यदि आपने कभी अपने मुंह में वॉरहेड्स कैंडी डाली है या मुट्ठी भर सॉर पैच किड्स पर नाश्ता किया है, तो संभावना है कि आपने खट्टा कैंडी की भीड़ और ज़िंग का अनुभव किया है। यह वह भावना है जिससे हम सभी नफरत करना पसंद करते हैं, और कुछ के लिए, यह मुंह पकने वाला स्वाद है लालसा योग्य कि यह एकमात्र प्रकार की कैंडी है जिसे वे खाएंगे। यह फल और तीखा का आदर्श संतुलन है।
कैंडी उद्योग अधिक बिकता है पांच लाख अकेले अमेरिका में हर साल पाउंड कैंडी, और खट्टा कैंडी एक बड़ा बनाता है हिस्से उसका। ऐसा लगता है कि वहां पर्याप्त लोग हैं जो खट्टा कैंडी की जलन महसूस करना पसंद करते हैं, और यह निश्चित रूप से निर्माण प्रक्रिया में कुछ अतिरिक्त कदम उठाता है ताकि उन आंखों से निकलने वाले खट्टे व्यवहारों का उत्पादन किया जा सके।
लेकिन वास्तव में वह प्रक्रिया क्या है जो इन कैंडीज को इतना खट्टा बनाती है? वे उस कुख्यात रेतीले लेप को कैसे प्राप्त करते हैं? हमने करीब से देखने का फैसला किया। यह वही है जो वास्तव में खट्टी कैंडी को खट्टा बनाता है।
खट्टा कैंडी एक अम्लीय कोटिंग के साथ रेतीला है
फेसबुक खट्टे कैंडीज आमतौर पर फलों के स्वाद वाले कैंडी उत्पाद में बाहरी कोटिंग जोड़कर बनाई जाती हैं। यही कारण है कि जब आप सॉर पैच किड्स कैंडी, या सॉर पंच स्ट्रॉ के टुकड़े में काटते हैं, तो आपको एक ही समय में थोड़े से पकौड़े के साथ वह मीठी अनुभूति होती है।
यूनीवर के अनुसार, खट्टे स्वादों को सीधे सतह पर शामिल करने से उपभोक्ताओं को सुपर-खट्टा स्वाद देने में मदद मिलती है, और निर्माता इसे बनाने के लिए अधिक एसिड का उपयोग कर रहे हैं। 'बढ़ी हुई खटास को पूरा करने के लिए, निर्माता कैंडी की बाहरी सतह को एसिड या एसिड युक्त मिश्रणों से रेत रहे हैं ...' उन्होंने बताया। 'आमतौर पर, एसिड को सैंडिंग के लिए सूखे मिश्रण के हिस्से के रूप में जोड़ा जाता है।'
के अनुसार मज़बूत रहना अधिकांश खट्टी कैंडी में एक या अधिक प्रकार के एसिड होते हैं। साइट्रिक एसिड, मैलिक एसिड, टार्टरिक एसिड और फ्यूमरिक एसिड सबसे आम विकल्प हैं, लेकिन कैंडी और स्वाद लक्ष्य के आधार पर अन्य प्रकार शामिल हो सकते हैं। क्योंकि अंतर एसिड एक अलग स्तर की खटास जोड़ते हैं, निर्माता सही नुस्खा बनाने के लिए ध्यान से एक एसिड मिश्रण का चयन करते हैं।
अधिकांश खट्टी कैंडी में साइट्रिक एसिड होता है
हालांकि खट्टी कैंडी अपने मुंह को तीखा स्वाद देने के लिए कई एसिड का उपयोग करती हैं, साइट्रिक एसिड सबसे प्रचलित में से एक है। के अनुसार मज़बूत रहना साइट्रिक एसिड पाया जाता है नींबू , नीबू, अंगूर - अनिवार्य रूप से सभी खट्टे फल। जैसा कि साइट्रिक एसिड का नाम खट्टे फलों से मिलता है, जो आम तौर पर उस तीखेपन की पेशकश करते हैं, जिसके साथ हम सभी का प्यार / नफरत का रिश्ता होता है, यह केवल समझ में आता है कि इसे खट्टा कैंडी में क्यों शामिल किया जाएगा।
के अनुसार वायर्ड , जब खट्टा कैंडी में साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है तो एक रासायनिक प्रक्रिया चलन में आती है। उन्होंने कहा, 'सभी एसिड की तरह, साइट्रिक एसिड हाइड्रोजन आयन पैदा करता है जो जीभ के खट्टे स्वाद रिसेप्टर्स को सक्रिय करता है।'
साइट्रिक एसिड स्वाभाविक रूप से खट्टे फलों में पाया जाता है, लेकिन इसे कैंडीज में उपयोग करने के लिए इसे व्यावसायिक रूप से उत्पादित किया जाना चाहिए। के अनुसार मज़बूत रहना , यह सूक्ष्मजीवों के साथ चीनी को किण्वित करके पूरा किया जाता है, जो न केवल खट्टी कैंडी में उपयोग करने के लिए सबसे लोकप्रिय सामग्री में से एक है, बल्कि एक के रूप में भी है additive अन्य खाद्य पदार्थों, सप्लीमेंट्स और यहां तक कि सफाई उत्पादों में।
खट्टा कैंडी का लंबा स्वाद मैलिक एसिड के लिए धन्यवाद है
फेसबुक यदि आपने एक खट्टा वारहेड कैंडी को चूसा है, तो आप जानते हैं कि यह आपको एक बार हिट करता है, आपको दो बार हिट करता है, और फिर खट्टा स्वाद बस चलता रहता है। खट्टा कैंडीज के लिए एक दृढ़ता है, और यह सब जानबूझकर है। के अनुसार वायर्ड , उस लंबे समय तक चलने वाले कारण के लिए मिश्रण में मैलिक एसिड पेश किया जाता है। उन्होंने कहा, 'पकने को लम्बा करने के लिए, मैलिक एसिड को हाइड्रोजनीकृत पाम तेल के साथ लेपित किया जाता है, जो संभवतः एक अदृश्य समय रिलीज तंत्र के रूप में कार्य करता है,' उन्होंने कहा। 'जैसे ही तेल पिघलता है, यह मैलिक एसिड के हिट छोड़ता है।'
मैलिक एसिड प्राकृतिक रूप से पाया जा सकता है सेब , खुबानी, चेरी और टमाटर, तो यह एक मधुर तीखा स्वाद के अधिक है। लेकिन के अनुसार मज़बूत रहना खट्टा कैंडीज में इसकी भूमिका का एक हिस्सा एक ही समय में खट्टे की तीव्रता को बढ़ाने और फलों के स्वाद को बढ़ाने के लिए है।
संयोग से, मेलिक एसिड त्वचा देखभाल उत्पादों में भी प्रचलित है, यह उम्र बढ़ने के संकेतों को कम करने या मुँहासे के उपचार में सहायता करने की क्षमता को देखते हुए। हो सकता है कि खट्टे वारहेड्स को अपने चेहरे पर रगड़ना अब आपका नया माना जा सकता है त्वचा की देखभाल शासन?
खट्टी कैंडी का PH स्तर कम होता है
खट्टा कैंडी के प्रति हमारी स्वाद कलियों की प्रतिक्रिया का कारण इसके पीएच स्तर के कारण होता है। पीएच स्तर शब्द बहुत . से आया है परिभाषा पद का - हाइड्रोजन की शक्ति। किसी वस्तु का पीएच स्तर उसकी अम्लता के स्तर पर आधारित होता है। के अनुसार थॉटको , pH पैमाना एक लघुगणकीय पैमाना है, जिसका अर्थ है कि यह 1 से 14 तक चलता है, और पैमाने के साथ प्रत्येक संख्या एक अलग दर निर्दिष्ट करती है। उन्होंने कहा, '7 से नीचे का प्रत्येक पीएच मान (शुद्ध पानी का पीएच) उच्च मान से दस गुना अधिक अम्लीय होता है और 7 से ऊपर का प्रत्येक पीएच मान इसके नीचे वाले की तुलना में दस गुना कम अम्लीय होता है।' 'तो, एक मजबूत एसिड का पीएच 1-2 हो सकता है'
के अनुसार फ़ूडबीस्ट अम्लीय खट्टा कैंडीज का पीएच स्तर बैटरी एसिड के बराबर होता है। जैसा कि यह पता चला है, किसी भी टैंगी कैंडी में आमतौर पर पैमाने पर 3 या 2.5 के आसपास पीएच होगा, जबकि खट्टा कैंडीज 1.8 के आसपास मापता है। लेकिन वॉरहेड्स सॉर स्प्रे 1.6 पीएच स्तर के साथ ताज जीतता है। बैटरी एसिड के लिए पीएच 1 है, वॉरहेड्स ब्रांड की शर्मीली है, इसलिए इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि खट्टा कैंडीज में अम्लता हमारी आंखों को चौड़ा कर देती है।
हमारी स्वाद कलिकाएं खट्टी कैंडी को पहचानती हैं
खट्टा कैंडी से ज़िंग का आनंद लेने का एक बड़ा कारण हमारे स्वाद कलियों के लिए धन्यवाद है। अनुसार महिला दिवस , वयस्कों में औसतन 2,000 से 10,000 स्वाद कलिकाएँ होती हैं, जो आपकी जीभ पर स्थित होती हैं, जैसा कि अधिकांश लोग पहचानते हैं, लेकिन वे आपके मुंह की छत पर आपके गले तक भी पाए जाते हैं।
ये रिसेप्टर्स चार मुख्य स्वादों को पहचान सकते हैं जिनमें मीठा, नमकीन, कड़वा और निश्चित रूप से खट्टा शामिल है।
के अनुसार बच्चों का स्वास्थ्य जब कोई व्यक्ति भोजन, कैंडी, गोंद आदि को चबाता है, तो उस वस्तु के रसायन निकल जाते हैं और वे नाक में घ्राण रिसेप्टर्स को ट्रिगर करते हैं। आपकी स्वाद कलिकाएं और वे रिसेप्टर्स उस स्वाद अनुभव को बनाने के लिए मिलकर काम करते हैं। वे रासायनिक रिसेप्टर्स भी आपके मस्तिष्क को इसके बारे में सब कुछ बताते हैं। एक बार जब आपका दिमाग सक्रिय हो जाता है, तो यह रिलीज हो जाता है सेरोटोनिन आपको यह समझने में मदद करने के लिए कि आपके मुंह में क्या है, वास्तव में खट्टा (और स्वादिष्ट) है।
कुछ खट्टी कैंडी खट्टी बीयर के समान सामग्री का उपयोग करती हैं use
अगर आपको कभी खट्टी डकार आई है बीयर , आपने लैक्टिक एसिड वाले पेय का सबसे अधिक सेवन किया है। और उसी सामग्री को कुछ खट्टी कैंडी में शामिल किया जाता है।
के अनुसार होम ब्रू टॉक खट्टा बियर में लैक्टिक एसिड पाया जाता है, साथ ही कुछ डेयरी उत्पादों जैसे दही और छाछ। शराब बनाने वाले बीयर में लैक्टिक एसिड डालने के लिए विभिन्न तकनीकों का उपयोग करते हैं, जिससे पेय में खट्टापन महसूस होता है। कुछ तरीकों में बीयर को बोतलबंद होने पर उसमें लैक्टिक एसिड मिलाना शामिल है, लेकिन अन्य इसका उपयोग शराब बनाने की प्रक्रिया में खट्टा बीयर के स्वाद को पूरक या बढ़ाने के लिए करते हैं।
यूनीवर के अनुसार, लैक्टिक एसिड एक अधिक हल्के स्वाद के साथ एक हल्का एसिड होता है, और इसका उपयोग अक्सर खट्टा कैंडीज में संतुलन के लिए किया जाता है, जैसे कि खट्टा बियर के लिए इसका उपयोग कैसे किया जाता है। 'फ्यूमरिक, मैलिक और लैक्टिक जैसे एसिड अन्य फॉर्मूलेशन मापदंडों के आधार पर लंबे समय तक रह सकते हैं। समग्र स्वाद प्रोफ़ाइल को संतुलित करने के लिए ये गुण मिठास और स्वाद के साथ सहायक हो सकते हैं।' उन्होंने कहा।
खट्टी कैंडीज वास्तव में इतनी पुरानी नहीं हैं
फेसबुक खट्टी मिठाइयाँ, विशेष रूप से अत्यंत खट्टी किस्म जो आज लोकप्रिय हैं, सभी की तुलना में अभी भी अपेक्षाकृत नई हैं अन्य कैंडी बाजार पर चयन। और वह भाग में उपभोक्ता को डराना नहीं चाहता था। के अनुसार एनपीआर , बड़े पैमाने पर निर्मित कैंडी, विशेष रूप से 19वीं शताब्दी में, थोड़ा खराब रैप था। उन्होंने कहा, 'कन्फेक्शनरों को इस चिंता से जूझना पड़ा कि सस्ती मिठाइयों में हानिकारक रसायन होते हैं या गंदी परिस्थितियों में बनाई जाती हैं,' उन्होंने कहा। इस कारण से, कैंडी निर्माता जो आखिरी चीज करना चाहते थे, वह खुद को अजीब या खतरनाक ब्रांड बनाना था - भले ही वह मजाक के रूप में ही क्यों न हो। वारहेड्स और टॉक्सिक वेस्ट ऐसे नाम थे जो उड़ जाएंगे।
आखिरकार, हैलोवीन कैंडी ने घिनौने व्यवहारों को पेश करके उद्योग को उस सांचे से बाहर निकालना शुरू कर दिया, लेकिन 1954 में पेश किए गए एटॉमिक फायर बॉल तक यह दर्द निवारक कैंडी यू.एस. एनपीआर , लंबे समय तक रहने वाली लेमनहेड कैंडी को 1962 में साइट्रिक एसिड का उपयोग करके पेश किया गया था, जो उस खट्टे नींबू के स्वाद की नकल करता है, और उपभोक्ताओं ने प्रतिक्रिया दी।
हालांकि, यह 1993 तक नहीं था कि सुपर सॉर क्रेज ने वास्तव में वॉरहेड्स के साथ बाजार में जगह बनाई। 'इसे इन तटों पर विदेशी कैंडी कंपनी के संस्थापक पीटर डी यागर द्वारा लाया गया था,' ने कहा एनपीआर . 'उन्होंने महसूस किया कि उनके हाथों पर संभावित चोट थी। डी यागर ने ताइवान में सबसे खट्टा खोजने से पहले, पूर्वी एशिया के माध्यम से यात्रा की, अतिरिक्त खट्टी कैंडी के लिए ग्राउंड ज़ीरो, खट्टेपन की स्थानीय किस्मों का नमूना लिया।'
