आप पहले से ही जानते हैं कि पुरानी कहावत कैसे चलती है: 'यदि आप गर्म कुत्तों से प्यार करते हैं, तो बेहतर होगा कि आप उन्हें बहुत करीब से न देखें कि वे कैसे बने हैं।' तथ्य यह है कि, चाहे आप अपने हॉट डॉग्स को घर पर मक्खन में तला हुआ पसंद करते हैं, या बड़े शहर में एक ठेले से गंदे पानी के एक कंटेनर में उबले हुए, चाहे आप अपने कुत्तों को सरसों की एक थपकी के साथ सादा लें, या टमाटर के साथ ढेर करें , अचार, नीयन-हरा स्वाद, और अजवाइन नमक, आपने शायद बेलनाकार आवरण वाले मांस की उस ट्यूब को बहुत करीब से देखने में बहुत समय नहीं बिताया है।
हाॅट डाॅग लंबे समय से कट्टर शाकाहारी और अधिक परिष्कृत तालू वाले आपके जागृत दोस्तों के बीच एक पसंदीदा लक्ष्य रहा है, जो जानवरों के अंगों के इतने भारी संसाधित समामेलन के साथ 'अपने शरीर को जहर देने' के बारे में कभी नहीं सोचेंगे। विनम्र हॉट डॉग ने अपने कथित निम्न-गुणवत्ता वाले अवयवों, प्रतीत होता है कि संदिग्ध निर्माण और पैकेजिंग प्रक्रियाओं, पोषण मूल्य की कमी, और के लिए बहुत अधिक गर्मी ली है। संभावित लिंक प्रसंस्कृत मांस की खपत और टाइप 2 मधुमेह, हृदय रोग, और कुछ प्रकार के कैंसर सहित कुछ गंभीर बीमारियों के बीच।
लेकिन सभी डरावनी सुर्खियों के लिए, हम में से अधिकांश पूरी तरह से नहीं समझते हैं कि हॉट डॉग कैसे बनाए जाते हैं। हमने शुरू से अंत तक पूरी प्रक्रिया पर एक नज़र डाली, और जो हमने पाया उससे हैरान थे। हमारे साथ जुड़ें, क्योंकि हम विस्तृत रूप से देखते हैं कि वास्तव में हॉट डॉग कैसे बनते हैं।
हमारे पास धन्यवाद करने के लिए जर्मन अप्रवासी हैं
हम में से कई लोग हॉट डॉग के अस्तित्व को हल्के में लेते हैं। आखिरकार, वे हमेशा हमारे लिए रहे हैं, चाहे स्कूल के बाद के नाश्ते के रूप में या देर रात के बाद के पब क्रॉल बिट 'गेट होम' ईंधन के रूप में। लेकिन हॉट डॉग पहले स्थान पर कहां से आए, और वे इतने लोकप्रिय अमेरिकी आहार प्रधान कैसे बन गए?
जबकि मनुष्य जानवरों के मांस को सॉसेज में शाब्दिक रूप से बना रहे हैं हजारो वर्ष , जिस उत्पाद के बारे में हम 'हॉट डॉग' के रूप में सोचने लगे, वह बहुत बाद में विकसित हुआ। कुछ लोग फ्रैंकफर्ट, जर्मनी को 1484 की शुरुआत में हॉट डॉग के आविष्कार का श्रेय देते हैं। अन्य प्रमुख हॉट डॉग विद्वानों का तर्क है कि आविष्कार शायद ऑस्ट्रिया के विएना में हुआ था। फिर भी दूसरों का मानना है कि आधुनिक समय का हॉट डॉग बाद में भी आया, जब जोहान जॉर्जहेनर (जो कोबर्ग, जर्मनी से थे) ने 1600 के दशक में 'दछशुंड' सॉसेज का उत्पादन किया।
हॉट डॉग इतिहास के किसी भी संस्करण पर आप विश्वास करने के लिए चुनते हैं, उत्पाद 1850 के दशक तक अमेरिकी तटों पर नहीं आया था, जब जर्मन अप्रवासी चार्ल्स फेल्टमैन और एंटोनी फ्यूचटवांगर ने कोनी द्वीप, न्यूयॉर्क में एक पुशकार्ट से सॉकरक्राट के साथ शीर्ष पर 'डचशुंड सॉसेज' बेचना शुरू किया था। . उत्पाद बेसबॉल पार्कों में पकड़ा गया, और अमेरिकियों ने जल्दी से एक नया राष्ट्रीय शगल विकसित किया: हॉट डॉग खाना।
एक डिब्बे में रोटी
पारंपरिक हॉट डॉग की शुरुआत ट्रिमिंग से होती है
स्कॉट ओल्सन / गेट्टी छवियां आह, ट्रिमिंग। यह एक अस्पष्ट शब्द है जो सभी प्रकार के पापों को छिपाने के लिए बनाया गया है, है ना? मानव मांस खाने वाले विकासवादी इतिहास की शुरुआत में, किसी ने देखा कि एक जानवर से सभी पसलियों, स्टेक, चॉप, हैम्स, पैरों और गालों को काटने के बाद, एक था अनाकर्षक सामान का ढेर बचा हुआ जो वास्तव में बेकार नहीं जाना चाहिए। और यह जानवर के हर हिस्से का उपयोग करने की इच्छा है, जिसके कारण सॉसेज और अंततः हॉट डॉग का आविष्कार हुआ।
चाहे आप बीफ, चिकन, या पोर्क हॉट डॉग चुनें, संभावना है कि वे विभिन्न जानवरों के अंगों के एक समूह से बने हैं, जिन्हें अधिकांश 'प्राइम कट्स' नहीं मानेंगे। संयुक्त राष्ट्र का खाद्य और कृषि संगठन (एफएओ) उन्हें परिभाषित करता है: 'पहले से पके हुए उत्पादों के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे मांस की सामग्री निम्न-श्रेणी की मांसपेशियों की छंटनी, वसायुक्त ऊतक, सिर का मांस, जानवरों के पैर, जानवरों की त्वचा, रक्त, यकृत और अन्य खाद्य वध उपोत्पाद।'
निश्चित रूप से, 'वध बाय-प्रोडक्ट्स' शब्द आपकी भूख को ठीक नहीं कर सकता, बल्कि बना सकता है हाॅट डाॅग इसका मतलब यह सुनिश्चित करना है कि हमारे द्वारा उठाए गए और व्यवस्थित रूप से मारे गए जानवरों का कोई भी हिस्सा बेकार न जाए, और यह एक ऐसी अवधारणा है जिसे हम में से अधिकांश पीछे छोड़ सकते हैं।
क्या जीवन अनाज स्वस्थ है
ट्रिमिंग एक ग्राइंडर के माध्यम से जाती है
हॉट डॉग निर्माण का वास्तविक डाउन-एंड-डर्टी व्यवसाय शुरू होने से पहले, उन सभी बेस्वाद ट्रिमिंग्स को एक अधिक प्रबंधनीय, समान उत्पाद में बदलना होगा। अक्सर, हॉट डॉग में इस्तेमाल किए जाने वाले मांस के प्रकार पोर्क, बीफ, चिकन या टर्की के कुछ संयोजन होते हैं।
संयुक्त राज्य अमेरिका में, हॉट डॉग जिनमें शामिल हैं मांस के स्केचियर कटौती उन पर 'बायप्रोडक्ट्स' (ऑर्गन मीट्स) या 'वैराइटी मीट्स' (रॉ स्केलेटल मसल) का लेबल लगा होना चाहिए। उप-उत्पादों को सामग्री पैनल पर प्रजातियों द्वारा सूचीबद्ध और बुलाया जाना चाहिए। तथाकथित 'यांत्रिक रूप से अलग किया गया मांस', जिससे सूअर की हड्डी (लेकिन गाय की हड्डी कभी नहीं; धन्यवाद, पागल गाय रोग) को एक छलनी के माध्यम से उच्च दबाव में धकेल दिया जाता है ताकि शव से उपयोग करने योग्य मांस के हर अंतिम शेष स्क्रैप को निकालने की अनुमति हो, लेकिन इस तरह मांस की मात्रा तैयार उत्पाद की सामग्री का 20 प्रतिशत से अधिक नहीं बना सकती है।
उत्पादों और विभिन्न प्रकार के मीट के साथ-साथ ट्रिमिंग को विशाल मांस में लोड किया जाता है ग्राइंडर , जैसा कि आपने कसाई को किराने की दुकान पर हैमबर्गर पीसने के लिए उपयोग करते देखा है। उन सभी अलग-अलग जानवरों के हिस्सों को इस स्तर पर बारीक पीसकर एक प्रकार का ढीला, कंकड़-बनावट वाला मांस मैशप बनाया जाता है।
नमक, मिठास और मसाले डाले जाते हैं
सभी घटकों को एक साथ मिलाने के बाद, परिणामी उत्पाद प्रयोग करने योग्य मांस की तरह अधिक दिखता है और स्क्रैप किए गए जानवरों के कचरे के एक अलग ढेर की तरह कम होता है, यह स्वाद और बनावट सामग्री को जोड़ना शुरू करने का समय है जो एक हॉट डॉग ब्रांड को अगले से अलग करने में मदद करता है।
विनियम तय करते हैं कि तैयार हॉट डॉग में 30 प्रतिशत तक वसा और 10 प्रतिशत तक अतिरिक्त पानी हो सकता है। हॉट डॉग का पूरा 3.5 प्रतिशत 'गैर-मांस बाइंडर्स और एक्सटेंडर' से बना हो सकता है, जिसमें सूखा दूध या अनाज शामिल हो सकता है। अतिरिक्त 2 प्रतिशत सोया प्रोटीन को अलग किया जा सकता है, और इन सभी 'अतिरिक्त' अवयवों को लेबल पर निर्दिष्ट किया जाना चाहिए।
मांस मिश्रण प्राप्त हो सकता है एक भारी खुराक नमक (सोडियम फॉस्फेट, जो चीजों को नम रखता है), और अतिरिक्त संरक्षक और सीज़निंग, जिसमें कृत्रिम और प्राकृतिक स्वाद, मसाले, कॉर्न सिरप या अतिरिक्त पानी शामिल हो सकते हैं। सामग्री के सटीक व्यंजनों और अनुपात निर्माता से निर्माता में भिन्न होते हैं, यही वजह है कि सभी हॉट डॉग एक दूसरे से थोड़ा अलग स्वाद लेते हैं।
कुरकुरे कुरकुरे मोची चावल की डली
मिश्रण को शुद्ध किया जाता है और हवा निकाल दी जाती है
यूट्यूब जमीन के बाद हॉट डॉग मिश्रण को उचित रूप से सीज किया गया है और इसमें सभी संरक्षक हैं और बैक्टीरिया-अवरोधक एजेंट जोड़ा, यह वास्तव में सकल भाग के लिए समय है। कई लोगों के लिए, यह हॉट डॉग बनाने की प्रक्रिया का चरण है जो दृश्यों के साथ है जो आपके सपनों को पूरा करेगा।
पूरा मिश्रण चिकना होने तक पानी के साथ मिश्रित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक पीला गुलाबी मांस मिश्रण होता है जो मोटे तौर पर खराब बुफे रेस्तरां के नरम आइसक्रीम के रंग और स्थिरता का होता है। और चूंकि प्रकृति एक बहुत शुष्क वीनर से घृणा करती है, घोल की स्थिरता को ठीक करने के लिए अतिरिक्त पानी मिलाया जाता है।
मांस के मिश्रण को आम तौर पर इस स्तर पर फिर से शुद्ध किया जाता है, और कच्चे हॉट डॉग बैटर में अतिरिक्त हवा को मांस से बाहर निकाल दिया जाता है ताकि तैयार हॉट डॉग को अधिक घना बनाया जा सके और इसकी बनावट मजबूत हो। वहाँ से, यह केसिंग मशीनों पर है, हॉट डॉग्स को उनका परिचित आकार देने के लिए जो बन्स के लिए एकदम सही है।
प्यूरी को सेल्यूलोज केसिंग में पंप किया जाता है
स्कॉट ओल्सन / गेट्टी छवियां जबकि प्राकृतिक-आवरण वाले हॉट डॉग (जो आमतौर पर . से बने होते हैं) साफ आंत भेड़ या भेड़ के बच्चे) लोकप्रियता में बढ़ रहे हैं, उनकी विशेषता के लिए धन्यवाद स्नैप , संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे बड़े खुदरा हॉट डॉग ब्रांड त्वचा रहित होते हैं। लेकिन क्या वे सुपरमार्केट अलमारियों पर एक आवरण में समाप्त होते हैं या नहीं, मांस प्यूरी का आवरण अभी भी निर्माण प्रक्रिया में एक बड़ा कदम है; यह वही है जो हॉट डॉग्स को उनके सिग्नेचर शेप देता है।
उस सब के बाद गुलाबी मांस बल्लेबाज निरीक्षण पास करता है, इसे एक में पंप किया जाता है स्वचालित भराई और जोड़ने की मशीन . मांस को उच्च दबाव पर ट्यूब के आकार के, सेल्युलोज केसिंग (से बना) में ब्लास्ट किया जाता है कृत्रिम पदार्थ ), जिन्हें बाद में समान आकार के हॉट डॉग की लंबी स्ट्रिंग बनाने के लिए सटीक अंतराल पर घुमाया जाता है। इन मशीनों की उत्पादन दर अविश्वसनीय रूप से तेज है; वास्तव में, यह लेता है सिर्फ 35 सेकंड इतने लंबे समय तक हॉट डॉग की एक श्रृंखला का निर्माण करने के लिए यह एक सॉकर मैदान की लंबाई में दो बार...
हॉट डॉग को विशाल कन्वेयर ओवन में बेक किया जाता है
स्कॉट ओल्सन / गेट्टी छवियां उनके सेल्युलोज केसिंगों में भरकर और घुमाए जाने के बाद सटीक लंबाई (आमतौर पर लगभग 5 इंच), गर्म कुत्तों को अभी भी पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए, इससे पहले कि वे निर्माण प्रक्रिया में अगले चरण में जा सकें।
इस बिंदु पर हॉट डॉग स्ट्रैंड्स को विशाल कन्वेयर रैक पर लोड किया जाता है और पहले कई कुकिंग ज़ोन वाले ओवन में जाने से पहले तरल धुएं की बौछार के माध्यम से रोल किया जाता है। यहाँ, वे पूरी तरह से हैं पकाया नियंत्रित तापमान और आर्द्रता की स्थिति के तहत, और उस सभी तरल धुएं के पास सेंकने के दौरान स्वाद के अतिरिक्त बढ़ावा के लिए आवरण में प्रवेश करने का मौका होता है।
खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, ताजा गर्म कुत्तों को एक और शॉवर मिलता है, इस बार ठंडे खारे पानी से, जो उनके तापमान को जल्दी से गिराने और पैकेजिंग के लिए तैयार करने में मदद करता है। लेकिन पहले हमें उन अखाद्य सेल्युलोज केसिंग से निपटना होगा ...
आवरण को भाप के कश के साथ हटा दिया जाता है
खाना पकाने और ठंडा करने के बाद, हॉट डॉग लिंक को कन्वेयर के माध्यम से एक स्वचालित छीलने वाली मशीन में ले जाया जाता है, ताकि उनके सेल्यूलोज केसिंग को हटा दिया जा सके। एक बार जब वे पीलर से टकराते हैं, तो सेल्युलोज केसिंग को एक छोटे चाकू से खोल दिया जाता है, और फिर हॉट डॉग को एक के साथ ब्लास्ट किया जाता है। उच्च दबाव वाली भाप का फटना , जो आवरण को उड़ा देता है और केवल नंगे नग्न हॉट डॉग को छोड़ देता है।
यह सब उस वाक्य को पढ़ने में लगने वाले समय से कहीं अधिक तेज़ी से होता है; एक सामान्य हॉट डॉग छीलने वाली मशीन 700 हॉट डॉग प्रति मिनट (या लगभग 11-1 / 2 हॉट डॉग प्रति सेकंड) को संसाधित कर सकती है, जिससे उन्हें छीलने वाली मशीन के दूसरी तरफ से एक फायरहोज की तरह तेजी से फायर किया जा सकता है जो एक भारी धारा को फैलाता है पानी के बजाय पूरे गर्म कुत्तों का, जो वैसे, एक घर को जलने से बचाने में अकेले अप्रभावी होगा, लेकिन फिर भी स्वादिष्ट होगा।
दोषों के लिए हॉट डॉग्स का निरीक्षण किया जाता है
स्कॉट ओल्सन / गेट्टी छवियां धूम्रपान करने के बाद, जीवन देने वाले खारे पानी का ठंडा स्प्रे प्राप्त करने और उनके आवरण को छीनने के बाद, लगभग समाप्त गर्म कुत्ते एक कन्वेयर बेल्ट के साथ आगे बढ़ते हैं जहां उन्हें एक प्राप्त होता है अंतिम निरीक्षण . हॉट डॉग्स को यह सुनिश्चित करने के लिए एक गुणवत्ता नियंत्रण जांच मिलती है कि वे उचित वजन के हैं, और केवल ट्यूब वाले मांस पर विचार किया जा सकता है निर्दोष (जो एक ऐसा शब्द है जिसका हम कुछ हद तक उपयोग करते हैं, अब जब हम जानते हैं कि उनके अंदर क्या है) पैकेजिंग के लिए पारित होने से पहले इन अंतिम गुणवत्ता नियंत्रण जांच के माध्यम से इसे बनाता है।
हॉट डॉग जो प्रक्रिया के किसी भी बिंदु पर क्षतिग्रस्त, टूटे या फटे हुए हैं, उन्हें लाइन से खींच लिया जाता है और पैकेजिंग प्रक्रिया में प्रवेश करने से रोका जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि पिछवाड़े बारबेक्यू के लिए आपके द्वारा खोले गए हॉट डॉग का हर पैकेज सुसंगत, परिपूर्ण और तैयार है ग्रिल हिट करने के लिए। क्योंकि ईमानदारी से? यदि आपने कभी कटे-फटे, कटे-फटे मेस को खोजने के लिए हॉट डॉग का पैकेज खोला है, तो आप उस ब्रांड को फिर कभी नहीं खरीदेंगे।
हॉट डॉग को पैक करके स्टोर में भेज दिया जाता है
आह, अंतिम चरण, जब हाॅट डाॅग अपनी यात्रा के अंतिम भाग को 'मांस स्क्रैप के ढेर' से तैयार उत्पाद तक शुरू कर सकते हैं, जो आपके पिछवाड़े बारबेक्यू में उबले हुए बन में सभी आरामदायक और स्वादिष्ट हैं। सेल्यूलोज केसिंग हटा दिए जाने के बाद और तैयार हॉट डॉग को अंतिम गुणवत्ता नियंत्रण जांच प्राप्त होती है, हॉट डॉग पैकेजिंग मशीनरी के लिए अपना रास्ता बनाते हैं। यहाँ, हॉट डॉग हैं कतार में आमतौर पर सुपरमार्केट कुत्तों पर पाए जाने वाले सभी ग्राफिक्स और मार्केटिंग क्लैप्ट्रैप के साथ मुद्रित प्लास्टिक फिल्म की शीट पर। हॉट डॉग के स्वाद को बनाए रखने और उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए फिल्म को मोड़ दिया जाता है और वैक्यूम-सील कर दिया जाता है, और फिर एक स्टैम्पिंग मशीन में ले जाया जाता है, जो प्रत्येक व्यक्तिगत पैकेज पर एक ताजगी की तारीख प्रिंट करता है।
ग्रेट ब्रिटिश बेक ऑफ फ्रांसेस
पैकेजिंग के बाद, तैयार हॉट डॉग्स को बॉक्सिंग मशीनों में बंद कर दिया जाता है, पैलेटों पर लोड किया जाता है, और रेफ्रिजेरेटेड ट्रकों में सुपरमार्केट में भेज दिया जाता है, शॉपिंग कार्ट में लोड किया जाता है और राष्ट्रव्यापी परिवारों के गुलेट्स को नीचे फेंक दिया जाता है। पूरी प्रक्रिया एक लंबी, जटिल यात्रा की तरह लग सकती है, लेकिन यह सब उल्लेखनीय रूप से जल्दी होता है; हॉट डॉग के प्रत्येक बैच के निर्माण में कुछ ही घंटे लगते हैं, जब तक कि मांस कारखाने में पहली बार लुढ़कता है, तब तक स्वादिष्ट तैयार उत्पाद को बॉक्सिंग और बाहर भेज दिया जाता है।
