क्या आप ऐसे घर में पले-बढ़े हैं जहां खाने की मेज पर इस बात को लेकर झगड़ा होता था कि सफेद मांस किसे मिला और काला मांस किसे मिला? क्या वास्तव में एक दूसरे की तुलना में स्वादिष्ट या स्वस्थ है? एक बार और सभी के लिए, कलह को समाप्त करते हैं और बात करते हैं असली चिकन और टर्की से सफेद और गहरे रंग के मांस के बीच का अंतर। पहली चीजें पहली: चिकन और टर्की पर सफेद और गहरा मांस मौजूद है क्योंकि मांस बनाने वाली मांसपेशियां पक्षी के लिए अलग-अलग क्रियाएं करती हैं, सर्वश्रेष्ठ खाद्य तथ्य .
डार्क मीट मांसपेशियों से आता है जो कि विस्तारित प्रेसिडियो के लिए चिकन के वजन का समर्थन करने के लिए उपयोग किया जाता है, जैसे कि जांघों और ड्रमस्टिक्स (पैर)। सफेद मांस स्तनों और पंखों की कम उपयोग की जाने वाली मांसपेशियों में पाया जाता है, जो फड़फड़ाने जैसे आंदोलन के संक्षिप्त फटने में संलग्न होते हैं। मांस वैज्ञानिक डॉ. जेनल यान्सी इसे समझाते हैं सर्वश्रेष्ठ खाद्य तथ्य यह कहकर, 'डार्क मीट कट मांसपेशियों से आते हैं जो अधिक ऑक्सीजन का उपयोग करते हैं और जिनमें अधिक आयरन होता है। आयरन मायोग्लोबिन नामक प्रोटीन में होता है, जो इसे गहरा रंग देता है। सफेद मांस में कटौती मांसपेशियों से होती है जो कम ऑक्सीजन के साथ ऊर्जा का चयापचय करती है, इसलिए उनमें मायोग्लोबिन कम होता है और रंग हल्का होता है।' लेकिन क्या एक दूसरे की तुलना में स्वस्थ है?
क्या सफेद मांस काले मांस की तुलना में स्वस्थ है?
डाइट गुरुओं ने सालों से बिना त्वचा वाले चिकन ब्रेस्ट को आगे बढ़ाया है, लेकिन क्या यह वास्तव में डार्क मीट चिकन से ज्यादा पौष्टिक है? ठीक है, बिल्कुल नहीं, के अनुसार ट्राइफेक्टा पोषण . त्वचा रहित, बोनलेस चिकन ब्रेस्ट के 4-औंस परोसने में समान आकार की त्वचा रहित, बोनलेस चिकन जांघ (140 कैलोरी और 3 ग्राम वसा बनाम 190 कैलोरी और 9 ग्राम वसा) की तुलना में कम कैलोरी और वसा होती है, लेकिन चिकन जांघ में अधिक होता है चिकन ब्रेस्ट की तुलना में जिंक, आयरन, राइबोफ्लेविन और नियासिन। आपकी स्वास्थ्य आवश्यकताओं और व्यक्तिगत स्वाद के आधार पर दोनों आम तौर पर पौष्टिक होते हैं। और, इससे पहले कि आप एक और चिकन मिथक के लिए गिरें, उस स्वादिष्ट को हटाने से पहले दो बार सोचें चिकन त्वचा .
स्वाद की बात करें तो, सफेद मांस में हल्का, हल्का स्वाद होता है, जबकि गहरे रंग के मांस में अधिक वसायुक्त, 'चिकन' स्वाद होता है। परास्नातक कक्षा , जहां वे सफेद मांस को उबालने, भूनने, भूनने या तलने का सुझाव देते हैं, क्योंकि इसमें सूखने की प्रवृत्ति होती है। दूसरी ओर, डार्क मीट बहुत क्षमाशील होता है और गर्मी को सहन कर सकता है। इसलिए बेझिझक भूनें, ब्रेज़ करें, या गहरे रंग के मांस को तब तक भूनें जब तक कि यह कोमल और रसदार न हो जाए। आप जो भी प्रकार का चिकन या टर्की मांस पसंद करते हैं, उसे हमेशा 165 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंचने तक पकाएं पूरी तरह से नम - और सुरक्षित - पोल्ट्री।
