नोम गलई / गेट्टी छवियां कब स्टेक स्कूल , ऑस्ट्रेलियाई बीफ़ कंपनी द्वारा बनाया गया एक बीफ़ सूचना केंद्र स्टैनब्रोक , 'इज़ इट ए कार्डिनल सिन टू फ़्रीज़ स्टेक?' शीर्षक वाला एक लेख जारी करता है। यह कर्तव्यनिष्ठ घरेलू रसोइया को आश्चर्यचकित कर सकता है। आखिरकार, समय की कमी के कारण हम सभी ने एक या दो स्टेक फ़्रीज़ कर लिए हैं। हमारे स्टेक को फ्रीज करने से पहले हम दो बार सोचने का कारण बता सकते हैं लॉन्गहॉर्न स्टीकहाउस शेफ माइकल सेनिच to दैनिक भोजन . जब हमारे पसंदीदा में से एक स्टीकहाउस एक सुझाव देता है, हम ध्यान देते हैं।
सेनिच के अनुसार, एक स्टेक को फ्रीज करने से बर्फ के क्रिस्टल और फ्रीजर बर्न की शुरुआत से इसकी गुणवत्ता को खतरा हो सकता है। हेल्थलाइन खाद्य पदार्थों की अंतर्निहित नमी में बर्फ के क्रिस्टल बनने के परिणामस्वरूप फ्रीजर बर्न का वर्णन करता है। ये क्रिस्टल जमे हुए भोजन की सतह से बचने की कोशिश करते हैं। भोजन में नमी की कमी से उत्पाद सिकुड़ सकता है और सख्त हो सकता है।
अप्रत्याशित रूप से, कुछ कसाई सेनिच से सहमत हैं। मांस कसाई , दक्षिणी कैलिफोर्निया में एक परिवार के स्वामित्व वाली मांस कंपनी, अपने किसी भी उत्पाद को फ्रीज करने से इनकार करती है। सेनिच की तरह, वे उद्धृत करते हैं बर्फ के क्रिस्टल का बनना एक बड़ा मुद्दा है: 'बर्फ के क्रिस्टल आपके प्रोटीन के अंदर की कोशिका की दीवारों को नुकसान पहुंचा सकते हैं और इसकी बनावट को बर्बाद कर सकते हैं और साथ ही विगलन प्रक्रिया के दौरान प्राकृतिक रस को नष्ट कर सकते हैं। इसके बजाय, वे अपने मांस को उम्र में सुखाने पर जोर देते हैं, ताकि सही उम्र और कोमलता सभी को पता चल सके। यही कारण है कि स्टीकहाउस अपने आपूर्तिकर्ताओं के साथ अच्छे संबंध विकसित करने के लिए कड़ी मेहनत करते हैं। इस तरह, वे उच्च गुणवत्ता वाले ताजा स्टेक का आसान सहारा ले सकते हैं।
फ्रीजिंग स्टेक में उल्टा हो सकता है
जितना कुछ मांस प्रेमी शायद नो-फ्रोजन-स्टेक नियम लागू करना चाहेंगे, यह वास्तव में एक दिशानिर्देश के रूप में काम करना चाहिए जो पूरी तरह से सबूत से पैदा नहीं हुआ है। कैनसस स्टेट यूनिवर्सिटी के शोधकर्ताओं ने 2016 में पाया कि फ्रीजिंग स्ट्रिप लोइन और अंदर के गोल स्टेक ने पके हुए उत्पाद को 10 प्रतिशत अधिक निविदा बना दिया, जैसा कि रिपोर्ट किया गया है विज्ञान दैनिक . ठंड के दौरान इन दो कटों ने कम नमी खो दी। स्टेक स्कूल स्वयं स्वीकार करता है कि ऐसी परिस्थितियाँ उत्पन्न होती हैं जिनमें स्टेक को तुरंत पकाने की तुलना में स्टीक को फ्रीज करना अधिक समझ में आता है। खासकर तब जब आपने जरूरत से ज्यादा मांस खरीदा हो। इसके अलावा, आप स्टेक को उसकी गुणवत्ता को प्रभावित किए बिना फ्रीज कर सकते हैं, बशर्ते आप कुछ नियमों का पालन करें ताकि माइकल सेनिच द्वारा ठुकराए गए फ्रीजर बर्न से बचा जा सके। वे जिस विधि की सलाह देते हैं, वह है इसे वैक्यूम-पैक करना और इसे जल्दी से फ्रीज करना।
इसी तरह, दोनों हलचल तथा एपिक्यूरियस अपने स्टेक को सीधे जमे हुए से पकाने के मामले की वकालत करें, क्योंकि पहले इसे पिघलाने का विरोध किया गया था। इस विचार की जड़ यह है कि यह स्टेक को पकाने में अधिक समय देता है क्योंकि तापमान बहुत कम होता है। लंबे समय तक खाना पकाने का मतलब है कि इसे सुखाना कठिन है, जिसके परिणामस्वरूप लगातार बेहतर पका हुआ स्टेक . ये दोनों आउटलेट आपके स्टेक को नग्न रूप से फ्रीज करने की वकालत करते हैं न कि बैग में। हालाँकि, इन सलाह लेखों के दर्शक नोट स्टीकहाउस हैं, लेकिन, निश्चित रूप से, घरेलू रसोइये। जैसा कि बार-बार जोर दिया गया है, ताजा मांस बेहतर है, लेकिन चूंकि आप रेस्तरां की कीमतें नहीं ले रहे हैं, इसलिए इसका उपयोग नहीं करना शायद अधिक अनुमेय है।
जमे हुए स्टेक पकाना
हालाँकि, यह मानते हुए कि आप एक घरेलू रसोइया हैं, जिसे जीवन की भागदौड़ के कारण बाद के भोजन के लिए कुछ मांस जमा करने की आवश्यकता है, आप जानना चाह सकते हैं आपको कैसे खाना बनाना चाहिए आपका जमे हुए स्टेक। सौभाग्य से, एपिक्यूरियस इन स्टेक को ग्रिल करने का तरीका विस्तार से बताता है। सबसे पहले, हमेशा की तरह, आपको अपने स्टेक को ठीक से फ्रीज करना होगा। इस मामले में, वे सुझाव देते हैं कि स्टेक को फ्रीजर बैग में तीन से छह महीने से अधिक समय तक फ्लैट न रखें। वास्तव में खाना बनाते समय, आप दो-ज़ोन ग्रिल की व्यवस्था करते हैं, जो दो अलग-अलग गर्म क्षेत्रों के साथ एक ग्रिल है। एक तरफ सीधी, उच्च गर्मी होनी चाहिए, जिसका उपयोग आप अपने स्टेक को तब तक सेंकने के लिए करेंगे जब तक कि दोनों तरफ कारमेलाइज्ड न हो जाए। अन्य ग्रिल क्षेत्र में अप्रत्यक्ष, कम गर्मी होनी चाहिए। अपने स्टेक को कैरामेलाइज़ करने के बाद, इसे इस कूलर ज़ोन में पकाना जारी रखें।
गाय क्रॉस्बी, खाद्य रसायन विज्ञान और विज्ञान संपादक के हार्वर्ड प्रोफेसर अमेरिका का टेस्ट किचन , जमे हुए स्टेक पकाने के पीछे के विज्ञान को समझाया explained श्लोक में 2018 में। अनिवार्य रूप से, स्टेक के अंदर जमे हुए और कड़ाही की गर्मी के बीच विशाल तापमान अंतर स्टेक के रसदार इंटीरियर को सुखाए बिना पूरी तरह से बाहर निकाल देता है। बिना पिघले जमे हुए से खाना बनाना यकीनन बन गया है रास्ता स्टेक पकाने के लिए।
श्लोक में लेख यह स्वीकार करने के साथ समाप्त होता है कि 'नए सिरे से बेहतर है', जैसा कि सेनिच ने कहा था। हालांकि, वे फिर मुड़ते हैं और कहते हैं कि 'जमे हुए भी उतने ही अच्छे हैं।' उनका मतलब यह प्रतीत होता है कि यदि आपके पास विकल्प है, तो ताजा मांस चुनें। यदि नहीं, तो इसकी चिंता न करें।
