यदि आप शाकाहारी या शाकाहारी भोजन का पालन करते हैं और अक्सर खाते हैं पौधे आधारित मांस सोया बर्गर की तरह और खींचा हुआ कटहल , आपने पहले ही सुना होगा Seitan - मांस के लिए कुछ शाकाहारी-अनुकूल विकल्पों में से एक। यह एक लोकप्रिय विकल्प है क्योंकि यह दिखता है और जानवरों के मांस के समान बनावट है, और इसे कार्बोस में कम माना जाता है और प्रोटीन में उच्च .
सीतान (उच्चारण 'से-टैन') को लोकप्रिय रूप से 'गेहूं का मांस' भी कहा जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि सीतान पूरी तरह से बनाया गया है गेहूँ और पानी और, जैसे, यह पूरी तरह से लस से बना है। लेख में आगे कहा गया है कि सीतान की ग्लूटेन सामग्री किसी के लिए भी चिंता का कारण हो सकती है जो गेहूं और ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील या असहिष्णु है या सीलिएक रोग है। इसलिए, इससे पहले कि आप यह तय करें कि आपको अपने आहार में सीताफल को शामिल करना शुरू करना चाहिए या नहीं, इस वैकल्पिक मांस के बारे में कई महत्वपूर्ण बातों पर विचार करना चाहिए।
सीतान क्या है और इसे कैसे बनाया जाता है?
सीतान चीन और जापान में सदियों से है और मूल रूप से बौद्ध भिक्षुओं द्वारा मांस के विकल्प के रूप में विकसित किया गया था, जिन्होंने शाकाहारी भोजन का पालन किया था। स्मिथसोनियन पत्रिका . अन्य शाकाहारी प्रोटीनों के विपरीत टोफू और टेम्पेह , दोनों सोयाबीन से बने होते हैं, सीतान गेहूं से बनाया जाता है और यह महत्वपूर्ण है क्योंकि, आटे की तरह, यह बहुत लोचदार होता है और बहुत सारी चबाने की संतुष्टि के लिए इसकी बनावट बहुत अच्छी होती है।
सीतान को दो तरीकों में से एक बनाया जा सकता है। पहला एक विशेष प्रकार के using का उपयोग करके है आटा महत्वपूर्ण ग्लूटेन गेहूं के रूप में जाना जाता है, जो बहुत कम स्टार्च के साथ बहुत बारीक चूर्ण होता है। हालांकि, स्टार्च को धोने के लिए पानी की एक धारा के नीचे नियमित गेहूं के आटे को गूंथकर भी सीतान बनाया जा सकता है, जिससे शुद्ध ग्लूटेन प्रोटीन का चिपचिपा द्रव्यमान निकल जाता है। यही कारण है कि सीटन को गेहूं ग्लूटेन, गेहूं प्रोटीन, या केवल ग्लूटेन भी कहा जाता है। एक बार जब आपके पास आटा हाथ में आ जाए, तो पकाने से पहले सोया सॉस जैसे सीज़निंग को जोड़ा जा सकता है।
इसके अलावा, सीताफल की बनावट की चाल आटा गूंथने में है। यदि आप इसे और गूंधते हैं, तो अधिक ग्लूटेन बनेगा, और अधिक ग्लूटेन बनने के परिणामस्वरूप एक अंतिम उत्पाद होगा जो अधिक चबाने वाला और लोचदार होगा।
सीतान का स्वाद कैसा होता है?
चूंकि सीतान अनिवार्य रूप से केवल गेहूं से बना आटा है, इसमें अपने आप में बहुत हल्का स्वाद होता है, यदि कोई हो, जैसे कि ब्लेंड चिकन या पोर्टोबेलो मशरूम। हालांकि, सीतान के स्वाद की कमी भी इसके सबसे बड़े फायदों में से एक है। चूंकि सीतान अपने आप में काफी नरम है, यह एक बहुत ही बहुमुखी प्रोटीन है जिसे आप अपनी पसंद के अनुसार सीज़न कर सकते हैं, और यह करी से लेकर आपके द्वारा इसे सीज़न करने वाली किसी भी चीज़ को अवशोषित कर लेगा। भैंस की चटनी या एक स्टेक अचार।
इसकी संभावनाओं की गहराई के कारण, आप मांस के लिए कॉल करने वाले कई व्यंजनों में पौधे आधारित विकल्प के रूप में आसानी से सीटान का उपयोग कर सकते हैं। के साथ एक साक्षात्कार में इसे खाओ, वह नहीं! , काइली द्वारा पोषण के काइली साकेदा का कहना है कि यह बहुत अच्छा है मैरीनेट करें और स्टेक की तरह बेक करें , या आप इसे एक स्वादिष्ट शोरबा या स्टू के लिए उपयोग कर सकते हैं। अन्य विकल्पों में इसे पीसने के लिए एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करना और एक अर्ध ग्राउंड बीफ बनाना, ब्रेड और इसे चिकन स्ट्रिप्स की तरह तलना, 'या बीबीक्यू सॉस के साथ ब्रश करना और पसलियों को बनाने के लिए इसे ग्रिल करना शामिल है।' अन्य विकल्पों में इसे स्ट्रिप्स में काटना शामिल है fajitas या ग्रिल पर कटार के लिए इसे क्यूबिंग करें। विकल्प वास्तव में अंतहीन हैं।
यह भी माना जाता है कि सीतान की लोकप्रियता वास्तव में इसके स्वाद की तुलना में इसकी बनावट के कारण अधिक है। सीतान में ध्यान देने योग्य हार्दिक बनावट है जो वास्तव में अन्य पौधों पर आधारित मांस के विकल्प जैसे टोफू और टेम्पेह के विपरीत जानवरों के मांस की नकल करता है जो नरम होते हैं।
सीतान इतना महंगा क्यों है?
सामान्य रूप से प्लांट-आधारित मीट अधिक पारंपरिक विकल्पों की तुलना में अधिक महंगा हो सकता है। भले ही पौधों पर आधारित मांस की तुलना में जानवरों के मांस के उत्पादन में बहुत अधिक जाता है - जानवरों को खिलाने, देखभाल करने और परिवहन की आवश्यकता होती है, जिसके लिए अधिक अनाज फ़ीड, पानी और ऊर्जा की भी आवश्यकता होती है - वेजी विकल्प अभी भी अधिक महंगे हैं, अभी के लिए वैसे भी। ऐसा इसलिए है क्योंकि प्लांट-आधारित मीट का निर्माण . की तुलना में बहुत छोटे पैमाने पर किया जाता है पशु मांस , जो उपभोक्ता के लिए बीफ और चिकन जैसी चीजों को अधिक किफायती रखता है।
स्वर यह भी बताता है कि, संयंत्र आधारित उद्योग के विपरीत, संघीय सरकार पशु मांस की लागत को और अधिक किफायती रखने के लिए पशु कृषि उद्योग को भारी सब्सिडी देती है। यह इस तथ्य के बावजूद है कि सीतान का उत्पादन इतना आसान है कि आप इसे घर पर भी गेहूं के ग्लूटेन का एक बैग खरीदकर और इसे स्वयं बनाने के लिए ऑनलाइन कई व्यंजनों का पालन करके बना सकते हैं।
भविष्य में, यह बहुत अच्छी तरह से बदल सकता है। जैसे-जैसे पौधे आधारित भोजन अधिक से अधिक आम हो जाता है, और मांग बढ़ती है, कीमतें कम हो जाएंगी। हाल के महीनों में, दोनों असंभव भोजन और बियॉन्ड मी टी, ने अपनी कीमतों को कम करने की अपनी योजनाओं को सार्वजनिक किया क्योंकि वे उत्पादन में वृद्धि और अनुकूलन करते हैं। इसमें से अधिकांश इस तथ्य से प्रेरित हैं कि फास्ट फूड चेन पसंद करते हैं बर्गर किंग अब अपने उत्पादों को वेजी-फ्रेंडली मेनू विकल्पों के लिए ले जा रहे हैं जिन्होंने नई लोकप्रियता को प्रेरित किया है।
क्या सीतान आपके लिए टोफू से बेहतर है?
सीतान प्रोटीन में बहुत अधिक है - एक 3-औंस की सेवा में कहीं भी 15 से 21 ग्राम के बीच होता है, कहते हैं हेल्थलाइन . दूसरी ओर, टोफू में प्रत्येक 3.5-औंस सर्विंग में लगभग 8 ग्राम प्रोटीन होता है, हेल्थलाइन नोट notes एक और लेख . तो जब प्रोटीन की बात आती है, तो लंबे समय तक टोफू की तुलना में सीटन उच्च रैंक करता है।
हालांकि, वेबसाइट आगे बताती है कि सीतान में पर्याप्त लाइसिन नहीं होता है, एक आवश्यक अमीनो एसिड जो मानव शरीर को भोजन से मिलना चाहिए। यही कारण है कि सीतान को संपूर्ण प्रोटीन नहीं माना जाता है। क्षतिपूर्ति करने के लिए, आप जैसे लाइसिन-पहुंच वाले खाद्य पदार्थ जोड़ सकते हैं फलियां अपने आहार में। दूसरी ओर, टोफू में वे सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जिनकी मानव शरीर को आवश्यकता होती है और, जैसे, इसे एक पूर्ण प्रोटीन माना जाता है।
टोफू और सीतान के बीच चयन करते समय विचार करने के लिए एक और बिंदु एलर्जी है। सोया एलर्जी वाले किसी भी व्यक्ति के लिए, टोफू एक विकल्प नहीं है और इसलिए सीतान एक बढ़िया विकल्प है। हालांकि, गेहूं और ग्लूटेन एलर्जी या सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए, टोफू को बेहतर विकल्प बनाते हुए, सीताफल से निश्चित रूप से बचना चाहिए।
