नींबू पावलोवा

सामग्री

नींबू वाला दही

• 1 बड़ा अंडा

• 2 बड़े अंडे का सफेद भाग

• ¾ कप दानेदार चीनी

• 1 बड़ा चमचा ताजा कसा हुआ नींबू का छिलका

  अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ खाना बनाना

• 23 कप नींबू का रस

  बड़ा और स्वादिष्ट मैकडॉनल्ड्स

• 1 बड़ा चमचा मक्खन

पकाने की

• 4 बड़े अंडे की सफेदी, कमरे के तापमान पर (टिप्स देखें)

• ¼ छोटी चम्मच शोधित अर्गल

• नमक की चुटकी

  क्या डॉ काली मिर्च एक कोला है?

• 1 कप अति सूक्ष्म चीनी (नोट देखें)

उपरी परत

• साढ़े कप सजावटी क्रीम

• 2 चम्मच कन्फेक्शनर चीनी

दिशा-निर्देश

1. नींबू दही तैयार करने के लिए: एक मध्यम गैर-प्रतिक्रियाशील सॉस पैन में पूरा अंडा, 2 अंडे का सफेद भाग, दानेदार चीनी, नींबू का छिलका और नींबू का रस मिलाएं (टिप्स देखें)। मक्खन डालें और धीमी आंच पर, लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि मिश्रण इतना गाढ़ा न हो जाए कि लेपित चम्मच पर अपनी उंगली खींचने से निशान पड़ जाए, 5 से 12 मिनट तक। सॉस में उबाल न आने दें. गर्म दही को एक महीन जाली वाली छलनी के माध्यम से ठोस पदार्थों को दबाते हुए एक छोटे कटोरे में डालें। थोड़ा ठंडा होने दें और ठंडा होने तक फ्रिज में रखें, लगभग 4 घंटे।

2. मेरिंग्यू तैयार करने के लिए: ओवन को 250 डिग्री फेरनहाइट पर पहले से गरम कर लें। एक बड़ी बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें। अपने पावलोवा के लिए एक गाइड के रूप में उपयोग करने के लिए कागज के केंद्र में एक पेंसिल के साथ 9 इंच का वृत्त बनाएं, फिर कागज को पलट दें ताकि वह पेंसिल की तरफ नीचे की ओर हो।

3. एक बड़े कटोरे में 4 अंडे की सफेदी, टैटार की क्रीम और नमक को इलेक्ट्रिक मिक्सर से मध्यम गति पर नरम चोटियाँ बनने तक फेंटें। मिक्सर की गति तेज़ कर दें और धीरे-धीरे अति सूक्ष्म चीनी मिलाएँ। सख्त और चमकदार होने तक पीटते रहें। (टिप्स देखें।)

4. मेरिंग्यू को चर्मपत्र पर 9 इंच के घेरे (गाइड का उपयोग करके) में फैलाने के लिए चम्मच के पिछले भाग या रबर स्पैटुला का उपयोग करें। केंद्र को चिकना और समतल करें और किनारों को थोड़ा ऊंचा बनाएं ताकि बीच में उथला गड्ढा हो। (यह पूरी तरह से चिकना होना जरूरी नहीं है।) मेरिंग्यू को 1 घंटे तक बेक करें।

   चावल पकाने से पहले धो लेना चाहिए

5. ओवन का तापमान 200 डिग्री तक कम करें और 1 घंटे और बेक करना जारी रखें। धीरे से छूने पर मेरिंग्यू को सख्त महसूस होना चाहिए।

6. ओवन बंद कर दें, दरवाज़ा थोड़ा खुला छोड़ दें और मेरिंग्यू को ठंडा होने तक, लगभग 1 घंटे तक, ओवन में ही रहने दें। (जैसे ही यह ठंडा होगा, बाहरी हिस्से में जगह-जगह दरारें पड़ने लगेंगी।)

7. टॉपिंग तैयार करने के लिए: परोसने से ठीक पहले, क्रीम को एक छोटे कटोरे में इलेक्ट्रिक मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक वह गाढ़ा न होने लगे। कन्फेक्शनरों की चीनी मिलाएं और नरम चोटियां बनने तक फेंटते रहें।

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8. पावलोवा को इकट्ठा करने के लिए: मेरिंग्यू को चर्मपत्र से सावधानीपूर्वक अलग करने के लिए एक बड़े स्पैटुला या शेफ के चाकू का उपयोग करें और इसे एक बड़े फ्लैट सर्विंग प्लेट पर स्लाइड करें। बीच के गड्ढे को नींबू दही से भरें और व्हीप्ड क्रीम को दही के बीच में ढेर कर दें। तेज चाकू से वेजेज में काटें। तत्काल सेवा।

सुझावों

आगे की सलाह: नींबू दही को 1 सप्ताह तक ढककर फ्रिज में रखें; पावलोवा को असेंबल करने से पहले कमरे के तापमान पर लाएँ। ठंडी मेरिंग्यू को एक एयरटाइट कंटेनर में ठंडी, सूखी जगह (रेफ्रिजरेटर नहीं) में 1 दिन तक संग्रहीत किया जा सकता है।

टिप्स: एक अंडे को कमरे के तापमान पर लाने के लिए, इसे (खोल में) गुनगुने (गर्म नहीं) पानी के कटोरे में 5 मिनट के लिए डुबोएं।

भोजन को पैन के साथ प्रतिक्रिया करने से रोकने के लिए नींबू जैसे अम्लीय खाद्य पदार्थों के साथ खाना बनाते समय एक गैर-प्रतिक्रियाशील कटोरा, पैन या बेकिंग डिश - स्टेनलेस-स्टील, तामचीनी-लेपित या ग्लास आवश्यक है। एल्यूमीनियम और कच्चा लोहा जैसे प्रतिक्रियाशील पैन, रंग और/या स्वाद प्रदान कर सकते हैं।

जब अंडे की सफेदी को नरम चोटियों तक पीटा जाता है, तब भी अंडे की सफेदी इतनी नरम रहेगी कि बीटर को उल्टा करने पर वह मुड़ सकती है। जब गोरे कठोर और सीधे रहते हैं तो उन्हें कठोर चोटियाँ माना जाता है।

नोट: अति सूक्ष्म चीनी वह चीनी है जो तुरंत घुल जाती है। यह अधिकांश सुपरमार्केट के बेकिंग अनुभाग में उपलब्ध है, लेकिन यदि आप इसे नहीं पा सकते हैं, तो नियमित दानेदार चीनी को फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में बहुत बारीक पीसने तक संसाधित करें।

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