मिरोनोव व्लादिमीर / शटरस्टॉक जेनिफर मैथ्यूज
बीफ चक, बीफ बोर्गुइनन, चिली कॉन कार्ने और पॉट रोस्ट जैसे ठंड के मौसम के आराम वाले व्यंजनों में इस्तेमाल होने वाले बीफ की सस्ती कटौती गाय के कंधे क्षेत्र से आती है। चक, बड़ा प्राइमल कट, अपने मांसल स्वाद और मार्बल्ड वसा के लिए जाना जाता है, जो इसे धीमी व्यंजनों के लिए आदर्श बनाता है जिसके परिणामस्वरूप नरम भोजन (प्रति बीफ इट्स व्हाट्स फॉर डिनर ).
गाय के बड़े चौकोर हिस्से को चक रोस्ट जैसे लोकप्रिय सब-प्राइमल कट्स में तोड़ा जाता है, जिसका उपयोग पॉट रोस्ट, शॉर्ट रिब्स और स्टू बीफ के लिए किया जाता है, और लीनर कट्स ग्रिलिंग के लिए आदर्श होते हैं, जैसे ग्राउंड बीफ और फ्लैट आयरन स्टेक। जब आप स्वादिष्ट कटा हुआ बीफ़ चाहते हैं तो चक सभी व्यंजनों में पसंदीदा कट है। ऐसे व्यंजन जिनमें गोमांस की आवश्यकता होती है पूरे दिन सुगन्धित तरल पदार्थों में, जैसे इटालियन रागो में टोमैटो सॉस या चिपोटल पेप्पर अडोबो और मैक्सिकन बीफ की तरह जीरा-सुगंधित शोरबा। बारबेक्यू .
के मुताबिक यूएसडीए बीफ चक वर्तमान में $6.78 प्रति पाउंड है। भीषण सूखे के कारण पशुओं के चारे, घास, के उत्पादन पर असर पड़ रहा है। एनपीआर रिपोर्ट में कहा गया है कि रैंचर्स अपने मवेशियों को जल्दी मार रहे हैं क्योंकि वे सर्दी से बचे नहीं रहेंगे। अमेरिका में 60% पशु फार्म प्रभावित हैं, जिससे बाजार में गोमांस में अस्थायी उछाल आया है, जिससे कीमतों में गिरावट आई है।
समझदार मांसाहारी इन अल्पकालिक कम कीमतों का लाभ उठाना चाहते हैं और गोमांस चक पर स्टॉक कर सकते हैं। यदि आपके पास फ्रीजर में कमरा है, तो यहां गोमांस को दीर्घकालिक रूप से स्टोर करने का तरीका बताया गया है।
वायु शत्रु है
बिगैसिस/शटरस्टॉक
जबकि गोमांस के सभी कट जमे हुए हो सकते हैं, उनके स्वाद, पोषक तत्वों और बनावट को संरक्षित करते हुए, कुछ कट दूसरों की तुलना में बेहतर करते हैं। के अनुसार स्प्रूस खाता है , गोमांस चक जैसे सख्त कट उपयोग से पहले जमे हुए होने से लाभान्वित हो सकते हैं - डीफ्रॉस्टिंग कठोर मांसपेशी फाइबर को तोड़ने में मदद करता है। यूएसडीए अगर ठीक से पैक किया जाए तो 12 महीने तक कच्चे बीफ़ को फ्रीज़ करने की सलाह दी जाती है। यद्यपि भोजन 12 महीनों के बाद खाने के लिए सुरक्षित रहेगा, मांस की गुणवत्ता खराब हो जाएगी।
यदि आप थोक में बीफ़ खरीद रहे हैं, तो मांस को फ्रीज़ करने से पहले उसे बाँट लें। आपके द्वारा बनाई जाने वाली सर्विंग्स की संख्या या रेसिपी के लिए आवश्यक राशि के अनुसार पैकेज बनाएं। इससे डीफ़्रॉस्ट करना और खाना बनाना आसान हो जाएगा।
गोमांस के स्वाद और बनावट को ठीक से संरक्षित करने के लिए, इसे दो बार लपेटा जाना चाहिए। सबसे पहले, चक को प्लास्टिक रैप या पन्नी की एक परत में लपेटें, जिससे मांस के चारों ओर की सारी हवा निकल जाए फ्रीजर बर्न को रोकें . फिर चक को फ्रीजर-सेफ बैगी में रखें, एक का उपयोग करें वैक्यूम मुहर , या इसे फिर से चर्मपत्र या फ्रीजर पेपर में लपेटें। वैक्यूम सीलर डिफ्रॉस्टेड स्टीक्स से फ्रीजर बर्न को खत्म करने वाले सबसे लगातार परिणाम देगा परास्नातक कक्षा .
मांस को फ्रीजर में रखने से पहले, तारीख सहित पैकेज को लेबल करें। आपको आश्चर्य होगा कि हम कितनी जल्दी भूल जाते हैं। भोजन को सपाट रखें, ताकि वह समान रूप से जम जाए। चक को डीफ्रॉस्ट करने के लिए, फ्रीजर बैग को रात भर या पानी के कटोरे में फ्रिज में रखें। काउंटर पर बचा हुआ खाना खराब होने का खतरा रहता है।
