टैटार की क्रीम क्या है?
त्वरित विज्ञान पाठ: टार्टर उन सफेद क्रिस्टलों को संदर्भित करता है जो वाइन के किण्वित होने पर बच जाते हैं, और उन्हें शुद्ध करके टार्टर की क्रीम बनाई जाती है। 'टार्टर की क्रीम वाइन किण्वन का एक अम्लीय उपोत्पाद है और इसे मेरिंग्यूज़ और व्हीप्ड क्रीम जैसे फोम में एक स्थिर एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है,' कहते हैं टोक्योलंचस्ट्रीट टेस्ट किचन मैनेजर ब्रीना किलेन, एम.पी.एच., आर.डी.
टार्टर की क्रीम, जो शेल्फ-स्थिर होती है, आमतौर पर किराने की दुकान के बेकिंग या मसाला गलियारे में पाई जाती है, और पाउडर के रूप में आती है। यदि आप इसे एक एयरटाइट कंटेनर में अच्छी तरह से सील करके और अत्यधिक गर्मी से दूर रखते हैं, तो इसकी शेल्फ लाइफ असाधारण रूप से लंबी होती है।
टैटार की क्रीम क्या करती है?
टैटार की क्रीम का सबसे लोकप्रिय उपयोग अंडे की सफेदी को स्थिर करना है, जिससे मेरिंग्यू और मूस जैसे व्यंजनों में उनके फूलने की संभावना कम हो जाती है, लेकिन इसके अन्य उपयोग भी हैं। यहां कुछ अन्य तरीके दिए गए हैं जिनसे रसोइये टार्टर क्रीम का उपयोग कर सकते हैं:
- बेकिंग सोडा के साथ मिलाने पर, बेकिंग पाउडर के प्रतिस्थापन के रूप में (1 चम्मच बेकिंग पाउडर को बदलने के लिए, 1/4 चम्मच बेकिंग सोडा को 5/8 चम्मच टैटार क्रीम के साथ मिलाएं)
- स्पंज केक या पैनकेक जैसे पके हुए माल के लिए खमीरीकरण एजेंट के रूप में
- चीनी की चाशनी बनाते समय क्रिस्टलीकरण को रोकने के लिए
- खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान हरी बीन्स जैसी सब्जियों को ख़राब होने से बचाने के लिए, उबलते पानी में डालने पर।
तातियाना गोर्बुनोवा / गेटी इमेजेज़
टार्टर विकल्प की सबसे अच्छी क्रीम कौन सी है?
चूंकि टैटार की क्रीम एक एसिड है, इसलिए आपको किसी अन्य अम्लीय उत्पाद, जैसे नींबू का रस या सफेद सिरका, को बदलना होगा, इनमें से कोई भी आपके तैयार उत्पाद के स्वाद में महत्वपूर्ण बदलाव नहीं करेगा।
यदि आप टैटार के स्थान पर किसी क्रीम की तलाश कर रहे हैं, तो यहां कुछ दिशानिर्देश दिए गए हैं:
- पके हुए माल की रेसिपी (जैसे कुकीज़) में प्रत्येक ½ चम्मच टैटार क्रीम के लिए, 1 चम्मच नींबू का रस या सफेद सिरका बदलें।
- हालाँकि, यदि आप अंडे की सफेदी को फेंट रहे हैं, जिसके लिए आमतौर पर प्रत्येक के लिए ⅛ चम्मच टैटार क्रीम की आवश्यकता होती है, तो आपको इसके बजाय प्रति अंडे की सफेदी में ½ चम्मच नींबू का रस चाहिए होगा।
- टैटार की कम क्रीम का उपयोग कर रहे हैं? यदि किसी नुस्खे में ⅛ चम्मच की आवश्यकता है, तो यह नींबू के रस या सिरके की लगभग तीन या चार बूंदों के बराबर है।
टैटार क्रीम की रेसिपी
यहां कुछ तरीके दिए गए हैं जिनसे टैटार की क्रीम स्वादिष्ट मिठाई व्यंजनों के स्वरूप और बनावट को बदल सकती है।
स्नोमैन मेरिंग्यू कुकीज़: इस रेसिपी में, सही मेरिंग्यू के लिए आवश्यक कड़ी, चमकदार अंडे की सफेदी बनाने के लिए टैटार की क्रीम का उपयोग किया जाता है।
मसालेदार स्निकरडूडल कुकीज़: चीनी के अणुओं को एक साथ आने से रोककर, टैटार की क्रीम इन कुकीज़ को उनका सिग्नेचर फ्लैट, क्रीज़्ड लुक देने में मदद करती है।
क्रीमी लेमन मूस: टार्टर की क्रीम को अंडे की सफेदी और चीनी में मिलाया जाता है जिसे उबलते पानी के स्नान में फेंटा जाता है। परिणामी मेरिंग्यू को हल्की, फूली हुई बनावट देने के लिए नींबू के बेस में मिलाया जाता है।
चॉकलेट-कवर स्ट्रॉबेरी एंजेल फ़ूड केक: फेंटे हुए अंडे की सफेदी में आटा और कोको पाउडर मिलाया जाता है, जिससे पंखों जैसी बनावट वाला लेकिन भरपूर, लाजवाब स्वाद वाला केक तैयार होता है।
जली हुई चीनी लॉलीपॉप: टार्टर की क्रीम का उपयोग गर्म सिरप में क्रिस्टल को बनने से रोकने में मदद करने के लिए किया जाता है, जो एक चिकने दिखने वाले तैयार उत्पाद की गारंटी देता है।
टिपिंग पर प्रतिबंध लगाया जाना चाहिए
