जियांगडी/शटरस्टॉक मैडिसेन स्वेनसन
पिडान अंडे को कई नामों से जाना जाता है, लेकिन इन्हें सबसे अधिक कहा जाता है सदी के अंडे या अंग्रेजी में 100 साल पुराने अंडे। और यद्यपि वे निश्चित रूप से वृद्ध दिखते हैं, फिर भी वे सौ वर्ष से भी अधिक पुराने नहीं हैं। उन्हें अक्सर रेस्तरां और चीनी त्योहारों में देखा जाता है, उनके अनूठे स्वाद के लिए मनाया जाता है और उन्हें एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। ये अंडे जितने लोकप्रिय हैं, ये पूरे चीन में छोटे घरेलू रसोईघरों से नहीं आ रहे हैं, बल्कि बड़े पैमाने पर उत्पादन करने वाली फैक्ट्रियों से आ रहे हैं। और कम से कम यह तो कहा ही जा सकता है कि यह प्रक्रिया अविश्वसनीय है।
सबसे पहले, साफ किए गए सभी अंडों को एक रोशनी से जांचा जाता है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि इस प्रक्रिया में किसी भी विकसित या निषेचित अंडे का उपयोग नहीं किया गया है। सेंचुरी अंडे के लिए बत्तख, बटेर या मुर्गी के अंडे का उपयोग किया जा सकता है। फिर उन्हें एक क्षारीय मैरिनेड में संरक्षित किया जाता है और पूरी तरह से सील कर दिया जाता है, फिर कुछ महीनों के लिए छोड़ दिया जाता है। इन्हें नमक, बिना बुझा हुआ चूना, राख और मिट्टी से बने एक प्रकार के अचार में संरक्षित किया जाता है लाइ-भिगोया हुआ संरक्षण के तरीके कई संस्कृतियों और व्यंजनों में देखे जाते हैं। एक सदी के अंडा कारखाने के एक वीडियो में, अंडों को विभिन्न मिट्टी के रंगों के कई औद्योगिक आकार के बर्तनों में रखा गया प्रतीत होता है, संभवतः सभी में एक समान कोटिंग सुनिश्चित करने और ऑक्सीजन और अन्य दूषित पदार्थों को अंदर जाने से रोकने के लिए बुझे हुए चूने और राख के घटक शामिल होते हैं। रासायनिक प्रतिक्रिया होती है.
मिट्टी तो बस शुरुआत है
मिन जिंग/शटरस्टॉक
बेस्ट रेमन नूडल्स खरीदने के लिए
जब अंडों ने अपना मिट्टी उपचार पूरा कर लिया है, तो उन्हें कारखाने के श्रमिकों द्वारा तार अंडे के चम्मच का उपयोग करके धीरे से चावल के छिलके वाली स्लाइड से नीचे ले जाया जाता है। यह अंडों को एक विशिष्ट अंतिम परत देता है और यह सुनिश्चित करता है कि अभी भी गीली मिट्टी अंडों को आपस में नहीं जोड़ेगी, जिससे अलग होना असंभव हो जाएगा। फिर अंडों को एक विशाल सुखाने वाले कमरे में ले जाया जाता है जहां उन्हें महीनों तक रहने के लिए छोड़ दिया जाता है। उस दौरान, मिट्टी की परत अंडे के प्रोटीन और वसा के साथ प्रतिक्रिया करती है। एक सामान्य अम्लीय अचार के घोल के विपरीत, मिट्टी का अचार क्षारीय होता है, जो बदले में अंडे को क्षारीय बना देगा।
सुखाने वाले कमरे में एक शताब्दी तक अंडे पूरी तरह से ठीक हो जाने के बाद, उन्हें जिलेटिनस, चिपचिपा अंडा दिखाने के लिए वापस छीला जा सकता है। सेंचुरी एग फैक्ट्रियों के बीच रंग अलग-अलग हो सकता है, हल्के पीले सफेद और सुनहरे जर्दी से लेकर हरे-काले जर्दी के साथ गहरे एम्बर सफेद तक - वीडियो में रंग के अंतर का हिसाब नहीं दिया गया है, लेकिन इसके अनुसार चीन की यम , इसका कारण यह है कि इलाज की प्रक्रिया के दौरान अंडों को वैक्यूम सील किया गया था या नहीं।
जिमी जॉन की कुल संपत्ति
रंग की परवाह किए बिना स्वाद लगातार बना रहता है। मिट्टी डुबाने और किण्वन की इस महीनों लंबी प्रक्रिया के बाद, सेंचुरी अंडों को उनके चावल के छिलके की भूसी में भेजा और बेचा जाता है। खाने के लिए, आप बस भूसी को फोड़ें और परतों को धीरे से छीलकर जेली जैसे अंडे को बाहर निकालें - अतिरिक्त पकाने की आवश्यकता नहीं है। इन्हें आम तौर पर चावल के साथ परोसा जाता है, नरम टोफू , या स्वयं आनंद लिया।
