बहुत से लोगों का पसंदीदा प्रकार होता है दूध - चाहे वह स्किम्ड हो, पूरा दूध हो, 2 प्रतिशत, या गैर-डेयरी दूध - और वे आमतौर पर इससे तब तक नहीं भटकते जब तक कि किराने की दुकान पर उनकी शीर्ष पसंद स्टॉक से बाहर न हो। लेकिन अगर आपको कभी भी अपने सामान्य दूध के अलावा किसी और चीज के लिए समझौता करने के लिए मजबूर किया गया है, तो आपने निश्चित रूप से जो कुछ भी खरीदा है और जो आप के साथ समाप्त हुआ है, के बीच अंतर देखा है। हो सकता है कि स्वाद थोड़ा खराब था, या यह सामान्य से थोड़ा अधिक गाढ़ा था, या हो सकता है कि एक भी दूसरे की तुलना में जल्दी खराब हो जाए। और अगर आपने कभी नियमित दूध से जैविक दूध में स्विच करने पर विचार किया है, तो आपने देखा होगा कि आपका नियमित दूध खराब हो गया जैविक सामग्री की तुलना में बहुत तेज।
शतावरी इतना महंगा क्यों है
यह आपकी कल्पना या मिथक नहीं है: जैविक दूध वास्तव में नियमित दूध की तुलना में अधिक समय तक रहता है। जैसा MyRecipes रिपोर्ट में, समाप्ति तिथियां इंगित करती हैं कि जैविक दूध खुलने से एक महीने पहले तक चल सकता है, जबकि नियमित दूध में आमतौर पर केवल एक सप्ताह से लेकर 10 दिन तक का समय होता है। लेकिन लंबी शेल्फ लाइफ ऑर्गेनिक लेबल से पूरी तरह से असंबंधित है।
जैविक दूध को कैसे संरक्षित किया जाता है?
के अनुसार अमेरिकी वैज्ञानिक , उस 'ऑर्गेनिक' लेबल का सीधा सा मतलब है कि जिन गायों ने दूध का उत्पादन किया उन्हें दूध उत्पादन को प्रोत्साहित करने के लिए कोई हार्मोन नहीं दिया गया था या संक्रमण से लड़ने के लिए एंटीबायोटिक्स नहीं दिए गए थे। यह अपने आप में इस बात पर कोई प्रभाव नहीं डालता है कि दूध एक बार पैक होने के बाद और किराने की दुकान की अलमारियों पर कितने समय तक रहता है, लेकिन जैविक और नियमित दूध को संरक्षित करने के लिए उपयोग की जाने वाली विभिन्न प्रक्रियाएं करती हैं।
के अनुसार न्यूयॉर्क समय जैविक दूध को यूएचटी (या अति उच्च तापमान) नामक एक प्रक्रिया के माध्यम से उपचारित किया जाता है, जहां दूध को कम से कम दो सेकंड के लिए 280 डिग्री फ़ारेनहाइट से अधिक तापमान पर गर्म किया जाता है। लक्ष्य दूध को लगभग जीवाणुरहित करना है, जिसमें लगभग हर सूक्ष्मजीव को मारना है जो उसमें हो सकता है। हालांकि, नियमित दूध आमतौर पर एचटीएसटी (जो उच्च तापमान, कम समय के लिए खड़ा होता है) नामक थोड़ी कम तीव्र पाश्चराइजेशन प्रक्रिया से गुजरता है। यह प्रक्रिया दूध को कम से कम 15 सेकंड के लिए केवल 161 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गर्म करती है, और जबकि यह अधिकांश सूक्ष्मजीवों (विशेष रूप से कोई भी बीमारी का कारण बनती है) को मार देती है, कुछ अभी भी जीवित रहती हैं, जिसका अर्थ है कि दूध खोले जाने के तुरंत बाद खराब हो जाता है।
जैविक दूध दूर चला जाता है
तो अगर यूएचटी अधिक सूक्ष्मजीवों को मारता है और दूध खराब होने की संभावना कम करता है, तो उस प्रक्रिया का उपयोग सभी दूध पर क्यों न करें? के अनुसार अमेरिकी वैज्ञानिक , यूएचटी का उपयोग जैविक दूध पर किया जाता है क्योंकि इसे आम तौर पर किराने की दुकानों तक पहुंचने के लिए दूर जाना पड़ता है, और इस प्रकार एक लंबी शेल्फ लाइफ की आवश्यकता होती है। नियमित दूध एक ही प्रक्रिया से गुजर सकता है, लेकिन यूएचटी स्वाद को थोड़ा बदल देता है। उच्च तापमान दूध में कुछ शर्करा को कैरामेलाइज़ करता है, इसे एक मीठा स्वाद देता है, और विटामिन सामग्री की थोड़ी मात्रा को भी नष्ट कर सकता है। हालांकि, एक लाभ यह है कि यूएचटी-उपचारित दूध को रेफ्रिजरेट करने की आवश्यकता नहीं होती है, और कभी-कभी छह महीने तक शेल्फ पर रह सकता है।
बेशक, यदि आप ऐसे घर में रहते हैं जहां आपका दूध खराब होने के करीब पहुंचने के लिए पर्याप्त समय तक नहीं रहता है, तो नियमित रूप से ठीक होना चाहिए। लेकिन अगर आप हमेशा आखिरी कुछ कप नाली में डाल रहे हैं, तो यह जैविक दूध (या नियमित यूएचटी-उपचारित दूध) देने का समय हो सकता है।
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