बोब्लिन/गेटी रशेल ग्रो
वहां अत्यधिक हैं चॉकलेट चिप कुकीज बनाने के विभिन्न तरीके , और कुछ लोगों के लिए, सही बनावट का होना महत्वपूर्ण है। चाहे आप उन्हें अधपका हुआ और चिपचिपा या मोटा और कुरकुरा पसंद करें, बेकिंग की हमेशा एक विशेष विधि होती है जिससे काम पूरा हो जाएगा ताकि वे आपकी पसंद के अनुसार बन जाएं। मिनियापोलिस स्थित कुकबुक लेखिका सारा किफ़र के लिए, आकर्षक तरंग प्रभाव वाली चॉकलेट चिप कुकीज़ प्राप्त करने का रहस्य रसोई हिंसा का एक स्पर्श मात्र है - बस थोड़ा सा।
पिज़्ज़ा हट की दुकानें बंद करना
उनकी रेसिपी ने 2016 के आसपास इंटरनेट पर धूम मचा दी, खाद्य-केंद्रित इंस्टाग्राम फ़ीड को असामान्य दिखने वाली मिठाई के साथ सुशोभित किया, क्योंकि अधिक से अधिक ब्लॉगर्स और बेकर्स ने इसे अपने लिए आज़माया। इन 'पैन-बैंगिंग' कुकीज़ ने भी लोगों का ध्यान आकर्षित किया न्यूयॉर्क टाइम्स , जिन्होंने चॉकलेटी निवालों को 'सलाद प्लेट जितना चौड़ा और फ़्लाउंडर जितना सपाट' बताया। अपनी अजीब उपस्थिति के बावजूद, ये उभरे हुए हैं चॉकलेट चिप कुकीज ये आकस्मिक नहीं हैं, और बेक के बीच में ओवन रैक या काउंटर पर अपनी कुकी शीट को हल्के से टैप करके इसे दोबारा बनाया जा सकता है। किफ़र की विधि इस मायने में अनूठी है कि वह पैन को केवल एक बार के बजाय हर कुछ मिनट में थपथपाती है, जिससे कुकीज़ के अंदर की हवा बाहर निकल जाती है और आटा फैल जाता है।
इस डिफ्लेटिंग तकनीक का उपयोग करने से आपको बनावट की अच्छी तरंगें प्राप्त होंगी, कुकीज़ को बहुत अधिक सघन होने से रोका जा सकेगा, और चिपचिपा केंद्र प्रकट होगा। हालाँकि, लेखक द्वारा साझा की गई कुछ महत्वपूर्ण युक्तियाँ हैं जो आपकी कुरकुरी, धमाकेदार रचना के लिए बहुत बड़ा बदलाव लाएँगी।
अपनी सामग्री बुद्धिमानी से चुनें और कोई भी नुस्खा चरण न छोड़ें
बोंगकर्नग्राफिक/शटरस्टॉक
स्किटल्स सभी एक ही स्वाद हैं
सारा किफ़र की पुस्तक, '100 कुकीज़' में लहरदार कुकीज़ की इस शैली पर एक संपूर्ण अध्याय है, और यह इस बेक में जाने वाले बारीक विवरणों के बारे में बहुत सारी जानकारी से भरा हुआ है। उनके अनुसार, सामग्री अंतिम उत्पाद में बड़ा अंतर लाती है। उदाहरण के लिए, गोल्ड मेडल बिना ब्लीच किया हुआ आटा इस्तेमाल करने से बेहतर काम करता है मजबूत आटा कुकी की हस्ताक्षर झुर्रियाँ बनाते समय। इसके अतिरिक्त, चॉकलेट चिप्स अन्य ब्रांडों की कटी हुई चॉकलेट की तरह समान रूप से नहीं फैलेंगे Ghirardelli या ट्रेडर जो की बेकिंग बार। वही एंटी-रिपलिंग प्रभाव तब होगा जब आप नट्स या कारमेल जैसी बहुत अधिक अतिरिक्त सामग्री मिलाएंगे। यह सुनिश्चित करना कि बैटर पूरी तरह मिश्रित है, इससे आपकी कुकीज़ नीचे जलने के बजाय सुनहरे रंग की रहेंगी।
शुक्र है, मीठे स्वाद को संतुष्ट करने वाली यह कुकी रेसिपी बहुत सीधी और सरल है। किफ़र दानेदार और ब्राउन शुगर को शामिल करने से पहले अपने मक्खन को चरम मलाईदार बनाने के लिए मिक्सर का उपयोग करने की सलाह देते हैं। आटे को अलग करने से पहले समान रूप से मिलाने के लिए अंडा, वेनिला, सूखी सामग्री और पानी डालें। आटे को फ्रीजर में ठंडा करने से पहले चॉकलेट चिप से भरी प्रत्येक गेंद ⅓ कप होनी चाहिए, जो कि अगर सही बनावट आपका लक्ष्य है तो स्किप करने योग्य कदम नहीं है। एल्यूमीनियम फ़ॉइल से ढके तवे पर 10 मिनट तक बेक करने के बाद, पैन-बैंगिंग शुरू हो सकती है, जिसे आप दो मिनट के अंतराल में करेंगे जब तक कि आपकी कुकीज़ 16-18 मिनट तक बेक न हो जाएँ। अब आप भी इन पतली और कुरकुरी कुकीज़ का आनंद ईर्ष्या भरी आह भरते हुए देखने के बजाय ले सकते हैं।
