टॉमी लेउंग / मैशेड यह फैंसी-दिखने वाला व्यंजन उच्चारण करने में कठिन लग सकता है, लेकिन आप जल्द ही बौइलाबाइस (बू-यूह-बे) की प्रशंसा गाएंगे, एक फ्रांसीसी समुद्री भोजन स्टू जो ताजा मछली और अविश्वसनीय स्वाद के साथ सकारात्मक रूप से भरा हुआ है। यदि आप समुद्री भोजन पसंद करते हैं, तो यह निश्चित रूप से तैयार करने के लिए आपका नया पसंदीदा व्यंजन है।
यह स्वादिष्ट स्टू भूमध्यसागरीय तट पर फ्रांस के मार्सिले में उत्पन्न हुआ। बहुत सारे गुलदाउदी विविधताएँ हैं, लेकिन मार्सिले में गुलदाउदी इसकी प्रामाणिकता के लिए जाना जाता है (के माध्यम से) ब्रिटानिका ) जाहिर है, मछली पकड़ने वाली नौकाओं के नाविकों ने इस व्यंजन को उस मछली का उपयोग करके बनाया जो बेची नहीं गई थी और एक साथ समुद्री भोजन स्टू को सब कुछ मिला कर (के माध्यम से) एनपीआर )
के मालिक टॉमी लेउंग का यह संस्करण मई भोजन वितरण रसोई, सफेद मछली, झींगे, और को जोड़ती है शंबुक एक स्टू के लिए जो आंखों पर उतना ही प्यारा है जितना कि तालू पर है। और लेउंग में एक गुप्त घटक है जो इस व्यंजन के स्वाद को अगले स्तर तक बढ़ा देगा। एक संकेत? यह निश्चित रूप से फ्रेंच नहीं है! आपको सामग्री पर एक नज़र डालनी होगी और अपने लिए देखना होगा।
गुलदाउदी के लिए सामग्री इकट्ठा करें
टॉमी लेउंग / मैशेड इस स्टू को बनाने के लिए सामग्री को इकट्ठा करने का समय आ गया है: टमाटर का पेस्ट के 3 बड़े चम्मच, कटा हुआ टमाटर का एक कैन, मछली के स्टॉक के 16 तरल औंस, कप मक्खन, 2 गाजर, 1 प्याज, अजवाइन के 3 डंठल, 3 छोटे आलू, 2 तेज पत्ते, 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस, एक चुटकी केसर, एक चुटकी चिली फ्लेक्स और स्वादानुसार नमक।
बेकिंग में कोको पाउडर का विकल्प
केसर एक ऐसा घटक है जो आपके हाथ में नहीं हो सकता है - और कुछ सुपरमार्केट में कीमत देखने पर गंजे हो सकते हैं! लेकिन इस व्यंजन को बनाने के लिए आपको एक छोटे जार में निवेश करने से नहीं रोकना चाहिए।
ईमानदार होने के लिए, भगवा की तुलना या कुछ भी नहीं कर सकता है। लेउंग कहते हैं, 'यह इतना अनूठा स्वाद और सुगंध है। 'Bouillabaisse ताजा समुद्री भोजन, मछली और केसर के साथ एक असाधारण व्यंजन है, इसलिए यह विशेष अवसरों या समारोहों के लिए एक व्यंजन है!'
गुलदस्ते के लिए मछली इकट्ठा करें
टॉमी लेउंग / मैशेड लेउंग की गुलदाउदी नुस्खा फर्म सफेद मछली, झींगे, और मसल्स के संयोजन के लिए कहता है। लेकिन इसकी मूल कहानी को देखते हुए, इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि इस स्वादिष्ट पार्टी में कोई भी मछली या समुद्री भोजन शामिल हो सकता है!
लेउंग कहते हैं, 'आप किसी भी फर्म सफेद मछली या समुद्री भोजन का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें झींगा, लॉबस्टर, क्लैम्स या स्कैलप्स शामिल हैं,' यह देखते हुए कि सैल्मन, टूना या मैकेरल जैसी फैटी, समृद्ध स्वाद वाली मछली से बचना सबसे अच्छा है। आप जो भी चुनते हैं, बस यह सुनिश्चित करें कि आपको सबसे ताज़ा समुद्री भोजन मिल गया है, और किसी भी ग्रिट को हटाने के लिए पानी के कई बदलावों में शेल मछली, विशेष रूप से क्लैम को कुल्ला करना सुनिश्चित करें। खाना पकाने से पहले जो भी खुला है उसे त्याग दें, क्योंकि वे मृत हो सकते हैं और आपको बीमार कर सकता है .
मिरपोइक्स तैयार करें
टॉमी लेउंग / मैशेड जैसा कि कई फ्रेंच सूप और स्टॉज के साथ होता है, बुउलाबाइस एक सुगंधित मिरेपोइक्स के साथ शुरू होता है, जो प्याज, गाजर और अजवाइन का एक संयोजन है, जो सभी छोटे, यहां तक कि क्यूब्स में बारीक कटा हुआ है। अपना मिरपोइक्स तैयार करने में अपना समय लें: एक आदर्श पासा अधिक समान रूप से पक जाएगा, जो सूप के मूल स्वाद के लिए आवश्यक है।
प्रो टिप: अन्य व्यंजनों के लिए अपने चाकू कौशल का अभ्यास करने का यह एक शानदार अवसर है, जिसके लिए एक अच्छा, बढ़िया पासा, जैसे कि गुआकामोल, सालसा, या यहां तक कि घर का बना घर का बना हुआ है!
सब्जियों को भूनें
टॉमी लेउंग / मैशेड इसके बाद, सूप का आधार बनाने के लिए मिरपोइक्स को भूनने का समय आ गया है। आप नहीं चाहते कि ये सब्जियां बहुत अधिक भूरी हों, इसलिए धीमी, धीमी आंच पर काम करें और पकाते समय उन पर नजर रखें। उन पर भी अपनी नाक रखो। खाना बनाना आपकी सभी इंद्रियों का उपयोग करने के बारे में है, और कभी-कभी किसी घटक की सुगंध यह जानने का सबसे अच्छा तरीका है कि यह कब किया जाता है। जब आप आंच पर लगभग दस मिनट के बाद पके हुए प्याज की महक को सूंघ सकते हैं, तो यह अगले चरण पर जाने का समय है।
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बौइलाबाइस के लिए बेस सीज़न करें, और उबाल लें
टॉमी लेउंग / मैशेड एक बार सुगंधित पदार्थ नरम हो जाने के बाद, स्वाद की अगली परत पर जाने का समय आ गया है: टमाटर। सबसे पहले, आप टमाटर के पेस्ट को एक मिनट के लिए भूनेंगे - इसकी प्राकृतिक मिठास लाने के लिए पर्याप्त समय - डिब्बाबंद टमाटर, तेज पत्ते, चिली फ्लेक्स और केसर डालने से पहले। अब, यह वास्तव में एक स्वादिष्ट सूप के रूप में आकार ले रहा है! आलू और मछली का स्टॉक डालें, और दस मिनट के लिए सब कुछ उबाल लें।
इसे पैन के तले में चिपकने से बचाने के लिए इसे बार-बार हिलाएं। आप लगभग वहां हैं, इसलिए अब आप कुछ भी जलाना नहीं चाहते हैं।
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बौइलाबाईस में फिश और फिश सॉस डालें
टॉमी लेउंग / मैशेड अंतिम सामग्री जोड़ने का समय आ गया है। प्रथम? मछली। वे कितनी जल्दी पकते हैं, इसके आधार पर उन्हें चरणों में जोड़ा जाएगा। मसल्स लगभग पांच मिनट में पक जाते हैं, जबकि सफेद मछली लगभग तीन मिनट में पक जाती है। झींगे को पकाने में सिर्फ एक मिनट का समय लगता है, इसलिए वे पार्टी में आखिरी बार शामिल होते हैं।
यदि आप उपरोक्त में से किसी भी मछली को किसी अन्य प्रकार के लिए स्वैप कर रहे हैं, तो इस बात से अवगत रहें कि आप किस नए खाना पकाने के समय को मिश्रण में फेंक रहे हैं। लेउंग कहते हैं, 'खाना पकाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सा समुद्री भोजन मिला रहे हैं और वे कितने बड़े हैं। 'आम तौर पर, मैं कहूंगा कि एक ताजा लॉबस्टर पूंछ में लगभग चार मिनट लगेंगे, स्कैलप्स दो मिनट, और जब गोले खुलते हैं तो क्लैम किया जाता है।'
यदि आप कभी भी अनिश्चित होते हैं, तो आप हमेशा अपनी दो अन्य इंद्रियों पर भरोसा कर सकते हैं: दृष्टि और स्पर्श। लेउंग कहते हैं, 'उदाहरण के लिए, झींगे और झींगा मछली की पूंछ का रंग बदल जाएगा और लाल हो जाएगी, और स्कैलप्स दृढ़ होंगे, लेकिन फिर भी स्पर्श करने के लिए उछालभरी होंगे।
उस गुप्त घटक के लिए? थाई मछली सॉस! यह आश्चर्यजनक लग सकता है, लेकिन लेउंग के लिए, यह स्वाद में सभी अंतर डालता है। 'फिश सॉस सूप के सभी स्वादों को बढ़ाता है और समुद्र के स्वाद को तालू के सामने लाता है,' वे कहते हैं। 'फिश सॉस का एक बड़ा चमचा वास्तव में काफी है, लेकिन मैं वादा करता हूं कि आपके मेहमान मछली सॉस का स्वाद नहीं ले पाएंगे, वे सिर्फ इस बात से प्रसन्न होंगे कि सूप कितना स्वादिष्ट और अद्भुत है।'
इस स्टू को ताज़े, कुरकुरे कटोरे में परोसें Baguette , जो लेउंग कहते हैं 'वास्तव में इसे अगले स्तर पर लाता है।'
Bouillabaisse आप नहीं जानते थे कि आप घर पर बना सकते हैं २०२ प्रिंट भरें यह फ्रेंच सीफूड स्टू ताजा मछली और अविश्वसनीय स्वाद के साथ काम कर रहा है। यदि आप समुद्री भोजन पसंद करते हैं, तो यह निश्चित रूप से तैयार करने के लिए आपका नया पसंदीदा व्यंजन है। तैयारी का समय १० मिनट पकाने का समय २५ मिनट ४ सर्विंग्स परोसना
कुल समय: ३५ मिनट- 1 पौंड फर्म सफेद मछली (तिलिपिया, पंगेसियस, लाल स्नैपर)
- 9 औंस झींगे
- १० औंस मसल्स
- ३ बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 1 टमाटर काट सकते हैं
- 16 द्रव औंस मछली स्टॉक
- कप मक्खन
- 2 गाजर
- 1 प्याज
- 3 डंठल अजवाइन
- 3 छोटे आलू
- 1 चुटकी केसर
- 1 चुटकी चिली फ्लेक्स
- 2 तेज पत्ते
- 1 बड़ा चम्मच थाई फिश सॉस
- नमक स्वादअनुसार
- सब्जियों को छीलकर धो लें। 2 गाजर, 1 प्याज, 3 अजवाइन डंठल और 3 आलू डाइस करें।
- एक बड़े बर्तन में कप मक्खन पिघलाएं। गाजर, प्याज और अजवाइन डालें। लगभग दस मिनट तक महक आने तक पकाएं। 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें और एक मिनट तक चलाएं।
- कटे हुए टमाटर और केसर, चिली फ्लेक्स और तेज पत्ते डालें। कटे हुए आलू के बाद 16 फ्लुइड आउंस फिश स्टॉक डालें और दस मिनट तक उबालें।
- मसल्स, फिर मछली, और अंत में झींगे, तीनों को एक ही समय में पूरी तरह से पकाने का लक्ष्य रखें: मसल्स को पकाने के लिए लगभग पाँच मिनट, मछली को तीन मिनट और झींगे को एक मिनट की आवश्यकता होती है।
- थाई फिश सॉस के साथ डिश को खत्म करें और परोसें।
| प्रति सर्विंग कैलोरीज | 483 |
| कुल वसा | 17.1 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 8.8 ग्राम |
| ट्रांस वसा | 0.5 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | १८८.६ मिलीग्राम |
| कुल कार्बोहाइड्रेट | ३६.५ ग्राम |
| फाइबर आहार | ६.१ ग्राम |
| कुल शर्करा Sugar | 7.0 ग्राम |
| सोडियम | 1,540.3 मिलीग्राम |
| प्रोटीन | 47.2 ग्राम |
