इमानुएल क्रेमास्ची / गेट्टी छवियां कई लोगों के लिए, चिकन के मांस को डीप फ्रायर में डालने से उत्साहपूर्ण प्रत्याशा प्रेरित होती है। वास्तव में, एक लेख के रूप में श्लोक में बताते हैं, मनोवैज्ञानिक चार्ल्स स्पेंस कहते हैं हम इसका आनंद क्यों लेते हैं इसके केंद्र के करीब भोजन की आवाज sound : 'आखिरकार, [चिप्स] इतने लोकप्रिय क्यों हैं?' वह लिखता है। 'यह निश्चित रूप से पोषण संबंधी सामग्री के लिए नहीं हो सकता है और न ही स्वाद इतना बढ़िया है जब आप इसके बारे में सोचते हैं। बल्कि, इस उत्पाद की सफलता निश्चित रूप से ध्वनि उत्तेजना के बारे में है - क्रिस्पी क्रंच।' श्लोक में फिर यह दिखाने के लिए आगे बढ़ता है कि चिकन को पूरी तरह से कुरकुरा बनाने का कार्य इसका गुप्त घटक क्यों है, सफेद मिर्च नहीं, जैसा केंटकी फ्राइड चिकन दावे।
डीप फ्राई करने की प्रक्रिया चिकन के चिकने इंटीरियर में ब्रेडिंग के माध्यम से संतोषजनक क्रंच सुनिश्चित करती है। हालाँकि, यह लगभग हर कारण भी बनाता है कि आपको अक्सर भोजन में शामिल नहीं होना चाहिए। 2019 में, बीएमजे , एक साप्ताहिक मेडिकल जर्नल, ने एक लेख प्रकाशित किया जिसमें तला हुआ भोजन, विशेष रूप से चिकन और मछली के सेवन और उन महिलाओं में हृदय मृत्यु दर (या हृदय रोग) में वृद्धि हुई जोखिम के बीच एक आश्चर्यजनक संबंध पाया गया, जो हर दिन कम से कम एक बार तला हुआ चिकन खाती हैं। शिकागो में नॉर्थवेस्टर्न यूनिवर्सिटी फीनबर्ग स्कूल ऑफ मेडिसिन के प्रोफेसर डॉ क्लाइड येंसी ने बताया, 'कुक्कुट और मछली को आम तौर पर 'दिल स्वस्थ' आहार विकल्प माना जाता है लेकिन तलने की प्रक्रिया स्वास्थ्य परिणामों को बदल देती है। रॉयटर्स . इसलिए, हमें यह जांचना चाहिए कि चिकन हमारे शरीर के लिए क्या करता है, यह देखने के लिए क्या फ्राई करता है।
सोडियम और कार्ब्स में ब्रेडिंग चिकन
तली हुई चिकन पकाते समय की गई 9 सामान्य गलतियों की सूची में उनकी चौथी गलती के लिए, शेफ वर्क्स पूछता है कि क्या आपने ब्रेडिंग को छोड़ दिया है: 'गंभीरता से? अगर आप ब्रेडिंग छोड़ने के बारे में सोच रहे हैं तो आप तला हुआ चिकन क्यों बना रहे हैं?' यह कहने के बाद कि वे मजाक कर रहे थे और वे समझते हैं कि कुछ लोग स्वस्थ रहने की कोशिश कर सकते हैं, वे इस बात की पुष्टि करते हैं कि ब्रेडिंग एक तला हुआ चिकन की सफलता का केंद्र है।
एक ब्रेडेड फ्राइड चिकन के लिए मूल नुस्खा मांस को आटे और नमक के मिश्रण में डुबो देता है। जैसा मेल पत्रिका स्वास्थ्यप्रद से कम से कम स्वस्थ तला हुआ चिकन उत्पादों के एक चार्ट में बताते हैं, यह मूल तला हुआ चिकन अपने आप में सबसे खराब नहीं है। '[ चर्च का चिकन ओरिजिनल लेग] में सबसे कम कैलोरी होती है और यह सूची में सबसे अधिक 'स्वाभाविक रूप से पाया जाने वाला' उत्पाद है, 'डाना ह्यून्स, आहार विशेषज्ञ जिनके साथ मेल पत्रिका सूची बनाने के लिए सहयोग किया, बताते हैं। हालांकि, पैर का सोडियम स्तर 400 मिलीग्राम पर औसत होता है जबकि अमरीकी ह्रदय संस्थान कहते हैं कि आदर्श दैनिक खपत 1,500 मिलीग्राम है। इसलिए, एक दिन में कुछ पैरों से अधिक खाने से आपको हृदय और गुर्दे की बीमारी का खतरा हो सकता है (खासकर यदि आपका बाकी आहार सोडियम से भरा हो), विश्व गुर्दा दिवस .
इसके अलावा, तले हुए चिकन में शामिल कार्ब्स, विशेष रूप से फास्ट फूड संस्करण, अपरिष्कृत कार्ब्स होते हैं, जो ठीक से पच नहीं पाते हैं और आपके शरीर को स्वाभाविक रूप से आवश्यकता से अधिक खाने के लिए प्रभावित करते हैं, 2019 के अध्ययन का अनुमान , लगभग 500 कैलोरी, वजन बढ़ाने और अन्य संबंधित स्थितियों के लिए अग्रणी।
चिकन को ट्रांस फैट में फ्राई करना
बेशक, वास्तविक परिवर्तन तलने के कारण होता है। स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं के बिना चिकन के एक स्लैब को एक तैलीय वात में भिगोने की वास्तव में उम्मीद नहीं की जा सकती है। हालाँकि, तले हुए चिकन के पीछे का वास्तविक विज्ञान आपके विचार से भी बदतर हो सकता है।
जेम्स मैडिसन यूनिवर्सिटी के भौतिक विज्ञानी स्कॉट एंड्रयू पॉलसन ने बताया कि मांस के डूबने पर जो बुलबुले उठते हैं, वे तेल के उबलने के कारण नहीं होते हैं। एनपीआर , इसके बजाय 'आप भोजन की सतह के बहुत पास पानी उबाल रहे हैं'। जैसे ही उबला हुआ पानी चिकन को छोड़ देता है, यह तेल को रिसने देता है, मांस को और भी अधिक वसा और तेल से भर देता है। इनमें से कुछ तेल - फिर से, आमतौर पर एक टेकआउट जगह में उपयोग किए जाने वाले तेल - में कृत्रिम ट्रांस वसा होते हैं, जो आपके शरीर के लिए नियमित वसा और प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले ट्रांस वसा दोनों की तुलना में अधिक कठिन होते हैं।
में एक लेख PubMed एक रूढ़िवादी अनुमान देता है कि बिना किसी ज्ञात पोषण लाभ के ट्रांस वसा की अत्यधिक खपत के कारण विभिन्न धमनी रोगों के कारण 30,000 मौतें समय से पहले होती हैं। अधिक आधारभूत शब्दों में, अमरीकी ह्रदय संस्थान आपके शरीर पर ट्रांस वसा के मलबे के प्रभावों को बताता है: 'ट्रांस वसा आपके खराब (एलडीएल) कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं और आपके अच्छे (एचडीएल) कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं। ट्रांस वसा खाने से हृदय रोग और स्ट्रोक होने का खतरा बढ़ जाता है। यह टाइप 2 मधुमेह के विकास के उच्च जोखिम से भी जुड़ा है।' चिकन की बाल्टियाँ देखकर आपकी नसें मोटी होने का एहसास होता है।
एक तला हुआ चिकन परीक्षण विषय ढूँढना
ये कुछ हद तक सारगर्भित भौतिक प्रभाव हैं। यह हमारे लिए मददगार होगा कि एक ऐसा व्यक्ति हो जिसने बहुत अधिक तला हुआ चिकन खाया हो। सौभाग्य से, हम करते हैं।
नवंबर 2019 में, बालक बाइबिल बेडफोर्डशायर के मूल निवासी माइक जेवन्स की कहानी की सूचना दी, जो केवल उपभोग करते थे केएफसी एक सप्ताह के लिए खाद्य पदार्थों के रूप में अपने स्वयं के प्रयोग के रूप में आयोजित किया गया बड़े आकार का मुझे . सप्ताह के अंत में, Jeavons ने 2 पाउंड और £136 का नुकसान किया। तो, पहली बार में यह मुद्दा उसकी कमर से ज्यादा उसके बटुए के साथ लगता है। हालाँकि, ध्यान रखने योग्य तीन बातें हैं। सबसे पहले, विपरीत बड़े आकार का मुझे उन्होंने एक दिन में केवल 2000 कैलोरी का सेवन किया। दूसरी और अधिक महत्वपूर्ण चेतावनी यह थी कि सप्ताह के अंत तक वह पहले से ही बुरा प्रभाव महसूस करने लगा था। उनके नमक का सेवन 150 प्रतिशत और उनकी चर्बी में 250 प्रतिशत की वृद्धि हुई। 'जब मैंने प्रयोग बंद कर दिया,' उन्होंने बताया बालक बाइबिल , ' सप्ताह के बाद मुझे लगातार प्यास लगी और सिरदर्द हुआ। मैं भी वास्तव में केएफसी से चूक गया!'
एक संभावित विकल्प
इससे पहले कि हम प्रत्येक केंटुकी फ्राइड चिकन को जमीन पर जलाने के लिए परेशान हों, हालांकि, हमें इसकी फिर से जांच करनी चाहिए बीएमजे लेख। अंत में, वे ध्यान दें कि मृत्यु दर में वृद्धि भूमध्यसागरीय डेटा द्वारा पुष्टि नहीं की गई थी। अब, इसका मतलब यह नहीं है कि तलना अभी भी स्वस्थ है, लेकिन, जैसा कि बीबीसी रिपोर्ट में कहा गया है कि जैतून के तेल जैसे स्वास्थ्यवर्धक तेलों पर स्विच करने से बेहतर स्वास्थ्य को बढ़ावा मिल सकता है क्योंकि चिकन में एक स्वस्थ तेल प्रवेश करेगा।
ब्रिटिश हार्ट फ़ाउंडेशन के एक वरिष्ठ हृदय स्वास्थ्य आहार विशेषज्ञ विक्टोरिया टेलर ने जल्दी ही यह चेतावनी देने के बाद कि भूमध्यसागरीय आहार खाने का मतलब केवल तेल बदलना नहीं है, बीबीसी को बताया, 'इस अध्ययन में प्रतिभागियों ने अपने तलने के लिए जैतून और सूरजमुखी के तेल जैसे असंतृप्त वसा का इस्तेमाल किया। खाना। वर्तमान में हम आपके कोलेस्ट्रॉल को कम रखने के तरीके के रूप में असंतृप्त वसा के लिए संतृप्त वसा जैसे मक्खन, चरबी, या ताड़ के तेल की अदला-बदली करने की सलाह देते हैं।'
चूंकि सामग्री और प्रथाएं जो एक फिंगर लिकिन 'अच्छे तला हुआ चिकन बनाने में जाती हैं, हमारे शरीर को तबाह कर सकती हैं, इन कारकों को बदलने से जोखिम को कम करने के लिए बहुत कुछ किया जा सकता है, जबकि अभी भी एक मांसल मांस पदार्थ मिल रहा है जो अभी भी उत्साही प्रत्याशा को प्रेरित करता है।
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