कॉपीकैट स्टेक 'एन शेक फ्रिस्को पिघल आप जानते हैं कि आप बनाना चाहते हैं

स्टेक 'एन शेक दुकान खोली १९३४ में, लेकिन वास्तव में राष्ट्रीय परिदृश्य पर तब तक प्रभाव नहीं डाला जब तक 1990 का दशक , और अब दुनिया भर में इसके 500 से अधिक स्थान हैं। बिक्री बिंदु ताजा, स्वादिष्ट बर्गर है, जिसे ऑर्डर करने के लिए पकाया जाता है। यह फास्ट फूड नहीं है - किसी भी खिंचाव से, वास्तव में, यह काफी धीमा हो सकता है - लेकिन वे आपको पूरे पेट और एक स्वादिष्ट बर्गर के साथ दरवाजे से बाहर निकाल देंगे। सबसे लोकप्रिय मेनू आइटमों में से एक फ्रिस्को मेल्ट है, एक डबल बर्गर है जो दो अलग-अलग चीज़ों के साथ खट्टे ब्रेड के दो टुकड़ों के बीच स्थित है और एक टैंगी सॉस है जो आपको और अधिक के लिए वापस लाता रहेगा। बेशक, जब तक आप घर पर अपना बनाना नहीं चाहते। आपके विचार से करना आसान है।

अपनी सामग्री इकट्ठा करें

यहां आपको एक संपूर्ण स्टेक 'एन शेक फ्रिस्को मेल्ट' बनाने की आवश्यकता है। ग्राउंड राउंड, ग्राउंड सिरोलिन, ग्राउंड टी-बोन, खट्टी ब्रेड, अमेरिकन चीज़, स्विस चीज़, हज़ार आइलैंड ड्रेसिंग, फ्रेंच ड्रेसिंग, केचप, वोस्टरशायर सॉस। आप इस लेख के अंत में सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देशों की पूरी सूची पा सकते हैं।

मांस

स्टेक 'एन शेक मूल रूप से उनका मांस जमीन दुकान में, ग्राहकों के सामने। वे अब ऐसा नहीं करते हैं (वाह!), लेकिन मांस अभी भी ताजा है - इसलिए स्वाद सही पाने के लिए, आप जो मांस पका रहे हैं उसे खरीदें और इसे फ्रीज न करें। एक 'स्टीकबर्गर' का अनूठा स्वाद मांस का मिश्रण है। वे तीन कटों का उपयोग करते हैं - ग्राउंड राउंड, ग्राउंड सिरोलिन, और ग्राउंड ... टी हड्डी . आपकी स्थानीय किराने की दुकान शायद जमीन टी-हड्डी नहीं बेचती है, इसलिए आपको टी-हड्डी को पकड़ना होगा और कसाई से इसे पीसने के लिए कहना होगा। जब कसाई आपको हैरानी से देखता है, तो बस एक 'मुझे पता है, मुझ पर भरोसा करो ...' छोड़ दो और उम्मीद है कि वह आपकी मानसिक स्थिति पर ज़ोर से सवाल किए बिना शांत हो जाएगा।

यदि यह बहुत अपमानजनक लगता है, तो आप स्टेक 'एन शेक बर्गर का एक जमे हुए बॉक्स खरीद सकते हैं - लेकिन कृपया ऐसा न करें।

कूल व्हिप क्या है?

रोटी

फ्रिस्को मेल्ट का 'फ्रिस्को' भाग ब्रेड पर लागू होता है। स्टेक 'एन शेक एक खट्टी रोटी का उपयोग करता है - जिसकी शुरुआत हुई सैन फ्रांसिस्को में . मैं आपको खट्टे के इतिहास में एक सबक के साथ वजन कम नहीं करने जा रहा हूं, लेकिन रोटी 'फ्रिस्को' का पर्याय है और अब आप जानते हैं कि वे इसे क्यों कहते हैं। दक्षिण के पिट्सबर्ग पिघला। खट्टी रोटी कुछ भी फैंसी नहीं है, इसलिए आप अपनी किराने की दुकान से कोई भी खट्टा ले सकते हैं।

चीज़

फ्रिस्को मेल्ट दो चीज़ों का उपयोग करता है - स्विस और अमेरिकन। दो चीज पकवान को एक यिंग और यांग प्रदान करते हैं; स्विस एक रेशमी, कठोर पनीर है जिसमें a जायकेदार स्वाद , जबकि अमेरिकी एक है संसाधित चीज़ जिसमें पिघलने और नारंगी पनीर में न बदलने की जादुई क्षमता है। इन चीज़ों का क्रम पकवान की कुंजी है। जो गर्मी से अलग नहीं होने वाला है, उसे सबसे अधिक गर्मी का जोखिम मिलता है, जहां स्विस डिश में सही बनावट बनने के लिए पर्याप्त गर्म हो जाएगा।

मक्खन'

एक मक्खन है स्वाद फ्रिस्को पिघलाने के लिए, लेकिन वह मक्खन नहीं है। स्टेक 'एन शेक मार्जरीन का उपयोग करता है - आप अपनी पसंद के किसी भी प्रकार का उपयोग कर सकते हैं। इसे अपने माइक्रोवेव ओवन में लगभग 35-45 सेकंड के लिए राइड के लिए लें, यह आपके माइक्रोवेव की शक्ति पर निर्भर करता है। इसे गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, जब हम इसका उपयोग करते हैं तो बस पिघल जाता है।

मशाल का टैको गुप्त मेनू

चटनी

यदि आपने कभी अपनी उंगली को अपनी प्लेट पर टपकने वाली थोड़ी फ्रिस्को सॉस में डुबोया है, तो आप शायद तुरंत दो स्वाद चुन सकते हैं - हजार द्वीप ड्रेसिंग और फ्रेंच। वे प्रमुख स्वाद हैं, लेकिन कुछ और भी है - गहराई का नमकीन संकेत। और वहाँ केचप है, क्योंकि वहाँ हमेशा होता है।

इसके लिए हजार द्वीपों को केचप और फ्रेंच ड्रेसिंग के साथ मिलाएं, और उन पर वोस्टरशायर सॉस के दो छींटे मारें। इसे एक साथ हिलाएं, और स्वाद को एक साथ लाने के लिए इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा होने दें।

बर्गर तैयारी

आपको कितना बर्गर मिल रहा है, बिल्कुल? एक पकी हुई पैटी का वजन लगभग 2.5 औंस होता है। एक बर्गर लगभग खो देता है 25 प्रतिशत खाना पकाने के दौरान इसके वजन का, इसलिए हमें लगभग तीन औंस मांस के साथ शुरू करने की आवश्यकता है ताकि हम जहां जा रहे हैं उसके करीब पहुंच सकें। जाहिर है कि कम से कम महंगा मांस इसका बड़ा हिस्सा बना देगा, जिसमें बहुत महंगी टी-हड्डी पीछे की तरफ लाएगी। लक्ष्य लगभग चार पैटीज़ होगा, तो चलिए 9.5 औंस ग्राउंड राउंड, 4 औंस सिरोलिन और 2 औंस टी-बोन के साथ चलते हैं। इससे हमें स्वाद का सही मिश्रण मिलना चाहिए। वह सब हाथ से एक साथ लाएं और १० मिनट के लिए सर्द करें, बस इसे सेट होने दें।

पैटी तैयार करें

हॉकी पक को हैमबर्गर के रूप में रखना आमतौर पर एक बुरी बात है, लेकिन स्टेक 'एन शेक की शुरुआत के आकार को आप और क्या कहेंगे? वास्तव में सही आकार पाने के दो अलग-अलग तरीके हैं। सबसे पहले, आप तीन औंस गेंदें बना सकते हैं, और फिर उन्हें एक छोटे, गोल पकवान के चारों ओर घुमा सकते हैं - मेरे पास एक क्रीम ब्रूली पकवान होता है जो किनारों के आसपास नहीं होता है, और यह बहुत अच्छा काम करता है। दोनों पक्षों को समतल करने के लिए बस इसे पलटें, छोटे पकवान के चारों ओर दो पूर्ण मंडल करें, और आप हॉकी स्वर्ग में हैं।

बेशक, आप अपने भीतर के एडी शोर को चैनल कर सकते हैं और बस हाथ से 'पक' बना सकते हैं - बस इसे पक आकार में लाने के लिए अपना सर्वश्रेष्ठ प्रयास करें।

स्मैश तकनीक

स्टेक 'एन शेक फ्लैट-टॉप 375 डिग्री फ़ारेनहाइट पर बैठता है - यह आपके स्टोव पर घुंडी सेटिंग पर लगभग छः है। मैंने देखा कि स्टेक 'एन शेक उनके फ्लैट-टॉप को चिकना नहीं करता है, लेकिन अगर आप इसके साथ सहज नहीं हैं, तो आप पक को छोड़ने से पहले थोड़ा मार्जरीन नीचे गिरा सकते हैं - सचमुच। तो आप एक फ्लैट, स्वादिष्ट हैमबर्गर में पक कैसे प्राप्त करते हैं? यह ठीक है, स्मैश-स्मैशी। इन-स्टोर तकनीक एक बार एक स्पैटुला के साथ 'पक' के शीर्ष को धीरे से छूना है, और फिर लगभग 15-30 सेकंड बाद उस पर वापस जाना है, इसे फ़्लिप करना है, और इसे एक स्पैटुला और एक लंबे प्रोंग के साथ तोड़ना है। स्टेक 'एन शेक का एक फायदा है - उनका स्पैटुला एक ठोस टुकड़ा होता है जिसमें कोई छेद नहीं होता है। यदि आपके पास उनमें से एक नहीं है, तो बर्गर के किसी भी हिस्से से बचने के लिए अपने स्पैटुला के चारों ओर एल्यूमीनियम पन्नी का एक टुकड़ा लपेटें।

क्रिस्को स्थानापन्न नारियल तेल

अपने लपेटे हुए स्पैटुला के साथ, पैटी को पलटें, और फिर प्रेस की सहायता के लिए स्पैटुला और एक उपकरण के साथ नीचे दबाना शुरू करें - मैंने एक बड़े चम्मच का उपयोग किया। उस पक को जितना हो सके फ्लैट करें।

ब्रेड प्रेप

स्टेक 'एन शेक में यह भयानक छोटा मक्खन पहिया होता है, जिस पर वे खट्टी रोटी का एक टुकड़ा रोल करते हैं, और यह सब मक्खन लगाते हैं। केवल याद रखें, वे मक्खन का उपयोग नहीं करते हैं, वे मार्जरीन का उपयोग करते हैं। मुझे लगता है कि आपके पास उस तरह का पहिया नहीं है, इसलिए अपने पिघले हुए मार्जरीन को ब्रश के साथ खट्टे के दो टुकड़ों पर लगाएं, और उन्हें 325 डिग्री फ़ारेनहाइट सतह पर रखें - यह एक सेटिंग है लगभग चार अपने स्टोव टॉप बर्नर पर। स्टेक 'एन शेक ब्रेड को लगभग 3-4 मिनट तक पकाता है, ताकि तापमान के हिसाब से यह सही लगे।

खट्टे के एक टुकड़े पर स्विस पनीर का एक टुकड़ा लगभग तुरंत नीचे चला जाता है। बस इसे वहीं छोड़ दें और उन्हें थोड़ी देर के लिए किनारे कर दें। गर्मी स्विस को नरम कर देगी, लेकिन यह अलग नहीं होगी।

उन्हें पलटें

हमें अपने बर्गर के लिए बस एक और फ्लिप चाहिए - इसलिए अपने स्मैश बर्गर को 1-2 मिनट तक पकाने के बाद, इसे पलट दें। मैंने देखा कि एक रसोइया एक फ्लिप के बाद बर्गर को दबाता है, और फ्लिप के बाद बर्गर को नहीं दबाता है - इसलिए चुनाव आपका है, मध्यकालीन प्राप्त करें या कृपया उन्हें पलट दें।

यदि आपका बर्गर पलट कर अलग हो जाता है, तो यह दो कारणों में से एक हो सकता है। आपकी गर्मी बहुत अधिक थी, जिसके कारण बर्गर टूट गया, या आपने अपने बर्गर को बहुत पतला कर दिया।

निर्माण शुरू करना

बर्गर खत्म होने के बाद, स्टेक 'एन शेक ग्रिल पर ब्रेड के साथ निर्माण प्रक्रिया शुरू करता है, इसलिए स्विस पनीर के ऊपर अपने पके हुए पैटी में से एक को रखकर शुरू करें। उस बर्गर पर अमेरिकन चीज़ का एक टुकड़ा रखें, और पनीर के शीर्ष को स्पैचुला से धीरे से स्पर्श करें। मुझे नहीं पता कि क्यों, लेकिन वे ऐसा करते हैं। कुछ बर्गर स्लिंगर्स पनीर को भी थपथपाते हैं ताकि यह बर्गर के किनारों से न लुढ़कें, यदि आप ऐसा करने के इच्छुक हैं, तो इसका सेवन करें। पनीर के साथ सभी फैंसी खेलने के बाद, दूसरे बर्गर को उसके ऊपर ढेर कर दें, ताकि पनीर मांस के दो टुकड़ों के बीच आराम कर सके।

इसे सॉस करना

उस ढेर को अभी खत्म मत करो। इन सभी को एक प्लेट में निकाल लें, क्योंकि यह फ्रिस्को सॉस लगाने का समय है। यदि आप इस बात पर ध्यान देते हैं कि वे आपको स्टेक 'एन शेक में फ्रिस्को मेल्ट कैसे परोसते हैं, तो वे हमेशा आपके लिए अतिरिक्त नैपकिन लाते हैं - या कम से कम वे ऐसा मानते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि आप सॉस लगाते हैं रोटी और मांस दोनों . सॉस को ब्रेड के शीर्ष पर और मांस के शीर्ष पर एक स्वस्थ भाग पर लागू करें। जब आप इसे आधा में काटते हैं तो सॉस व्यावहारिक रूप से रोटी से टपकना चाहिए।

कॉस्टको 4 जुलाई को खुला है

यह ध्यान देने योग्य है कि मैंने दो अलग-अलग स्टेक 'एन शेक सैंडविच तकनीशियनों से लगातार दो दिनों में दो बार बनाया गया फ्रिस्को मेल्ट देखा, लेकिन एक ही रेस्तरां में। एक ने बर्गर और मीट दोनों पर सॉस डाला, और दूसरे ने सिर्फ ब्रेड पर सॉस डाला, भले ही ढेर सारी मात्रा में हो। किसी भी तरह से, बस सुनिश्चित करें कि आपने सॉस का 'बहुत' लगाया है; और चलो ईमानदार हो, आप चाहते हैं बहुत सारी चटनी। ऊपर से सॉस से ढकी हुई स्लाइस रखें और सैंडविच को कोने-कोने से काट लें।

कितने समीप हैं हम?

मृत के बारे में कैसे? इस बर्गर का स्वाद बिल्कुल स्टीक 'एन शेक जैसा है। फ्रिस्को सॉस एकदम सही है, और ब्रेड में टोस्ट की सही मात्रा होती है। यह बिल्कुल वैसा ही दिखता है, इसका स्वाद वैसा ही होता है - और मैं मूल से थोड़ा बेहतर कहने की हिम्मत करता हूं।

• ½ कप हजार द्वीप ड्रेसिंग
• ¼ कप फ्रेंच ड्रेसिंग
• ¼ कप केचप
• वोरस्टरशायर के दो छींटे (लगभग teaspoon चम्मच)
• 9.5 औंस ग्राउंड राउंड
• 4 औंस ग्राउंड सिरोलिन
• 2 औंस जमीन टी-हड्डी स्टेक
• 2 बड़े चम्मच मार्जरीन
• ४ स्लाइस खट्टी रोटी
• 2 स्लाइस अमेरिकी पनीर
• 2 स्लाइस स्विस चीज़

1. एक मध्यम कटोरे में ड्रेसिंग, केचप और वोरस्टरशायर सॉस मिलाएं। कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेट करें।
2. मीट को हाथ से एक साथ मिलाएं और 10-30 मिनट के लिए सर्द करें।
3. हॉकी पक आकार में गठित चार, लगभग 3-औंस पैटीज़ बनाएं।
4. खट्टी रोटी के दो टुकड़ों पर मार्जरीन फैलाएं।
5. 325 डिग्री फ़ारेनहाइट सतह (अपने स्टोव टॉप पर 4) पर खट्टे ब्रेड मार्जरीन के दो टुकड़े नीचे रखें।
6. पैन में ब्रेड के एक टुकड़े पर स्विस चीज़ का एक टुकड़ा रखें।
7. 375 डिग्री फ़ारेनहाइट फ्लैट टॉप या पैन (अपने स्टोव टॉप पर 6) पर दो मीट पैटी पकाएं। प्रत्येक के शीर्ष को धीरे से दबाएं, 30 सेकंड के लिए पकाएं, पलटें और एक ठोस स्पैटुला के साथ दबाएं, 1-2 मिनट के लिए पकाएं और फिर से पलटें।
8. पिघले हुए स्विस के प्रत्येक टुकड़े के ऊपर एक पका हुआ बर्गर ढेर करें, उसके बाद अमेरिकी पनीर का एक टुकड़ा और दूसरी पैटी।
9. सब कुछ एक प्लेट में ले जाएं, शीर्ष बर्गर स्टैक को सादे टोस्टेड ब्रेड के साथ ढेर सारे फ्रिस्को सॉस के साथ।
10. ऊपर से तली हुई ब्रेड डालें, एक कोण पर काटें, अंत का आनंद लें!

कैलोरिया कैलकुलेटर

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