आइए ईमानदार रहें - तला हुआ चिकन जितना अद्भुत है, इसे बनाने में कुल दर्द होता है। और पूरी तरह से बनाने के लिए? खैर, यह आमतौर पर दक्षिणी दादी के लिए सबसे अच्छा छोड़ दिया जाता है जिसमें कास्ट आयरन स्किलेट की एक ईर्ष्यापूर्ण सरणी होती है जो आपके किसी भी वास्तविक नॉन-स्टिक पैन की तुलना में अधिक नॉन-स्टिक होती है।
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हालांकि यह सच है कि सही तला हुआ चिकन थोड़ा ज्ञान, थोड़ा कौशल, उचित मात्रा में धैर्य लेता है, और निश्चित रूप से अच्छी मात्रा में सफाई की आवश्यकता होती है, यदि आप सभी गलतियां ठीक करते हैं तो इस पाक उपलब्धि को अनलॉक करना संभव है तुम बना रहे हो। क्या आप रोटी बनाने के लिए मैदा या कॉर्नस्टार्च का उपयोग कर रहे हैं? क्या आप इसे ढककर या खुला पका रहे हैं? क्या आप इसे रैक पर या कागज़ के तौलिये पर निकाल रहे हैं? इनमें से प्रत्येक संभावित गलत उत्तर हो-हम फ्राइड चिकन और मेक-ए-दक्षिणी-दादी-गर्व फ्राइड चिकन के बीच का अंतर हो सकता है।
इस तरह के प्रतीत होने वाले मूल व्यंजन के बारे में सोचने के लिए यह बहुत कुछ लग सकता है, लेकिन आपके द्वारा अब तक बनाए गए सबसे अच्छे तला हुआ चिकन का एक काटने से आपको विश्वास हो जाएगा कि विस्तार पर यह सब ध्यान अंत में इसके लायक है।
आप सीधे फ्रिज से ठंडा चिकन पका रहे हैं
फ्रिज से चिकन लें, ड्रेज करें और फ्राई करें, है ना? नू! इससे पहले कि आप चिकन के साथ कुछ भी करें, कृपया इसे कम से कम 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर बैठने दें। जब आप ठंडे चिकन को फ्राई करते हैं, तो उस ठंडक के कारण तेल का तापमान काफी कम हो जाता है। नतीजतन, चिकन असमान रूप से पकता है। आप निश्चित रूप से ऐसा नहीं चाहते हैं।
आप चिकन को अच्छी तरह से सुखा नहीं रहे हैं
ठीक है, अपने चिकन के टुकड़ों को कागज़ के तौलिये से सुखाना सतह पर एक छोटे, महत्वहीन कदम की तरह लगता है, लेकिन ड्रेजिंग चरण में आने से पहले यह वास्तव में करना काफी महत्वपूर्ण है। चिकन की सतह पूरी तरह से सूखी है, यह सुनिश्चित करने से, आपको चारों ओर अनियमित गांठों के बजाय चिपकने के लिए आटे का एक आदर्श समान लेप मिलता है। यह मेरे दो सेंट हैं।
आप सभी चिकन भागों का उपयोग नहीं कर रहे हैं
ज़रूर, आपके iPhone पर तला हुआ चिकन इमोजी एक ड्रमस्टिक है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको केवल ड्रमस्टिक को ही फ्राई करना चाहिए! आपको चिकन के सभी भागों का उपयोग करना चाहिए। बड़े स्तन के टुकड़ों के लिए, उन्हें छोटे टुकड़ों में काटना सुनिश्चित करें ताकि वे समान रूप से और अन्य टुकड़ों के समान ही पका सकें।
आप नमकीन पानी का उपयोग नहीं कर रहे हैं
यदि आप सूखे, बेस्वाद चिकन के साथ समाप्त नहीं करना चाहते हैं, तो अपने आप पर एक एहसान करें और सुनिश्चित करें कि आप नमकीन पानी का उपयोग करें। ब्राइनिंग में अपना समय क्यों बर्बाद करें? एक बात के लिए, यह किसी भी मांस को कोमल और रसीला बनाने का एक निश्चित तरीका है। जबकि . का अभ्यास नमकीन पानी में मांस भिगोना पूर्व-प्रशीतन दिनों में उन्हें संरक्षित करने के तरीके के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, यह विधि बेहतर स्वाद वाले मांस को प्रदान करने के लिए आज भी उतनी ही उपयोगी है। भिगोने का समय लंबा लग सकता है और आपके धैर्य पर असर पड़ सकता है, लेकिन यह इसके लायक है कि उस स्वादिष्ट तरल को फ्राइंग पैन से टकराने से कुछ घंटे पहले आपके चिकन में रिसने दें। आपके चिकन मांस में नमी जोड़ने के अलावा, नमकीन मांस में नमक को इंजेक्ट करता है, अनिवार्य रूप से प्रोटीन को तोड़ता है और इसे कोमल बनाता है। इस महत्वपूर्ण कदम को न छोड़ें!
आप ड्रेजिंग के लिए आटे का मसाला नहीं बना रहे हैं
अपने नमकीन पानी को सीज़न करने के अलावा, आटे को भी सीज़न करना सुनिश्चित करें। आपका लक्ष्य स्वादिष्ट मांस खाना है तथा पपड़ी। जबकि आप ड्रेजिंग आटे को अपने दिल के किसी भी मसाले के साथ सीज़न कर सकते हैं, बहुत कम से कम आपको अच्छे कोषेर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग करना चाहिए।
आप चिकन को बहुत अधिक आटे में ड्रेजिंग कर रहे हैं
फ्राइड चिकन आटे के हल्के लेप के साथ सबसे अच्छा है। आप उस हल्के, खस्ता, व्यसनी क्रस्ट के लिए जा रहे हैं। अपने चिकन को आटे में एक से अधिक बार डुबाने की जरूरत नहीं है। ड्रेजिंग के लिए बहुत अधिक आटे का उपयोग करने से गीला, गीला, चिकना क्रस्ट बनता है। बस अपने अनुभवी आटे को एक बड़े शोधनीय प्लास्टिक बैग में फेंक दें, चिकन के टुकड़े डालें, और धीरे से हिलाएं-एक बार!
आप तलने के लिए एक बड़े बर्तन का उपयोग कर रहे हैं
जबकि आप सोच सकते हैं कि चिकन को गैलन तेल में तलने के लिए आपको अपने सबसे बड़े बर्तन को बाहर निकालने की आवश्यकता है, आपको आश्चर्य हो सकता है कि छोटे बैच के तलने के लिए एक बड़ा बर्तन आवश्यक नहीं है। जब तक आप एक बड़ी भीड़ की सेवा के लिए पर्याप्त तला हुआ चिकन नहीं बना रहे हैं, उच्च पक्षों के साथ एक कच्चा लोहा का कड़ाही ठीक काम करेगा। इस तरह आप बिना डरावने तेल के टुकड़ों को आसानी से पलट सकते हैं। ओह।
तलने के लिए आप गलत तेल इस्तेमाल कर रहे हैं
अपने चिकन को उच्च धूम्रपान बिंदुओं वाले तेलों में तलना सुनिश्चित करें। सामान्यतया, रिफाइंड तेल तलने के लिए आदर्श होते हैं क्योंकि उनके धूम्रपान बिंदु अधिक होते हैं। धूम्रपान बिंदु केवल उस तापमान को संदर्भित करता है जिस पर तेल टूटने लगता है और अप्रिय धुएं का उत्सर्जन करता है। तिल, मूंगफली, और कैनोला तेल चिकन तलने के लिए बहुत अच्छे हैं। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, इतना नहीं।
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आप चिकन को गलत टेम्परेचर पर फ्राई कर रहे हैं
चिकन को गलत तापमान पर भूनने से सभी प्रकार की दुःखद भावनाएँ हो सकती हैं। जब एक रसोइया जली हुई पपड़ी, अधपका मांस, सूखा मांस, या सूजी क्रस्ट के साथ समाप्त होता है, तो अक्सर चेहरे पर झुंझलाहट होती है। इसका समाधान करने का सबसे अच्छा तरीका यह सुनिश्चित करने के लिए खाना पकाने के थर्मामीटर में निवेश करना है कि आप तली हुई चिकन को सही तापमान पर पका रहे हैं, जो कि 300 और 325 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच है। इस गर्मी में, चिकन को एक अच्छा कुरकुरा क्रस्ट मिलता है (कोई जलता नहीं) और अंदर से खुशी से पक जाता है।
आप खाना पकाने के दौरान पैन को खुला छोड़ रहे हैं
यदि आप तलने के दौरान अपने पैन को ढक नहीं रहे हैं, तो आप पाएंगे कि आपका चिकन उतना कुरकुरा नहीं है जितना हो सकता है, या समान रूप से पकाया नहीं गया है। जैसे ही चिकन फ्राई हो जाए, ऊपर से ढक्कन लगा दें। ऐसा करने से गर्मी बढ़ जाती है और चिकन वसा को प्रस्तुत करने में मदद मिलती है, स्वादिष्ट रूप से कुरकुरा-पर-बाहर, नम-पर-अंदर तली हुई चिकन उपज। मेरा मतलब है, क्या हम सब यही नहीं चाहते हैं?
आप पैन में भीड़भाड़ कर रहे हैं
खाना पकाने की चाबियों में से एक भीड़ भरे पैन से बचना है। यह सब्जियों, मांस और तले हुए चिकन के लिए जाता है। चिकन के टुकड़ों के बीच पर्याप्त जगह छोड़ने के लिए बैचों में काम करें। आप चिकन के टुकड़ों को पलटने के लिए पर्याप्त जगह चाहते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे एक अनूठा सुनहरा भूरा हैं।
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आप चिकन की सही तरीके से जांच नहीं कर रहे हैं
जबकि आप सोच सकते हैं कि आप तले हुए चिकन के दान पर नजर गड़ाए हुए हैं, आप नहीं कर सकते। तेल के तापमान के आधार पर, चिकन अत्यधिक ब्राउनिंग के कारण बाहर से पक गया दिखाई दे सकता है, लेकिन वास्तव में, अंदर से कच्चा होना चाहिए। मुर्गी 165 डिग्री फ़ारेनहाइट के आंतरिक तापमान पर पकाया जाना चाहिए। अधपके मुर्गे खाने का जोखिम न लें, ठीक है? कृपया अपने आप को एक मांस थर्मामीटर प्राप्त करें और सुनिश्चित करें कि आपका तला हुआ चिकन खाने के लिए सुरक्षित है।
आप चिकन को पकाने के बाद आराम नहीं करने दे रहे हैं
गर्म तले हुए चिकन में खाना आकर्षक है, लेकिन अगर आप प्रतीक्षा करते हैं तो आपको बेहतर सेवा दी जाती है। आप गर्म मांस खाने से अपना मुंह नहीं जलाएंगे, साथ ही आराम का समय रस को पुनर्वितरित करने का मौका देता है, आपको सुपर रसदार चिकन के साथ पुरस्कृत करता है। यह सब अच्छे के लिए है।
आप तेल को कागज़ के तौलिये पर निकलने दे रहे हैं
जबकि हम में से कई लोग तले हुए खाद्य पदार्थों को कागज़ के तौलिये पर डाल देते हैं ताकि वे अतिरिक्त तेल को सोख सकें, तले हुए चिकन को वायर कूलिंग रैक पर सूखा जाना चाहिए। उन कुरकुरे चिकन के टुकड़ों को कागज की एक डंडी पर बैठने देना भाप बनाने का एक निश्चित तरीका है, जिसके परिणामस्वरूप सूजी क्रस्ट सिंड्रोम होता है। इतनी मेहनत के बाद? नहीं धन्यवाद।
आप छाछ का उपयोग नहीं कर रहे हैं
जब रसदार, निविदा तला हुआ चिकन पैदा करने की बात आती है तो नमक-पानी की नमकीन एक रास्ता है, लेकिन सभी अच्छे के लिए, इस पर विचार करने के लिए एक कमी है: नमकीन चिकन में इतना प्रवेश करता है कि आप एक के साथ समाप्त हो जाते हैं बहुत गीला परिणाम, जिसका अर्थ है कि आपको एक कुरकुरा बाहरी सुनिश्चित करने के लिए चिकन के प्रत्येक टुकड़े को रोटी और तलने से पहले अच्छी तरह से सुखाने का काम सौंपा गया है। यदि आप इससे निपटना नहीं चाहते हैं, तो आप छाछ की ओर रुख करना चाह सकते हैं।
रॉबी मेल्विन, टाइम इंक. फ़ूड स्टूडियो रेसिपी डेवलपर, बताता है MyRecipes , 'चिकन को छाछ में भिगोना नमकीन का काम करता है' इसके वसा और एसिड के लिए धन्यवाद जो चिकन को तोड़ने में मदद करते हैं। एक और प्लस? बटरमिल्क बाथ यह सुनिश्चित करने का एक अच्छा तरीका है कि आपकी ब्रेडिंग बनी रहे क्योंकि यह चिकन से चिपक जाती है और आटे को पालने के लिए कुछ देती है। और स्वाद जोड़ने के एक चूके हुए अवसर के बारे में चिंता न करें। एक नमकीन की तरह, आप अपने तले हुए चिकन को कुछ अतिरिक्त देने के लिए गर्म सॉस या जड़ी-बूटियों और मसालों को जोड़कर एक छाछ का अचार बढ़ा सकते हैं।
आप कॉर्नस्टार्च का उपयोग नहीं कर रहे हैं
जब फ्राइड चिकन को लेप करने की बात आती है तो ऑल-पर्पस आटा मानक घटक हो सकता है, लेकिन अगर आप कॉर्नस्टार्च नहीं मिला रहे हैं, तो आप अपने क्रस्ट को अगले स्तर तक ले जाने के अवसर से चूक रहे हैं।
के अनुसार किचन , यह गुप्त सामग्री है जिसे आपकी रोटी बनाने की आवश्यकता है। जब आप सभी प्रकार के आटे में कॉर्नस्टार्च मिलाते हैं, तो अंतिम परिणाम अकेले आटे की तुलना में कुरकुरा होता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि कॉर्नस्टार्च 'ऑल-पर्पस आटे के प्रोटीन को कमजोर करता है' और इसे कोमल बनाता है। अपने भोजन का आनंद लें सभी उद्देश्य के आटे के लिए मक्का स्टार्च के 50/50 अनुपात का उपयोग करने की सिफारिश करता है, और वादा करता है कि यह आपके तला हुआ चिकन को 'श्रव्य रूप से कुरकुरा, सुंदर ब्राउन बाहरी' देगा।
कुछ लोग आटे को पूरी तरह से छोड़ना पसंद करते हैं और केवल कॉर्नस्टार्च का उपयोग करते हैं, जैसे कि प्रसिद्ध शेफ लूडो लेफेब्रे। वह चिकन पर वास्तव में मांस में दबाकर कॉर्नस्टार्च की एक मोटी परत प्राप्त करना सुनिश्चित करता है, और कहा भोजन और शराब कि उसकी गो-टू विधि 'अच्छा, बड़ा फ्लेक' के साथ एक लेप का निर्माण करती है।
सैम का क्लब फूड कोर्ट मेनू court
चाहे आप ऑल-इन जाएं, या सिर्फ आधा-आधा, कॉर्नस्टार्च एक तला हुआ चिकन गेम-चेंजर है।
आप KFC के कथित गुप्त संघटक का उपयोग नहीं कर रहे हैं
केएफसी के गुप्त सूत्र पर वर्षों से बहस चल रही है, और इसकी स्पष्ट खोज के साथ ११ जड़ी बूटियां और मसाले 2016 में, ऐसा लग रहा था कि आखिरकार हम अपने पसंदीदा फ्राइड चिकन को अपनी रसोई में आराम से फिर से बनाने में सक्षम हो सकते हैं। लेकिन के अनुसार शिकागो ट्रिब्यून , उन 11 मसालों और जड़ी बूटियों ने केएफसी की प्रतिष्ठित मूल फ्राइड चिकन रेसिपी का सटीक स्वाद नहीं दिया। जब तक कोई गुप्त सामग्री नहीं जोड़ी जाती...
सामग्री? उच्चारण , एक MSG स्वाद बढ़ाने वाला। ट्रिब्यून रिपोर्टर जो ग्रे लिखते हैं कि यह तब तक नहीं था जब तक कि तली हुई चिकन को एक्सेंट के साथ छिड़का नहीं गया था कि इसका स्वाद कर्नल की तरह ही था। 'हमारा चिकन केएफसी में खरीदे गए बैच से वस्तुतः अप्रभेद्य था,' वे बताते हैं।
क्या MSG-आधारित उत्पाद वास्तव में गुप्त हो सकता है? अपने उत्पाद विवरण के अनुसार, एक्सेंट कई रसोइयों द्वारा उपयोग किया जाने वाला 'गुप्त संघटक' है, और इसका एक चेक है केएफसी की सामग्री सूची पुष्टि करता है कि MSG वास्तव में उनके मूल फ्राइड चिकन रेसिपी में शामिल है। यह देखते हुए कि MSG ऐसे खाद्य पदार्थ देता है जो उमामी कारक, यह निश्चित रूप से कुछ समझ में आता है। रॉन डगलस, के लेखक अमेरिका की सर्वाधिक वांछित रेसिपी , कहते हैं कि आप या तो अपने मसाला मिश्रण में एक्सेंट जोड़ सकते हैं, या बस इसे फ्रायर के ठीक बाहर तैयार उत्पाद पर छिड़क सकते हैं - बस इसे छोड़ें नहीं।
एमटीएन ओस पिच ब्लैक क्या स्वाद है
आप इसे एक दिन पहले नहीं बना रहे हैं
तली हुई चिकन का सबसे अच्छा हिस्सा स्पष्ट रूप से कुरकुरा, कुरकुरे बाहरी भाग है। लेकिन आपने कितनी बार अपना पहला दंश लिया है ताकि वह सब खस्ता, कुरकुरे क्रस्ट एक लाख टुकड़ों में चकनाचूर हो जाए? ज़रूर, आप चिकन के प्रत्येक बाद के काटने के साथ इसे अपनी प्लेट से खुरच सकते हैं, लेकिन इसका पसंदीदा स्थान चिकन पर ही है।
तार्किक रूप से, ऐसा लगता है कि आप जितनी जल्दी ब्रेडेड चिकन को गर्म तेल में डालेंगे, आपके बेहतर क्रस्ट की संभावना उतनी ही बेहतर होगी, है ना? कार्यकारी शेफ बेन मैकलीन के अनुसार नहीं, जो कहते हैं कि यह केवल यह सुनिश्चित करेगा कि उस पहले काटने के साथ शानदार क्रस्ट गिर जाए। उसके आसपास का रास्ता? वह अपना रहस्य फैलाता है टेकआउट , समझाते हुए, 'हम क्या करते हैं एक बार जब हम इसे रोटी करते हैं, तो हम इसे फ्रिज में एक रैक पर बैठने देते हैं और रात भर हवा को प्रसारित करते हैं। यह चिकन की नमी को ब्रेडिंग के माध्यम से सोखने देगा, और यह इसे अत्यधिक चिपचिपा बनाता है, जिससे ब्रेडिंग मांस से ही चिपक जाती है।'
आप इसे डबल फ्राई नहीं कर रहे हैं
चिकन को सिर्फ एक बार भूनना एक बहुत बड़ा दर्द है - हम समझ गए। लेकिन अगर आप पहले से ही तेल और छींटे और मेस के लिए प्रतिबद्ध हैं, तो उसी चिकन को दूसरी बार भूनना वास्तव में इतनी बड़ी बात नहीं है, है ना?
सीरियस ईट्स बताते हैं कि तली हुई चिकन पकाने में सबसे बड़ी समस्या यह है कि क्रस्ट को जितना हो सके कुरकुरे बनाने के लिए, आपको इसे लंबे समय तक पकाना होगा, और उस अतिरिक्त-कुरकुरे क्रस्ट को प्राप्त करने की प्रक्रिया में, आप समाप्त हो जाते हैं मांस को अधिक पकाना। आपका क्रस्ट कितना भी अद्भुत क्यों न हो, कोई भी नहीं चाहेगा कि सूखा हुआ चिकन नीचे हो। इस पहेली का मुकाबला करने के लिए, अपने चिकन को गर्म तेल में उसका सामान्य डुबो दें, फिर इसे सामान्य रूप से हटा दें (बस इसे अधिक न पकाएं)। चिकन के टुकड़ों को कम से कम 30 मिनट तक बैठने दें, और फिर इसे फिर से भूनें। इस तरह, मांस को ठंडा होने का मौका मिला है, और तेल स्नान की दूसरी यात्रा से कोई नुकसान नहीं होगा - यह सिर्फ आपके क्रस्ट को अविश्वसनीय रूप से कुरकुरे बना देगा।
आप इसे गलत तरीके से गर्म कर रहे हैं
आपके बचे हुए तला हुआ चिकन - जिसे आपने परिपूर्ण करने के लिए इतनी मेहनत की है - को माइक्रोवेव में रखने से बड़ा कोई पाप नहीं है। जितना हो सके कोशिश करें, उस ठंडे, घिनौने चिकन को उसके पूर्व कुरकुरे, कुरकुरे महिमा में वापस लाने का कोई तरीका नहीं है। अपने तले हुए चिकन को ठीक से गर्म करने के लिए आपको एक ओवन का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, जो काफी सीधा लगता है, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए कुछ तरकीबें हैं कि यह उतना ही अच्छा है जितना आपने पहली बार फ्रायर से निकाला था।
यहां उचित चेतावनी: आपको आगे की योजना बनाने की आवश्यकता है, क्योंकि चिकन को फिर से गरम करने से पहले कमरे के तापमान पर 30 मिनट से 1 घंटे तक बैठना चाहिए। यह गारंटी देता है कि सभी अलग-अलग आकार के टुकड़े समान रूप से गर्म होंगे। ठंडा होने के बाद, चिकन को बेकिंग शीट पर वायर रैक के ऊपर रखें और 400 डिग्री ओवन में पकाएं। टुकड़ों के आकार के आधार पर समय अलग-अलग होगा; स्तनों के लिए लगभग 16 मिनट और पैरों और जांघों के लिए 12 मिनट।
