पेपरिका और केयेन मसाले के रैक पर एक अर्ध-समान उपस्थिति साझा कर सकते हैं, लेकिन जब गर्मी पैक करने की बात आती है तो वे दुनिया से अलग हो जाते हैं - एक तुलना जो मुख्य पेपरिका किस्मों की तिकड़ी के कारण अधिक जटिल हो जाती है जो आमतौर पर दुकानों में उपलब्ध होती हैं।
सबसे पहले, आइए उनकी मूल कहानियों को देखें। के अनुसार हेल्थलाइन , लाल मिर्च (मिर्च मिर्च की एक किस्म) एक प्रकार का नाइटशेड है और 'घंटी मिर्च और जलापेनोस से निकटता से संबंधित' है, और उनके गर्मी पैदा करने वाले तत्व को कैप्सैकिन कहा जाता है, जो मसाले के स्तर को निर्धारित करता है। दूसरी ओर, मूल पेपरिका, मीठी मिर्च से जमीन हो सकती है, लेकिन अन्य किस्में भी हैं: हंगेरियन पेपरिका एक गर्म विकल्प है, और स्मोक्ड पेपरिका को मिर्च से इसका नाम जटिल स्वाद मिलता है जो 'ओक की आग पर सूख जाता है' (के माध्यम से) कुकिंग लाइट )
इसलिए, स्कोविल हीट यूनिट्स (एसएचयू) पैमाने पर विभिन्न प्रकार के पेपरिका अलग-अलग पंजीकृत होते हैं, जबकि सेयेन स्थिर रहता है।
स्टेक एन शेक फ्रिस्को मेल्ट
लाल मिर्च बनाम लाल शिमला मिर्च की गर्मी की रैंकिंग
के अनुसार काली मिर्च लाल मिर्च ३०,००० से ५०,००० के एसएचयू स्तर के साथ मध्यम गर्मी का स्तर लाती है। लेकिन यहां तक कि सबसे उग्रfi लाल शिमला मिर्च प्रकार बहुत कम 15,000 पर रैंक करता है, जिसमें अधिकांश गर्म पेपरिका लगभग 500 पर पंजीकृत होती है (के माध्यम से) स्पाइसोग्राफी ) असल में, काली मिर्च बताते हैं, गर्म पपरिका में गर्मी कारक बढ़ाने के लिए लाल मिर्च का छिड़काव भी हो सकता है।
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स्वाद के मामले में, लाल मिर्च और लाल शिमला मिर्च भी अलग स्वाद प्रदान करते हैं। स्मोक्ड किस्मों के मामले में पेपरिका को 'मीठा और फल' या धुएँ के रंग का कहा जा सकता है, जबकि लाल मिर्च एक 'तटस्थ चटपटा स्वाद' प्रदान करता है, जबकि अभी भी व्यंजनों में रंग और गर्मी जोड़ता है। और, के अनुसार कुकिंग लाइट , यहां तक कि स्मोक्ड पेपरिका भी गर्मी के कई स्तरों की पेशकश कर सकता है - हल्का, मध्यम और गर्म।
कुकिंग लाइट आगे ध्यान दें कि शेफ सामान्य उपयोग के लिए मीठे पेपरिका में छिड़क सकते हैं, लेकिन अगर एक नुस्खा गर्म लाल शिमला मिर्च के लिए कहता है, तो लाल शिमला मिर्च के संकेत के साथ मीठा पेपरिका हो सकता है एवजी . दूसरी ओर, कहते हैं काली मिर्च , अगर पूरी तरह से लाल शिमला मिर्च को बदलने के लिए है, तो लाल मिर्च का उपयोग बहुत कम मात्रा में किया जाना चाहिए, ताकि पकवान (और संवेदनशील डिनर के तालु) को अभिभूत न करें। इसी तरह, स्पाइसोग्राफी बताते हैं कि गर्म लाल शिमला मिर्च लाल मिर्च की जगह ले सकती है, लेकिन बाद की काफी गर्मी को पर्याप्त रूप से दोहराने के लिए और अधिक की आवश्यकता हो सकती है।
