जब मैं किराने की दुकान पर होता हूं तो मैं सबसे अधिक सहायता प्राप्त करने में विश्वास करता हूं, और दुकान का एक हिस्सा जिसने मुझे बहुत समय बचाया है और मांस विभाग है। आप सोच सकते हैं कि आपको उस तरह का व्यक्तिगत ध्यान प्राप्त करने के लिए पुराने समय के कसाई का दौरा करना होगा, जो आपके दादा-दादी ने अपने पड़ोस में बढ़िया मांस के purveyor से आनंद लिया होगा, लेकिन अधिकांश सुपरमार्केट अभी भी कसाई पेशेवरों से लैस हैं जो सभी बहुत खुश हैं उनके पागल कौशल को आपके लिए काम करने के लिए सेट करें ... बशर्ते आप अच्छी तरह से पूछें।
अपने स्थानीय किराना स्टोर कसाई का उपयोग करते समय कुछ बुनियादी नियम: यह न मानें कि वे आपके अनुरोध को मौके पर ही पूरा कर सकते हैं... पूर्ण। इसके अलावा, मूल्य निर्धारण के साथ चालाकी करने की कोशिश न करें... किसी तौले गए आइटम के लिए मूल अंकित मूल्य का भुगतान करने के लिए तैयार रहें, भले ही उन्होंने आपके लिए वजनदार वसा और हड्डी का एक अच्छा हिस्सा निकाल दिया हो।
तो आपकी किराने की दुकान कसाई आज रात टेबल पर रात का खाना खाने में आपकी मदद करने के लिए क्या कर सकती है? यह पता चला है, जितना आप शायद सोचते हैं उससे कहीं अधिक ...
डेबोनिंग
कभी बटरफ्लाई चिकन भुना है? कभी-कभी स्पैचकॉकिंग कहा जाता है, एक तितली चिकन की पीठ की हड्डी को हटा दिया गया है, ताकि पक्षी को चपटा किया जा सके और भुना हुआ रैक पर रखा जा सके, जिसके परिणामस्वरूप भुना हुआ कुरकुरा त्वचा के ऊपर से अधिक होता है। रीढ़ की हड्डी को स्वयं हटाने के लिए पोल्ट्री कैंची के एक अच्छे सेट की आवश्यकता होती है, और थोड़ी सी मांसपेशियों की आवश्यकता होती है क्योंकि आप हड्डी की कमी को प्राप्त करने के लिए पक्षी पर धक्का देते हैं या चिकन को झूठ बोलने के लिए आवश्यक दो की आवश्यकता होती है। ऐसा करने का मन नहीं कर रहा? फिर कसाई से कहो कि वह तुम्हारे लिए करे! कसाई को मेरे लिए इस कदम को संभालने देना मेरे खाने के समय के समीकरण से थोड़ा सा तैयारी और सफाई करता है।
डिबोनिंग पर विचार करने के लिए अन्य कटौती? मेमने के पैर, सूअर के नितंब और कंधे, या कोई भी हड्डी-कट जो जल्दी खाना पकाने के समय से लाभान्वित होगा, मांस का एक बोनलेस कट आपको उधार देता है।
मांस पीसें
अपने बर्गर या मीटलाफ गेम को रुचिकर स्तरों तक बढ़ाना चाहते हैं? अपने पसंदीदा मीट पर एक कस्टम पीस, विशिष्ट ग्राउंड मीट आइटम को रेस्तरां-योग्य स्थिति तक बढ़ाने का एक तरीका है। और आपका किराना स्टोर कसाई ऐसा करने में आपकी मदद कर सकता है।
सबसे अच्छा स्वाद वाला स्पार्कलिंग पानी
यदि आप पहले से पैक किए गए चयन के बारे में उत्साहित नहीं हैं, तो कुछ पसंद में कटौती करें और कसाई से उन्हें आपके लिए पीसने के लिए कहें। यदि आप अच्छी तरह से पूछें तो वे उन्हें एक साथ पीसने के लिए भी तैयार हो सकते हैं। बर्गर के लिए एक बढ़िया कॉम्बो एक फैटी और स्वादिष्ट पंच के लिए चक, सिरोलिन और ब्रिस्केट का मिश्रण होगा, या यहां तक कि रिब आई स्टेक का पीस भी होगा। मीटलोव्स और मीटबॉल निश्चित रूप से वील, पोर्क और बीफ के मानक मीटलाफ मिश्रण की तुलना में अधिक रचनात्मक हो सकते हैं जिन्हें आप कसाई के मामले में बैठे हुए देखते हैं। कसाई से पूछें कि वे किस कॉम्बो की सलाह देते हैं, और आपको अपना नया पसंदीदा कार्यदिवस नुस्खा बनाने में मदद मिल सकती है।
मांस की बड़ी कटौती काट लें
हम अपने घर पर फ़िले मिग्नॉन से प्यार करते हैं, और जब यह महंगा है, तो मैंने सीखा है कि अगर मैं इसे बिक्री पर देखता हूं तो मैं वास्तव में अपने फ्रीजर को स्टॉक कर सकता हूं। लेकिन मैं सर्वोत्तम सौदों के लिए फ़िले मिग्नॉन के नियमित कटौती की तलाश नहीं करता ... मैं बीफ़ टेंडरलॉइन की तलाश करता हूं। गोमांस का यह बड़ा कट ऐसा लगता है कि यह भूखे मांसाहारियों के एक पैकेट को खिला सकता है, लेकिन काटकर बांध दिया जाता है, और आपके पास एक मौसम के माध्यम से प्राप्त करने के लिए अपने आप में फ़िले मिग्नॉन का भार होता है। मेरे स्थानीय किराना स्टोर का कसाई जैसे ही मुझे केस से एक टेंडरलॉइन निकालते हुए देखता है, मेरे लिए ऐसा करने की पेशकश करता है। हालांकि अपने घर में काम करना सबसे मुश्किल काम नहीं है, यह मांस का एक टुकड़ा खरीदने का एक अच्छा लाभ है जो कीमत में तीन अंकों में अच्छी तरह से जा सकता है।
अन्य बड़े कटौती कसाई आपके लिए कटौती करने में सक्षम हो सकता है? ब्रिस्केट, प्राइम रिब्स, रिब के रैक, मेमने के रैक ... बहुत कुछ जो आप घर लाना पसंद करते हैं, उसे अलग-अलग आकार में पैक किया जाता है जिसे आप सीधे फ्रीजर में पॉप कर सकते हैं।
आपको आधा पैकेज बेचो
तो आप आज रात एक के लिए खाना बना रहे हैं, और वास्तव में आपका दिल पोर्क चॉप पर सेट है ... लेकिन उपलब्ध सबसे छोटा पैकेज चार-पैक है। क्या करें? यदि आप सप्ताह के बाकी दिनों में पोर्क चॉप पर भोजन करने के लिए बिल्कुल तैयार नहीं हैं, तो आप अपने कसाई से आपके लिए पैकेज कम करने के लिए कह सकते हैं। कई बार उन्होंने अपनी धारणाओं के आधार पर इसे पीछे से सील कर दिया है कि उस दिन ग्राहकों को क्या चाहिए होगा। एक त्वरित रीपैकेजिंग, पैमाने पर एक यात्रा, और एक नया मूल्य टैग, और आप दरवाजे से बाहर हैं।
यह तब काम नहीं कर सकता जब किसी पैकेज को थोक में खरीदने के लिए 'पारिवारिक पैक' या 'अतिरिक्त-मूल्य' का लेबल दिया गया हो, लेकिन यह पूछने में कभी दर्द नहीं होता। यदि आप व्यावसायिक रूप से पैक किए गए नाम-ब्रांड का मांस खरीद रहे हैं तो यह भी काम नहीं करेगा। लेकिन इस तरकीब का उपयोग करके आप जिस चीज़ की ज़रूरत नहीं है उसे खरीदना कम कर सकते हैं।
रोस्ट तैयार करें
आपने शायद छुट्टियों के मौसम के आसपास देखा होगा कि आपके किराने की दुकान के मांस अनुभाग में आपके विभिन्न समारोहों के लिए बहुत से खूबसूरती से बंधे और ट्रस्ड रोस्ट हैं। मैं पोर्क के क्राउन रोस्ट, स्टैंडिंग रिब रोस्ट, मेमने के पैर, और बहुत कुछ के बारे में बात कर रहा हूं। वह भव्य काम वहीं स्टोर में पूरा किया गया था, जिसका अर्थ है कि कोई कारण नहीं है कि आप साल के किसी भी समय उन शानदार ढंग से तैयार किए गए रोस्टों में से किसी एक पर अपनी मिट्टियां नहीं प्राप्त कर सके।
तैयारी के काम को रोस्ट पर रुकने की जरूरत नहीं है। मेरे पास मेरे लिए मेरी किराने की दुकान कसाई 'फ्रेंच' भेड़ का बच्चा चॉप है, मुझे एक डायनामाइट हाथ से आयोजित डिनर पार्टी ऐप दे रहा है। वसा को ट्रिम करना, यहां तक कि मैरीनेटिंग और सीज़निंग मीट, सब वहीं स्टोर में किया जा सकता है ... बशर्ते आप अच्छी तरह से पूछें, और उन्हें काम पूरा करने के लिए उचित समय दें। इससे पहले कि आप इसे लेना चाहते हैं, कॉल करना सबसे अच्छा है, या यहां तक कि अपना ऑर्डर देने के लिए एक या दो दिन पहले स्टोर पर जाना।
पाउंड कटलेट
मैं स्वीकार करने वाला पहला व्यक्ति होगा, मुझे तेज़ कटलेट पसंद नहीं हैं। कभी-कभी इसे 'निविदाकारी' मांस भी कहा जाता है, कई व्यंजनों के लिए समान मोटाई के ठीक से पिसे हुए कटलेट आवश्यक हैं। आप मांस विभाग में पहले से पैक कटलेट पाएंगे, लेकिन वे अक्सर आपके नुस्खा के लिए आवश्यक आकार नहीं होते हैं। अपने सर्वोत्तम प्रयासों के बावजूद, मैं हमेशा अपने आप को अलग-अलग आकार के कटलेट बनाने का प्रबंधन करता हूं, मेरे किचन काउंटर पर बिखरे हुए मांस के छोटे-छोटे टुकड़े जो कचरे के डिब्बे में समाप्त हो जाएंगे क्योंकि मैंने उस किनारे को बहुत उग्र रूप से बढ़ा दिया था। मेरी किराने की दुकान कसाई दर्ज करें, जो मेरे लिए यह काम कर सकता है जबकि मैं अंडे और ब्रेड क्रम्ब्स लेता हूं।
आखिर क्या है पांच लोग
विशेष आइटम ऑर्डर करें
सिर्फ इसलिए कि आपकी किराने की दुकान मांस काउंटर में आम तौर पर एक विशेष वस्तु नहीं होती है इसका मतलब यह नहीं है कि वे इसे आपके लिए नहीं प्राप्त कर सकते हैं, और अक्सर एक विशेष स्टोर की तुलना में बहुत बेहतर कीमत पर। आगे बढ़ो, उनसे पूरे बत्तख, हंस, बीफ जीभ, ट्रोटर्स को ऑर्डर करने के बारे में पूछें ... आप अपने विशेष भोजन के लिए ठीक वही प्राप्त करने के लिए केवल एक या दो दिन प्रतीक्षा कर सकते हैं।
मैं खुद इस ट्रिक का इस्तेमाल करता हूं, खासकर जब मैं डिनर पार्टी के लिए लैंब शैंक्स या बीफ शॉर्ट रिब्स बना रहा हूं, जब मैं यह सुनिश्चित करना चाहता हूं कि मैं अपने मेहमानों के हिस्से को परोस सकता हूं जो सभी एक ही आकार के हैं। मैं कसाई को कुछ दिनों का नोटिस देता हूं कि मुझे जितने टुकड़े चाहिए उतने गोल करने के लिए, और मेरे लिए आकार का मिलान करने के लिए। यह मेरे काम को आसान बनाता है, और यह मुझे एक समर्थक रात के खाने के समय की तरह दिखता है।
स्टॉक के लिए आपको हड्डियां बेचें
यद्यपि आपने उन्हें कभी भी पैक और बिक्री के लिए चिह्नित नहीं देखा होगा, आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि आपकी किराने की दुकान कसाई हड्डियों के 'स्टॉक' ढेर पर बैठा है, बस अपने घर के बने स्टॉक और शोरबा में अपना रास्ता बनाने की प्रतीक्षा कर रहा है। हालांकि मैं कभी नहीं मानता कि मुझे एक फ्रीबी मिलेगी, मेरे पास एक से अधिक बार कसाई ने मुझे घर पर हड्डियां दी हैं। यहां तक कि अगर वे आपसे शुल्क लेते हैं, तो हड्डियां आमतौर पर पाउंड पर पेनी होती हैं, जिससे एक स्वस्थ और किफायती घर का बना काढ़ा बनता है। हड्डी शोरबा प्रवृत्ति पर कूदना आपके विचार से कहीं अधिक आसान हो सकता है ...
हड्डियों के माध्यम से काटना
यहाँ एक ऐसा क्षेत्र है जहाँ मेरे छोटे बच्चे के हाथ मेरी अच्छी तरह से सेवा नहीं करते हैं ... मैं दुखी होता हूँ जब मुझे हड्डियों को काटना पड़ता है। इसलिए मैं कसाई को मेरे लिए ऐसा करने के लिए कहने में कभी नहीं शर्माता। ग्रिल के लिए पूरे चिकन को भागों में काटना, मेमने के रैक को चॉप तक तोड़ना, या विशेष रूप से मांस के बड़े कटौती के लिए ऐसे उपकरण की आवश्यकता होती है जो आपके छोटे घरेलू क्लीवर के खिलाफ कभी खड़े नहीं हो सके। पेशेवरों पर भरोसा करें... इस तरह की सामग्री के लिए उन्होंने प्रशिक्षित किया है।
आपको खाना पकाने की सलाह दें
पिछली बार आपने अपने किराना स्टोर कसाई के साथ कब बातचीत की थी? जब धीमी खाना पकाने बनाम त्वरित खाना पकाने की बात आती है तो ये लोग और लड़कियों की जानकारी का खजाना होता है, और जब आपके पसंदीदा कट स्टॉक से बाहर हो जाते हैं तो आपको प्रतिस्थापन पर सलाह भी दे सकते हैं। बेहतर अभी तक, अपने कसाई से मांस के एक कट की सिफारिश करने के लिए कहें, जिसके बारे में आपने कभी सुना भी नहीं होगा, और आप एक नए पसंदीदा नुस्खा के लिए हो सकते हैं, जिसकी कीमत आपने आज रात के खाने पर खर्च करने की योजना के एक अंश पर खर्च की है। और हे, यह किराने की दुकान है... आप डबल कूपन का उपयोग करने में भी सक्षम हो सकते हैं।
