आप कैसे बता सकते हैं कि आपका मांस छोटे टुकड़ों में हैक किए बिना पकाया जाता है? चूंकि कच्चे या अधपके भोजन का सेवन खतरनाक है और आपको खाद्य जनित बीमारियों की चपेट में ले सकता है, इसलिए आपको सावधानी बरतनी चाहिए। आप अपने अच्छे कटों को अलग नहीं करना चाहते हैं, और यदि आप मांस के सबसे मोटे टुकड़े में कटौती करते हैं, तो आप तैयार होने तक पतले लोगों को खत्म कर देंगे। आप हमेशा यह नहीं समझ सकते हैं कि मांस को केवल देखकर ही ठीक से पकाया जाता है, हालांकि दान के लिए दृश्य संकेत आपको यह दृढ़ संकल्प करने में मदद कर सकते हैं।
अगली बार जब आप रात के खाने के लिए कुछ हार्दिक प्रोटीन परोसें, तो इन दो महत्वपूर्ण तरीकों को आज़माएँ ताकि आप कुछ भी अधपका खाने से बच सकें। सुरक्षित रूप से अपने पकवान का आनंद लें तथा उस शानदार भोजन का समय इंस्टा शॉट को हर बार बरकरार रखें।
दुर्लभ और मध्यम-दुर्लभ स्टेक
हालाँकि आप अपने स्टेक को तैयार करना पसंद करते हैं, आप समय-सम्मानित 'फिंगर टेस्ट' को यह निर्धारित करने में सहायक पाएंगे कि यह आपकी वांछित वरीयता के लिए किया गया है या नहीं।
कैसे एक वेंडी बर्गर बनाने के लिए
अपना हाथ खोलें ताकि आपकी हथेली ऊपर की ओर हो। इसे आराम दें और अपने दूसरे हाथ की तर्जनी का उपयोग करके अपने अंगूठे के आधार से थोड़ा नीचे दबाएं। आप महसूस करेंगे कि यह नरम और स्क्विशी है। यदि आपका मांस स्पर्श करने के लिए इस तरह महसूस करता है, तो आपको पता चल जाएगा कि यह अभी भी कच्चा है। आपको शायद इसे नहीं खाना चाहिए। क्या यह भी दो मिनट के लिए गर्मी पर रहा है? धैर्य रखें।
यदि आप अपने दुर्लभ मांस को पसंद करते हैं, तो खाद्य सुरक्षा जोखिमों को ध्यान में रखें। एक बार फिर से अपना हाथ खोलें और इसे आराम दें, फिर अपनी तर्जनी के सिरे को अपने अंगूठे के सिरे पर धीरे से स्पर्श करें। आपने पहले जिस क्षेत्र को अंगूठे के आधार के नीचे छुआ था, वह अब थोड़ा मजबूत लगता है और इसमें कुछ तनाव है। आपके मांस के साथ देने की वह मात्रा इंगित करती है कि यह दुर्लभ है।
अपनी मध्यमा उंगली की नोक को अपने अंगूठे की नोक पर दबाएं और अपने दूसरे हाथ की तर्जनी का उपयोग करके अपने अंगूठे के आधार के नीचे उसी स्थान को स्पर्श करें। एक मध्यम-दुर्लभ स्टेक में इतनी राशि होगी।
मध्यम और अच्छी तरह से किया हुआ स्टेक
यह फिंगर टेस्ट या हैंड टेस्ट आपके पूरे हाथ में काम करता रहता है। अपनी अनामिका की नोक को अपने अंगूठे की नोक पर दबाएं। जब आप अपने अंगूठे के आधार के नीचे के स्थान को छूते हैं तो आप जितना बाउंस-बैक महसूस करते हैं, उतना ही मध्यम स्टेक स्पर्श करने जैसा महसूस होना चाहिए। अच्छी तरह से तैयार किए गए स्टेक के लिए, अपने पिंकी की नोक को अपने अंगूठे की नोक पर स्पर्श करें। यहां आपको सबसे ज्यादा तनाव महसूस होगा।
आप अपने मांस को देख सकते हैं और इसे सूंघने के लिए झुक सकते हैं। और आप निश्चित रूप से सीख सकते हैं कि स्पर्श के विभिन्न स्तर कैसा महसूस करते हैं। दृश्य और घ्राण संकेत, थोड़ा पोकिंग के साथ, आपके मांस के खाना पकाने के समय के अच्छे संकेतक हैं। लेकिन सुरक्षित रहने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि आप थर्मामीटर से आंतरिक तापमान की भी जांच करें।
वहाँ काफी गर्म?
यदि आप हाथ परीक्षण के बारे में इतने निश्चित नहीं हैं, तो मांस के दान के परीक्षण के अन्य तरीके हैं जिनमें इसे खोलना शामिल नहीं है। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका थर्मामीटर का उपयोग करना है क्योंकि यह किसी भी अनिश्चितता को दूर करता है। जब खाद्य सुरक्षा की बात आती है, तो सॉरी से बेहतर सुरक्षित। सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण मांस थर्मामीटर का उपयोग करें और साथ ही साथ अपने निर्णय - दोनों को करने से, आप बिना अधिक पकाए पूर्ण दान सुनिश्चित करते हैं।
तत्काल-पढ़ने वाले खाद्य थर्मामीटर में निवेश करें। यह एक अपेक्षाकृत सस्ता रसोई उपकरण है जो बहुत उपयोगी हो जाता है जब आप यह पता लगाने की कोशिश कर रहे हैं कि आपका मांस खाना पकाने के लिए तैयार है या नहीं, लेकिन परोसने से पहले इसे काटना नहीं चाहते हैं। यूएसडीए में मांस और कुक्कुट सुरक्षा के लिए विनिर्देश हैं जो यह निर्धारित करने में आपकी सहायता करते हैं कि आपका मांस खपत के लिए सही आंतरिक तापमान पर पकाया जाता है, जिससे अनुमान लगाया जा सकता है। ध्यान दें कि उचित आराम के समय के बाद मांस को गर्मी से खाना बनाना जारी रखने की अनुमति मिलती है।
चिक फिल ए आइसड्रीम रेसिपी
गोमांस, सूअर का मांस, और भेड़ का बच्चा खाना पकाने का तापमान
स्टीक्स, चॉप्स और रोस्ट को दान करने के लिए परीक्षण करने के लिए, बस थर्मामीटर को मांस के सबसे मोटे हिस्से में केंद्र में डालें। आपका थर्मामीटर पढ़ना चाहिए 145 डिग्री फारेनहाइट इससे पहले कि आप स्टेक परोसें। ध्यान रखें कि मांस को गर्मी से निकालने के बाद कुछ मिनट तक पकाते रहें। जैसे, आप आंतरिक तापमान के 145 डिग्री तक पहुंचने से ठीक पहले इसे गर्मी से हटाना चाहते हैं और इसे 3-5 मिनट के लिए आराम करने के लिए अलग रख सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह सुरक्षित संख्या तक पहुँच गया है, परोसने से पहले मांस के तापमान को फिर से जाँच लें। जबकि कुछ लोगों को अपने स्टेक दुर्लभ होने का आनंद मिलता है, खाद्य जनित बीमारी का अधिक खतरा होता है क्योंकि दुर्लभ मांस 130 डिग्री और 140 डिग्री के बीच होता है। अपने जोखिम पर खाओ!
मुर्गी
जब आप पूरे चिकन को पका रहे हों, तो स्तन के पास जांघ क्षेत्र में तापमान को मापें। चिकन भागों और पतले टुकड़ों के लिए, आप थर्मामीटर को क्षैतिज रूप से सम्मिलित कर सकते हैं। सभी प्रकार के कुक्कुटों के लिए सुरक्षित आंतरिक तापमान है 165 डिग्री फारेनहाइट . दान के अन्य लक्षण? चिकन थोड़ा छोटा होना चाहिए क्योंकि सिकुड़न होना चाहिए। यदि यह सिकुड़ा नहीं है, तो संभावना है कि यह पकना समाप्त नहीं हुआ है। और जबकि कुछ लोगों का मानना है कि स्पष्ट रूप से चलने वाले रस दान को इंगित करते हैं, यह कोई गारंटी नहीं है, इसलिए इसे दान के परीक्षण के रूप में नहीं माना जाना चाहिए।
तुर्की
जब आप पूरे टर्की को पका रहे हों, तो आपको उसी तरह से तापमान को मापना चाहिए जैसे आप चिकन के साथ करते हैं। चूंकि टर्की मुर्गियों से बड़े होते हैं, इसलिए कई जगहों पर तापमान की जांच करना सुनिश्चित करें, यह ध्यान में रखते हुए कि कम तापमान पर पकाने में कई घंटे लग सकते हैं। जब जांघ के सबसे मोटे हिस्से पर आंतरिक तापमान पढ़ता है तो यह खाना बनाना समाप्त हो जाता है 165 डिग्री फारेनहाइट . और रस के बारे में वह किंवदंती स्पष्ट चल रही है? चिकन के लिए के समान। इसका मतलब यह नहीं है कि मांस पक चुका है। हमेशा तापमान की जांच करें!
पाब्स्ट ब्लू रिबन हिस्ट्री
मछली और शंख
सामान्यतया, अधिकांश प्रकार की मछलियाँ पकाने में कम समय लेती हैं, जिसका अर्थ है कि सतर्क रहना अतिरिक्त महत्वपूर्ण है। कोई भी ज्यादा पका हुआ समुद्री भोजन पसंद नहीं करता है। कच्ची होने पर मछली अपेक्षाकृत पारदर्शी होती है, इसलिए आप इसे तब तक पकाना सुनिश्चित करना चाहते हैं जब तक कि मांस पूरी तरह से अपारदर्शी न हो जाए। झींगा सी-आकार में मुड़ जाता है और खाना पकाने के बाद एक चमकीले गुलाबी रंग में बदल जाता है। स्कैलप्स तब किया जाता है जब एक कांटा के साथ पोक करने पर मांस थोड़ा पीछे हट जाता है; उन्हें अब किसी भी तरह से भावुक नहीं होना चाहिए।
पूरी मछली पकाते समय, पूर्ण स्पष्टता के लिए अपने थर्मामीटर का उपयोग करें। इसे रीढ़ की हड्डी से दूर मछली के सबसे मोटे हिस्से में डालें। चूंकि यूएसडीए मछली और अन्य समुद्री भोजन पकाने की सलाह देता है 145 डिग्री फारेनहाइट , लगभग 135 डिग्री पर मछली को गर्मी से हटा दें। ऐसा करने से मछली या शेलफिश कुछ मिनटों के लिए आराम करते हुए गर्मी बरकरार रखती है। जब तक आप परोसने के लिए तैयार हों, तब तक आंतरिक तापमान 145 डिग्री तक पहुंच जाना चाहिए था।
