दैनिक ध्यान दें कि पके हुए या उबले हुए की तुलना में मछली सुखाने से विशेष रूप से हृदय-स्वस्थ ओमेगा -3 फैटी एसिड की मात्रा कम हो जाती है।
विशुद्ध रूप से कैलोरी के दृष्टिकोण से, ल्यूटफिस्क अपेक्षाकृत दुबला होता है, प्रत्येक 100 ग्राम हिस्से में लगभग 50 कैलोरी (के माध्यम से) कितने कार्ब्स ) बेशक यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप अपने लुटेफिस्क के साथ क्या खाते हैं, क्योंकि ऊपर बताए गए कुछ व्यंजनों में वह नहीं होगा जो आप स्वास्थ्य भोजन पर विचार करेंगे।
