जब खाना पकाने के तेल की बात आती है, तो वहाँ बहुत सारे विकल्प होते हैं। बुरे, अच्छे, बेहतर और अच्छे हैं हर प्रकार के लिए उपयोग करता है , और जैतून का तेल कोई अपवाद नहीं है। जबकि यह ठंडे व्यंजनों पर बूंदा बांदी और सलाद ड्रेसिंग जैसी चीजें बनाने के लिए बहुत अच्छा है, यह वास्तव में खाना पकाने के लिए भी बहुत अच्छा है।
कोक शून्य सामग्री लेबल
और यह अच्छी बात है। हीथलाइन कहते हैं कि एक टन सिद्ध लाभ हैं जो जैतून का तेल मेज पर लाता है, और वैज्ञानिक अध्ययनों ने इसका समर्थन किया है लाभ अपने आहार में जैतून के तेल के स्वस्थ वसा को शामिल करने के लिए। यह एंटीऑक्सिडेंट से भी भरा है (वे चीजें हैं जो आपको बीमारी से लड़ने में मदद करती हैं), और यह एक विरोधी भड़काऊ है जो गठिया जैसी विकासशील स्थितियों की संभावना को कम करने में आपकी मदद कर सकती है। इसे हृदय रोग, टाइप 2 मधुमेह और स्ट्रोक के जोखिम को कम करने से भी जोड़ा गया है।
एक छोटे से पैकेज में यह बहुत अच्छा है, लेकिन आपको स्टोव के पास बैठे जैतून के तेल की उस बोतल का अधिकतम लाभ उठाने के लिए इसका सही तरीके से उपयोग करने की आवश्यकता होगी। चूल्हे के पास रखने की बात करते हुए... आपको ऐसा नहीं करना चाहिए। आइए इसके बारे में बात करते हैं, कई अन्य चीजों के साथ जो आपको जैतून के तेल के साथ नहीं करनी चाहिए।
आप इसे पास रखें
अपनी रसोई को सही तरीके से स्थापित करना एक चुनौती हो सकती है, खासकर यदि आप सीमित स्थान के साथ काम कर रहे हैं। हर समय उपयोग की जाने वाली चीज़ों को रखने का प्रलोभन - जैसे जैतून का तेल - हाथ में बहुत अच्छा है, लेकिन उसके अनुसार गुड हाउसकीपिंग , उस बोतल को चूल्हे के बगल में रखने से यह उन तत्वों के संपर्क में आ रहा है जो उस जैतून के स्वाद के बारे में सब कुछ बदल देंगे जो आपको पसंद है।
जब जैतून का तेल प्रकाश, गर्मी और ऑक्सीजन के संपर्क में आता है, तो यह बदलना शुरू हो जाएगा। यह मस्टियर बन जाएगा, और अंततः यह सिरका के विपरीत स्वाद भी विकसित करना शुरू कर देगा। जब आप इसे चूल्हे के बगल में रखते हैं तो इसे पकड़ना आसान हो सकता है, लेकिन कौन सा अधिक मूल्यवान है, स्वाद और गुणवत्ता या बस थोड़ी सी सुविधा?
अपने जैतून के तेल को रखने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे प्रकाश, गर्मी और उतार-चढ़ाव वाले तापमान से दूर एक अंधेरी जगह पर स्टोर किया जाए। जब यह आपके स्टोव के बगल में होता है तो यह उन स्थितियों के ठीक विपरीत होता है।
आप हमेशा EVOO के लिए पहुंचते हैं
जैतून का तेल जिस पर सबसे अधिक ध्यान जाता है, वह है अतिरिक्त कुंवारी चीजें, लेकिन यह एकमात्र प्रकार नहीं है जो वहाँ से बाहर है। हो सकता है कि EVOO भी नौकरी के लिए सबसे अच्छा न हो, और उसके अनुसार निवारण , अन्य प्रकार के जैतून का तेल किसी भी रात मेनू में क्या है, इसके लिए बेहतर अनुकूल हो सकता है।
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल का सबसे मजबूत प्रकार है, क्योंकि यह जैतून के पहले दबाने से आता है। यह ठंडे व्यंजनों के लिए सबसे अच्छा बनाता है जहां उस विशिष्ट स्वाद पर हावी होने के लिए कुछ भी नहीं है। इसे डिप्स और गार्निश जैसी चीजों के लिए इस्तेमाल करें, लेकिन जब खाना पकाने की बात आती है, तो आप अलग-अलग बोतलों तक पहुंचना चाहेंगे।
वर्जिन जैतून का तेल जैतून के दूसरे दबाव से आता है। यह ईवीओओ की तुलना में थोड़ा अधिक हल्का है, और यह वह सामान है जिसका उपयोग आपको तब करना चाहिए जब आप किसी चीज को पैन-फ्राइंग कर रहे हों और आपको थोड़ा तेल चाहिए। शुद्ध कुंवारी के समान है क्योंकि यह दूसरी दबाने से भी आता है या इसे रासायनिक रूप से निकाला जा सकता है, और चूंकि इसमें EVOO का उतना मजबूत स्वाद नहीं है, यह वास्तव में बेकिंग और रोस्टिंग के लिए बहुत बढ़िया है।
कितना अदरक बहुत ज्यादा है
आप इसके साथ डीप फ्राई कर रहे हैं
यहाँ एक बात है - अच्छा जैतून का तेल महंगा हो सकता है, और इसका मतलब है कि इसे इस तरह से उपयोग करना आसान है जो क्षमता को अधिकतम नहीं कर रहा है। जैतून के तेल के सबसे बड़े, सबसे खराब कचरे में से एक है डीप फ्राई करना।
तर्क ध्वनि लगता है। तले हुए खाद्य पदार्थ स्वादिष्ट होते हैं और वे आपके लिए अच्छे नहीं होते हैं, इसलिए जैतून के तेल के लिए तेल को बदलना दोनों दुनिया के सर्वश्रेष्ठ प्राप्त करने का एक शानदार तरीका लग सकता है। द्वारा किए गए शोध के अनुसार अमेरिकन केमिकल सोसायटी , जब तक आप 320 और 374 के बीच के तापमान पर डीप फ्राई कर रहे हों, जैतून का तेल काफी स्थिर होता है।
लेकिन, एक पकड़ है। जैतून का तेल चालू नहीं है यूएसडीए तलने के लिए 'सुरक्षित' तेलों की सूची, क्योंकि तापमान नियमित रूप से 374 डिग्री के निशान से ऊपर चला जाता है। इसके अलावा, अपने भोजन का आनंद लें ध्यान दें कि यदि आप कोई गंभीर डीप फ्राई करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको कप और कप की आवश्यकता होगी, और यह बहुत महंगा होने वाला है - सबसे बड़ा कारण है कि आपको ऐसा क्यों नहीं करना चाहिए। आगे बढ़ो और EVOO के डैश के साथ कुछ मांस खोजो, लेकिन अगर आप बजट के प्रति सचेत रहना चाहते हैं, तो इसके साथ जाने का कोई कारण नहीं है।
आप इसके साथ पैन-फ्राइंग नहीं कर रहे हैं
ज़रूर, आप जैतून के तेल के साथ डीप फ्राई नहीं करना चाहेंगे क्योंकि आप कुछ पैसे को आग पर जला सकते हैं, लेकिन पारंपरिक ज्ञान और अफवाहों को छोड़कर, आप इसके साथ बिल्कुल पैन-फ्राई कर सकते हैं। सीरियस ईट्स इस पर बारीकी से विचार किया कि क्या जैतून का तेल कुछ सब्जियों को तलने के लिए उपयुक्त है या स्टेक का एक अच्छा टुकड़ा खोजने के लिए उपयुक्त है, और पाया कि आपको निश्चित रूप से आगे बढ़ना चाहिए और इसे करना चाहिए।
जब आप 320 और 374 के बीच के तापमान पर पैन-फ्राइंग कर रहे हों, तो से शोध करें अमेरिकन केमिकल सोसायटी पाया गया कि जैतून का तेल वास्तव में सोयाबीन और मकई जैसे अन्य प्रकार के आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले तेलों की तुलना में अधिक स्थिर होता है। यह तो अच्छी बात है!
जब तक आप तापमान पर नज़र रख रहे हैं, जैतून के तेल का कम धुआँ बिंदु और स्थिरता इसे पैन-फ्राइंग और सियरिंग के लिए बहुत सही बनाती है। उन व्यंजनों के लिए जिन्हें आप पकाकर फिर ब्राउन करना चाहते हैं, अपना तापमान लगभग ३०० रखें, फिर तापमान ३५० तक क्रैंक करके इसे समाप्त करें। यह पूरी तरह से पकाने की अनुमति देने वाला है, फिर आप पिछले कुछ में एक कुरकुरा भूरा खत्म जोड़ देंगे जैसे ही आप जैतून के तेल के धुएँ के बिंदु पर पहुँचते हैं।
आप स्वाद के लिए लेखांकन नहीं कर रहे हैं
कब सीरियस ईट्स जैतून के तेल और कैनोला तेल दोनों का उपयोग करके व्यंजनों की एक श्रृंखला तैयार की, उन्होंने पाया कि दोनों तेलों ने तकनीकी रूप से अच्छा प्रदर्शन किया, लेकिन एक निश्चित स्वाद अंतर था जिसे आप कुछ व्यंजनों में जानना चाहेंगे।
क्या मैट स्टोनी ऊपर फेंकता है?
अधिक नाजुक व्यंजनों के लिए, जैतून का तेल व्यंजनों की सामग्री के प्राकृतिक स्वाद को थोड़ा अधिक प्रबल कर सकता है। कभी-कभी, यह कोई बुरी बात नहीं है। आप उस विशिष्ट, जैतून के तेल के स्वाद को कुछ चीजों में जोड़ना चाह सकते हैं, खासकर यदि आप ताजी सब्जियों या भूमध्यसागरीय भोजन के एक नाजुक व्यंजन को चाबुक कर रहे हैं। लेकिन कई बार आप चाहते हैं कि सामग्री पूरी तरह से अपने आप खड़ी हो जाए, जैसे कि जब आप हल्के पैन सॉस बना रहे हों। अगर ऐसा है, तो आप जैतून के तेल के अलावा किसी और चीज तक पहुंचना चाहेंगे।
फिर भी, कुछ व्यंजन किसी भी तरह से प्रभावित नहीं होने वाले हैं। एक भारी सॉस में पैन-सीयर मीट के बारे में सोचें। वह सॉस और मसाला जैतून के तेल द्वारा प्रदान किए गए किसी भी स्वाद को मुखौटा कर देगा, इसलिए यह उतना बड़ा सौदा नहीं है। शुरू करने से पहले, अपने आप से दो प्रश्न पूछें: क्या तेल का स्वाद पकवान के माध्यम से आएगा, और क्या आप? चाहते हैं इसके द्वारा बदला जाने वाला स्वाद?
भारी हो रहा है क्योंकि यह 'प्रकाश' है
हर रसोइया इसका दोषी रहा है। सिर्फ इसलिए कि किसी चीज को प्रकाश के रूप में लेबल किया जाता है, उसके साथ भारी होने के लिए खुद को थोड़ा सा छूट देना आसान है। लेकिन अगर आप अपने आप को एक डिश में अधिक 'हल्का' जैतून का तेल मिलाते हुए पाते हैं क्योंकि आप सोच रहे हैं कि यह वसा और कैलोरी में कम है, तो आपको पता होना चाहिए कि ऐसा नहीं है।
कुक इलस्ट्रेटेड कहते हैं कि इस मामले में 'प्रकाश' तेल के अधिक हल्के स्वाद को संदर्भित करता है, न कि वसा और कैलोरी की मात्रा को। यह आवश्यक रूप से अन्य जैतून के तेलों की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक नहीं है, लेकिन इसमें निश्चित रूप से वह विशिष्ट EVOO स्वाद नहीं है।
और यहां आप गलत हो सकते हैं। मान लें कि आप डुबकी लगाने के लिए जैतून के तेल का उपयोग कर रहे हैं। आप स्वास्थ्य के प्रति जागरूक होने की कोशिश कर रहे हैं, इसलिए आप हल्की चीजें उठाते हैं और सोचते हैं कि आप कुछ जिम्मेदार कर रहे हैं। आप नहीं हैं - आप वही वसा और कैलोरी प्राप्त कर रहे हैं जिसमें आप किसी भी स्वाद की तलाश में नहीं हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि हल्के जैतून के तेल की रसोई में जगह नहीं है, क्योंकि यह करता है। जब आप बेक कर रहे हों, तो इस प्रकार का उपयोग यह सुनिश्चित करने के लिए करें कि आप अपने केक को अपने पसंदीदा किराने की दुकान पर जैतून के बार की याद नहीं दिला रहे हैं।
आप तापमान नहीं देख रहे हैं
प्रत्येक तेल का एक विशेष धुआँ बिंदु होता है, और जब हम ऐसा कहते हैं, तो हम शाब्दिक रूप से उस तापमान के बारे में बात कर रहे हैं जहाँ यह गर्म होता है, जहाँ से यह धूम्रपान करना शुरू करता है। कभी-कभी, आप इसे ऐसा करना चाहते हैं - जैसे कि जब आप स्टेक खोज रहे हों। उस मामले में एक जले हुए स्वाद की इच्छा होती है, लेकिन यह हमेशा वांछित नहीं होता है। यदि आप अपने भोजन में वह धुएँ के रंग का स्वाद नहीं चाहते हैं, तो आपको अपने धूम्रपान बिंदु से नीचे तेल रखने के लिए सावधान रहना होगा।
मक्खन पॉपकॉर्न जेली बीन
प्रत्येक प्रकार के जैतून के तेल - अतिरिक्त कुंवारी, कुंवारी, शुद्ध और प्रकाश - का एक अलग धूम्रपान बिंदु होता है, और यहाँ बात है: स्रोत इस पर सहमत नहीं हो सकते कि यह क्या है। निवारण तथा हेल्थलाइन , उदाहरण के लिए, मान लें कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का धूम्रपान बिंदु कहीं 375 और 405 के बीच है, जबकि उत्तर अमेरिकी जैतून का तेल संघ ३५० और ४१० के बीच की एक विस्तृत श्रृंखला देता है। जबकि यह आपको एक बॉलपार्क आंकड़ा देगा, यहाँ वास्तव में महत्वपूर्ण हिस्सा है।
वे सभी इस बात से सहमत हैं कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में अन्य प्रकार के जैतून के तेल की तुलना में कम धूम्रपान बिंदु होता है। हल्का जैतून का तेल ४७० के आसपास कहीं तक धूम्रपान बिंदु से नहीं टकराता है, और यह महत्वपूर्ण है। आप किस प्रकार का उपयोग कर रहे हैं, इसके आधार पर, आपको इस बात का ध्यान रखना होगा कि आप किस तापमान पर खाना बना रहे हैं। हालांकि ये तेल आपको नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, लेकिन अगर वे अपने धूम्रपान बिंदु से ऊपर गरम किए जाते हैं तो वे अपना स्वाद बदलना शुरू कर देंगे और संभावित रूप से पोषक तत्व खो देंगे। आपको तय करना होगा कि यह अच्छा है या बुरा।
आप अपने नॉनस्टिक पैन को बर्बाद कर रहे हैं
अपने बर्तन और धूपदान की देखभाल करना एक मुश्किल, कठिन काम हो सकता है, तो चलिए एक बात के बारे में बात करते हैं जो आप नहीं जानते होंगे - जैतून का तेल आपके कुछ कुकवेयर को बर्बाद कर सकता है।
स्विस डायमंड नॉनस्टिक कुकवेयर बनाता है, और सबसे बड़ी गलतियों में से एक जो वे कहते हैं कि आप अपने नॉनस्टिक पैन के साथ कर रहे हैं, वह यह है कि आप उन्हें उच्च तापमान पर रख रहे हैं और जैतून के तेल का उपयोग कर रहे हैं।
क्रीम ब्रूली और फ्लान के बीच अंतर
उस डूबने के लिए एक मिनट का समय लें, क्योंकि यह बहुत अजीब है। यह सब जैतून के तेल के साथ क्या होता है, जब यह उस ओह-महत्वपूर्ण धूम्रपान बिंदु से टकराता है। जब यह धूम्रपान करना शुरू करता है, तो यह भी कार्बोनेट करना शुरू कर देता है। जब ऐसा होता है, तो यह उस गंदे, काले, गंदे निर्माण का निर्माण कर रहा है जिससे आप शायद परिचित हैं। नॉनस्टिक पैन से भी निकालना बहुत मुश्किल है, और इसे स्क्रब करने से आपके नॉनस्टिक पैन की सतह पर भी एक नंबर आ जाएगा। वे कहते हैं कि जब आप उन नॉनस्टिक पैन के साथ जैतून के तेल का उपयोग कर सकते हैं, तो आपको अतिरिक्त सावधानी बरतनी चाहिए कि कम गर्मी के अलावा कुछ भी उपयोग न करें। जब सफाई का समय आएगा तो यह आपको कुछ गंभीर सिरदर्द से बचाएगा, और यह आपके पैन को भी बचाएगा।
बेहतर विकल्पों की जगह इसका इस्तेमाल
ज़रूर, जैतून के तेल के कई स्वास्थ्य लाभ हैं, लेकिन यह हमेशा नौकरी के लिए सबसे अच्छा विकल्प नहीं होता है। कभी-कभी, आप अन्य तेलों तक पहुंचना चाहेंगे, और यहां कुछ परिदृश्य दिए गए हैं।
उदाहरण के लिए, बेकिंग को लें। बीबीसी गुड फ़ूड कहते हैं कि सूरजमुखी का तेल बेकिंग के लिए सबसे अच्छे विकल्पों में से एक है, क्योंकि न केवल इसका हल्का स्वाद होता है जो आपके पके हुए माल के स्वाद को बदलने वाला नहीं है, बल्कि यह आपके गुड्स को पांच दिनों तक नम भी रखेगा। अंगूर के बीज के तेल में अत्यधिक उच्च धूम्रपान बिंदु होता है, और खाद्य कहते हैं कि यह डीप फ्राई करने के लिए बहुत अच्छा है। फिर, रेपसीड है, जो तार न केवल स्वास्थ्य लाभ के साथ आता है जो जैतून के तेल में पाए जाने वाले प्रतिद्वंद्वी हैं, बल्कि इसमें एक उच्च धूम्रपान बिंदु और एक मक्खनदार, अखरोट का स्वाद है जो कुछ व्यंजनों को पूरी तरह से अलग स्वाद प्रदान कर सकता है जहां आप जैतून के तेल के स्वाद को जोखिम में नहीं डालना चाहते हैं। के माध्यम से रिसना।
नौकरी के लिए सही तेल चुनना मुश्किल हो सकता है, लेकिन जैतून के तेल को हर चीज के लिए अपना पसंदीदा तेल न बनाएं, और प्रयोग करने से न डरें।
अफवाहें आपको इसके साथ खाना नहीं बनाना चाहिए
और अब, कमरे में हाथी के बारे में बात करते हैं: लंबे समय से चली आ रही यह धारणा कि आपको जैतून के तेल से बिल्कुल भी खाना नहीं बनाना चाहिए। मान्यता यह है कि जब जैतून का तेल उच्च गर्मी के संपर्क में आता है, तो यह टूट जाएगा और खराब वसा और हानिकारक यौगिक बन जाएगा। के अनुसार हीथलाइन , वैज्ञानिक अध्ययनों में पाया गया है कि जैतून का तेल - कम धूम्रपान बिंदु के बावजूद - अन्य घटकों में टूटने और पोषक तत्वों को खोने के मामले में अभी भी अपेक्षाकृत स्थिर है।
जैतून के तेल में अधिकांश फैटी एसिड मोनोअनसैचुरेटेड प्रकार होते हैं - 87 प्रतिशत, सटीक होने के लिए। वे केवल अच्छे प्रकार के वसा नहीं हैं, वे वसा भी हैं जो गर्मी के संपर्क में आने पर अच्छी तरह से खड़े हो जाते हैं।
दूसरी समस्या जो अक्सर जैतून के तेल के बारे में दोहराई जाती है, वह हानिकारक और यहां तक कि कार्सिनोजेनिक यौगिक बनाने की प्रवृत्ति है, लेकिन यह सच नहीं है। जैतून का तेल इन यौगिकों को बनाने वाली प्रक्रिया के लिए अत्यधिक प्रतिरोधी है, जिसे ऑक्सीकरण कहा जाता है। यह उच्च तापमान पर भी स्थिर पाया गया है, और भले ही उच्च तापमान के परिणामस्वरूप कुछ एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन ई का नुकसान हो सकता है, यह उतना हानिकारक नहीं है जितना कभी-कभी माना जाता है। तो आगे बढ़ें - खाना बनाते समय जैतून के तेल का उपयोग करें, और आनंद लें।
