रात के खाने के लिए स्टेक के हार्दिक स्लैब का आनंद लेना या तो एक विशेष अवसर विलासिता या एक सप्ताह की रात प्रधान है। रेड मीट में इसके लिए बहुत कुछ है और स्वाभाविक रूप से, कई प्रशंसक जो इसके ऊर्जा-बढ़ाने वाले गुणों और समृद्ध स्वादों को प्राप्त नहीं कर सकते हैं। प्रोटीन से भरपूर और सीधे मुंह में पानी लाने वाला, स्टेक पैन-सियर्ड, ओवन-भुना हुआ, ग्रील्ड अल फ्र्रेस्को, और बहुत कुछ हो सकता है।
हालाँकि आप इसे तैयार करना चुनते हैं, अपने मांस को जानना और यह समझना महत्वपूर्ण है कि इसकी कीमत क्यों है। गोमांस की कीमत के आधार पर व्यापक रूप से भिन्न हो सकते हैं मांस का काटना आप चुनते हैं। सौभाग्य से प्रोटीन प्रेमियों के लिए, हर सीज़निंग और खाना पकाने की तकनीक के लिए हर कीमत बिंदु पर स्टीक्स हैं, इसलिए कोई कारण नहीं है कि आप जितनी बार चाहें इस भोजन के समय का आनंद नहीं ले सकते। हम आपको इन सभी के बारे में जानकारी देंगे।
बजट के अनुकूल कटौती से लेकर किफ़ायती बुनियादी बातों से लेकर फैंसी फुहारों तक, यहाँ एक सुव्यवस्थित मार्गदर्शिका है जो आपको बिना पसीने के कसाई के काउंटर पर नेविगेट करने में मदद करती है।
सीमित बजट में स्टेक के सर्वश्रेष्ठ कट
अधिक महंगे स्टेक की तुलना में, कसाई के कट स्टीयर के उन हिस्सों से लिए जाते हैं जिन्हें जानवर के जीवनकाल में अधिक ज़ोरदार अभ्यास किया गया है। इन भागों में अक्सर अधिक मांसपेशी भाग होते हैं और इनका उपयोग करना मुश्किल होता है। कसाई को मांसपेशियों को वापस ट्रिम करने का काम सौंपा जाता है, जबकि अभी भी आपके लिए पकाने के लिए मांस का एक अच्छा टुकड़ा पैदा करने के लिए पर्याप्त छोड़ दिया जाता है। ये सस्ते कट बहुत स्वादिष्ट हो सकते हैं, लेकिन उन्हें तैयारी के दौरान अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है ताकि वे सूख न जाएं या चबाने में बहुत मुश्किल न हों। कसाई के कटौती के बारे में आपको जो कुछ जानने की आवश्यकता है वह यहां है।
चक आँख
खंड: कंधे
कभी-कभी 'गरीब आदमी की रिब-आई' कहा जाता है, चक आई सबसे संतोषजनक परिणाम देती है जब इसे पकाने से पहले मैरीनेट किया जाता है। खाना पकाने के दौरान मांस को अपने रस, सॉस या मक्खन के साथ चखने से इसे सूखने और बहुत सख्त होने से रोकने में मदद मिलती है। इसी तरह, खाना पकाने के बाद अनाज के खिलाफ स्टेक काटने से अधिक निविदा स्लाइसें उत्पन्न होंगी। यह कट ग्रिलिंग के लिए बढ़िया है और पैन-सीयरिंग के लिए अच्छा है। मध्यम-दुर्लभ या मध्यम में पकाए जाने पर यह सबसे अच्छा होता है।
फ्लैट लोहा
खंड: कंधे
स्टेक, फ्लैट आयरन का एक गहरा स्वादिष्ट बजट कट तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। कठोर केंद्र ऊतक को हटाकर, यह मांस के एक कोमल, रसदार, समृद्ध टुकड़े में बदल जाता है। फ्लैट आयरन ग्रिलिंग और पैन-सीयरिंग के लिए आदर्श है और चक आई की तरह, मध्यम-दुर्लभ या मध्यम में सबसे अच्छा पकाया जाता है।
त्रि - यात्रा
खंड: दूर
अपने अद्वितीय त्रिकोणीय कट द्वारा पहचाने जाने योग्य, त्रि-टिप में समृद्ध, मांसल स्वाद और निविदा मांस है। वसा की एक सुंदर मार्बलिंग के साथ, यह खाना पकाने के दौरान अच्छा और रसदार रहता है। अन्य कसाई के कटों की तरह, त्रि-टिप ग्रिल के लिए आदर्श है, लेकिन भुनने पर भी स्वादिष्ट होता है।
कांटा
खंड: प्लेट (निचला पेट)
आउटबैक ब्लूमइन प्याज़ रेसिपी
हैंगर स्टेक बेहद स्वादिष्ट होता है और सही तरीके से पकाए जाने पर यह बहुत कोमल हो सकता है। चूंकि इसमें स्वाभाविक रूप से लंबे मांसपेशी फाइबर होते हैं और अन्य कटों की तुलना में थोड़ा मोटा बनावट होता है, इसलिए यह बहुत लंबे समय तक पकाए जाने पर वापस सिकुड़ सकता है। स्टेक का यह कट थोड़े समय के लिए उच्च गर्मी पर पकाने के लिए सबसे अच्छा है। ग्रिलिंग और ब्रोइलिंग सोचो।
फ्लैप
खंड: दूर
इस खंड में दिखाए गए अन्य सस्ते कटों की तरह, फ्लैप मांस या फ्लैप स्टेक सबसे अच्छा होता है जब इसे नरम बनाने में मदद करने के लिए एक अचार के साथ तैयार किया जाता है। उच्च गर्मी से मध्यम-दुर्लभ या मध्यम तक जल्दी से पकाए जाने पर यह सबसे अधिक निविदा में भी होता है। ग्रिल के लिए फ्लैप मीट एक अच्छा विकल्प है।
आपके बजट स्टेक के लिए टिप्स
अपने स्टेक को अच्छी तरह से सीज करें। यदि आपके पास समय है, तो इसे उदारता से नमक करें और इसे पकाने से पहले एक घंटे के लिए अलग रख दें ताकि इसे नरम करने में मदद मिल सके। अतिरिक्त नमक को धो लें और पकाने से पहले अच्छी तरह से सुखा लें।
मिड-रेंज: अच्छी कीमत, अधिक स्वाद
कसाई के कटों और स्टीयर के सबसे महंगे वर्गों के बीच पूरी तरह से कीमत पर, ये किफायती स्टेक आकस्मिक भोग के लिए आदर्श विकल्प हैं, और जब वे मैरिनेड के साथ जोड़े जाते हैं तो वे उत्कृष्ट परिणाम देते हैं। चूंकि वे आम तौर पर पतले कट होते हैं, आप पाएंगे कि उच्च गर्मी पर जल्दी पकने पर वे सबसे अधिक कोमल होते हैं। उनके सभी गहरे और तीव्र स्वाद के लिए पुरस्कृत, आप निश्चित रूप से अपने हिरन के लिए सबसे अच्छा बीफ़ प्राप्त करने के लिए इन स्टेक पर विचार करना चाहेंगे।
बेकिंग में सेब की चटनी का प्रतिस्थापन
दिशा
खंड: पार्श्व
मांस का एक लंबा, संकीर्ण कट, फ्लैंक स्टेक में कई मांसपेशी फाइबर होते हैं जो अधिक पकाए जाने पर इसे थोड़ा कठिन बना सकते हैं। ऊपर की तरफ, आप अनाज को पकाने के बाद स्टेक को काटकर सख्त प्रकृति का मुकाबला कर सकते हैं। इसके अलावा, फ्लैंक स्टेक स्वादिष्ट मांसल स्वाद से भरा है! इसे मैरिनेड के साथ तैयार करने की कोशिश करें, फिर ग्रिलिंग या पैन-सीयरिंग से मध्यम-दुर्लभ या मध्यम।
स्कर्ट
खंड: प्लेट (निचला पेट)
फ्लैंक की तरह, स्कर्ट स्टेक मांस का एक पतला कट होता है जो मांसपेशियों के तंतुओं से भरा होता है। इसके दुबलेपन का मतलब है कि आपको मैरिनेड की मदद का उपयोग करने की आवश्यकता हो सकती है। जब तक आप इसे ज़्यादा नहीं पकाते हैं, आपको बदले में बोल्ड बीफ़ स्वाद मिलेगा। यह कट ग्रिलिंग के लिए बहुत अच्छा है, लेकिन यह पैन-सियरिंग या हलचल-फ्राइंग के लिए भी उपयुक्त है।
सिरोलिन टिप
खंड: पीठ के निचले हिस्से की लोई
टिप्पणियाँ: जबकि महंगे शीर्ष सिरोलिन के रूप में निविदा नहीं है, सही अचार के साथ मिलने पर सिरोलिन टिप में महानता की संभावना है। यह कमर के अन्य हिस्सों की तुलना में दुबला होता है और खाना पकाने के दौरान इस पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। आप इस स्टेक को मध्यम से अधिक पकाने से बचना चाहते हैं ताकि यह बहुत सख्त न हो जाए। उस ने कहा, यह ग्रिल के लिए एक प्राकृतिक विकल्प है।
आपके मिड-रेंज स्टेक के लिए टिप्स
जितना संभव हो उतना स्वाद शामिल करने और मांस की कोमलता को बढ़ाने के लिए अपने स्टेक को कम से कम दो घंटे या रात भर के लिए मैरीनेट करें। और अगर आपके पास मांस थर्मामीटर नहीं है, तो एक प्राप्त करें।
क़ीमती: सबसे अच्छा स्टेक पैसे से खरीद सकते हैं
स्टेक के इन महंगे कटों की कीमत बहुत अधिक होती है क्योंकि वे स्टीयर के उन हिस्सों से आते हैं जिन पर बहुत मेहनत नहीं की गई है। नतीजतन, मांस स्वाभाविक रूप से कोमल होता है और इसमें बहुत कम या कोई संयोजी ऊतक नहीं होता है जिसे पकाने की आवश्यकता होती है। ये अति-वांछनीय टुकड़े प्रीमियम मूल्य टैग के साथ भी आते हैं क्योंकि वे स्टीयर का अपेक्षाकृत छोटा हिस्सा बनाते हैं। चूंकि ये स्टेक स्वाभाविक रूप से कोमल और गहरे स्वाद वाले होते हैं, इसलिए इन्हें पकाने के लिए बहुत कम प्रयास और तकनीक की आवश्यकता होती है। आप मैरिनेड को छोड़ सकते हैं और स्वाद में लॉक करने के लिए उच्च गर्मी पर बस खोज सकते हैं, फिर वांछित दान के लिए खाना बनाना जारी रख सकते हैं।
रिब आई
खंड: ऊपरी पसली
क्या केला बहुत पका हुआ हो सकता है
रिब-आई में वसा मार्बलिंग की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है, विशेष रूप से बाहरी किनारों के आसपास। जैसे, यह एक बहुत ही कोमल, स्वादिष्ट, मांसल कट है। वसा की मात्रा में उच्च, रिब-आई उच्च तापमान का सामना कर सकती है और अंदर से रसदार रह सकती है। हालांकि इस स्टेक को ओवरकुक करना मुश्किल है, फिर भी आपको मांस के प्राकृतिक चटपटेपन के परिणामस्वरूप छींटे पर ध्यान देना होगा।
टेंडरलॉइन या फ़िले मिग्नॉन
खंड: कमर, सीधे पसलियों के नीचे
आमतौर पर कसाई द्वारा छोटा और मोटा काटा जाता है, टेंडरलॉइन अपनी महीन बनावट और मक्खन के स्वाद के लिए प्रिय होते हैं। अपने वसायुक्त किनारों से छंटनी की गई, इस स्टेक को अक्सर सबसे शानदार माना जाता है और अत्यधिक कोमल मांस पैदा करता है। टेंडरलॉइन को उच्च गर्मी पर सबसे अच्छी तरह से बाहर की तरफ ब्राउन होने तक खोजा जाता है, फिर ओवन में वांछित दान करने के लिए समाप्त किया जाता है।
टी हड्डी
अनुभाग: लोई क्रॉस-सेक्शन, अनफ़िल्टर्ड
इस हड्डी के आश्चर्य की पहचान इसकी टी-आकार की हड्डी से की जा सकती है जिसके प्रत्येक तरफ मांस होता है। एक तरफ टेंडरलॉइन (अच्छा) का एक स्लैब होता है, जबकि दूसरा स्ट्रिप स्टेक (बहुत अच्छा) का एक खंड होता है। हर तरह से अच्छे मार्बलिंग के साथ, यह प्रतिष्ठित स्टेक स्वाद और बनावट में अपने सभी मजबूत निशानों के लिए बेशकीमती है। यह एक साथ फ़िले मिग्नॉन की तरह बटररी और न्यूयॉर्क स्ट्रिप की तरह मांसल है। आप टी-हड्डी को ग्रिल या सीयर कर सकते हैं, लेकिन यदि आवश्यक हो तो खाना पकाने को सुनिश्चित करने के लिए इसे घुमाना सुनिश्चित करें।
न्यूयॉर्क पट्टी
खंड: लोई, पसलियों के पीछे
टिप्पणियाँ: न्यू यॉर्क स्ट्रिप स्टेक, जिसे कैनसस सिटी स्ट्रिप भी कहा जाता है, एक स्टीकहाउस क्लासिक है। टेंडरलॉइन या टी-बोन की तुलना में थोड़ा कम निविदा, ठीक से पकाए जाने पर यह स्टेक अभी भी अपेक्षाकृत निविदा है। कुछ मार्बलिंग और वसा भर में वितरित होने के साथ, स्ट्रिप स्टेक बोल्ड बीफ़ स्वाद के लिए एक विश्वसनीय विकल्प है। यह कम समय के लिए उच्च गर्मी पर बहुत अच्छी तरह से किराया करता है।
आपके कीमती स्टेक के लिए टिप्स
यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप अपने प्रीमियम स्टेक का अधिक से अधिक लाभ उठाएं, सुनिश्चित करें कि इसे अच्छी तरह से सुखाएं और इसे अच्छी तरह से सीज़न करें। इसके अतिरिक्त, सुनिश्चित करें कि आपका स्टेक जोड़ने से पहले पैन पूरी तरह से सूखा और गर्म है।
