जब सही तरीके से पकाया जाता है, तो स्टेक मीट का राजा होता है। यह बड़ा और बोल्ड है, और यह किसी भी भोजन पर सबसे अच्छे तरीके से हावी होने का एक तरीका है। हालांकि बनाने के लिए कुछ तरकीबें हैं सस्ते स्टेक महंगे लगते हैं , स्टेक भी आमतौर पर काफी महंगा होता है, खासकर जब आप टेंडरलॉइन से मोटी-कट रिबे, न्यूयॉर्क स्ट्रिप्स, या फ़िले मिग्नॉन कट्स जैसे विकल्पों के लिए जाते हैं। जब आप किराने की दुकान पर नियमित गोमांस खरीदने से स्नातक होते हैं तो चीजें और भी महंगी हो सकती हैं घास खाया हुआ बकरा , कसाई की दुकान से विशाल बोन-इन टॉमहॉक स्टेक, या विशेष सूखे-वृद्ध विकल्प।
फास्ट फूड मछली रेस्तरां
जब स्टेक पकाया जाता है दुर्लभ माध्यम तापमान, यह बिल्कुल उच्च मूल्य टैग के लायक है। दुर्भाग्य से, एक या दो गलती करना आसान है जो आपके निवेश को बर्बाद कर सकता है, एक पूरी तरह से अच्छा स्टेक एक जबरदस्त भोजन में बदल सकता है। लेकिन निराश न हों: हम आपके स्टेक को सूखे, सख्त, अनाकर्षक मांस में बदलने से बचाने के लिए कुछ तरकीबें जानते हैं। अपने पसंदीदा स्टीकहाउस रेस्तरां जितना अच्छा स्टेक पकाने का तरीका जानने के लिए आगे पढ़ें।
गलत प्रकार का स्टेक ख़रीदना
आपके स्टेक डिनर को बर्बाद करने के लिए बहुत सी चीजें गलत हो सकती हैं: आप स्टेक को अंडरकुक कर सकते हैं, स्टेक को ओवरकुक कर सकते हैं, सीजन के तहत इसे ओवरसीज कर सकते हैं, कुछ बहुत अधिक पेय ले सकते हैं और इसके बारे में पूरी तरह से भूल सकते हैं ... सूची आगे बढ़ती है . लेकिन अभी इन सब बातों की चिंता न करें। के लिए खा एक अच्छा स्टेक, आपको पहले करना होगा खरीद एक अच्छा स्टेक।
जबकि टेंडरलॉइन या न्यू यॉर्क स्ट्रिप जैसे अधिक फैशनेबल कटों पर अपने बटुए को खाली करना आसान है, आप पाएंगे कि गाय के अन्य टुकड़े प्रीमियम मूल्य टैग के बिना सुपर स्वादिष्ट हैं। इसलिए यदि आप स्टेक चाहते हैं, लेकिन उन क्लासिक, लेकिन महंगे कट्स के बजाय कीमत के साथ संघर्ष करते हैं, तो फेंकने का प्रयास करें हेंगर मांस का टुकड़ा , एक त्रि-टिप, या इनमें से एक अन्य जाली पर। चूंकि उनके पास अधिक संयोजी ऊतक होने की संभावना है या स्वाभाविक रूप से थोड़ा कठिन है, उन्हें ठीक से पकाने के लिए थोड़ा अधिक ध्यान देने की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन यदि आप प्रयास करते हैं, तो आपको निश्चित रूप से खेद नहीं होगा।
स्टेक खरीदते समय मांस का दुबला कट चुनना lean
जब दुबले और मोटे के बीच एक विकल्प दिया जाता है, तो ज्यादातर लोग दुबले के पक्ष में गलती करेंगे। यदि आप कैलोरी कम करना चाहते हैं तो यह समझ में आता है, लेकिन अन्यथा आप शायद मांस का एक छोटा, मोटा टुकड़ा खरीदना बेहतर समझते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि वसा अक्सर स्टेक में स्वाद और रस जोड़ता है, खासकर जब वसा पूरे स्टेक में 'मार्बल' होता है।
अच्छा मार्बलिंग उच्च गुणवत्ता वाले मांस का एक संकेतक है, और यह उन चीजों में से एक है जो यूएसडीए निरीक्षक रेटिंग पर निर्णय लेते समय देखते हैं। बढ़िया मार्बलिंग का एक समान वितरण सबसे अच्छा विकल्प है, और मांस अर्जित करेगा a यूएसडीए रेटिंग सर्वोत्तम कट्स के लिए 'प्राइम' (आमतौर पर होटल और रेस्तरां में बेचा जाता है), 'चॉइस' (अच्छी गुणवत्ता, कम मार्बलिंग), और अंत में 'सिलेक्ट' (थोड़ा कम स्वाद वाले पतले कट)। यदि आप 'सेलेक्ट' से नीचे जाते हैं, तो आप जेनेरिक, स्टोर-ब्रांड, प्लास्टिक से लिपटे मीट में शामिल हो रहे हैं, और हालांकि वे बजट के प्रति जागरूक उपभोक्ता के लिए वित्तीय लाभ प्रदान करते हैं, यदि आप इस मार्ग पर जाते हैं तो आपको शुद्ध स्वाद का नुकसान होगा। .
गलत जगह पर अपना स्टेक ख़रीदना
जबकि यूएसडीए रेटिंग प्रणाली गाय का एक बड़ा टुकड़ा चुनने का एक आसान शॉर्टकट है, वास्तव में आपके पैसे का अधिकतम लाभ उठाने में मदद करने के लिए वर्षों के अनुभव का कोई विकल्प नहीं है। इसका मतलब यह नहीं है कि आपको अपने लिए वह अनुभव अर्जित करने से पहले वर्षों के हिट-एंड-मिस भोजन के माध्यम से संघर्ष करना चाहिए; यह एक अनुस्मारक है कि हालांकि सुपरमार्केट और प्लास्टिक से लिपटे मांस सुविधाजनक हैं, ऐसे अन्य स्थान हैं जहां आप अपने मांस के लिए जा सकते हैं जहां प्रति पाउंड कीमत में अच्छी सलाह शामिल है। तो केवल यूएसडीए लेबल की तलाश करने के बजाय, यह आकलन करने की कोशिश कर रहा है कि कौन सा काल्पनिक खेत अधिक प्रामाणिक लगता है, या सिलोफ़न के माध्यम से केवल मांस पर पोकिंग कर रहा है, आप वास्तव में किसी से बात कर सकते हैं जो आपकी आवश्यकताओं के अनुरूप कट ढूंढ सके और साथ में कुछ नया सीख सके। मार्ग।
जाने के लिए अच्छी जगहें हैं कसाई की दुकानें , किसान बाज़ार, या कभी-कभार सुपरमार्केट जिसमें एक वास्तविक इन-हाउस कसाई होता है (न कि केवल एक स्थानीय किशोर जो खूनी एप्रन पहने हुए है)। वे जो सलाह प्रदान कर सकते हैं वह स्वाद और कीमत जैसे तात्कालिक प्रश्नों से परे है, और इसमें मांस की उत्पत्ति के बारे में जानकारी शामिल हो सकती है जैसे कि गाय को कहाँ पाला गया था, उसकी नस्ल, चाहे वह घास खिलाया गया हो या मकई खिलाया गया हो, इत्यादि। इस तरह, आप वास्तव में यह जानकर घर जा सकते हैं कि आप क्या आग लगाने वाले हैं, बजाय इसके कि पहले से पैक की गई कल्पना को स्वीकार करें जो कि पाक और नैतिक पापों की एक पूरी मेजबानी को छिपा सकती है।
अपने स्टेक को गर्म होने दें
तो आपने सोमवार को अपना स्टेक खरीदा और बुधवार को इसे खाने की योजना बनाई, और इस बीच यह समझदारी से फ्रिज में धैर्यपूर्वक प्रतीक्षा कर रहा है। कई अन्य पशु उत्पादों के साथ जो आपके रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में हो सकते हैं, आप आमतौर पर उन्हें पकाने से पहले कमरे के तापमान पर लाना चाहेंगे। चिकन और मछली जैसी चीजों के साथ, जिन्हें या तो सुरक्षा के लिए अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए, या बस समान रूप से पकाया जाना चाहिए, उन्हें कमरे के तापमान तक लाने से आपके सही होने की संभावना बढ़ जाती है। लेकिन जब स्टेक की बात आती है, जिसे न तो अच्छी तरह से पकाने की जरूरत होती है और न ही समान रूप से, तो मांस को ठंडी तरफ से शुरू करना आपके पक्ष में काम करेगा।
भले ही आप अपने स्टेक के अंदरूनी हिस्से को कैसे पसंद करते हैं (हम उस पर बाद में पहुंचेंगे), आप शायद बाहर से गहरे भूरे और हल्के से जले हुए होना पसंद करते हैं। यदि आप भी मध्यम के दक्षिण में कहीं भी अंदर होना पसंद करते हैं, तो आप शायद इसे एक दो मिनट के लिए अत्यधिक गर्म ग्रिल या पैन पर फेंकने के मानक खाना पकाने के अभ्यास के साथ जाएंगे। यदि आप इसे सही समय देते हैं, तो यह गर्मी को अंदर से बहुत कुछ किए बिना बाहर से कुरकुरा पूर्णता के लिए खोजेगा। दुर्लभ स्टेक के मामले में, मोटाई के आधार पर इसे प्रति मिनट एक मिनट की आवश्यकता हो सकती है। दुर्लभ स्टेक का आंतरिक तापमान temperature 125 डिग्री के आसपास है, इसलिए यदि आप इसे कमरे के तापमान से पका रहे हैं, तो कहें कि 72 डिग्री, ग्रिल को उस निशान को हिट करने के लिए केवल आंतरिक तापमान 53 डिग्री बढ़ाने की जरूरत है। लेकिन अगर आप अपने स्टेक को लगभग 35 डिग्री पर फ्रिज में छोड़ देते हैं, और उस तापमान पर ग्रिल पर फेंक देते हैं, तो ग्रिल को अब उसी स्थान पर पहुंचने के लिए अंदर का तापमान 90 डिग्री बढ़ाना होगा। इससे दो चीजें हासिल होती हैं: स्टेक को आदर्श तापमान तक गर्म करने के लिए आवश्यक अतिरिक्त समय आपके लिए सही डोनेशन की खिड़की को हिट करना आसान बनाता है, और यह बाहरी को थोड़ा अतिरिक्त समय भी देता है। माइलर्ड प्रतिक्रिया प्रभावी होने के लिए, जो उच्च तापमान पर अमीनो एसिड और शर्करा के परिवर्तन का उपयोग करके उस मुंह में पानी भरने वाले ग्रील्ड स्वाद का उत्पादन करता है जिसके बारे में आप अभी पूरी तरह से सोच रहे हैं।
मार्था स्टीवर्ट और स्नूप डॉग
यदि आप अचानक रात के खाने के लिए स्टेक पकाने की (बहुत समझ में आने वाली) इच्छा रखते हैं, लेकिन केवल हाथ पर जमे हुए स्टेक हैं, तो डरें नहीं। के अनुसार कुक इलस्ट्रेटेड , जमे हुए स्टेक को सीधे फ्रोजन से पकाना खाना पकाने से पहले उन्हें पिघलाने से बेहतर है क्योंकि इससे नमी बरकरार रहती है और कम ओवरकुकिंग होती है। हालांकि, चूंकि जब आप एक विशिष्ट तरीके से स्टेक को फ्रीज करते हैं तो प्रक्रिया सबसे अच्छा काम करती है, आप अभी भी आगे की योजना बनाना पसंद कर सकते हैं और उन्हें सीधे कसाई से पकाना पसंद कर सकते हैं।
आपका स्टेक बहुत गीला है
गेटी इमेजेज आपका स्टेक दो तरीकों से गीला हो जाता है: यह या तो प्राकृतिक चमकदार स्टेक अपवाह में शामिल पैकेज से बाहर आता है जिसमें मायोग्लोबिन और पानी शामिल होता है ( यह खून नहीं है, FYI करें ), या आप इसे नल के नीचे कुल्ला करने का निर्णय लेते हैं। किसी भी मांस को धोना एक बुरा विचार है क्योंकि जब आपको लगता है कि आप हानिकारक जीवाणुओं को हटा रहे हैं और दुनिया को अपने बच्चों के लिए एक सुरक्षित स्थान बना रहे हैं, तो आप वास्तव में इसे अपने रसोई घर के आसपास फैला रहे हैं और उन जगहों पर फैला रहे हैं जहाँ आप कभी भी इसे कम करने के बारे में नहीं सोचेंगे। ब्लीच। यदि आप अभी भी सुनिश्चित नहीं हैं, तो आप ले सकते हैं इसके लिए यूएसडीए का शब्द .
चूंकि आप अब अपने मांस को नहीं धोएंगे, इसलिए विचार करने के लिए केवल मायोग्लोबिन बचा है। वे मायोग्लोबिन-वाई रस जो रक्त की तरह दिखते हैं, वास्तव में कोई समस्या नहीं है। हालांकि, अगर वे स्टेक पर हैं जब आप इसे ग्रिल पर फेंकते हैं, तो वे रास्ते में आ जाएंगे माइलर्ड प्रतिक्रिया . माइलर्ड प्रतिक्रिया वास्तव में घूम रही है 300 डिग्री , जो किसी भी ग्रिल द्वारा आसानी से प्राप्त किया जाता है। हालाँकि, यदि आपके स्टेक को पकाते समय उसकी सतह गीली है, तो स्टेक का तापमान 212 डिग्री पर तब तक स्थिर रहेगा जब तक कि पानी उबल न जाए, और उसके बाद ही यह उत्कृष्ट स्वाद के लिए आवश्यक 300-डिग्री की सीमा से ऊपर जा सकता है। प्रकट। लेकिन चूंकि स्टेक भी पक रहा है, जबकि यह 212 डिग्री पानी से उबल रहा है, स्वाद बनाने के लिए ज्यादा समय नहीं बचेगा जब यह अंत में सूख जाएगा। अपने स्टेक को a . के साथ कुछ अच्छे ब्लॉट्स दें पेपर तौलिया खाना पकाने से पहले यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह कोई समस्या नहीं है।
अपने स्टेक को पर्याप्त सीज़निंग नहीं करना
यह बिना कहे चला जाता है कि आपको अपने स्टेक पकाने से पहले उन्हें सीज़न करना चाहिए, लेकिन क्या आप उन्हें पर्याप्त सीज़न कर रहे हैं? हो सकता है कि आप उन्हें हल्का सा छिड़काव दें और इसे अच्छा कहें। आप पाएंगे कि हालांकि हल्का छिड़काव मांस की सतह पर बिल्कुल सही मात्रा की तरह लग रहा था, यह सामान्य रूप से स्टेक की हिमशैल प्रकृति को ध्यान में रखने में पूरी तरह विफल रहा: अधिकांश मांस सतह से नीचे है। जब आप अपने स्टेक को सीज़न करते हैं, तो आपको आवेदन करना चाहिए कोषेर नमक की उदार मदद (और काली मिर्च, यदि आप चाहें) और इसे सतह पर रगड़ें। यह ठीक है, आप वास्तव में नमक और काली मिर्च के साथ गलत नहीं हो सकते।
चेरी कोक कब निकला
यदि आप साहसी महसूस कर रहे हैं, तो आप इसे और भी आगे ले जा सकते हैं। आपके मुंह में पानी लाने के लिए स्टेक रब और मैरिनेड के लिए अंतहीन व्यंजन हैं, लेकिन a सरल एक शुरू करने के लिए केवल नमक और काली मिर्च में लहसुन पाउडर और प्याज पाउडर मिलाकर बनाया जाता है। सावधान रहें कि विदेशी रब और मैरिनेड (जैसे) का उपयोग करना ये रचनात्मक वाले ) मांस के अधिक सूक्ष्म स्वाद को प्रबल कर सकता है। लेकिन अगर आपके पास केवल इतने ही कट तक पहुंच है, तो एक डरपोक रगड़ आपके भोजन में सभी अंतर ला सकता है।
स्टेक पकाने के लिए गलत पैन का उपयोग करना
स्टेक उन अवयवों में से एक है जो त्वरित, उच्च गर्मी खाना पकाने से लाभान्वित होता है, जो कि कोई समस्या नहीं है यदि आप ग्रिल पर बाहर खाना बना रहे हैं। जब आप खाना पकाने को अंदर लाते हैं, तो आपको इस पर विचार करने की आवश्यकता होती है पैन अपने शस्त्रागार में उच्च गर्मी को संभाल सकते हैं। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या करते हैं, स्टेक पकाते समय नॉनस्टिक पैन तक न पहुँचें। के अनुसार गुड हाउसकीपिंग , टेफ्लॉन-लेपित पैन को अधिक गर्म करने से कोटिंग जहरीले रसायनों को छोड़ती है। यद्यपि आप इसे होते हुए नहीं देख सकते हैं, कोटिंग आणविक स्तर पर टूटने लगती है, जिससे संभावित कार्सिनोजेनिक गैसों को पर्यावरण में छोड़ दिया जाता है।
नॉनस्टिक पैन भी ओवन में नहीं जा सकते हैं, जिन्हें आपको खाना पकाने के लिए उपयोग करने की आवश्यकता हो सकती है मोटा स्टेक . ऐसे पैन का उपयोग करना बेहतर है जो सियरिंग में अच्छा हो और ओवन में भी इस्तेमाल किया जा सके, जैसे स्टेनलेस स्टील या कच्चा लोहा। ये धूपदान स्टोवटॉप और ओवन दोनों में - उच्च ताप तापमान को संभाल सकते हैं - और वे गर्मी को अच्छी तरह से पकड़ते हैं, एक समान सीयर सुनिश्चित करते हैं।
स्टेक पकाने के लिए कम स्मोक पॉइंट वाले तेल का उपयोग करना
आप दो उत्तम दर्जे के स्टेक पका रहे हैं, जिसकी कीमत आपको एक दिन की मजदूरी के रूप में अधिक है, इसलिए आप इसे सही तरीके से करने जा रहे हैं और उन्हें कुछ उत्तम दर्जे के अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में पकाएंगे, है ना? गलत! अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल बहुत सारे खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प हो सकता है, लेकिन यह गर्मी के लिए नहीं काटा जाता है। इसे एक अच्छे समशीतोष्ण सलाद पर फेंक दें या इसे केक में बेक करें, और यह घर पर सही है। लेकिन इसे ५०० डिग्री पर एक ग्रिल पर फेंक दें और यह कट कर चला जाएगा और इसके मद्देनजर खराब स्वाद छोड़ देगा। अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में लगभग 320 डिग्री का कम धूम्रपान बिंदु होता है, और मक्खन लगभग 350 डिग्री पर थोड़ा अधिक होता है। यदि आप इनमें से किसी एक या समान धूम्रपान बिंदु वाले किसी अन्य तेल का उपयोग करते हैं, तो तेल धूम्रपान करना शुरू कर देगा (जाहिर है)। उपरोक्त खराब स्वादों के अलावा तेल पीछे छूट जाएगा, धुंआ हो सकता है जहरीले रसायन और मांस पर कार्सिनोजेनिक यौगिक छोड़ सकते हैं।
बेहतर विकल्प स्टेक को भूनने या तलने के लिए मूंगफली का तेल, कैनोला तेल, और अतिरिक्त हल्का जैतून का तेल शामिल हैं, जिनमें से सभी में 400 डिग्री से ऊपर धूम्रपान बिंदु हैं। सामान्य तौर पर, तेल का रंग जितना हल्का होता है, उसका धुआँ बिंदु उतना ही अधिक होता है। अधिक उच्च परिष्कृत तेल भी उच्च तापमान पर बेहतर करते हैं, क्योंकि शोधन प्रक्रिया कई दहनशील यौगिकों को हटा देती है। सही तेल चुनने से आपको स्वादिष्ट स्टेक बनाने में मदद मिलेगी, और जब आप सर्दियों के बीच में स्टेक फ्राई करेंगे, तो आप अपने घर को वास्तव में बड़े मांस धूम्रपान करने वाले में नहीं बदलेंगे।
स्टेक पर बढ़िया खोज नहीं मिल रही है
कुछ लोग कहते हैं कि सही, हीरे की ग्रिल के निशान के साथ स्टेक परोसना एक रास्ता है, लेकिन हम असहमत हैं। ग्रिल के निशान स्टेक को सुंदर बनाते हैं, लेकिन यह सुनिश्चित नहीं करता कि इसका स्वाद उतना अच्छा हो जितना यह हो सकता है। करने के लिए बेहतर ग्रिल के निशान छोड़ें और इसके बजाय स्टेक पर एक सख्त खोज करें। आप देखते हैं, एक स्टेक का बाहरी भाग भूरा हो जाएगा और जब यह उच्च गर्मी के संपर्क में आता है, तो इसे माइलर्ड प्रतिक्रिया कहा जाता है, एक रासायनिक प्रतिक्रिया जो अमीनो एसिड और शर्करा के बीच होती है। परिणाम एक सुखद खस्ता क्रस्ट और सैकड़ों स्वाद यौगिकों का उत्पादन होता है जो स्टेक के स्वाद को बेहतर बनाते हैं।
पनेरा ब्रेड बाउल जाने के लिए
इस खोज को प्राप्त करने का सबसे अच्छा तरीका है a . का उपयोग करना कच्चे लोहे की कड़ाही . इन पैन में ग्रिल ग्रेट की तरह कोई अंतराल नहीं है, इसलिए स्टेक इसकी पूरी सतह पर भी गर्मी के संपर्क में आ जाएगा। खाना पकाने के तेल के छींटे डालने से पहले कड़ाही को तब तक गर्म होने दें जब तक कि वह गर्म न हो जाए। फिर, स्टेक को तीन से चार मिनट के लिए पकाएं - बिना किसी बाधा के - इसे पलटने से पहले और दूसरी तरफ सेकने से पहले। यदि आप का उपयोग करके एक बेहतर खोज प्राप्त करना चाहते हैं ग्रिल , सतह को ग्रिल ग्रेट्स के लिए अधिक जोखिम देने के लिए स्टेक को बार-बार घुमाना सुनिश्चित करें। हम गर्मी को मध्यम-उच्च तक कम करना पसंद करते हैं और स्टेक को हर मिनट में तब तक पलटते हैं जब तक कि यह उचित आंतरिक तापमान तक न पहुंच जाए।
अकेले स्टेक छोड़कर
सामान्य ज्ञान होगा कि आप स्टेक को ग्रिल पर फेंक दें, और खाना पकाने के समय के आधे रास्ते में इसे एक बार फ़्लिप करें। और यह दावा करना मुश्किल होगा कि यह विधि काम नहीं करती है, क्योंकि एक लाख स्वादिष्ट स्टेक इस तरह से पकाया गया है। लेकिन सिर्फ इसलिए कि यह काम करता है इसका मतलब यह नहीं है कि यह सबसे अच्छा तरीका है। यह विधि स्टेक को अनावश्यक रूप से गर्मी से निकालने से रोकने की कोशिश कर रही है। हालांकि, के अनुसार खाद्य प्रयोगशाला , अतिरिक्त फ़्लिपिंग वही हो सकती है जो डॉक्टर ने आदेश दिया था। स्टेक को बार-बार फ़्लिप करना वास्तव में स्टेक को समान रूप से पकाने में मदद करता है। शीतलन की संक्षिप्त अवधि अतिरिक्त गर्मी से बचने देती है और सतह के पास के मांस को अधिक पकाने से रोकती है। यह मांस को तेजी से पकाने में भी मदद करता है, क्योंकि हालांकि थोड़ी मात्रा में गर्मी का नुकसान होता है, खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए तापमान काफी नीचे नहीं जाता है। इस प्रकार, प्रत्येक 30 सेकंड के बारे में फ़्लिप करना प्रभावी रूप से एक ही बार में दोनों तरफ से मांस पकाने का अनुकरण करता है और खाना पकाने के समय को छोटा कर सकता है।
खाना पकाने की गति और यहां तक कि खाना पकाने के लाभों के बावजूद, खाद्य प्रयोगशाला मानते हैं कि यह तकनीक नहीं बदलती है स्वाद सिंगल फ्लिप विधि से बहुत कुछ। इसलिए यदि आप एक विशेष रूप से दिलचस्प बातचीत में लगे हुए हैं या यदि आप मांस के एक तीखे टुकड़े के बजाय एक निश्चित रात्रिभोज अतिथि पर अपना ध्यान देना चाहते हैं, तो आप वापस लौटकर अपनी प्रतिष्ठा को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। लेकिन अगर आप फास्ट फूड चाहते हैं या सिर्फ कुछ मिनटों के लिए किसी खास डिनर गेस्ट से बात करना बंद करने का बहाना चाहते हैं, तो पलटना शुरू करें।
आपका स्टेक हो गया है या नहीं यह तय करने के लिए पोक टेस्ट का उपयोग करना
यदि आपने कभी स्टेक पकाने के बारे में बातचीत की है, तो आपने शायद पोक टेस्ट के बारे में सुना होगा। इस विधि के अनुसार, आप केवल अपनी उंगली से स्टेक को पोक करके और इसके स्क्विशनेस की तुलना करके बता सकते हैं कि स्टेक दुर्लभ है या अच्छी तरह से किया गया है। आपके हाथ या चेहरे के विभिन्न भाग या जो कुछ भी। इस विधि का अतिरिक्त लाभ यह है कि आप मांस थर्मामीटर के साथ स्टेक को पंचर करने और रस छोड़ने से बचते हैं।
इसमें दो चीजें तुरंत गलत हैं। सबसे पहले, मध्यम दुर्लभ स्टेक और दुर्लभ स्टेक के बीच तापमान में अंतर 10 डिग्री से कम है। अपनी उंगली से पोक करके दान को सटीक रूप से आंकने के लिए आवश्यक अनुभव ऐसा है कि आपका औसत सामयिक ग्रिलर कभी भी इसके साथ सटीकता के किसी भी स्तर को प्राप्त करने की संभावना नहीं है। दूसरा, स्टेक पानी का गुब्बारा नहीं है ! निश्चित रूप से, मांस थर्मामीटर के साथ इसे पोक करने से कुछ रस निकल जाएगा, लेकिन जब तक आप पहले से ही गंभीर रूप से गड़बड़ नहीं कर लेते हैं और स्टेक को लगभग सूखा पकाते हैं, तो खोए गए तरल की मात्रा किसी को भी ध्यान देने योग्य नहीं होगी जो यांत्रिक रूप से मापने के लिए डिज़ाइन नहीं की गई है चीजें। एक औसत, गैर-पेशेवर स्टेक-फिंगर के लिए किसी भी चीज़ से मध्यम स्टेक को सटीक रूप से अलग करने का एकमात्र वास्तविक और ईमानदार तरीका एक सभ्य मांस थर्मामीटर के साथ है। इसके अलावा, एक मांस थर्मामीटर पूरी तरह से समर्थक दिखता है, और आपके मेहमान वास्तव में नहीं चाहते हैं कि आप अपनी प्लेटों पर थप्पड़ मारने से ठीक पहले अपने भोजन को अपनी उंगलियों से दबाएं।
ओवन में स्टेक खत्म नहीं करना
आप इस चरण को एक इंच या पतले स्टेक के लिए छोड़ सकते हैं, लेकिन ओवन का उपयोग करना पकाने का एक शानदार तरीका है मोटी स्टेक . ग्रिल पर या पहले से गरम की हुई कड़ाही में सीधे गर्मी पर एक स्टेक पकाने से स्टेक बाहर से अंदर से पक जाएगा, बाहरी को कैरामेलाइज़ कर देगा क्योंकि गर्मी धीरे-धीरे मांस के केंद्र की ओर बढ़ती है। लेकिन पूरे रास्ते में एक मोटी स्टेक पकाने में लंबा समय लगता है, और आप अंदर से खाना पकाने से पहले बाहर को जला सकते हैं। स्टोवटॉप सियरिंग भी स्टेक को सुनिश्चित नहीं करता है समान रूप से पकाएं , क्योंकि मांस केवल नीचे से गर्मी के संपर्क में है।
स्टारबक्स कद्दू ब्रेड रेसिपी
इसके बजाय, अपने स्टेक को पकाने के लिए ओवन की समग्र गर्मी का उपयोग करें। आप अभी भी उस भव्य क्रस्ट को विकसित करने के लिए स्टेक को एक कठिन और तेज़ खोज देना चाहते हैं, इसलिए आगे बढ़ें और स्टेक को पहली तरफ तीन से चार मिनट के लिए खोजें। फिर, स्टेक को पलट दें और इसे 450 डिग्री फ़ारेनहाइट ओवन में लगभग 10 मिनट के लिए रख दें। पैन दूसरी तरफ से तलने के लिए पर्याप्त गर्म होगा, और ओवन की कोमल गर्मी स्टेक को अच्छा और रसदार रखते हुए पकाएगी। यदि आप एक जांच थर्मामीटर का उपयोग कर रहे हैं, तो और भी बेहतर: आपको ठीक उसी क्षण का पता चल जाएगा जब आपको ओवन से स्टेक निकालना चाहिए।
ओवरकुकिंग स्टेक
मांस के सूखे, बेस्वाद हंक के साथ समाप्त करने का सबसे अच्छा तरीका है स्टेक ओवरकुकिंग। हम जानते हैं कि कुछ लोग अच्छे तापमान पर पकाए गए अपने स्टेक पसंद करते हैं, लेकिन हम आपसे इस पर पुनर्विचार करने का आग्रह करेंगे। क्या एक ओवरकुक स्टेक इतना खराब बनाता है? के अनुसार कमाल की पसलियां मांस के अंदर होने वाली रासायनिक और शारीरिक प्रतिक्रियाओं के कारण मांस पकते ही सूख जाता है। मांसपेशियों के तंतु और संयोजी ऊतक सिकुड़ते हैं, नमी को निचोड़ते हैं, और प्रोटीन विकृत होने लगते हैं, जिससे मांस सख्त और शुष्क हो जाता है। जब तक मांस 155 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंचता है, तब तक इसमें रसदार स्वाद के लिए पर्याप्त नमी नहीं होती है, और रेशे सख्त हो जाते हैं।
यह सुनिश्चित करने का सबसे अच्छा तरीका है कि आपका स्टेक गलती से ओवरकुक न हो जाए थर्मामीटर का प्रयोग करें . मांस की जांच करने से आप उसमें कटौती किए बिना सटीक आंतरिक तापमान जान सकेंगे। यदि आप किसी ऐसे व्यक्ति के लिए खाना बना रहे हैं जो जोर देकर कहता है कि उन्हें अपने मांस को अच्छी तरह से तैयार करने की ज़रूरत है, तो खरीदें सस्ता स्टेक गोल या दुम स्टेक की तरह। वे महंगे मांस की गुणवत्ता का स्वाद नहीं ले पाएंगे, इसलिए यदि आप जानबूझकर स्टेक को बर्बाद करने जा रहे हैं तो आप कुछ पैसे भी बचा सकते हैं।
अपने स्टेक को आराम न करने दें
स्टेक बहुत बढ़िया है, और गर्मी बंद होने के बाद इसे तुरंत अपने गले से नीचे धकेलने के लिए आपको दोषी नहीं ठहराया जा सकता है। यह एक गलती है। जैसे ही मांस पकाया जाता है, रेशे सिकुड़ने लगते हैं , और उनमें जो भी पानी होता है उसे निचोड़ कर बीच के रिक्त स्थान में डाल दिया जाता है। मांस जितना अधिक तापमान प्राप्त करता है, प्रभाव उतना ही अधिक होता है। यदि आप ग्रिल से बाहर आने के तुरंत बाद मांस में कटौती करते हैं, तो उस तरल का अधिकांश भाग और - जिस रस के लिए वह जिम्मेदार होता - आपकी प्लेट पर निकल जाएगा। हालांकि, अगर आप मांस को पन्नी में ढकते हैं और इसे 10 से 15 मिनट तक आराम करने देते हैं, तो मांस में तंतुओं को आराम करने और कुछ रस वापस आने का मौका मिलेगा।
एक गुणवत्ता स्टेक खाना बनाना आपके लिए और साथ ही स्टेक के लिए एक तनावपूर्ण अनुभव हो सकता है, सभी गर्मी, थूकने वाले तेल, मांस को चराने, और कम खाना पकाने के समय के साथ क्या। इसलिए यदि आप अपने आप को आराम करने का मौका नहीं देते हैं, एक गिलास शराब पीते हैं, और आने वाले आनंद का अनुमान लगाते हैं, तो आप एक राजा की तरह खाने का मौका मध्ययुगीन शेफ सिम्युलेटर से ज्यादा कुछ नहीं कर पाएंगे।
स्टेक को गलत तरीके से काटना
यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तब भी आप अंतिम क्षण में अपने स्टेक को खराब कर सकते हैं। सौभाग्य से, जब तक आप कुछ विवरणों पर ध्यान देते हैं, तब तक इस गलती से बचना वास्तव में आसान है। यह सब कुछ के साथ करना है जिसे the कहा जाता है अनाज मांस में लंबे मांसपेशी फाइबर जो एक दूसरे के समानांतर चलते हैं। यदि आप अनाज के साथ टुकड़ा करते हैं, तो आप बहुत लंबे मांसपेशी फाइबर के साथ समाप्त हो जाएंगे जिन्हें चबाना मुश्किल हो सकता है। इसका मतलब है कि आपका स्टेक चबाना स्वाद लेगा, भले ही वह पूरी तरह से पकाया गया हो!
इसके बजाय, अपनी स्थिति बनाएं चाकू अनाज के लंबवत, इसलिए यह उन सभी छोटी रेखाओं के साथ एक 'T' बनाता है। अनाज के खिलाफ टुकड़ा करके, आप उन मांसपेशी फाइबर को छोटा कर देंगे और उन्हें चबाना आसान बना देंगे, जिसके परिणामस्वरूप अधिक निविदा-चखने वाला स्टेक होगा। कभी-कभी अनाज की पहचान करना मुश्किल होता है, खासकर जब ऐसा लगता है दिशा बदलें . स्टेक काटने के दौरान आपको दिशाओं को आधे रास्ते में बदलना पड़ सकता है, लेकिन जब आप काट लेंगे तो यह इसके लायक होगा।
