अमेरिकी प्यार करते हैं चिकन विंग्स . वे सस्ते और स्वादिष्ट, साझा करने में आसान और गन्दा हैं, लेकिन आप उन्हें चाकू और कांटे के उपयोग के बिना खा सकते हैं। नेशनल चिकन काउंसिल की 2020 की वार्षिक चिकन विंग रिपोर्ट ने अनुमान लगाया कि अमेरिकी अकेले सुपर बाउल रविवार को लगभग 1.4 बिलियन पंख खाएंगे। इतना पंख काफी है पृथ्वी की परिक्रमा करें तीन बार! जब आप मानते हैं कि प्रत्येक चिकन में केवल दो पंख होते हैं - प्रत्येक में ड्रमेट और एक फ्लैट होता है - यह समझना मुश्किल होता है कि उस तरह की ज़रूरत को पूरा करने के लिए कितने मुर्गियां लगती हैं। तो हम भी हैरान नहीं थे जब फिली आवाज 2017 में रिपोर्ट किया गया कि यू.एस. के पंख खत्म होने का खतरा है।
जबकि 2020 के कोरोनावायरस ने रेस्तरां को बंद कर दिया और खेल आयोजनों की सामान्य कमी के कारण अमेरिका को छोड़ दिया विंग अधिशेष , एक नए प्रकार के चिकन विंग ने भविष्य में चिकन विंग की किसी भी कमी को रोकने के लिए प्लेट में कदम रखा। बोनलेस विंग हर उस चीज का वादा करता है जो आपको एक नियमित विंग में मिलेगी - रसदार चिकन, मसालेदार कोटिंग, और इसे किसी भी संख्या में साइड सॉस में डुबोने की क्षमता - हड्डी के चारों ओर खाने की गंदी भागीदारी के बिना। लेकिन वास्तव में एक बोनलेस विंग क्या है? क्या यह नियमित बोन-इन विंग्स से बहुत अलग है? एक और बोनलेस विंग खाने से पहले आपको जो कुछ जानने की जरूरत है उसे जानने के लिए पढ़ें।
कमजोर पंख पंख नहीं हैं: वे तकनीकी रूप से चिकन नगेट्स हैं
शुरुआत के लिए, बोनलेस चिकन विंग्स वास्तव में पंख नहीं होते हैं। सिलिकॉन वैली हास्य अभिनेता जिमी ओ. यांग | संक्षेप में सबसे अच्छा अपने भोजन का आनंद लें : 'कमजोर पंख बिल्कुल पंख नहीं हैं-वे छोटे सफेद मांस झूठ हैं।' उनके नाम का तात्पर्य है कि किसी ने प्रत्येक पंख से हड्डी निकालने के लिए समय लिया, जो सिद्धांत में बहुत अच्छा लगता है। हड्डी खाने के अनुभव का सबसे गन्दा हिस्सा है। इसके बिना, आप पंख के मांस को खाने के लिए एक कांटा का उपयोग कर सकते हैं, या पूरे पंख को सीधे अपने मुंह में डाल सकते हैं। बेहतर अभी तक, आपको यह पता लगाने की ज़रूरत नहीं है कि टेलगेट पार्टियों के बाद सफाई को सरल बनाने के लिए, यह सभी कचरे से कैसे निपटें।
व्यापारी जो जमे हुए पिज्जा
अफसोस की बात है कि ऐसा नहीं है। डी-बोनड विंग होने के बजाय, बोनलेस चिकन विंग्स ब्रेस्ट मीट से बनाए जाते हैं। ब्रेस्ट को पारंपरिक विंग की तरह दिखने के लिए ब्रेड करने से पहले पंखों के आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है। यदि आप चिकन विंग में काटते हैं, तो आपको मांस, वसा, उपास्थि और हड्डी की परतें मिलेंगी। एक बोनलेस चिकन विंग के अंदर सफेद मांस की एक मोटी परत निकलती है - ठीक चिकन नगेट की तरह ... क्योंकि यही वह है।
बोनलेस पंखों में कुछ आश्चर्यजनक तत्व होते हैं
पारंपरिक पंखों में आम तौर पर कोई अतिरिक्त सामग्री नहीं होती है। बफ़ेलो वाइल्ड विंग्स में, उदाहरण के लिए, पंख कच्चे और जमे हुए आते हैं। जब वे पिघल जाते हैं, तो कर्मचारी उन्हें फ्रायर में फेंक देते हैं (के अनुसार) reddit बफ़ेलो वाइल्ड विंग के पूर्व कर्मचारियों के पद)। दुर्भाग्य से, बोनलेस पंख सामग्री में समान सादगी साझा नहीं करते हैं। चूंकि वे चिकन स्तनों से बने होते हैं, इसलिए उनमें अक्सर कई जोड़ होते हैं।
कई बोनलेस चिकन विंग्स में होते हैं सोडियम फॉस्फेट - पसंद टायसन बोनलेस चिकन विंग्स तथा Digiorno बोनलेस Wyngz . मांस को नम रखने के लिए डेली मीट और पोल्ट्री उत्पादों में यह एडिटिव मिलाया जाता है। इसे आम तौर पर सुरक्षित माना जाता है, हालांकि इसका सेवन उन लोगों के लिए आदर्श नहीं है जिन्हें किडनी की समस्या है, उच्च रक्तचाप है, या कोई भी व्यक्ति जो सोडियम का सेवन कम करना चाहता है। आपको कैल्शियम डिसोडियम ईडीटीए जैसे फ्लेवरिंग एजेंट या ज़ैंथन गम, ग्वार गम और प्रोपलीन ग्लाइकोल एल्गिनेट जैसे बाइंडिंग और इमल्सीफाइंग एजेंट भी मिल सकते हैं।
यदि आप सामग्री सूची में ट्रांसग्लुटामिनेज़ शब्द देखते हैं, तो दूसरा ब्रांड चुनें। यह ' मांस गोंद ' प्रोटीन को एक साथ जोड़ने के लिए प्रयोग किया जाता है। संक्षेप में, यह बोनलेस विंग एक एकल चिकन स्तन से काटे जाने के बजाय फ्रेंकस्टीन-एस्क, पाइस्ड-टुगेदर पैटी के साथ बनाया गया था। जी नहीं, धन्यवाद!
बोनलेस विंग्स बोन-इन चिकन विंग्स की तुलना में कम खर्चीले होते हैं
इन वर्षों में, पंख अधिक से अधिक हो गए हैं लोकप्रिय , इस बिंदु तक कि वे चिकन के सबसे अधिक मांग वाले भागों में से एक हैं। चिकन उत्पादकों के लिए दुख की बात है कि वे अतिरिक्त पंख उगाने के लिए न केवल मुर्गियों का प्रजनन कर सकते हैं - जब वे अधिक पंख पैदा करना चाहते हैं तो उन्हें अधिक मुर्गियां पालना होगा। इसका मतलब है कि वे अधिक चिकन जांघों, ड्रमस्टिक्स और स्तनों का निर्माण कर रहे हैं, जो एक बार महंगे बोनलेस त्वचा रहित चिकन स्तनों की कीमत को कम कर रहे हैं। दरअसल, यूनाइटेड स्टेट्स डिपार्टमेंट ऑफ एग्रीकल्चर (यूएसडीए) राष्ट्रीय खुदरा रिपोर्ट पता चला है कि बोनलेस, स्किनलेस चिकन ब्रेस्ट की कीमत 2020 में लगभग एक पूर्ण डॉलर प्रति पाउंड गिर गई है।
इसका मतलब है कि बोनलेस 'विंग्स' (चिकन ब्रेस्ट से बने) रेस्तरां और खुदरा विक्रेताओं के लिए एक अच्छा सौदा है। वे सक्षम हैं मंडी उन्हें एक समान उत्पाद के रूप में जो एक नियमित पंख के समान स्वाद और दिखता है। उनके पास समान सॉस विकल्प भी हैं। हर समय, वे उन्हें एक सौदे के रूप में पेश करने में सक्षम होते हैं — जैसे भैंस जंगली पंख' खरीद-एक-एक-एक बोनलेस विंग ऑफ़र - या बोन-इन विंग्स की तुलना में छूट पर। इस लेख के समय, १० बोनलेस पंखों की एक टोकरी भैंस जंगली पंखing .99 पारंपरिक पंखों की तुलना में था। वह बचत आपके लिए एक अच्छा सौदा है, लेकिन रेस्तरां के मार्जिन के लिए यह एक बेहतर सौदा है।
बोनलेस विंग्स को ब्राइन या मैरिनेड से फायदा होता है
चिकन विंग को शानदार स्वाद देने के लिए आपको बहुत कुछ करने की ज़रूरत नहीं है। बस इसे एक डीप फ्रायर में टॉस करें या पंखों को उच्च तापमान वाले ओवन में बेक करें। पंख की त्वचा और वसा मांस को सूखने से बचाएगी, जिससे एक रसदार इंटीरियर तैयार होगा। यह चोट नहीं करता है कि त्वचा एक नशे की लत कुरकुरे काटने के लिए कुरकुरा हो जाती है, या तो! दूसरी ओर, बोनलेस पंखों को नियमित पंखों की तरह अच्छे स्वाद के लिए कुछ काम की आवश्यकता होती है।
चिकन के स्तन स्वाभाविक रूप से दुबले होते हैं, इसलिए उनमें पंखों की वसा की सुरक्षात्मक परत नहीं होती है। इसके बजाय, उन्हें एक अचार या नमकीन की जरूरत है नमी की कमी को कम करें खाना पकाने के दौरान, कमजोर पंखों को रसदार और अधिक स्वादिष्ट बनाना। कुछ लोग क्लासिक का उपयोग करते हैं तला हुआ चिकन अचार और बेनालेस पंखों को छाछ और नमक में नरम करें। अन्य लोग चिकन को अंदर लाना पसंद करते हैं बुनियादी नमकीन अनुपात 1/4 कप नमक प्रति चौथाई गेलन (चार कप) पानी। किसी भी तरह से, बोनलेस पंखों को ब्राइन में लंबे समय की आवश्यकता नहीं होती है क्योंकि वे इतने छोटे काटे जाते हैं, इसलिए सूखापन संरक्षण में इसे बनाने में अधिक अतिरिक्त समय नहीं लगता है।
असली चिकन पंखों की तरह दिखने और स्वाद के लिए बोनलेस पंखों को ब्रेडिंग की आवश्यकता होती है
जब चिकन विंग्स पक जाते हैं, तो इसे माइलर्ड प्रतिक्रिया होता है। ओवन या डीप फ्रायर में उच्च तापमान चिकन की त्वचा को कुरकुरा कर देता है, साथ ही रंग को एक गहरा आकर्षक सुनहरा भूरा रंग भी बदल देता है। लेकिन बोनलेस पंखों में त्वचा नहीं होती क्योंकि वे बोनलेस, त्वचा रहित चिकन ब्रेस्ट से बने होते हैं, इसलिए उन्हें समान बनावट और रंग प्राप्त करने के लिए थोड़ी मदद की आवश्यकता होती है।
वह है वहां ब्रेडिंग खेलने के लिए आता है। सीरियस ईट्स बताते हैं कि ब्रेडेड कोटिंग बोनलेस पंखों को अधिक धीरे से पकाने में मदद करती है, गर्म फ्रायर तेल के संपर्क में आने पर उन्हें जलने से बचाती है। इस बीच, ब्रेडिंग अपने आप बहुत तेजी से पकती है, सूखकर चिकन विंग की त्वचा की तरह अच्छी और कुरकुरी हो जाती है। ब्रेडिंग को अनुभवी आटे के साथ या एक परतदार ब्रेडक्रंब का उपयोग करके बनाया जा सकता है जिसे कहा जाता है पंको एक अतिरिक्त खस्ता खाने का अनुभव बनाने के लिए। बोनलेस विंग्स के साथ बियर बैटर या टेम्पुरा बैटर का उपयोग कम आम है, लेकिन आप निश्चित रूप से प्रयोग कर सकते हैं और देख सकते हैं कि बोनलेस बनाते समय आपको यह स्टाइल बेहतर लगता है या नहीं घर पर पंख .
बोनलेस विंग्स को डीप फ्रायर में पकाने का सबसे अच्छा तरीका है
चिकन विंग्स पकाने के सर्वोत्तम तरीके के बारे में निश्चित रूप से कुछ बहस चल रही है। कुछ लोग कहते हैं कि डीप फ्रायर एक कुरकुरा-पर-बाहर, रसदार-पर-अंदर का पंख बनाने का तरीका है। दूसरे लोग कसम खाते हैं उच्च तापमान भुना हुआ , पंखों को 425 डिग्री फ़ारेनहाइट ओवन में पकाना। जबकि दोनों तरीके कुरकुरे पंख बनाने के लिए काम करते हैं, एक डीप फ्रायर निश्चित रूप से बोनलेस पंखों के लिए जाने का तरीका है।
आप समझ सकते हैं, गहरा तलना भोजन को गर्म तेल से घेर कर काम करता है, बाहरी हिस्से को तुरंत निर्जलित करके क्रस्ट बना लेता है। यह क्रस्ट तेल को बोनलेस विंग के अंदर घुसने से रोकता है, इसे बहुत चिकना स्वाद लेने से रोकता है। इस बीच, ब्रेडिंग में स्टार्च नमी से भरपूर चिकन और गर्म तेल के बीच एक अवरोध पैदा करता है, जिससे चिकन कुरकुरे कोटिंग के अंदर भाप बन जाता है। ओवन (या एक एयर फ़्रायर ) बोनलेस चिकन को बाहर से भी अंदर पकाती है, लेकिन यह ब्रेडेड पंखों को गर्म वसा के बजाय गर्म हवा से घेर लेती है। ये विधियां अभी भी एक रसदार इंटीरियर को बनाए रखते हुए बोनलेस पंखों को पकाती हैं, लेकिन वे कोटिंग को डीप फ्रायर के रूप में प्रभावी रूप से कुरकुरा नहीं कर सकती हैं।
बोनलेस विंग्स बोन-इन विंग्स की तुलना में तेजी से पकते हैं
क्या आपने कभी गौर किया है कि चिकन विंग्स आपके ऑर्डर करने के बाद बहुत जल्दी टेबल पर आ जाते हैं? ऐसा इसलिए है क्योंकि रेस्तरां आमतौर पर काम करते हैं रणनीतियाँ व्यस्त समय के दौरान विंग उत्पादन के साथ बने रहने के लिए। चिकन विंग्स को तलने में 10 मिनिट का समय लग सकता है अधिक तेल में तलना , या में 25 मिनट ओवन , लेकिन एक रेस्तरां उन्हें आपकी मेज पर उससे कहीं अधिक तेजी से पहुंचाना चाहता है। इसलिए, रसोइया अक्सर दिन में पंखों को आंशिक रूप से पकाते हैं और उन्हें फ्रायर में फिर से गरम करते हैं ताकि ऑर्डर आने के कुछ मिनट बाद वे तैयार हो सकें।
बेनालेस पंखों के साथ, कि बाई-कुकिंग कदम अनावश्यक है क्योंकि कमजोर पंख तेजी से पकाना हड्डी के पंखों की तुलना में। चिकन स्तन मांस स्वाभाविक रूप से है निविदा जब पंख के मांस की तुलना में, और यह पतला और कम कॉम्पैक्ट भी होता है - खासकर जब इसे छोटे पंखों के आकार में काटा जाता है। यह डार्क मीट की तुलना में जल्दी खत्म हो जाएगा, बोन-इन विंग्स को पकाने में लगने वाले लगभग आधे समय में पक जाता है ( एपिक्यूरियस अनुमान है कि बोनलेस पंख चार से छह मिनट तक कहीं भी ले जाते हैं)।
अगर बोनलेस पंख ठीक से नहीं पके हैं तो वे सूखे स्वाद ले सकते हैं
हालांकि वे तेजी से पकते हैं, बोनलेस पंखों को ओवरकुक करना भी आसान होता है, जिससे वे सूखे, बेजान खाने के अनुभव में बदल जाते हैं। यह सभी प्रकार के मांस के साथ हो सकता है - स्मिथसोनियन बताते हैं कि जब मांस का तापमान एक निश्चित बिंदु तक पहुंच जाता है, तो मांसपेशियों के तंतुओं के अंदर का पानी उबल जाता है और वाष्पित हो जाता है। परंतु मुर्गी पालन डार्क मीट (चिकन विंग्स की तरह) में मांस को पकाते समय उसकी रक्षा करने के लिए त्वचा और वसा होती है। त्वचा के नीचे की वसा मांस को रसदार रहने में मदद करती है और मदद करती है जबकि त्वचा पंखों के मांस को गर्मी के संपर्क में आने से बचाने के लिए एक सुरक्षात्मक बाधा के रूप में कार्य करती है।
बोनलेस विंग्स पर ब्रेडिंग एक समान सुरक्षात्मक तरीके से कार्य करता है, लेकिन बोनलेस विंग के अंदर दुबले चिकन ब्रेस्ट के मांस में इसकी रक्षा के लिए कोई वसा नहीं होती है। चिकन को पकाने की जरूरत है a सुरक्षित तापमान साल्मोनेला विषाक्तता को रोकने के लिए 165 डिग्री फ़ारेनहाइट, लेकिन उस तापमान से पहले इसे पकाना जारी रखने से स्तन का मांस सख्त, सूखा और चबाने वाला हो जाएगा।
