ऐलेना वेसेलोवा/शटरस्टॉक सारा मार्टिनेज
पाउंड केक एक प्रिय क्लासिक मिठाई है जो समय की कसौटी पर खरी उतरी है। जब इसे पहली बार 1700 के दशक में पेश किया गया था, तो इस रेसिपी में प्रत्येक चीनी, मक्खन, आटा और अंडे की एक पाउंड की आवश्यकता थी। पिछली कुछ शताब्दियों में मिठाई को और अधिक मनोरंजक बनाने के लिए कुछ संशोधन लाए गए हैं, जैसे कि बैटर को पहले से गरम करने से पहले ओवन में डालना। पाउंड केक बड़ा और फूला हुआ . एक कारक जो पाउंड केक को अन्य प्रकारों से अलग करता है, वह है शीर्ष पर चीनी मिलाने से प्राप्त अतिरिक्त बनावट।
सभी पाउंड केक एक जैसे नहीं बनाए जाते हैं - उदाहरण के लिए, चीनी की परत वाले केक हमेशा ऊपर से कटे हुए होते हैं। जब आप बेक करने से पहले अपने केक के ऊपर चीनी छिड़कते हैं, तो टॉपिंग कारमेलाइज़ हो जाती है, जिससे अन्यथा नरम और फूले हुए केक में एक अच्छा क्रंच जुड़ जाता है। यदि आपने कभी कुरकुरे, मीठे टॉपिंग के साथ ताजा बेक्ड ब्लूबेरी मफिन का आनंद लिया है, तो आप अतिरिक्त चीनी छिड़कने का लाभ जानते हैं। भले ही केक के अंदर पहले से ही चीनी है, बाहर की तरफ अतिरिक्त मात्रा केक को बहुत अधिक चीनी बनाए बिना मिठास का संकेत देगी। क्लासिक पाउंड केक रेसिपी इसमें दानेदार चीनी की आवश्यकता होती है, इसलिए चूंकि आप पहले से ही इसका उपयोग कर रहे हैं, आप आसानी से ऊपर से कुछ छिड़क सकते हैं।
विभिन्न प्रकार की चीनी के साथ प्रयोग करें
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दानेदार चीनी अत्यंत सुलभ है, क्योंकि अधिकांश घरेलू रसोइयों ने शायद इसे पहले से ही अपनी पेंट्री में जमा कर रखा है। हालाँकि, यदि आप शुरुआत से एक पाउंड केक बनाने का प्रयास कर रहे हैं, तो आप डेमेरारा नामक कम-ज्ञात (लेकिन उतनी ही स्वादिष्ट) चीनी मिलाना चाह सकते हैं। भले ही उनका रंग हल्का भूरा हो, फिर भी प्रमुख ब्राउन और डेमेरारा शर्करा के बीच अंतर बात यह है कि उत्तरार्द्ध को कच्चा माना जाता है और इसे गन्ने के सिरप से बनाया जाता है। दाने दानेदार या अति सूक्ष्म चीनी की तुलना में मोटे होते हैं, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि वे एक साथ चिपकते नहीं हैं और उनकी कुरकुरी बनावट बनी रहती है।
यदि आप डेमेरारा चीनी का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपके पाउंड केक के शीर्ष पर एक मजबूत परत होगी, साथ ही थोड़ा कैरामेलाइज़्ड रंग और स्वाद भी होगा। जबकि आप अपने केक के ऊपर सीधे चीनी छिड़क सकते हैं, अगर आप केक के पूरे बाहरी हिस्से में कुछ क्रंच चाहते हैं तो आप सीधे पैन में डेमेरारा चीनी भी डाल सकते हैं। मुख्य बात यह है कि पैन की सभी दरारों में चीनी छिड़कने से पहले पैन को कुकिंग स्प्रे से कोट करें। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान चीनी केक के बैटर पर चिपक जाएगी। हालाँकि, बैटर में चीनी मिलाते समय, डेमेरारा चीनी से बचना सबसे अच्छा है, हालाँकि गुड़ का स्वाद प्राप्त करने के लिए ब्राउन चीनी का उपयोग किया जा सकता है।
