क्या यह परिदृश्य परिचित लगता है? आपने कुछ निकाला है मुर्गी रात के खाने के लिए पिघलने के लिए लेकिन जब आप लंबे दिन के बाद घर आते हैं, तो पिज्जा और वेजींग ऑर्डर करना Netflix एक गर्म चूल्हे पर खड़े होने की तुलना में बहुत अधिक आकर्षक लगता है। क्या आप मुर्गे को वापस अंदर फेंकते हैं फ्रीज़र एक और रात के लिए या नुकसान उठाकर कूड़ेदान में फेंक दें? कच्चे मांस को पिघलाना और फिर से जमाना उन चीजों में से एक है जो लोगों को लेने के लिए सबसे अच्छे कदमों के बारे में थोड़ा अनिश्चित महसूस कर सकता है। पिघले हुए चिकन को कूड़ेदान में फेंकना पैसे की बर्बादी जैसा लगता है, बीमार होने का जोखिम भी एक बढ़िया विकल्प नहीं है।
ट्रेडर जोस स्पेकुलोस कुकी बटर
यहां निर्धारण कारक वास्तव में इस बारे में है कि आपने उस चिकन को कैसे पिघलाया - या उस मामले के लिए कोई अन्य प्रोटीन। यदि आपने चिकन को किसी ऐसी जगह पर पिघलाया है जिसका तापमान 40 डिग्री फ़ारेनहाइट से कम है, जैसे कि आइस्ड कूलर या रेफ्रिजरेटर, तो आप स्पष्ट हैं, के अनुसार यूएसडीए . हालाँकि, यदि आप उन लोगों में से हैं, जो ठंडे पानी में डूबे प्लास्टिक बैग में अपने मांस को पिघलाने के लिए जाते हैं - या इससे भी बदतर, कमरे के तापमान पर रसोई काउंटर पर या माइक्रोवेव में , आपको इसे तुरंत पकाना होगा। इसे दोबारा फ्रीज न करें क्योंकि इसमें बैक्टीरिया के दूषित होने की अधिक संभावना होती है।
जबकि रेफ्रिजरेटर में सुरक्षित रूप से पिघले हुए चिकन को फिर से जमा करना पैसे खोने और इसे कचरे में फेंकने से बेहतर है, यह स्वाद की कुछ गुणवत्ता भी खो सकता है। आप शायद देखेंगे कि जब आप अंततः उस चिकन को पकाने के लिए तैयार हो जाते हैं जो जमे हुए, पिघले हुए, और फिर से जमे हुए और पिघले हुए होते हैं, तो बनावट थोड़ी अलग होती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि हर बार जब आप मांस के टुकड़े को पिघलाते हैं तो उसमें से कुछ रस खो जाते हैं तथा इसके कुछ स्वाद। 'तो आपको इसकी भरपाई करने की जरूरत है,' खाद्य लेखक डेबोरा क्रास्नर ने बताया एपिक्यूरियस . 'मैं अधिक स्वाद जोड़ने और अधिक रस जोड़ने के लिए मांस को एक आसान अचार में मैरीनेट करूंगा।'
यह साबित करने के लिए कि मांस को फिर से जमाने और पिघलने से स्वाद पर किस तरह का प्रभाव पड़ता है, कुक इलस्ट्रेटेड मांस के साथ एक स्वाद परीक्षण किया जो ताजा पकाया गया था, जमे हुए और पिघला हुआ था, और जमे हुए और दो बार पिघल गया था। बड़े आश्चर्य की बात यह है कि टेस्टर्स ने उस मांस को पसंद किया जो बिल्कुल भी जमे हुए नहीं था, और मांस जो केवल एक बार जमे हुए मांस से दो बार जमे हुए मांस से बेहतर स्वाद लेता था।
आगे बढ़ो और उसे फिर से जमा दो मुर्गी अगर इसे फ्रिज में पिघलाया गया था, तो अंत में इसे पकाते समय कुछ सबपर परिणामों के लिए तैयार रहें।
