वास्तव में एक अच्छा स्टेक सस्ता नहीं आता है, लेकिन क्या वास्तव में सस्ते स्टेक को न केवल खाने योग्य, बल्कि वास्तव में स्वाद के लिए बनाया जा सकता है क्या सच में अच्छा न? यह कुछ ऐसा है जिसने निश्चित रूप से कई सौदागरों को हैरान कर दिया है, लेकिन यह पूरी तरह से असंभव नहीं है। जबकि लगभग हर बीफ प्रशंसक एक उच्च श्रेणी के स्टेक हाउस में जाना पसंद करता है, ऐसा करने से आपके बटुए में एक छेद आसानी से जल सकता है और हम में से अधिकांश शायद रूथ क्रिस स्टेक हाउस को साप्ताहिक आधार पर नहीं मार रहे हैं।
पैसे बचाने की धुन पर (स्वाद का त्याग किए बिना), आइए देखें कि आप कैसे एक बार्गेन स्टेक ले सकते हैं और इसे किसी ऐसी चीज़ में बदल सकते हैं जो स्वाद कलियों को पसंद आएगी और आपके डिनर साथी को उनकी प्लेट पर बीफ़ के 'कीमत' काटने की तारीफ करेंगे।
स्टेक की चुनौती
गोमांस का सस्ता कट ढूंढना मुश्किल नहीं होना चाहिए। आपके स्थानीय किराने की दुकान में शायद गोमांस के कुछ कम-से-लोकप्रिय कटौती होंगे जिनसे वे छुटकारा पाना चाहते हैं और उनकी कीमत कम है। आप a लेने का विकल्प भी चुन सकते हैं डॉलर की दुकान स्टेक . आप निश्चित रूप से एक रुपये के लिए गोमांस का अच्छा कटौती नहीं करने जा रहे हैं, क्योंकि इन्हें आम तौर पर 'उपयोगिता कटौती' के रूप में जाना जाता है, जो गाय के हिस्से का प्रतिनिधित्व करता है जिसे संस्थागत रसोई में बेचा जा सकता है (के माध्यम से) डेनवर चैनल )
गोमांस के इन सस्ते कटों के साथ समस्या यह है कि वे अविश्वसनीय रूप से कठिन होने जा रहे हैं क्योंकि वे गाय के उस हिस्से से आते हैं जहां मांसपेशियों को बहुत अधिक क्रिया मिलती है। मांस का स्वाद अच्छा हो सकता है, लेकिन यह शायद बहुत पापी होने वाला है (के माध्यम से) स्वाद ) एक डेनवर समाचार स्टेशन ने उन्हें परीक्षण के लिए रखा, और उनके स्वाद-परीक्षकों ने आसानी से डॉलर स्टोर स्टेक की गुणवत्ता की पुष्टि की। डेनवर फायर फाइटर टॉड क्लेयर ने कहा, 'यह निश्चित रूप से बहुत रबड़ जैसा है। 'स्वाद ठीक है, लेकिन यह चबाना है।' अच्छा स्वाद, लेकिन पुराने टायर की तरह सख्त।
मैकडॉनल्ड्स एग व्हाइट डिलाइट बंद हो गया
तो उन सस्ते स्टेक को ढीला करने और उन्हें कोमल और स्वादिष्ट बनाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
टेंडराइज़ करें, टेंडराइज़ करें, टेंडराइज़ करें
आपके सस्ते स्टेक में उन सख्त मांसपेशियों को तोड़ने की असली कुंजी टेंडरिंग प्रक्रिया के साथ ग्रिल पर डालने से पहले शुरू होने वाली है। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका अच्छे राजभाषा के साथ है' नमक - अधिमानतः समुद्री नमक या कोषेर नमक। अपने स्टेक को एक पैन में रखें और उस पिल्ला को नमकीन करते हुए शहर जाएं। भारी। यूट्यूब कुक जैक स्काल्फ़नी नमक के एक भारी कंबल पर लेट जाता है और समुद्री नमक या कोषेर नमक का उपयोग करने की सलाह देता है, क्योंकि टेबल नमक बस बहुत महीन होता है और मांस में बहुत जल्दी घुल जाएगा।
लोग हजारों सालों से मांस को नरम करने और ठीक करने के लिए नमक का उपयोग कर रहे हैं। नमक आपके स्टेक पर काम करता है क्योंकि यह मांस के प्राकृतिक रस को निकालने में मदद करता है और एक नमकीन बनाता है जो धीरे-धीरे पुन: अवशोषित हो जाता है (के माध्यम से) कुक इलस्ट्रेटेड )
गोमांस के आपके सस्ते कट की मोटाई - और यह शायद बहुत पतली होगी यदि इसकी कीमत केवल एक रुपये है - यह निर्धारित करेगा कि आप नमक को कब तक नरम करने की अनुमति देना चाहते हैं। 'नियम यह है,' स्कैलफनी बताते हैं। 'हर इंच एक घंटा है जिस पर आप नमक छोड़ते हैं। अगर यह आधा इंच है, तो आप आधा घंटा करते हैं।'
जब समय समाप्त हो जाता है, तो आप अपने स्टेक के सभी नमक को रसोई के सिंक में कुल्ला करना चाहते हैं। आपको ध्यान देना चाहिए कि यह अब दिखने में गहरा है, और उम्मीद है, यह थोड़ा और कोमल भी लगेगा।
सीजन का समय और उस सस्ते स्टेक को पकाएं
अपने स्टेक से नमक को निकालने के बाद, आपको इसे कागज़ के तौलिये से सुखाना होगा। आप इसे गीला नहीं पकाना चाहते हैं या आप बस होंगे मांस को भाप देना , और कोई भी ऐसा स्टेक नहीं चाहता है जिसका स्वाद सौना में पकाया गया हो। स्काल्फ़नी का कहना है कि अब आपके स्टेक को सीज़न करने का समय है। एक हस्ताक्षर रगड़, शायद थोड़ा नमक और काली मिर्च - जो भी हो। उसके बाद, इसे ग्रिल करने का समय आ गया है।
धीमी और स्थिर यहां नियम होने जा रहा है, क्योंकि यदि आप इसे उच्च तापमान पर बहुत तेजी से पकाते हैं, तो यह जल्दी से अधिक पक जाएगा। अपने स्टेक को धीमी गति से और कम तापमान पर पकाने से, आप ऊतकों को और अधिक तोड़ देंगे और उस रबरयुक्त कारक को रद्द कर देंगे (के माध्यम से) ठीक से खा रहा ) कुछ अतिरिक्त स्वाद के लिए, इसे एक गर्म मिनट के लिए वापस ग्रिल पर फेंकने से पहले इसे अपने पसंदीदा अचार में डुबो दें।
'मांस अपने साथ तरल ले जाएगा, जो ग्रिल पर भड़क जाएगा और आपको वह कार्बन देगा जो आप चाहते हैं और साथ ही साथ अचार से स्वाद प्रदान करते हैं,' शेफ जो फ्रिट्ज़ बताया था भोजन और शराब . आपका उदास, सस्ता स्टेक अब न केवल अच्छा स्वाद लेना चाहिए, बल्कि किसी ऐसी चीज की तरह होना चाहिए, जिसकी कीमत आपके द्वारा खर्च किए गए युगल रुपये से काफी अधिक है।
