औसतन, अमेरिकी प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष चार पाउंड से अधिक ब्रोकोली खाते हैं (के माध्यम से) लाइव साइंस ) जब आप सोच रहे हों कि हर साल आपके भोजन में 3.9 पाउंड ब्रोकली कौन ले सकता है, तो आपको उन्हें धन्यवाद देने पर भी विचार करना चाहिए। ब्रोकोली सभी प्रकार के पोषक तत्वों से भरी हुई है और कैंसर से लड़ने में भी सक्षम है।
ज़रूर, वहाँ के लोग हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ आपको बताएंगे कि 'सुपरफूड' शब्द का आविष्कार विपणक ने किया था, वैज्ञानिकों ने नहीं। फिर भी, उनके दोस्त हार्वर्ड मेडिकल स्कूल ब्रोकली को सुपरफूड्स की लिस्ट में डाल दिया है। ब्रोकोली में विटामिन सी, फाइबर, कैल्शियम और फोलेट की स्वस्थ मात्रा होती है। लेकिन ब्रोकोली का सबसे बड़ा लाभ सल्फोराफेन से आता है, एक 'बहुत शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट' जो कैंसर को रोक सकता है, पोषण विशेषज्ञ विक्टोरिया जरज़बकोव्स्की ने बताया लाइव साइंस .
कैंसर से लड़ने वाले सल्फोराफेन का पूरा लाभ पाने के लिए क्या आपको ब्रोकली पकाना चाहिए या कच्चा खाना चाहिए? आइए पीछे हटें और देखें कि क्या हो रहा है। ब्रोकोली सल्फोराफेन से भरे डंठल से नहीं निकलती है। ब्रोकोली और उसके क्रूसीफेरस चचेरे भाई - गोभी, फूलगोभी, गोभी , और अन्य - ग्लूकोसाइनेट्स से भरे हुए हैं और एक एंजाइम जिसे मायरोसिनेज कहा जाता है (के माध्यम से) अमेरिकी वैज्ञानिक ) एंजाइम ग्लूकोसाइनेट को उस सामान में बदल देता है जो वास्तव में आपके लिए अच्छा है - सल्फोराफेन। सल्फोराफेन प्रीकैंसरस कोशिकाओं को मारने के अलावा अल्सर और पेट के कैंसर से जुड़े एक प्रकार के बैक्टीरिया पर भी हमला करता है। अन्य अध्ययनों से यह भी पता चला है कि सल्फोराफेन मधुमेह और आत्मकेंद्रित के प्रभाव को कम करता है।
वैज्ञानिकों ने ब्रोकली को भूनने और पोषक तत्वों को बरकरार रखने का एक तरीका खोजा है
उपभोक्ता रिपोर्ट बताते हैं कि जब आप चबाते हैं या खाने से पहले ब्रोकली काटते हैं तो एंजाइम मायरोसिनेज ग्लूकोसाइनोलेट्स के साथ मिल जाता है। लेकिन अगर आप ब्रोकली को ज्यादा देर तक ज्यादा गर्म करते हैं, तो आप एंजाइम को नष्ट कर देंगे। उबालना विशेष रूप से खराब है, के अनुसार अमेरिकन इंस्टीट्यूट फॉर कैंसर रिसर्च क्योंकि यह फोलेट, विटामिन सी और यहां तक कि ग्लूकोसाइनोलेट्स जैसे पानी में घुलनशील पोषक तत्वों को बाहर निकाल देता है। दूसरी ओर, एआईसीआर का कहना है कि आप ब्रोकली को ब्लांच करके कैंसर से लड़ने वाले यौगिकों को बढ़ावा दे सकते हैं - दूसरे शब्दों में, इसे जल्दी उबालने और फिर बर्फ से स्नान करने से। इसके अतिरिक्त, यदि आप केवल तीन से चार मिनट के लिए भाप लेते हैं, या एक मिनट से कम समय के लिए माइक्रोवेव करते हैं, तो एंजाइमों को बहुत अधिक नुकसान नहीं होगा।
चीनी शोधकर्ताओं की एक टीम ने पाया कि आप स्टिर-फ्राइंग ब्रोकोली से दूर हो सकते हैं और फिर भी सल्फोराफेन के लाभों का आनंद ले सकते हैं (के माध्यम से) विज्ञान चेतावनी ) खाद्य वैज्ञानिकों ने कुछ ब्रोकली को अतिरिक्त बारीक काट दिया, ताकि जितना संभव हो उतना माइरोसिनेज-ग्लूकोसाइनोलेट इंटरैक्शन को सक्रिय किया जा सके, फिर ब्रोकली में सल्फोराफेन के स्तर की तुलना की गई, जिसे काटने के तुरंत बाद हलचल-तला हुआ था, और एक अन्य बैच जिसे काटने के 90 मिनट बाद हलचल-तला हुआ था। . थोड़ी देर के लिए बैठी ब्रोकली में कटी हुई ब्रोकली की तुलना में लगभग तीन गुना अधिक अच्छा सल्फोराफेन होता है जिसे तुरंत पकाया जाता है। शोधकर्ताओं ने कहा कि आप शायद उस 90-मिनट के प्रतीक्षा समय को छोटा करके दूर हो सकते हैं और फिर भी ब्रोकोली के कैंसर से लड़ने वाले लाभ प्राप्त कर सकते हैं।
