जेसन केम्पिन / गेट्टी छवियां तरल सोने के रूप में जाना जाता है, वेल्वीटा किराने की दुकान की अलमारियों पर नमकीन, मलाईदार स्वादिष्टता (कम से कम कुछ के लिए) का एक उज्ज्वल नारंगी-पीला ब्लॉक है। यह होममेड मैक और चीज़ के लिए चिकने और क्रीमी चीज़ सॉस के रूप में काम करने से लेकर ग्रिल्ड चीज़ सैंडविच के अंदर गूई गुडनेस तक कई उद्देश्यों को पूरा करता है। यह कई डुबकी का आधार भी है जो पार्टियों और सामाजिक समारोहों में परोसे जाते हैं। कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे कितना विरोध करने का दावा करते हैं, कुछ ऐसे व्यंजन का विरोध कर सकते हैं जहां Velveeta शो के स्टार हैं।
लेकिन वेलवीता कैसे बनी और यह कभी-कभी इतना विवादास्पद क्यों होता है? के अनुसार डेलीश , वेल्वीता मुनरो चीज़ कंपनी के दिमाग की उपज थी। 1900 की शुरुआत में, पनीर निर्माता अपने स्विस पनीर पहियों को टॉस करना पसंद नहीं करता था जो निर्माण प्रक्रिया के दौरान टूट गए थे या मिहापेन समाप्त हो गए थे। भले ही स्विस के पहिये एक पूर्ण चक्र में नहीं बने थे, फिर भी वे खाने योग्य थे। पूरी तरह से अच्छा खाना फेंकना एक बड़े पैमाने पर बर्बादी की तरह लग रहा था।
कंपनी ने स्विस अप्रवासी एमिल फ्रे को मदद करने के लिए कहा। फ्रे ने पाया कि पनीर के स्क्रैप को मट्ठा की मदद से एक साथ पिघलाया जा सकता है और एक नए उत्पाद के रूप में एक चिकनी स्थिरता के साथ पुन: उपयोग किया जा सकता है। मूल रूप से एक स्वतंत्र न्यूयॉर्क कंपनी के रूप में वेल्वीटा नाम के तहत विपणन किया गया, बचाए गए पनीर बिट्स हिट हो गए जब क्राफ्ट ने 1 9 27 में कंपनी को खरीदा।
क्या तत्काल कॉफी समाप्त हो जाती है
अपनी शुरुआत के बाद से, वेलवेटा एक रसोई प्रधान बन गया है जो प्रिय है और समान माप में रोया है। यहां बताया गया है कि वास्तव में वेलवेटा कैसे बनाई जाती है।
वेलवेटा का इतिहास
विकिमीडिया कॉमन्स के अनुसार अंदरूनी सूत्र , क्राफ्ट फूड्स के अग्रणी, जेएल क्राफ्ट, कई प्रसंस्कृत चीज़ों के साथ आने से पहले त्याग किए गए पनीर के टुकड़ों को पिघलाने और फिर से आकार देने के साथ कर रहे थे, जो अंततः वेल्वेता के करीबी चचेरे भाई क्राफ्ट अमेरिकन पनीर बन गए। खाद्य रसायनज्ञों ने पाया कि उन्हें केवल बचे हुए और दोषपूर्ण टुकड़ों को पीसना था और टुकड़ों को एक साथ बांधने के लिए एक पायसीकारक जोड़ना था। इसने वेलवेटा नाम अर्जित किया क्योंकि तैयार उत्पाद में एक चिकनी, मखमली खत्म था।
अमेरिकी कृषि विभाग के एक शोध रसायनज्ञ माइकल ट्यूनिक के अनुसार, वेलवेटा एक पास्चुरीकृत संसाधित पनीर के वर्गीकरण के अंतर्गत आता है, जिन्होंने लिखा था पनीर का विज्ञान . प्रति ट्यूनिक और अंदरूनी सूत्र , उत्पादित 'पाश्चुराइज़्ड प्रोसेस्ड चीज़' कहने का अर्थ है कि यह पुराने और ताज़े चीज़ों का मिश्रण है जिन्हें एक ही उत्पाद में पिसा जाता है। यू.एस. फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन के पास विशिष्ट नियम हैं, जिन्हें पास्चुरीकृत प्रोसेस्ड चीज़ स्प्रेड या पास्चुराइज़्ड प्रोसेस्ड चीज़ फ़ूड के रूप में लेबल किया जा सकता है। इसलिए, निर्माताओं को वसा और नमी की मात्रा पर सख्त दिशानिर्देशों का पालन करना होगा और ऐसे उत्पाद का उत्पादन करने में सक्षम होना चाहिए जो निश्चित तापमान पर पिघल जाए। ट्यूनिक ने स्वयं स्वीकार किया था कि वेल्वीता एक ऐसी चीज है जिसे वह खाएगा, लेकिन वह 'लगभग सामान्य प्राकृतिक पनीर जितना अच्छा नहीं होगा।'
वेल्वेता वास्तव में कैसे बनी है?
ट्विटर विभिन्न प्रकार के नारंगी रंग के चीज मूल रूप से वेलवेटा के आयताकार स्लैब को बनाने के लिए उपयोग किए जाते थे, हालांकि प्रक्रिया कुछ हद तक बदल गई है। विशेष मशीनरी का उपयोग करना, जैसे अंदरूनी सूत्र रिपोर्ट में, बचे हुए चीज के टुकड़ों को छोटे टुकड़ों में पीस लिया गया था, फिर इमल्शन को स्थिर करने के लिए डिज़ाइन किया गया एक इमल्सीफायर मिश्रण में जोड़ा गया था। इमल्शन एक फैलाव या दो तरल पदार्थों का मिश्रण है जो आम तौर पर तेल और पानी की तरह एक साथ अच्छा नहीं खेलेंगे। 'इन तरल पदार्थों को एक साथ मिश्रित किया जा सकता है, जैसे एक मजबूत व्हिस्क या होमोजेनाइज़र के साथ,' भोजन उखड़ जाता है रिपोर्ट।
इमल्शन का सबसे आम उदाहरण पानी और तेल का है, जैसे सिरका और जैतून का तेल। उन्हें हाथ से मिलाया जा सकता है, लेकिन एक बार कार्रवाई बंद हो जाने पर, दो विरोधी फिर से विभाजित हो जाएंगे। जबकि खाद्य उत्पादन प्रक्रिया में काफी कुछ पायसीकारकों का उपयोग किया जाता है, आम में अंडे की जर्दी, अंडे का प्रोटीन, मोनो- और डाइग्लिसराइड्स, फैटी एसिड वाले एस्टर और पॉलीसॉर्बेट शामिल हैं।
अब, वेल्वीटा को इमल्सीफायर और अप्रयुक्त पनीर के टुकड़ों के साथ बनाया जाता था, लेकिन वे अब उपयोग की जाने वाली सामग्री नहीं हैं। क्योंकि समय के साथ वेलवेटा की निर्माण प्रक्रिया में बदलाव आया है, इसके साथ कई अन्य कारकों को भी बदलना पड़ा। इसमें कुछ कानूनी अपडेट शामिल हैं, जैसे कि यू.एस. फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन वेलवेटा जैसे पनीर उत्पादों को कैसे वर्गीकृत करता है, जो अब 'पास्चुराइज्ड रेसिपी पनीर उत्पाद' (के माध्यम से) दैनिक भोजन )
वेलवेटा में अब वास्तव में क्या है?
यूट्यूब क्राफ्ट ने वेलवेटा को एक ऐसी बनावट में पिघलाने में सक्षम बताया है जो 'अंतिम अपील के लिए चिकनी और मलाईदार' है, चमकते विपणन शब्दों में (के माध्यम से) जैविक प्राधिकरण ) यह नियमित पनीर की तुलना में बहुत अच्छी तरह से पिघलता है और बेहतर होता है क्योंकि, यह असली पनीर नहीं है। यह निश्चित रूप से पनीर की तरह दिखता है और कुछ मामलों में पनीर के रूप में कार्य कर सकता है, लेकिन फिर भी वास्तव में असली चीज़ नहीं है .
जैसे ही यह अपने 100वें जन्मदिन के करीब पहुंच रहा है, वेलवेटा अब व्हे प्रोटीन कॉन्संट्रेट और मिल्क प्रोटीन से बना है। द्वारा रिपोर्ट की गई सामग्री की आधिकारिक सूची जैविक प्राधिकरण दूध, पानी, मट्ठा, दूध प्रोटीन केंद्रित, दूध वसा, मट्ठा प्रोटीन केंद्रित, और सोडियम फॉस्फेट शामिल करें। वेलवेटा में भी का 2% या उससे कम होता है नमक , कैल्शियम फॉस्फेट, लैक्टिक एसिड, सॉर्बिक एसिड, सोडियम साइट्रेट, सोडियम एल्गिनेट, एंजाइम, एपोकैरोटेनल, एनाट्टो, पनीर कल्चर।
कई प्रकार के पनीर के लिए सामग्री सूची, इसके विपरीत, केवल दूध, रेनेट और नमक हैं। फर्क देखें? जैविक प्राधिकरण कहते हैं कि मट्ठा उचित चीज़ों में नहीं मिलाया जाता है, क्योंकि मट्ठा पहले से ही पारंपरिक चीज़ बनाने की प्रक्रिया के दौरान बनाया जाना चाहिए। आपने यह भी देखा होगा कि असली पनीर को अक्सर स्टोर के रेफ्रिजरेटेड सेक्शन में रखा जाता है न कि शेल्फ पर। सफ़ेद यूएसडीए ध्यान दें कि सभी चीज़ों को रेफ्रिजरेट नहीं किया जाना चाहिए, यह अभी भी एक महत्वपूर्ण विवरण है। लेकिन अंत में, सामग्री सूची की परवाह किए बिना प्रशंसकों की संख्या द्वारा वेलवेटा को अभी भी काफी स्वादिष्ट माना जाता है।
वेलवेटा बनाने में सोडियम साइट्रेट अहम भूमिका निभाता है
वेलवेटा जैसा पनीर खाना आज सोडियम साइट्रेट के बिना नहीं होता, कुछ ऐसा जो दशकों पहले चीज को बदलने के लिए खोजा गया था। के अनुसार डिस्कवर , स्विस वैज्ञानिकों और खाद्य टिंकरर वाल्टर गेरबर और फ्रिट्ज स्टेटलर ने पहले स्विस शहर के नाम पर एक पीले, मध्यम-कठोर पनीर एममेंटलर को पिघलाया और पिघलाया, और इसे एक बहते सूप में जोड़ा।
जब दो अवयवों ने संपर्क किया, तो वसा तरल की सतह पर तैर गई और सतह पर तेल की एक अनाकर्षक और अप्रिय परत बन गई। लेकिन, जब गेरबर और स्टेटलर ने मिश्रण में सोडियम साइट्रेट मिलाया, तो वसा बनी रही। फिर वे परिणामी पनीर उत्पाद को पिघला और ठंडा कर सकते हैं ताकि वे टुकड़े कर सकें।
बर्गर किंग हैलोवीन व्हॉपर
तो, इस सब से सोडियम साइट्रेट का वास्तव में क्या लेना-देना था? मूल रूप से, सोडियम साइट्रेट कैल्शियम आयनों को सोडियम आयनों से बदल देता है, जिससे पनीर के भीतर कैसिइन प्रोटीन कम उत्साह के साथ एक दूसरे के साथ बंध जाते हैं। उन कमजोर बंधनों के परिणामस्वरूप स्पंजी, पनीर जैसा ब्लॉक होता है जिसे वेल्वीटा कहा जाता है। सोडियम साइट्रेट पनीर के इस स्पंजी हिस्से को इसकी प्रभावशाली शेल्फ लाइफ देने के लिए भी होता है।
वेलवीता को एक बार स्वस्थ के रूप में प्रचारित किया गया था
अब जब आप जानते हैं कि जो कुछ आपने घृणित या स्वादिष्ट वेल्वीता के रूप में देखा है, उसे बनाने में क्या जाता है, तो क्या आपको यह जानकर आश्चर्य होगा कि इसे कभी स्वास्थ्यवर्धक भोजन माना जाता था? चूंकि वेल्वीटा बनाने के लिए प्रोटीन-भारी मट्ठा का उपयोग किया जाता है, क्राफ्ट ने 1958 में पिघलने योग्य गू के मोटे पीले-नारंगी ब्लॉक का विपणन किया, जिससे पूरे स्वास्थ्य-जागरूक परिवार को लाभ होगा (के माध्यम से) मानसिक सोया )
सेवा मेरे ब्लैक एंड व्हाइट टीवी विज्ञापन उस युग से वेल्वीटा को वजन देखने वाले वयस्कों, गर्भवती माताओं के लिए एकदम सही बताया, और यहां तक कि उत्पाद में प्रोटीन, कैल्शियम और फॉस्फोरस जैसी सामग्री के लिए धन्यवाद, 'युवाओं के लिए अतिरिक्त अच्छा' के रूप में प्रचारित किया गया। 1931 में वापस, मानसिक सोया रिपोर्ट में, यहां तक कि अमेरिकन मेडिकल एसोसिएशन ने भी वेलवीटा को 'फर्म मांस को बढ़ावा देने के लिए सभी पोषक गुणों' के रूप में बताया।
आजकल, हालांकि, कोई यह आशा करता है कि जब हम स्वस्थ खाद्य पदार्थों को आंकने की बात करते हैं तो हम थोड़ा आगे आ गए हैं। और अगर आपको ऐसा लगता है कि आपने वेलवेटा-आधारित पकवान खाकर या पनीर वेलवेटा डिप पर छींटाकशी करके अपने आप को एक आहार कदम वापस ले लिया है, तो आप हमेशा टहल सकते हैं। जब आप ऐसा कर रहे हों, तो आप अपने आप को a . द्वारा प्रस्तुत संगीत के साथ गति दे सकते हैं '80 के दशक का कवर बैंड पेंसिल्वेनिया से बुलाया - और क्या? - वेलवेटा। या फिर जिस दिन आप वेलवेटा से बनी कोई चीज खाते हैं उस दिन को धोखा देने वाला दिन मानें।
वेलवेटा को कानूनी तौर पर पनीर नहीं कहा जा सकता
पनीर इतिहासकार और लेखक लौरा वेरलिन का मानना है कि वेल्वीटा के इतिहास में पनीर कारखानों में वृद्धि - और इसलिए, पनीर-निर्माण प्रतियोगिता - शायद यही कारण है कि टूटे हुए बिट्स और मिशापेन पहियों को अंततः वेल्वेटा बनाने के लिए बचाया गया था। 'पनीर निर्माण नया था, जिसका अर्थ है कि यह पहले बहुत छोटे पैमाने पर किया गया था। छोटे पैमाने पर, यदि आप इधर-उधर थोड़ा सा खो देते हैं, तब भी इसका प्रभाव आप पर निर्माता पर पड़ता है, लेकिन जब आप इसे बड़े पैमाने पर लाइन से बाहर आते हुए देखते हैं और यह सब कचरा जमा होता है, तो शायद ऐसा लगा , 'वाह, हम यहाँ बहुत कुछ खो रहे हैं और यह समय है कि हम इसके साथ कुछ करने के बारे में सोचने की कोशिश करें,'' उसने कहा स्मिथसोनियन पत्रिका .
लेकिन चूंकि क्राफ्ट ने बचे हुए पनीर बिट्स और मिशापेन पनीर व्हील्स को रसायनों और मट्ठा में उपयोग करने से अपना फॉर्मूला बदल दिया, इसलिए यूएस एफडीए ने क्राफ्ट को अपनी पैकेजिंग से 'चीज स्प्रेड' शब्दों को हटाने के लिए लिखित नोटिस भेजा। क्राफ्ट को कुछ और सटीक उपयोग करने के लिए निर्देशित किया गया था: पाश्चुरीकृत तैयार पनीर उत्पाद (के माध्यम से) जैविक प्राधिकरण )
फिर भी, पुरानी यादों और सुविधा ने वेलवेटा को आपके स्थानीय किराना स्टोर की अलमारियों पर रखा है। लौरा वेरलिन ने कहा, 'हम एक संस्कृति के रूप में ऐसे खाद्य पदार्थों की ओर रुख करते हैं, जो पूर्वानुमेय, अपरिवर्तनीय और अपेक्षाकृत नरम थे और हैं। स्मिथसोनियन पत्रिका . 'प्रसंस्कृत पनीर बिल में फिट बैठता है और इसका उपयोग करना भी आसान है।'
वेलवेटा में शायद ही कोई कैल्शियम हो
भले ही वेल्वीटा एक पनीर उत्पाद है, लेकिन अपनी कैल्शियम की जरूरतों को पूरा करने के लिए इस पर निर्भर न रहें। वेल्वीटा बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली प्रक्रिया के साथ, सिर्फ एक औंस कैल्शियम के लिए एक व्यक्ति के दैनिक मूल्य का सिर्फ 13 प्रतिशत मिलता है। हालांकि, चेडर पनीर की समान सेवा में 20 प्रतिशत होता है, हालांकि यह कई अन्य चीज़ों की तरह सोडियम में भी उच्च होता है। लेकिन, यह ध्यान देने योग्य है कि वेलवेटा में प्राकृतिक पनीर की तुलना में अधिक लैक्टोज, एक डेयरी चीनी होती है।
के अनुसार जैविक प्राधिकरण , पनीर में वास्तव में उतना लैक्टोज नहीं होता है, भले ही वह दूध से बना हो। ऐसा इसलिए है क्योंकि प्राकृतिक पनीर बनाने की प्रक्रिया बैक्टीरिया के विकास को प्रोत्साहित करती है और बहुत से अभिनेताओं को हटा देती है और दूध को पनीर में बदलने में मदद करती है।
लेकिन चूंकि वेल्वीटा अन्य चीज़ों की तरह नहीं बनाई जाती है, विशेष रूप से प्राकृतिक पनीर, यह लैक्टोज की 9.3 प्रतिशत मात्रा का उपयोग करती है। इस बीच, स्विस पनीर में 3.4 प्रतिशत, रोक्फोर्ट 2 प्रतिशत, और स्टिल्टन 0.8 प्रतिशत लैक्टोज की मात्रा से होता है। इस बीच, गाय के दूध में आमतौर पर 4.8 से 5.2 प्रतिशत लैक्टोज होता है। तो जब आप अपने मुंह में चम्मच वेल्वीटा के गोले और पनीर के बाद चम्मच फावड़ा कर रहे हैं, तो आप कम से कम इस विचार से खुद को शांत कर सकते हैं कि इसमें कम से कम लैक्टोज होता है, जिसे आपका शरीर मूल्यवान ऊर्जा में परिवर्तित करता है, जैसा कि दही पोषण रिपोर्ट। फिर से, लैक्टोज-असहिष्णु लोगों के लिए वह सभी लैक्टोज एक वास्तविक समस्या है, अंततः इसका मतलब है कि आपको खुद तय करना होगा कि क्या वेलवेटा इसके लायक है।
सबसे अच्छा शीर्ष रेमन स्वाद
कुछ लोग अपनी खुद की वेलवेटा बनाना पसंद करते हैं
बहुत से लोग वेलवेटा और इसके लचीलेपन को पसंद करते हैं, लेकिन हो सकता है कि वे इसकी निर्माण प्रक्रिया में उपयोग की जाने वाली सामग्री को भी पसंद न करें। इसलिए, वे अपना खुद का कॉपीकैट संस्करण बनाने का विकल्प चुनते हैं, लेकिन कम सामग्री के साथ। सबसे ज्यादा लोकप्रिय उपयोग वेलवेटा या वेलवीटा नकलची रो-टेल के कटे हुए टमाटर और मिर्च के साथ मिश्रित क्रॉकपॉट में हैं। के अनुसार मानसिक सोया , डुबकी राष्ट्रपति लिंडन जॉनसन और उनके जीवन के साथ विशेष रूप से लोकप्रिय थी, बेशक अजीब फर्स्ट लेडी लेडीबर्ड, लेकिन वास्तव में लोकप्रिय नहीं हुआ जब तक कि 2002 में एक कैनी मार्केटिंग कदम ने किराने की दुकानों में रो-टेल और वेल्वेटा को एक साथ नहीं रखा।
यदि आप घर पर अपना खुद का वेलवेटा एनालॉग बनाने जा रहे हैं, तो आपको संभावित रूप से आश्चर्यजनक सामग्री तक पहुंचने की आवश्यकता होगी। नरिशिंगजॉय.कॉम बताते हैं कि जिलेटिन एक सफल होममेड वेलवेटा रेसिपी की कुंजी है। 'जिलेटिन मखमली बनावट, पिघलने और फिर से ठंडा करने की क्षमता प्रदान करता है, और यह प्रोटीन सामग्री को बढ़ाता है,' नरिशिंगजॉय.कॉम रिपोर्ट। इस घटक के बिना, यह संभव है कि आपका घर का बना वेलवेटा स्टोर से खरीदे गए ब्रांड नाम के सामान की तुलना न करे।
नहीं, यह नुस्खा विशेष रूप से हृदय-स्वस्थ नहीं है, क्योंकि इसमें पनीर, दूध और भारी क्रीम के रूप में उचित मात्रा में संतृप्त वसा की आवश्यकता होती है। फिर भी, कभी-कभार इलाज या गेम-डे स्नैक के लिए, यह अजीब तरह से चमकीले पीले-नारंगी वेलवेटा के लिए एक अच्छा प्रतिस्थापन है जिसे आपने अन्यथा उठाया होगा।
रसोइये वेल्वीटा चीज़ उत्पादों से परहेज करते हैं
वेलवेटा में पाए जाने वाले कृत्रिम अवयवों की प्रचुरता के कारण, अधिक से अधिक रेस्तरां अपने मेनू में प्रसंस्कृत पनीर का उपयोग करने से दूर हो रहे हैं। एक आश्चर्यजनक कदम में, मैकडॉनल्ड्स जारी किया गया 2018 की घोषणा कि वह प्रसंस्कृत पनीर स्लाइस सहित कृत्रिम रंगों और परिरक्षकों का उपयोग पूरी तरह से बंद कर देगा। इसके बजाय, फास्ट फूड चेन ने बिना परिरक्षकों, रंग या भराव के चेडर और कोल्बी का उपयोग करके 'असली अमेरिकी पनीर' पर स्विच करने का वचन दिया है।
शेफ एंडी जैकोबी ने सहमति व्यक्त की कि प्रसंस्कृत पनीर का स्वाभिमानी रेस्तरां के मेनू में कोई स्थान नहीं है। उन्होंने कहा, 'अभी बाजार में बहुत सारे बेहतरीन चीज हैं।' स्वर . तवे पर पिघलने में कुछ सेकंड का समय लग सकता है, लेकिन ऐसा इसलिए है क्योंकि असली पनीर में बनावट और विसंगतियां होती हैं जो इसे इतना जटिल बनाती हैं, जो अमेरिकी पनीर में नहीं है।'
पनीर विशेषज्ञ टिया कीनन ने भी साक्षात्कार लिया स्वर , ने कहा कि सहस्राब्दी, विशेष रूप से, प्रसंस्कृत पनीर नहीं खाना चाहता अब और। वे इसके बजाय असली अमेरिकी पनीर चाहते हैं। 'क्राफ्ट सिंगल्स जैसे प्रसंस्कृत पनीर [...] हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल से बने होते हैं, और इसमें सभी प्रकार के तत्व होते हैं जो इसे पनीर नहीं बनाते हैं, यही कारण है कि वे वास्तव में हैं क्राफ्ट सिंगल्स चीज़ को कॉल करने की अनुमति नहीं है , कानूनी तौर पर।' जबकि पिछली पीढ़ियां इस मामले को संभालने में सक्षम रही हैं, ऐसा लगता है कि, सहस्राब्दी से शुरू होकर, आने वाली पीढ़ियां वेल्वीटा और पनीर उत्पादों के बारे में बहुत कम उत्साहित हैं।
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