चिकन बहुत अच्छा है - उस पर हम सभी सहमत हो सकते हैं, है ना? जब तक आप जीने के एक निश्चित तरीके के लिए जिम्मेदार नहीं हैं (चिल्लाओ शाकाहारियों और शाकाहारी), चिकन किसी भी अवसर के लिए एक शानदार गो-मांस हो सकता है। एक सस्ते क्रिसमस विकल्प की आवश्यकता है? मुर्गी। कुछ पेस्टो मिला जिससे आपको छुटकारा पाना है? मुर्गी। कुछ डीप फ्राई करने की बेकाबू इच्छा महसूस हो रही है? दोस्त, आप बेहतर मानेंगे कि चिकन मेनू में है।
दुर्भाग्य से, एक महान ऑलराउंडर के रूप में चिकन की स्थिति का अर्थ यह भी है कि इसे अक्सर घर के रसोइयों द्वारा उतनी गंभीरता से नहीं लिया जाता है, जितना कि, बीफ, पोर्क या बत्तख। बहुत से लोग इसे मांस के 'आसान' विकल्प के रूप में सोचते हैं, लेकिन सच्चाई यह है कि इसे ठीक करना - इसे प्राप्त करना क्या सच में ठीक है, हमारा मतलब है - वास्तव में बहुत कठिन है। आपको यह जानकर भी आश्चर्य हो सकता है कि आप अभी भी रसोई में इनमें से कितनी कुक्कुट-आधारित गलतियाँ कर रहे हैं। इसे सुलझाओ, हाँ? वह चिकन बेहतर का हकदार है।
खराब चिकन चुनना
गेटी इमेजेज किसी भी प्रकार के मांस या मछली की तरह, चिकन तैयार करते समय पहला (और यकीनन सबसे महत्वपूर्ण) काम उच्च गुणवत्ता वाला कट या पक्षी चुनना है। लोगों ने उनके लिए अच्छा पैसा देने से पहले बहुत सोच-विचार किया कि उनके बीफ़ स्टेक कैसे दिखते हैं, सूंघते हैं और महसूस करते हैं, और चिकन वास्तव में अलग नहीं होना चाहिए।
मार्माइट का स्वाद कैसा होता है?
वहां कुछ प्रमुख तरीके आप बता सकते हैं कि आपका चिकन अच्छा है या नहीं। सबसे पहले, मांस पूरी तरह से चमकदार गुलाबी होना चाहिए (क्रेविस क्षेत्रों में, जैसे जांघों और पंखों सहित)। अगर वह चिकन ग्रे हो रहा है, तो यह खराब हो रहा है। मांस दृढ़ होना चाहिए लेकिन कठोर नहीं होना चाहिए, और स्पर्श करने के लिए वसंत होना चाहिए। उसी तरह, चिकन जिसने गंध विकसित की है उसे प्लेग की तरह से बचना चाहिए (क्योंकि स्पष्ट रूप से, यह आपके शरीर पर समान प्रभाव डाल सकता है) और मांस पर बिल्कुल खून नहीं दिखना चाहिए। उन नियमों का पालन करें और आप संभावित रूप से स्वादिष्ट चिकन के साथ घर जा रहे हैं।
जमे हुए चिकन खरीदना
रसोई में पहले से जमे हुए भोजन कभी भी आपका मित्र नहीं होता है, और यह चिकन के लिए उतना ही जाता है जितना कि यह कुछ और करता है। देखिए, चिकन में एक चीज जो आप चाहते हैं वह है जूसीनेस, और वह जूस उस मीट से आता है जिसमें उचित मात्रा में पानी होता है। ठंड की प्रक्रिया के दौरान, हालांकि, मांस सूख जाता है और इसकी अधिकांश पानी की मात्रा खो देता है - जिसका अर्थ है कि पका हुआ चिकन उन रसों से लगभग पूरी तरह से रहित होने वाला है।
हॉलीवुड के फिलीफेरा रेस्तरां के कार्यकारी शेफ जेम्स विल्शके के अनुसार, आप हमेशा 'ताजा, कभी जमे हुए' लेबल पर भरोसा नहीं कर सकते। 'मुझे यकीन है कि किराना स्टोर हैं जो उत्पाद पर अधिक मात्रा में हैं,' उन्होंने कहा भोजन और शराब . 'और अगर वे नहीं चाहते कि यह खराब हो जाए, तो वे इसे केवल इसके जीवन को बढ़ाने के लिए फ्रीज कर सकते हैं।' यदि यह अच्छा मांस है तो आप के बाद, आपका सबसे अच्छा दांव कसाई के पास जाना और वहां से अपना मांस सोर्स करना होगा।
केवल स्तन का उपयोग करना
एक अच्छा भोजन बनाने के लिए एक अच्छे, कोमल चिकन ब्रेस्ट जैसा कुछ नहीं है, है ना? आखिरकार, यह सबसे अधिक मांस के साथ पक्षी का कट है, साथ ही साथ पकाने में सबसे आसान है - साथ ही यह बहुत स्वादिष्ट है। प्यार ना करना क्या होता है?
ठीक है, यह आपको सबसे अधिक मांस दे सकता है लेकिन वास्तव में स्तन खाना बनाना सबसे आसान नहीं है, और यह सबसे अच्छा भी नहीं है। बहुत से लोग इसकी ओर आकर्षित होते हैं क्योंकि यह प्रकट होता है सबसे अच्छा कट बनने के लिए, जिससे वे पक्षी के कुछ और दिलचस्प हिस्सों को नज़रअंदाज़ कर देते हैं। यकीनन सभी में सबसे कम आंका गया: चिकन जांघ .
चिकन जांघों के साथ खाना पकाने के कई फायदे हैं। वे पकाने में बहुत आसान होते हैं (स्तनों की तुलना में अधिक, जो वास्तव में बहुत अधिक करना आसान है), एक शानदार बनावट है, आसानी से मौसम है, और अक्सर चिकन के अन्य हिस्सों की तुलना में बहुत बेहतर स्वाद लेते हैं। एक अच्छा नुस्खा खोजें और आप कभी भी स्तनों में वापस नहीं जा सकते।
इसे धोना
कुल मिलाकर, चिकन की तैयारी पर हमने अब तक जो अंक हासिल किए हैं, वे यह सुनिश्चित करते हैं कि आप जिस मांस का उपयोग कर रहे हैं वह उच्च गुणवत्ता वाला और उपयुक्त है, और इसका परिणाम निराशा के बजाय स्वादिष्टता में होता है। हालांकि, यह खाना पकाने की प्रक्रिया का एक पूरी तरह से अधिक गंभीर तत्व है। संक्षेप में कहें: कच्चे चिकन को कभी न धोएं।
एनएचएस . के अनुसार नल के नीचे कच्चा चिकन चलाने से कैंपिलोबैक्टर बैक्टीरिया से खाद्य विषाक्तता का खतरा बढ़ सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि नल से चिकन पर छींटे पड़ने वाली पानी की बूंदें खाना पकाने के उपकरण, कपड़ों, सतहों और, अधिक संभावना है, आपके अपने हाथों पर - किसी भी दिशा में डेढ़ फुट से अधिक की यात्रा कर सकती हैं। और आपको कैंपिलोबैक्टर से संक्रमित होने में वास्तव में ज्यादा समय नहीं लगता है, जो जहर का एक रूप है जो पेट दर्द, गंभीर दस्त और पांच दिनों तक उल्टी का कारण बनता है। इससे भी बदतर (हालांकि दुर्लभ) जटिलताएं गठिया, चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम और आपके तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचा सकती हैं। बैक्टीरिया को मारने के लिए बस खाना पकाने की प्रक्रिया पर भरोसा करें - इसे कुल्ला करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
काउंटर पर पिघलना
आदर्श रूप से, आप चिकन को ताजा पकाना चाहते हैं और इसे बिल्कुल भी जमने से बचाना चाहते हैं। कभी-कभी, हालांकि, यह एक विकल्प नहीं है - और इसलिए आपको इसे फ्रीजर में चिपकाने और बाद में इसे डीफ्रॉस्ट करने के लिए मजबूर होना पड़ता है। यदि ऐसा है, तो सुनिश्चित करें कि आपने इसे काउंटर पर नहीं पिघलाया है, या आप केवल परेशानी पूछ रहे हैं।
यूएसडीए . के अनुसार कच्चे और पके हुए मांस को विगलन प्रक्रिया के दौरान सुरक्षित तापमान पर रखा जाना चाहिए। जैसे ही वे डीफ्रॉस्ट करना शुरू करते हैं (वास्तव में, जिस क्षण वे 40 डिग्री तक पहुंच जाते हैं), बैक्टीरिया जो पहले मांस में मौजूद हो सकते हैं, गुणा कर सकते हैं। यह तब भी होगा जब आप चिकन को गर्म पानी में पिघलाते हैं, या आम तौर पर इसे कमरे के तापमान पर लगभग दो घंटे से अधिक समय तक बैठने देते हैं। यदि आपको चिकन को डीफ़्रॉस्ट करना है, तो इसे करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे रेफ्रिजरेटर में धीरे-धीरे पिघलने दें, जहां यह इतने ठंडे तापमान पर रहेगा कि यह सभी खराब बैक्टीरिया को फैलने से रोक सके। आप इसे ठंडे पानी में या माइक्रोवेव में भी डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं (जब तक आप इसे डीफ़्रॉस्ट होने के क्षण से ही पकाते हैं)।
त्वचा को हटाना
एक बात याद रखने योग्य है - खासकर यदि आप चिकन जांघों को पका रहे हैं - यह है कि त्वचा को हटाने का कोई अच्छा कारण नहीं है। वास्तव में, कुछ किराना स्टोर अपनी सुंदर दिखने वाली बोनलेस चिकन जांघों को भी बेचते हैं, जो उन लोगों से अपील करने की उम्मीद करते हैं जो सोचते हैं कि खाल थोड़ी बहुत स्थूल है। हालांकि, इसे हमसे लें: ये आपके समय के लायक नहीं हैं।
चिकन त्वचा है कई उपयोग खाना पकाने के दौरान। यह स्वादिष्ट रस से भरे एक प्रकार के स्पंज के रूप में कार्य करता है, और यदि आप इसे छोड़ देते हैं, तो वे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांस में छोड़ दिए जाएंगे। यह उसी मांस को गर्मी से भी बचाता है, और जांघ को धीमी गति से पकने देता है और उसकी नमी बनाए रखता है। यदि आप खाना पकाने से पहले त्वचा को हटा देते हैं, तो एक अच्छा मौका है कि आपको दूसरी तरफ एक सूखी, स्वादहीन चिकन जांघ मिलती है जो एक अतिदेय स्तन भी हो सकती है। यदि आप वास्तव में, वास्तव में त्वचा को पसंद नहीं करते हैं (लेकिन क्यों?) तो पकाने के बाद इसे हटा दें।
इसे नहीं लाना
ठीक है, पहली प्रतिक्रिया - सकल, है ना? नमकीन पानी से कुछ भी आकर्षक नहीं निकला है। हालाँकि, इसे अभी तक शपथ न लें, क्योंकि आपके चिकन को पकाने से पहले लाना पूरी प्रक्रिया का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हो सकता है। यह स्वाद जोड़ता है, मांस को रसदार रखता है, और ओवरकुकिंग के जोखिम को भी कम करता है .
ऐसा करने के कुछ तरीके हैं। गीली नमकीन मूल रूप से नमक, चीनी, पानी, जड़ी-बूटियों, मसालों और सुगंधित पदार्थों का एक घोल है, जिसे आप तब उबालते हैं और उन स्वादों को वास्तव में एक साथ मिलाने की अनुमति देते हैं। उसके बाद, आप पूरी चीज को ठंडा होने दें (उन बैक्टीरिया को पार्टी में शामिल नहीं करना चाहते हैं) और फिर पहले से पके हुए पक्षी या कट को डुबो दें, उन्हें रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक ब्राइन करने के लिए छोड़ दें। ड्राई ब्राइनिंग एक ऐसी ही तकनीक है जिसमें नमक, चीनी और सीज़निंग को सीधे मांस पर रगड़ा जाता है, जिससे जल्दी टर्नअराउंड हो जाता है क्योंकि वे कुछ ही घंटों के बाद सोख लेते हैं। आप जो भी तरीका चुनते हैं, आपकी प्लेट पर समाप्त होने वाला चिकन आपके द्वारा पहले बनाई गई किसी भी चीज़ की तुलना में कहीं अधिक स्वादिष्ट और अधिक रोमांचक होने की गारंटी है।
अपना मांस नहीं सुखाना
'सूखा' शब्द किसी को भी एक अच्छा चिकन पकाने के लिए अभिशाप की तरह लग सकता है, लेकिन सच्चाई यह है कि अपने मांस को उबालने के बाद सुखाना किसी भी कुक्कुट के लिए उनके नमक के लायक होना चाहिए। जेम्स विल्शके के अनुसार, ऐसा करने से कारमेलिज्ड बाहरी क्रस्ट को प्रोत्साहित करने में मदद मिलेगी जो सभी अच्छे चिकन को और भी बेहतर बनाती है 'लोग वास्तव में कुरकुरा मांस प्राप्त करना चाहते हैं, और खाना पकाने का सामान्य नियम नमी कारमेलिज़ेशन का दुश्मन है,' उन्होंने कहा भोजन और शराब . 'जब आप मांस को कुरकुरा बनाना चाहते हैं, तो आप चाहते हैं कि त्वचा यथासंभव सूखी हो।'
आपको मांस को उसकी पैकेजिंग से चार घंटे तक फ्रिज में सुखाना चाहिए (हालांकि अधिक समय कभी-कभी अधिक उपयुक्त हो सकता है, और विल्शके खुद इसे एक या दो दिन के लिए सूखने देता है यदि वह तला हुआ चिकन बना रहा है), इसे बाहर निकालने से पहले और इसे एक साफ कागज़ के तौलिये से थपथपाएं।
इसे टेंडर नहीं करना
यदि आप अपने नुस्खा के लिए चिकन ब्रेस्ट को ध्यान में रखते हैं तो यह तैयारी चेकलिस्ट पर अवश्य करना चाहिए। चिकन ब्रेस्ट पकाने के साथ आने वाली कई समस्याओं को वास्तव में कम किया जा सकता है, अगर पूरी तरह से टाला नहीं जाता है, तो भारी निविदा का एक अच्छा सा खाना पकाने से पहले।
चिकन को तेज़ करने से मोटाई फैलाने में मदद मिलती है और मांस को समान रूप से और जल्दी से पकाने की अनुमति मिलती है। प्रक्रिया परिणामी चिकन जूसर और स्वादिष्ट भी बनाती है, जो विशेष रूप से सहायक होती है क्योंकि चिकन स्तन अक्सर उन चीजों में से कोई भी नहीं हो सकता है। विधि सरल है। आपको बस इतना करना है कि चिकन को प्लास्टिक रैप में लपेट दें (एक प्लास्टिक स्टोरेज बैग करेगा), एक भारी वस्तु जैसे कि करछुल या सॉस पैन को पकड़ें और उसे मारना शुरू करें। कट के मोटे हिस्से से शुरू करें और धीरे-धीरे पतले टुकड़ों तक अपना काम करें, जब तक कि पूरी चीज अंत में पतली और सपाट न हो जाए। एक बार यह हो जाने के बाद, आप सीजन और खाना पकाने के लिए तैयार हैं। आसान!
मैरिनेड को गड़बड़ाना
चिकन को मैरीनेट करना, जैसे कि ब्राइनिंग, आपके मांस के लिए स्वाद का एक उत्कृष्ट स्रोत हो सकता है। लेकिन इसे गलत करना संभव है - और ऐसा करने से आपका चिकन अंदर रह सकता है किसी भी संख्या में खराब राज्य . यदि यह बहुत लंबे समय तक अचार के संपर्क में है, तो यह निविदा से भावपूर्ण और कठोर हो सकता है। यदि यह मैरीनेट करने में पर्याप्त समय नहीं लगाता है, तो यह उन सभी मसालों को सोखने में विफल हो जाएगा, जिससे पूरी परीक्षा समय की बर्बादी होगी।
ग्रेट ब्रिटिश बेक ऑफ स्ट्रीम
सुनहरा नियम यह है: कभी भी चिकन को 24 घंटे से ज्यादा मैरीनेट न करें। और आपको उस समय सीमा के करीब आने की जरूरत नहीं है, या तो - केवल 15 से 20 मिनट के लिए चिकन को मैरीनेट करना अभी भी इसे पूरी तरह से बदल सकता है। अंत में, दो दिनों के लिए अपने मांस को अचार में छोड़ने से चिकन को बर्बाद करने और अपना कीमती समय बर्बाद करने के अलावा कुछ नहीं होता है। यदि आपके पास वास्तव में अतिरिक्त समय है, तो ब्राइनिंग से चिपके रहें। यह कहीं बेहतर निकलेगा।
कम मसाला
चिकन पकाते समय यह शायद सबसे गंभीर आपराधिक गलती है, लेकिन हम अनुमान लगा सकते हैं कि यह शायद काफी सामान्य भी है। कृपया, लोग, अपने मित्रों और परिवार के लिए — for स्वयं - अपने चिकन को सीज़न करना न भूलें। मांस जिसमें केवल नमक और / या काली मिर्च मिलाई जाती है, वह काफी खराब होता है, लेकिन बिना किसी चीज के परोसना भी एक योग्य होना चाहिए जेल की सज़ा .
यहाँ हैं कुछ सुनहरे नियम चिकन मसाला के लिए। नमक बड़ा कुत्ता है, लेकिन आपको इसे ठीक करना होगा। सोडियम के स्तर को नीचे रखने और आपकी सटीकता के स्तर को ऊपर रखने के लिए कोषेर नमक या समुद्री नमक का उपयोग करने का प्रयास करें। सुनिश्चित करें अन्य सीज़निंग जो आप उपयोग कर रहे हैं चिकन के लिए उपयुक्त हैं: अच्छे शुरुआती बिंदुओं में तुलसी, मेंहदी, लहसुन, सरसों, पेपरिका, अजवायन के फूल, अजमोद, अजवाइन के बीज, जीरा और लाल मिर्च शामिल हैं; लेकिन चारों ओर खेलने से डरो मत। आप कभी नहीं जानते कि क्या काम करेगा, और एक असफल प्रयोग हमेशा होता है - हमेशा - एक पक्षी के बेस्वाद, बिना पके हुए भूसी की तुलना में कहीं अधिक संतोषजनक होने वाला है।
डिनो डे लौरेंटिस वेरोनिका डे लौरेंटिस
रेफ्रिजरेटर से सीधे खाना बनाना
यह किसी की प्रवृत्ति के खिलाफ जा सकता है जो विशेष रूप से सुरक्षा के प्रति जागरूक है जब कच्चे मांस को संभालने और तैयार करने की बात आती है, लेकिन वास्तव में यह एक अच्छा विचार है कि आप इसे पकाने से पहले थोड़ी देर के लिए बाहर बैठें। तड़के वाला चिकन अनिवार्य रूप से इसे कमरे के तापमान पर आने देता है, जो कुछ प्रमुख लाभ हैं : यह आपके चिकन को उस मुख्य तापमान (उस पर एक मिनट में और अधिक) को और अधिक तेज़ी से हिट करने में मदद करेगा, चिकन को पूरी तरह से समान रूप से पकाने में मदद करेगा क्योंकि केंद्र किनारों से अधिक ठंडा नहीं है, और अंतिम परिणाम जूसर होगा , बहुत। और यह कभी बुरी बात नहीं है, है ना?
जब तक आप सावधान रहेंगे, इस प्रक्रिया से आपको कोई नुकसान भी नहीं होगा। इसे कहीं भी बाहर बैठने की अनुमति न दें, यह अन्य भोजन के संपर्क में आ सकता है, अपने हाथ धो लें, और इसे बाहर न बैठने दें बहुत लंबा (अब से अधिक नहीं दो घंटे ) और तुम ठीक हो जाओगे।
अंडर खाना पकाने
यहां कोई आश्चर्य की बात नहीं है, लेकिन यह हमेशा कहने लायक है: हमेशा सुनिश्चित करें कि आपका चिकन पर्याप्त गर्म तापमान पर पकाया जाता है, अन्यथा आप केवल दर्द की दुनिया को अपने ऊपर दुर्घटनाग्रस्त होने के लिए कह रहे हैं। यू.एस. कृषि विभाग कहता है कि चिकन पकाने के लिए आदर्श तापमान temperature 165 डिग्री है। यह तापमान साल्मोनेला बैक्टीरिया को प्रभावी ढंग से नष्ट कर देगा, जो रोगजनकों का सबसे अधिक गर्मी प्रतिरोध है जो नियमित रूप से कच्चे मुर्गे पर उगते हैं। कुछ कटों के लिए उच्च तापमान की आवश्यकता होती है, यद्यपि सुरक्षा कारणों से अधिक गुणवत्ता कारणों से। उदाहरण के लिए, पूरे मांसपेशी स्तन मांस को 170 डिग्री पर पकाया जाना चाहिए, जबकि पूरी मांसपेशी जांघ के मांस को 180 डिग्री तक पकाया जाना चाहिए।
यह पता लगाने का सबसे अच्छा तरीका है कि आपका चिकन पर्याप्त रूप से पक गया है या नहीं, एक खाद्य थर्मामीटर प्राप्त करना है। इसे मांस में चिपका दें, सुनिश्चित करें कि यह उस सुनहरे नंबर पर है और अगर यह नहीं है तो पकाते रहें। लेने की अच्छी आदत है।
पैन में भीड़भाड़
खाना पकाने की वास्तविक प्रक्रिया के दौरान यह एक और आम गलती है। यदि आप पैन-फ्राइंग कर रहे हैं, पैन-सियरिंग कर रहे हैं या चिकन को भून रहे हैं, तो आपको चाहिए सुनिश्चित करें कि पैन में कभी भी भीड़भाड़ न हो . ऐसा इसलिए है क्योंकि चिकन को उसका स्वाद देने वाली मुख्य चीजों में से एक है तमंचा , एक प्रतिक्रिया जो तब होती है जब भोजन बहुत अधिक तापमान के संपर्क में आता है। दुर्भाग्य से, यदि पैन में बहुत अधिक नमी है जो चिकन से निकलती है तो उसके पास फैलने और वाष्पित होने के लिए कोई जगह नहीं होगी और अंत में भाप या पानी में बदल जाएगी। चिकन ब्राउन होने के बजाय भाप बनकर खत्म हो जाएगा। अंत में, आप पके हुए चिकन के साथ समाप्त हो जाएंगे।
यह सब आसानी से टाला जा सकता है - बस सुनिश्चित करें कि पैन में चिकन के लिए बहुत जगह है, और टुकड़े एक दूसरे के खिलाफ ओवरलैप या तोड़ नहीं रहे हैं - लेकिन इसे गलत करने से आपकी डिश पूरी तरह से बर्बाद हो सकती है। और जब आपने मांस को नरम करने, चमकाने और सीज़न करने में इतना समय बिताया है, तो यह थोड़ा दिल दहलाने वाला है।
आराम नहीं करने देता
यह आखिरी चीज है जो आपको अपने चिकन को परोसने से पहले करनी चाहिए, खासकर अगर यह भुना हुआ हो। आराम करने में चिकन को पकाए जाने के बाद 10 से 20 मिनट के बीच कहीं भी बैठने की इजाजत देना शामिल है। ऐसा करने के दो कारण हैं: सबसे पहले, चिकन को सीधे काटने से तरल बाहर निकल सकता है और वास्तविक मांस सूख सकता है। इसे थोड़ी देर बैठने देने से चिकन को नमी को वापस मांस में अवशोषित करने में मदद मिलेगी। दूसरे, मांस को ओवन से निकालने के बाद भी पकना जारी रहता है, और इसे ऐसा करना जारी रखना हमेशा अच्छा होता है - वास्तव में, कई व्यंजनों का सुझाव है कि खाना पकाने से ठीक पहले ओवन से मांस निकाल लें। इस कारण।
चिकन को बाहर निकालें, यह सुनिश्चित करने के लिए पन्नी में रखें कि यह गर्म रहे, और अपने आप को थोड़ी देर के लिए व्यस्त रखें। यह सब अंत में इसके लायक होगा।
दूध में नहीं भिगोना
रुको, बस एक मिनट! इससे पहले कि आप यहां से बाहर न निकलें, इसे सुनें!
जब आप चिकन पका रहे हों, तो आप इसे कोमल बनाना चाहते हैं, है ना? ऐसा करने का एक तरीका इसे भिगोना है - अधिक विशिष्ट प्रकार के अचार में नहीं, बल्कि दूध में। यह वास्तव में काम करता है, और हमें पता चला क्यों : दुग्धाम्ल।
जबकि अन्य मैरिनेड सामग्री के बारे में आप पहले सोच सकते हैं - जैसे नींबू का रस और सिरका - एसिड के कारण मांस को कोमल बनाने के लिए अपने जादू का काम करते हैं, दूध में मौजूद लैक्टिक एसिड के कारण दूध भी उसी तरह काम करता है। लैक्टिक एसिड मांस प्रोटीन को तोड़ता है और इसे और अधिक कोमल बनाता है, और यह एक जीत है। कुछ लोगों का सुझाव है कि यहाँ दोहरी मार चल रही है, और दूध में कैल्शियम के भी कोमल लाभ होते हैं ... हालाँकि यह कम वैज्ञानिक रूप से सिद्ध है।
और यदि आप तला हुआ चिकन बना रहे हैं, तो आपको निश्चित रूप से दूध सोख का उपयोग करना चाहिए - विशेष रूप से, छाछ। टाइम इंक. फ़ूड स्टूडियो से रॉबी मेल्विन के अनुसार (के माध्यम से) मेरी रेसिपी ), छाछ में मौजूद एसिड चिकन की त्वचा को तोड़ने में मदद करते हैं, जो आपको सटीक मात्रा में कुरकुरापन जोड़ने में मदद करते हैं, साथ ही यह चिकन से चिपके रहने में मदद करता है। न्यूयॉर्क समय यह सुझाव देता है कि यह वास्तव में यही सिद्धांत है जो काम पर है चाहे आप अपने चिकन को भून रहे हों या भून रहे हों, और वे यह भी कहते हैं कि छाछ आपके सुगंधित पदार्थों को एक अतिरिक्त किक देने में मदद करता है। यह एक जीत है चाहे आप इसे कैसे भी देखें!
