बिना भरा हुआ गोभी रोल पुलाव पकाने की विधि

गोभी के रोल कई संस्कृतियों में जाने जाते हैं लेकिन मध्य और पूर्वी यूरोप में विशेष रूप से लोकप्रिय प्रतीत होते हैं क्योंकि दो सबसे प्रसिद्ध संस्करण हैं पोलिश गोलबकी और यूक्रेनी होलुबत्सी . नुस्खा डेवलपर के रूप में पैटरसन वाटकिंस बताते हैं, हालांकि, इन रोल्स को पारंपरिक तरीके से बनाना 'एक त्वरित प्रक्रिया नहीं है।' पत्तागोभी के पत्ते लेना और उसमें भरावन क्या होगा और पुलाव-शैली में परत लगाना, जिसे वह 'क्लासिक स्टफ्ड गोभी रोल्स और बेक किए हुए लसगना का स्वादिष्ट मैश-अप' कहती है, कुछ ऐसा है जो उसे लगता है कि बहुत सारी गंदगी को खत्म कर सकता है। और परेशान करो।

अपनी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुरूप इस रेसिपी को अनुकूलित करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। वाटकिंस ग्राउंड बीफ और पोर्क सॉसेज के मिश्रण का उपयोग करता है लेकिन कहता है कि आप इनमें से सिर्फ एक या दूसरे के साथ जा सकते हैं। वह यह भी बताती हैं कि बेशक, 'पौधों पर आधारित ग्राउंड मीट का विकल्प भी काम करेगा।' आप ग्रेयरे/मोज़ेरेला चीज़ कॉम्बो के साथ एक या दूसरे तरीके से भी जा सकते हैं, या, यदि आप पनीर की परवाह नहीं करते हैं, तो आप गर्मी के मामूली संकेत के लिए स्विस या जैक पनीर या यहां तक ​​कि काली मिर्च जैक का विकल्प चुन सकते हैं। .

अनस्टफ्ड गोभी रोल के लिए सामग्री इकट्ठा करें

वाटकिंस इस रेसिपी को सेवॉय गोभी का उपयोग करके बनाती है क्योंकि वह कहती है कि यह हरी गोभी की तुलना में अधिक जल्दी पकता है। यदि आप चाहें तो आप निश्चित रूप से उत्तरार्द्ध का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक चेतावनी है: वाटकिंस ने नोट किया है कि 'हरी गोभी के पत्तों को उबालने में 10 मिनट से ऊपर का समय लग सकता है, उस कोमल कोमलता तक पहुंचने के लिए' इसलिए आपको कुछ अतिरिक्त खाना पकाने की आवश्यकता होगी समय। वैकल्पिक रूप से, आप कर सकते थे राचेल रे से एक टिप लें और गोभी पकाने को पूरी तरह से छोड़ दें : रे का दावा है कि पोलैंड में गोभी को जमने और फिर डीफ्रॉस्ट करने से उबालने जैसा ही काम होता है।

इस पुलाव के लिए आपको जिन अन्य सामग्रियों की आवश्यकता होगी, उनमें नमक, चावल, जैतून का तेल, एक प्याज, लहसुन, ग्राउंड बीफ़, सॉसेज मीट, डिब्बाबंद टमाटर, टमाटर का पेस्ट, पेपरिका, काली मिर्च, खट्टा क्रीम, डिल, मोज़ेरेला और ग्रुइरे शामिल हैं। जबकि वाटकिंस यहां ताजा डिल का उपयोग करते हैं, वह कहती हैं कि इस जड़ी बूटी को छोड़ना ठीक है या जरूरत पड़ने पर सूखे डिल का उपयोग करें। बाद के मामले में, वाटकिंस ने नोट किया कि उचित मात्रा में सूखे सामान का 'विरल चमचा' होगा।

गोभी और चावल को पकाएं

क्या गर्म सॉस को रेफ्रिजरेट करने की आवश्यकता है

एक बर्तन को पानी से भरें - निश्चित रूप से ऊपर तक नहीं, बस इसे ¾ तरीके से भरना चाहिए। एक बड़ा चम्मच नमक डालें और पानी को तेज आँच पर उबालें। एक बार जब यह उबलने लगे, तो इसमें पाँच या छह गोभी के पत्ते डालें और उन्हें 2 से 3 मिनट तक उबालें, जब तक कि वे फ्लॉपी न हो जाएँ। गोभी को पेपर टॉवल पर निकाल लें और इस प्रक्रिया को तब तक दोहराते रहें जब तक कि पत्ता गोभी के सारे पत्ते पक न जाएं।

चावल को उबलते पानी के उसी बर्तन में डालें (दूसरे के गर्म होने का इंतजार करने का कोई मतलब नहीं है), फिर चावल को 15 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें। जब चावल नर्म हो जाएं, तो इसे छान लें, इसे थोड़े ठंडे पानी के नीचे चला दें, और एक परत में सूखने और ठंडा होने के लिए फैला दें।

मांस भराई तैयार करें

जैतून के तेल को मध्यम आँच पर गरम करें, फिर प्याज़ और लहसुन को 2 से 3 मिनट तक भूनें। एक बार सुगंधित होने के बाद, अच्छी तरह से सुगंधित, मांस जोड़ें और गुच्छों को तोड़ने के लिए हलचल करें। इसे 10 से 15 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं, जब तक कि यह गुलाबी न दिखे।

डिब्बाबंद टमाटर जोड़ें, उन्हें एक कांटा या चम्मच के साथ छोटे टुकड़ों में तोड़ दें। उन्हें मांस के साथ 20 मिनट तक पकाएं जब तक कि आधा तरल वाष्पित न हो जाए। इस बिंदु पर, टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च, पेपरिका और बचा हुआ नमक डालें। मांस के मिश्रण को और 5 मिनट तक पकाएं, फिर स्टोव बर्नर को बंद कर दें।

पुलाव का निर्माण करें

ओवन को 350 F पर प्रीहीट करें और 9x13 इंच के पैन को ग्रीस करें। गोभी के पत्तों की एक परत के साथ पैन के तल को कवर करें, फिर गोभी को 3 से 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम के साथ फैलाएं। इसके बाद 1 बड़ा चम्मच डिल (या 1 चम्मच सूखा), ¾ कप चावल, 1 कप मांस का मिश्रण, और ¾ कप चीज़ डालें। यदि आप वाटकिंस की तरह दो प्रकार के पनीर का उपयोग कर रहे हैं, तो यह प्रत्येक के लगभग 6 बड़े चम्मच होंगे। वह नोट करती है कि आपको उन्हें इस बिंदु पर एक साथ मिलाना चाहिए ताकि प्रत्येक परत में दोनों प्रकार के पनीर हों।

अधिक गोभी के पत्तों के साथ पनीर की परत ऊपर करें, फिर पुलाव को कॉम्पैक्ट करने के लिए इन पर नीचे दबाएं। इस क्रम में अधिक खट्टा क्रीम, डिल, चावल, मांस और पनीर का पालन करें, फिर प्रक्रिया को एक बार फिर दोहराएं जब तक कि आपके पास तीन परतें न हों।

पुलाव को बेक करें

पैन को पन्नी से ढक दें, फिर पुलाव को 40 मिनट तक बेक करें। पुलाव को ओवन से बाहर निकालें, लेकिन उपकरण को बंद करने के बजाय, गर्मी को 425 F तक क्रैंक करें। एक बार जब यह पर्याप्त गर्म हो जाए, तो पुलाव को ओवन में वापस कर दें, इस बार इसके पन्नी टॉपर के बिना। इसे और 20 मिनट तक बेक करें जब तक पनीर ब्राउन और बुदबुदाने वाला न हो जाए, फिर इसे काटने से पहले 15 से 30 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

जबकि बचे हुए गोभी पुलाव को प्रशीतित किया जा सकता है, लंबी अवधि के भंडारण के लिए ठंड की सिफारिश की जाती है। वाटकिंस हमें बताते हैं, 'मैं पके हुए पुलाव को सिंगल सर्विंग्स में बांटना पसंद करता हूं,' यह समझाते हुए 'इस तरह से आप बस पिघल सकते हैं और आपको जो चाहिए उसे फिर से गरम कर सकते हैं।'

• 4 चम्मच नमक, विभाजित
• 1 हेड सेवॉय गोभी, पत्तियां अलग और पसलियां हटा दी गईं
• 1 ½ कप लंबे दाने वाले सफेद चावल
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• ¾ कप कटा हुआ पीला प्याज
• 4 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
• 1 पाउंड ग्राउंड बीफ
• 1 पाउंड ग्राउंड इटैलियन सॉसेज
• 1 (28-औंस) रस में टमाटर को छील कर सकते हैं
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 चम्मच पपरिका
• ¼ छोटा चम्मच काली मिर्च
• 1 कप खट्टा क्रीम
• ¼ कप कटा हुआ ताजा डिल
• 6 औंस (लगभग 1 ½ कप) कद्दूकस किया हुआ ग्रेयरे
• 6 औंस (लगभग 1 ½ कप) कद्दूकस किया हुआ मोज़ेरेला

1. पानी के साथ एक बड़ा बर्तन ¾ भर लें, 1 बड़ा चम्मच नमक डालें, और पानी को तेज़ आँच पर उबालें।
2. गोभी के 5-6 पत्तों को एक बार में 2-3 मिनट या नरम होने तक उबालें। पकी हुई गोभी को पेपर टॉवल पर निकाल लें।
3. एक बार सभी गोभी पक जाने के बाद, उसी खाना पकाने के पानी में चावल डालें और 15 मिनट तक नरम होने तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
4. चावल को छान लें और ठंडे पानी से धो लें, फिर इसे एक समान परत में सूखने और ठंडा होने के लिए फैला दें।
5. जैतून के तेल को मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें, फिर प्याज़ और लहसुन को सुगंधित होने तक लगभग 2-3 मिनट तक भूनें।
6. प्याज़ और लहसुन में ग्राउंड बीफ़ और इटालियन सॉसेज दोनों डालें और पकाएँ, कभी-कभी हिलाएँ और किसी भी बड़े गुच्छे को तोड़कर, 10-15 मिनट के लिए या गुलाबी न होने तक पकाएँ।
7. ऐसा करते समय टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ते हुए मिलाएँ।
8. मांस और टमाटर को 20 मिनट के लिए बिना ढके उबालें, जब तक कि आधा तरल वाष्पित न हो जाए।
9. शेष नमक के साथ मांस में टमाटर का पेस्ट, पपरिका और काली मिर्च डालें।
10. मांस को और 5 मिनट तक उबालें, फिर आँच बंद कर दें।
11. ओवन को 350 F पर प्रीहीट करें और 9x13 इंच के बेकिंग पैन को ग्रीस करें।
12. गोभी के पत्तों की एक परत के साथ पैन के तल को पंक्तिबद्ध करें और 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम के साथ फैलाएं।
13. सॉर क्रीम के ऊपर 1 बड़ा चम्मच सोआ छिड़कें और इसके ऊपर 3/4 कप पके हुए चावल डालें।
14. चावल के ऊपर 1 कप मीट सॉस डालें और उसके बाद ¾ कप चीज़ डालें (यदि दोनों चीज़ों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें एक साथ मिलाएँ)।
15. गोभी के पत्तों की एक और परत के साथ मांस और पनीर को ऊपर रखें, सामग्री को कॉम्पैक्ट करने के लिए नीचे दबाएं।
16. गोभी, खट्टा क्रीम, डिल, चावल, मांस सॉस, फिर पनीर (इस क्रम में) की 2 और परतों के साथ पालन करें।
17. पुलाव को एल्युमिनियम फॉयल से ढककर 40 मिनट तक बेक करें।
18. पुलाव को ओवन से बाहर निकालें और गर्मी को 425 F तक बढ़ा दें।
19. पुलाव को ओवन में लौटाएँ और बेक करें, खुला, 20 और मिनट के लिए जब तक यह हल्का भूरा और चुलबुली न दिखाई दे।
20. पुलाव को काटने से पहले 15-30 मिनट के लिए आराम करने दें।

कैलोरिया कैलकुलेटर

ज़मीन:

आयु:

विकास (सेमी में):

वजन (किग्रा में):

शारीरिक गतिविधि का स्तर: न्यूनतम कम औसत उच्च बहुत ऊँचा

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