फोटो: जेनिफ़र कॉज़ी
बैगल्स में छेद क्यों होते हैंसक्रिय समय: 5 मिनट कुल समय: 15 मिनट सर्विंग्स: 4 पोषण प्रोफ़ाइल: डेयरी मुक्त अंडा मुक्त ग्लूटेन मुक्त कम कार्बोहाइड्रेट अखरोट मुक्त ओमेगा -3 सोया मुक्तपोषण संबंधी तथ्यों पर जाएं
मुझे किस प्रकार के स्कैलप्स का उपयोग करना चाहिए?
इस रेसिपी के लिए हम समुद्री स्कैलप्स का उपयोग करते हैं, जो आकार में बे स्कैलप्स से बड़े होते हैं। किराने की दुकानों और समुद्री भोजन बाजारों में दो प्रकार के स्कैलप्स बेचे जाते हैं: बे स्कैलप्स और समुद्री स्कैलप्स। बे स्कैलप्स उथले पानी और पूर्वी तट की खाड़ियों में पाए जाते हैं और आकार में छोटे होते हैं, अधिकांश का व्यास 1/2 इंच होता है। समुद्री स्कैलप्स दुनिया भर में गहरे, ठंडे समुद्री पानी में पाए जाते हैं और आकार में बड़े होते हैं, कुछ का व्यास 2 इंच तक होता है।
समुद्री स्कैलप्स आमतौर पर मलाईदार ऑफ-व्हाइट या हल्के गुलाबी रंग के होते हैं। खरीदारी करते समय, ऐसे स्कैलप्स देखें जो लगभग समान आकार और मोटाई के हों ताकि वे ब्रॉयलर में समान रूप से पक जाएं। ड्राई-पैक्ड समुद्री स्कैलप्स खरीदना सुनिश्चित करें, जो ऐसे स्कैलप्स हैं जिन्हें सोडियम ट्रिपोलीफॉस्फेट या एसटीपी से उपचारित नहीं किया गया है। जिन स्कैलप्स को एसटीपी ('गीले' स्कैलप्स) से उपचारित किया गया है, उन्हें रासायनिक स्नान के अधीन किया गया है और वे न केवल गूदेदार और कम स्वादिष्ट हैं, बल्कि ठीक से भूरे नहीं होंगे।
खाना पकाने के लिए स्कैलप्स कैसे तैयार करें
1. पार्श्व मांसपेशी का पता लगाएँ प्रत्येक स्कैलप पर. पार्श्व मांसपेशी स्कैलप के एक तरफ पाए जाने वाले रेशेदार ऊतक का एक चबाने योग्य, सख्त टुकड़ा है। यह वही है जो एक बार स्कैलप को खोल से जोड़े रखता था।
2. अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच की मांसपेशी के टुकड़े को दबाएं। धीरे-धीरे तब तक खींचे जब तक मांसपेशी खिंच न जाए।
3. सतह पर नमी हटाने के लिए प्रत्येक स्कैलप को थपथपाकर सुखाएं।
आपको कैसे पता चलेगा कि कब भुने हुए स्कैलप्स पक गए हैं?
स्कैलप्स को बीच में अपारदर्शी और ऊपर से सुनहरा भूरा होने तक भूना जाता है। स्कैलप्स को 120°F के आंतरिक तापमान पर पकाना सुनिश्चित करें (जांच करने के लिए तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर का उपयोग करें)। प्रत्येक स्कैलप की मोटाई के आधार पर इसमें लगभग 6 से 8 मिनट का समय लगना चाहिए।
जन वाल्डेज़ द्वारा अतिरिक्त रिपोर्टिंग
सामग्री
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1 पाउंड शुष्क समुद्री स्कैलप्प्स, सख्त मांसपेशियाँ हटा दी गईं
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2 बड़े चम्मच अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
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साढ़े छोटी चम्मच नमक
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¼ छोटी चम्मच पीसी हुई काली मिर्च
दिशा-निर्देश
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ऊष्मा स्रोत से लगभग 6 इंच की दूरी पर ओवन रैक के साथ ब्रॉयलर को पहले से गरम करें; रैक पर एक बेकिंग शीट रखें। स्कैलप्स को कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह थपथपाकर सुखा लें; तेल छिड़कें और नमक और काली मिर्च छिड़कें।
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जब ब्रॉयलर पहले से गरम हो जाए, तो गर्म बेकिंग शीट को सावधानीपूर्वक हटा दें और उस पर स्कैलप्स को व्यवस्थित करें, उनके बीच कम से कम 1 इंच की समान दूरी रखें। आकार के आधार पर, बीच में अपारदर्शी और ऊपर से सुनहरा भूरा होने तक, 6 से 8 मिनट तक भून लें।
उपकरण
अवन की ट्रे
