3-घटक स्टेक मैरिनेड जो रात के खाने को आसान बनाता है

इन वर्षों में, जब बात आती है तो हमें बहुत सी सलाह मिली है खाना पकाने का स्टेक . कुछ लोग कहते हैं कि स्टेक को ज्यादा जरूरत नहीं है मसाला उन्हें महान बनाने के लिए और केवल जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के ब्रश की आवश्यकता होती है। और जबकि कुछ स्टेक को नमकीन बनाने की सलाह देंगे चौबीस घंटे पहले से, अन्य लोग तब तक प्रतीक्षा करने की सलाह देते हैं जब तक कि स्टेक ग्रिल को मोटे कोषेर नमक के साथ सीज़न करने के लिए हिट न हो जाए।

दूसरी ओर, कुछ शेफ एक स्वादिष्ट तरल में स्टेक को मैरीनेट करने की सलाह देते हैं। यह फ्लैंक या स्कर्ट स्टेक जैसे कठिन स्टेक को तोड़ने का एक शानदार तरीका है, और यह स्वाद को बढ़ाने का एक निश्चित तरीका है कम महंगा मांस का काटना।

जबकि हम कभी-कभी अपने स्टेक सीज़निंग को सरल रखने का विकल्प चुनते हैं, हम अक्सर मसालेदार स्टेक के साथ आने वाले स्वाद को बढ़ावा देना पसंद करते हैं। एक प्रकार का अचार मांस को रसदार और निविदा के रूप में पकाते समय जड़ी बूटियों और मसालों के साथ स्टेक के बाहर कोट करता है। कुछ मैरिनेड पूरी तरह से जटिल हो सकते हैं, इसलिए हम एक 3-घटक स्टेक मैरीनेड रेसिपी के साथ आना चाहते थे, जिसमें साधारण सामग्री का उपयोग किया गया था जो कि हमारे पेंट्री में लगभग हमेशा होती है। परिणाम हमारे द्वारा बनाए गए सबसे सरल, आसान और सबसे स्वादिष्ट स्टेक मैरिनेड में से एक है। लेकिन इसके लिए हमारा शब्द न लें: इसे आज़माएं और अपने लिए देखें!

क्राफ्ट मैक और पनीर परिवर्तन

इस 3-घटक स्टेक मैरीनेड के लिए सामग्री इकट्ठा करें

आप एक टन मसाले और जड़ी-बूटियों सहित दर्जनों सामग्री के साथ एक जटिल स्टेक मैरीनेड बना सकते हैं। इस 3-घटक स्टेक मैरीनेड रेसिपी के लिए, हालांकि, हम चीजों को सरल रखना चाहते थे और यदि आप चाहें तो विस्तार के लिए विकल्प देना चाहते थे। बेस स्टेक मैरीनेड रेसिपी में केवल तीन सामग्रियां हैं: सोया सॉस, जैतून का तेल और बाल्समिक सिरका। यह बहुत आसान लग सकता है, लेकिन इन सामग्रियों में नमक, एसिड और वसा सहित एक अच्छे अचार में आपकी जरूरत की हर चीज होती है। बस उन्हें एक छोटे कटोरे में एक साथ फेंटें और उन्हें एक इंच मोटी स्टेक (जैसे कि फ़िले मिग्नॉन, रिबे, न्यूयॉर्क स्ट्रिप, टॉप सिरोलिन, फ्लैंक, या स्कर्ट स्टेक) पर डालें। आपको एक स्टेक के लिए प्रत्येक के लगभग एक चम्मच की आवश्यकता होगी, और यदि आपके पास अतिरिक्त मांस है तो आप नुस्खा को दोगुना या तिगुना कर सकते हैं।

यहां से, आप बेझिझक किसी भी तरह की स्वाद देने वाली सामग्री मिला सकते हैं। एक-तिहाई चम्मच प्याज या लहसुन का पाउडर भी स्वादिष्ट होगा, और एक चम्मच ताजी जड़ी-बूटियाँ जैसे रोज़मेरी, अजवायन के फूल और अजवायन की पत्ती स्टेक के बाहर स्वाद जोड़ने का एक शानदार तरीका है। आप एक चुटकी सूखे मसाले, जैसे काली मिर्च या पिसी हुई सरसों, या वोस्टरशायर जैसे तरल मसालों के छींटे भी देख सकते हैं। यह किण्वित मसाला सिरका और कई बोल्ड फ्लेवरिंग होते हैं, जो आपके स्टेक में एक दिलकश, उमामी-फ़ॉरवर्ड स्वाद जोड़ते हैं।

सामग्री की पूरी सूची और चरण-दर-चरण निर्देशों के लिए, इस लेख के नीचे स्क्रॉल करें।

क्या आपको 3-घटक स्टेक मैरीनेड बनाने के लिए सोया सॉस का उपयोग करना है?

हमारे 3-घटक स्टेक मैरीनेड रेसिपी में प्रमुख सामग्रियों में से एक सोया सॉस है। यह नमकीन तरल . से बना है किण्वित सोयाबीन और गेहूं , स्टेक के मौसम के लिए दिलकश स्वाद और नमक दोनों मिलाते हुए। लेकिन, क्योंकि यह गेहूं से बना है, यह लस मुक्त आहार के बाद किसी के लिए भी ऑफ-लिमिट है।

यदि आप सोया सॉस को छोड़ना चाहते हैं, तो आप कई अन्य अवयवों का उपयोग कर सकते हैं जो एक अच्छा विकल्प बनाते हैं। उपयोग करने में सबसे आसान है इमली , सोया सॉस का एक जापानी संस्करण जो अक्सर बिना गेहूं के बनाया जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए बोतल को दोबारा जांचना सुनिश्चित करें कि यह वास्तव में लस मुक्त है, क्योंकि इमली के कुछ संस्करणों में गेहूं की मात्रा का पता लगाया जाता है। आप भी इस्तेमाल कर सकते हैं नारियल अमीनो या तरल अमीनो . नारियल अमीनो को किण्वित नारियल के रस से बनाया जाता है, और तरल अमीनो गैर-किण्वित सोयाबीन से बनाया जाता है। ये दोनों उत्पाद स्वाभाविक रूप से लस मुक्त हैं, लेकिन वे मीठे हैं और कम नमकीन की तुलना में मैं विलो हूँ।

तीसरा विकल्प सोया सॉस को पूरी तरह से छोड़ना है। आप बस एक चुटकी नमक के साथ अन्य दो अवयवों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तरल सामग्री में अंतर को पूरा करने के लिए आपको तेल और बाल्समिक को आधा-बड़ा चम्मच बढ़ाने की आवश्यकता होगी।

एल्टन ब्राउन गे है

एक अच्छे 3-घटक स्टेक मैरीनेड के लिए बुनियादी सामग्री क्या हैं?

एक अच्छे अचार में तीन होते हैं अवयव : नमक, अम्ल और वसा। नमक मांस को मसाला देकर चीजों को शुरू करता है, इसे अन्य मसाला सामग्री के संयोजन के साथ स्वाद देता है। ललित पाक कला बताते हैं कि नमक मांस कोशिकाओं में भी प्रवेश कर सकता है, प्रोटीन कोशिकाओं को विकृत कर सकता है और मांस को पकाते समय अधिक नमी बनाए रखने में मदद करता है। कुछ मैरिनेड में शुद्ध नमक होता है जबकि अन्य (हमारे जैसे) सोया सॉस जैसे नमकीन तरल पदार्थों का उपयोग करते हैं।

एक अन्य महत्वपूर्ण मैरिनेड घटक एसिड है, जो हमारे नुस्खा में के रूप में देखा जाता है बालसैमिक सिरका . अम्लीय अवयव मांस की सतह पर कठिन मांसपेशी फाइबर और संयोजी ऊतकों को तोड़कर मांस को थोड़ा नरम करने में मदद करते हैं। वे एक हल्कापन भी जोड़ते हैं जो मांस के भारी स्वाद को संतुलित कर सकते हैं। अंत में, वसा मांस को इसकी सतह पर चिपकने में मदद करने के लिए कोट करता है। यह किसी भी वसा-घुलनशील स्वाद को मांस में स्थानांतरित करने में भी मदद करता है, और यह इसे पकाते समय सूखने से बचाता है।

कई marinades में अतिरिक्त मसाला भी होता है, जिसमें लहसुन या प्याज जैसे सुगंधित तत्व, साथ ही मसाले और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। ये जोड़ मांस में अतिरिक्त स्वाद जोड़ सकते हैं, लेकिन हमारे 3-घटक स्टेक मैरीनेड के लिए इनकी सख्त आवश्यकता नहीं है।

इस 3-घटक स्टेक मैरीनेड के लिए आपको किस प्रकार के स्टेक का उपयोग करना चाहिए?

जब ग्रिलिंग के लिए सबसे अच्छा स्टेक चुनने की बात आती है, तो एक को देखें गोमांस की निविदा कटौती cut . सबसे कोमल कट बीफ़ टेंडरलॉइन है, जिसे फ़िले मिग्नॉन भी कहा जाता है। जाल गोमांस में एक अप्रयुक्त मांसपेशी से आता है, इसलिए इसमें बहुत कम वसा या संयोजी ऊतक होता है। यह बहुत जल्दी पक जाता है, और मैरिनेड में अच्छी तरह से लग जाता है। एक और ग्रिलिंग पसंदीदा रिबे स्टेक है। इस स्टेक में बहुत अधिक वसा और मार्बलिंग होती है, जो इसे पकाते समय सूखने से बचाती है।

आपको महंगे स्टेक के साथ भी नहीं जाना है। शीर्ष सिरोलिन - इस 3-घटक स्टेक मैरीनेड रेसिपी का परीक्षण करने के लिए हमने जो स्टेक पकाया है - वह सस्ता है और इसमें एक बढ़िया, बीफ़-फ़ॉरवर्ड स्वाद है। अन्य स्टीक्स जो इस तरह के अम्लीय marinades को अच्छी तरह से लेते हैं उनमें शामिल हैं पार्श्व स्टेक और स्कर्ट स्टेक। इन स्टेक में पारंपरिक ग्रिलिंग स्टेक की तुलना में अधिक संयोजी ऊतक होते हैं, लेकिन वे जल्दी से पक जाते हैं और अधिकतम तक मैरीनेट होने पर कोमल हो जाते हैं 12 घंटे .

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इस 3-घटक अचार के साथ आपको कब तक स्टेक को मैरीनेट करना चाहिए?

जब तक आप सोच सकते हैं तब तक आपको स्टेक को मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है। हमारे पहले 3-घटक स्टेक मैरीनेड टेस्ट बैच में, हमारा शीर्ष सिरोलिन स्टेक पकाने से पहले केवल 30 मिनट के लिए अचार में था। क्या यह काफी लंबा था? बिलकुल! स्वाद ने स्टेक के बाहरी हिस्से को लेपित किया, प्रत्येक स्लाइस को स्वाद की सही मात्रा में सीज़न किया। जब हमने मैरिनेड का समय चार घंटे तक बढ़ाया तो फ्लेवर अधिक मजबूत थे, लेकिन जरूरी नहीं कि हमारे 30 मिनट के मैरिनेड से बेहतर या खराब हो।

आप निश्चित रूप से स्टेक को अधिक समय तक मैरीनेट नहीं करना चाहते हैं चौबीस घंटे . मैरिनेड का अम्लीय घटक ओवरटाइम काम करेगा। मांस के बाहरी हिस्से को नरम करने के बजाय, यह इसे गूदा में बदल देगा। हम अपने स्टेक का वर्णन करने के लिए जिस बनावट का उपयोग करने की उम्मीद कर रहे हैं वह बिल्कुल ठीक नहीं है। मैरिनेड में नमक भी समय के साथ बहुत तीव्र हो सकता है, इसलिए सर्वोत्तम परिणामों के लिए अपने मैरिनेड का समय 30 मिनट से 12 घंटे के बीच रखने की कोशिश करें।

आपको प्रत्येक तरफ कितनी देर तक स्टेक पकाना चाहिए?

प्रत्येक स्टेक अलग होता है, जिसका अर्थ है कि प्रत्येक स्टेक के पकाने का समय थोड़ा भिन्न होगा। समय इस बात पर भी निर्भर करता है कि आप अपने स्टेक को कितनी अच्छी तरह पसंद करते हैं। ओमाहा स्टीक्स स्टेक की मोटाई के आधार पर खाना पकाने के समय की सिफारिश करता है। एक इंच मोटी स्टेक के लिए, वे मध्यम-दुर्लभ (या मध्यम के लिए प्रति पक्ष पांच से छह मिनट, और अच्छी तरह से किए गए स्टेक के लिए प्रति पक्ष सात से आठ मिनट के लिए प्रति पक्ष चार से पांच मिनट के लिए उच्च गर्मी पर खाना पकाने का सुझाव देते हैं। )

बेशक, जानने का सबसे अच्छा तरीका है - अनुमान नहीं - जब आपका स्टेक खाना पकाने के लिए किया जाता है तो तत्काल-पढ़ने का उपयोग करना है डिजिटल मांस थर्मामीटर। जब थर्मामीटर 135 डिग्री फ़ारेनहाइट हिट करता है, तो आपका स्टेक मध्यम-दुर्लभ तक पहुंच गया है। मध्यम के लिए १४५ डिग्री या अच्छी तरह से किए जाने के लिए १६० पर चलते रहें।

यदि आप बहुत मोटी स्टेक पका रहे हैं, तो आपको चीजों को अलग तरह से करना होगा। इसे उच्च तापमान पर पकाने के बजाय, इसे फिर से शुरू करें अप्रत्यक्ष गर्मी इसके बजाय ग्रिल पर। जब स्टेक वांछित तापमान के 10 डिग्री के भीतर हो, तो इसे ग्रिल की सीधी गर्मी की तरफ ले जाएं और इसे कारमेलाइज्ड, गोल्डन-ब्राउन फिनिश देने के लिए दोनों तरफ से कुछ मिनट के लिए भूनें।

क्या आपको अपने स्टेक को आराम करने देना चाहिए?

हमेशा, हमेशा, हमेशा मांस को आराम करने दो इसे काटने से पहले। आप देखिए, मांस के अंदर का सारा रस स्टेक में चला जाता है केन्द्र के रूप में यह पकता है। उन रसों को मांस के भीतर पुनर्वितरित करने के लिए समय की आवश्यकता होती है, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक काटने अगले की तरह रसदार है। यदि आप इसे तुरंत काटते हैं, तो वे रस कटिंग बोर्ड पर फैल जाएंगे, जिससे स्टेक का कुछ स्वाद सूख जाएगा। मांस को उन 3-घटक मैरीनेड फ्लेवर के साथ डालने और इसे सही तापमान पर पकाने के लिए इतनी परेशानी से गुजरने के बाद, कम से कम सही स्टेक के साथ समाप्त होना शर्म की बात होगी।

इसके बजाय, स्टेक होने दें आराम कम से कम तीन मिनट (या सात मिनट तक) के लिए। फिर, एक तेज नक्काशी वाला चाकू लें और उसे काट लें। जब आप स्लाइस करेंगे तब भी कुछ रस निकलेंगे, इसलिए अतिरिक्त तरल को पकड़ने के लिए एक कटिंग बोर्ड का उपयोग करना सबसे अच्छा है जिसमें बाहर की तरफ एक गहरी नाली हो।

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इस 3-घटक स्टेक मैरीनेड के साथ क्या परोसें?

यह 3-घटक स्टेक मैरीनेड बहुत ही उद्देश्यपूर्ण है, इसलिए आप इसे किसी भी पक्ष के साथ परोस सकते हैं। स्टेक-एंड-आलू के स्वाद के लिए, कई बेहतरीन हैं आलू पकाने के तरीके और हम एक भरे हुए बेक्ड आलू, मैश किए हुए आलू, स्कैलप्ड आलू, या भुना हुआ आलू की सलाह देते हैं। स्टेक भी ब्रोकली या ब्रसेल्स स्प्राउट्स, क्रीमयुक्त पालक, सौतेली हरी बीन्स या शतावरी, या सलाद जैसी भुनी हुई सब्जियों के साथ असाधारण रूप से अच्छी तरह से जोड़ता है।

यदि आप स्टेक को सॉस के साथ परोसना चाहते हैं, तो आप मिश्रित मक्खन या मशरूम बोर्डेलाइज़ जैसे समृद्ध सॉस के साथ गलत नहीं कर सकते, एक ग्रेवी जैसी सॉस जिसमें नरम मशरूम होते हैं। इन दिनों हमारी गो-टू सॉस ताजा जड़ी बूटियों या हार्दिक साग के साथ बनाई गई चिमिचुर्री है गोभी . यह उज्ज्वल, मसालेदार, नमकीन और शाकाहारी है, जो इसे इस मसालेदार स्टेक के बोल्ड स्वाद के लिए एक आदर्श पूरक बनाता है।

बेशक, आप हमेशा एक अलग मार्ग पर जा सकते हैं और सैंडविच या लपेट में अपने मसालेदार स्टेक का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप बचे हुए के साथ समाप्त होते हैं तो यह एक विशेष रूप से अच्छा विकल्प है। बस इसे एक बन पर रखें या इसे अपने पसंदीदा मसालों, पनीर, या सलाद के साथ टॉर्टिला में रोल करें और इसे दोपहर का भोजन कहें।

हमारे 3-घटक स्टेक मैरीनेड का स्वाद कैसा लगा?

हमें इस 3-घटक स्टेक मैरीनेड के बारे में बिल्कुल कोई शिकायत नहीं थी। मैं विलो हूँ नमकीनता का सही स्तर लाया, स्टेक के मांसल स्वाद को बिना सशक्त किए बढ़ा दिया। बेलसमिक सिरका न केवल तीखा था, बल्कि यह स्टेक में एक सूक्ष्म मिठास भी लाया जो हमें काफी सुखद लगा। और जब हमने जैतून के तेल के स्वाद पर बिल्कुल ध्यान नहीं दिया, हम जानते हैं कि यह वहां था क्योंकि अन्य घटक चमकने में सक्षम थे।

जब हम वैकल्पिक अचार सामग्री (जैसे .) जोड़ते हैं तो स्टेक और भी स्वादिष्ट हो जाता है Worcestershire , लहसुन या प्याज का पाउडर, ताजी जड़ी-बूटियाँ, पिसी हुई सरसों, या काली मिर्च)। हम इन परिवर्धन को एक या दो तक सीमित करने की सलाह देते हैं ताकि स्वाद बहुत तीव्र या भ्रमित न हो जाए। आखिरकार, अचार का उद्देश्य स्टेक के स्वाद को बढ़ाना है और इसे पकाते समय रसदार और नम रखना है। यदि आप बहुत सी चीजें जोड़ते हैं, तो आप केवल अचार का स्वाद ले सकते हैं, मांसल स्टेक नहीं।

• 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 1 बड़ा चम्मच बेलसमिक सिरका

1. एक छोटे कटोरे में, सोया सॉस, जैतून का तेल और बाल्समिक सिरका को एक साथ मिलाएं। यदि उपयोग कर रहे हैं तो कोई वैकल्पिक जोड़ जोड़ें।
2. एक बड़े बाउल या एयरटाइट बैग में मैरिनेड को स्टेक के ऊपर डालें। स्टेक को 30 मिनट से 12 घंटे के लिए मैरिनेड पर बैठने दें। यदि आप स्टेक को 30 मिनट से अधिक समय तक मैरीनेट कर रहे हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें और स्टेक को कम से कम एक बार आधे रास्ते में मैरिनेड के समय पर पलटें। जैतून का तेल रेफ्रिजरेटर में जम सकता है, लेकिन यह स्टेक को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। खाना पकाने से 30 मिनट पहले स्टेक को रेफ्रिजरेटर से निकालें।
3. उच्च ताप पर एक कच्चा लोहा कड़ाही पहले से गरम करें, या सीधे, उच्च तापमान वाली गर्मी के लिए गैस या चारकोल ग्रिल को पहले से गरम करें।
4. मध्यम-दुर्लभ (135 डिग्री फ़ारेनहाइट) के लिए प्रति पक्ष 4 से 5 मिनट के लिए स्टेक, मध्यम (145 डिग्री) के लिए प्रति पक्ष 5 से 6 मिनट, या अच्छी तरह से (160 डिग्री) के लिए प्रति पक्ष 7 से 8 मिनट पकाएं।
5. टुकड़ा करने से पहले स्टेक को कम से कम ३ मिनट (या ७ मिनट तक) के लिए आराम दें।
6. स्टेक को साइड और अपनी पसंद के सॉस के साथ परोसें।

कैलोरिया कैलकुलेटर

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वजन (किग्रा में):

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