हाँ माइक्रोवेव एक अद्भुत उपकरण है। हां, यह एक ऐसे काम का त्वरित काम कर सकता है जो अन्यथा ओवन में या स्टोवटॉप पर पांच गुना अधिक समय लेता है, और हां, यह नियमित रूप से हमें उन दिनों में बचाता है जब हम खाना पकाने के लिए बहुत आलसी होते हैं, जब हम केवल जमे हुए रात के खाने के लिए ऊर्जा। लेकिन, माइक्रोवेव जितनी चमत्कारी मशीन है, खाद्य पदार्थों को दोबारा गर्म करने के लिए यह हमेशा सबसे अच्छा विकल्प नहीं होता है।
कुछ मामलों में, आपका बचा हुआ डिनर माइक्रोवेव में कुछ मिनटों के बाद आपके स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है। दूसरी बार, अपने भोजन को फिर से गर्म करना सिर्फ सादा सकल है - घिनौना पिज्जा और सूखी हुई मछली के बारे में सोचें - और आपके अगले दिन के ग्रब का इलाज करने के बेहतर तरीके हैं। इससे पहले कि आप पिछली रात के चिकन डिनर को जप करें, असली कारण पता करें कि इन खाद्य पदार्थों (और एक पेय) को माइक्रोवेव में दोबारा गर्म करना सबसे अच्छा विचार नहीं हो सकता है।
पूरी तरह उबले अंडे
हर कोई जानता है कि ताजे पके हुए, फिर भी गर्म कड़े उबले अंडे सबसे अच्छे होते हैं - एक बार जब आप उन बुरे लड़कों को फ्रिज में रख देते हैं, तो उनका स्वाद कारक लगभग आधा हो जाता है। लेकिन अगर आप उन्हें उनके पूर्व गौरव पर वापस लाने के लिए माइक्रोवेव में फेंकने के बारे में सोच रहे हैं, तो ऐसा न करें। कठिन तरीके का पता लगाने के बजाय, हम आपको एक छोटे से रहस्य से रूबरू कराने जा रहे हैं: एक कठोर उबले अंडे को नुकीला करने से यह हो सकता है विस्फोट - हो सकता है कि यह माइक्रोवेव में फट जाए, या हो सकता है कि यह तब तक इंतजार करे जब तक कि आप खोल को छेद न दें और आपको एक अप्रत्याशित अंडे की बौछार न मिल जाए। किसी भी तरह, यह गन्दा होगा।
चूंकि प्रारंभिक खाना पकाने के बाद जर्दी के अंदर पानी रहता है, माइक्रोवेव में एक कठोर उबले अंडे को दोबारा गर्म करने से वह पानी खराब हो सकता है। अत्यधिक गरम उबलते बिंदु से ऊपर। जब ऐसा होता है, तो जर्दी में दबाव बनता है लेकिन बचने के लिए कहीं नहीं है। अगर परेशान किया जाता है, तो वह दबाव विस्फोट का कारण बन सकता है क्योंकि पानी भाप में बदल जाता है, और हालांकि यह हर बार नहीं होता है, यह जोखिम के लायक नहीं है।
सुरक्षित करने के लिए गरम करना विस्फोट की संभावना के बिना आपके पहले से पके हुए अंडे, बस उन्हें उबलते पानी से ढक दें और 10 मिनट के लिए बैठने दें।
पिज़्ज़ा
पिज्जा के एक टुकड़े के रूप में निराशाजनक के रूप में कुछ बचे हुए हैं जिन्हें माइक्रोवेव में फिर से गरम किया गया है। स्वादिष्ट क्रस्ट जो कभी थोड़ा कुरकुरा और थोड़ा चबाया हुआ रूप एक घिनौनी गंदगी में बदल जाता है, और पनीर रबर सीमेंट के समान नहीं एक घनीभूत बनावट पर ले जाता है। और पूरे स्लाइस को समान रूप से गर्म करने के बारे में भूल जाओ - आप जानते हैं कि किनारों को पिघलाया जाएगा और बीच में ठंडा होगा, हर बार। लेकिन एक बेहतर तरीका है...
माइक्रोवेव में ४५-सेकंड की स्पिन से थोड़ा अधिक समय लग सकता है, लेकिन एक बार जब आप अपने पिज्जा को ओवन में गर्म कर लेते हैं, तो आप फिर कभी एक और स्लाइस का त्याग नहीं करेंगे। गुप्त कोल्ड पिज्जा को पुनर्जीवित करने के लिए अपने ओवन को अंदर बेकिंग शीट के साथ 400 डिग्री पर प्रीहीट करना है। एक बार जब ओवन का तापमान आ जाए, तो पिज्जा को स्मोकिंग हॉट बेकिंग शीट पर रखें, और वॉयला करें, 10 मिनट बाद आप सोच रहे होंगे कि आपने अपना टुकड़ा लकड़ी से बने ओवन से निकाला है।
स्टार्चयुक्त खाना
क्या कल रात के खाने में स्टार्च होता है? यदि ऐसा है, तो माइक्रोवेव उन बचे हुए को गर्म करने के लिए सबसे अच्छी जगह नहीं हो सकता है - लेकिन यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें कैसे संग्रहीत किया गया था।
चावल को फिर से गरम करना माइक्रोवेव में ठीक है, बशर्ते कि यह खाना पकाने के एक घंटे के भीतर ठंडा हो गया हो, और फ्रिज में एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया गया हो - यदि नहीं, तो यह पासे का एक रोल है। ऐसा इसलिए है क्योंकि बिना पके चावल में बैसिलस सेरेस नामक बैक्टीरिया के बीजाणु हो सकते हैं, और वे बीजाणु प्रारंभिक खाना पकाने की प्रक्रिया से बच सकते हैं। यदि चावल को कमरे के तापमान पर बहुत देर तक छोड़ दिया जाता है और विष पैदा करने वाले बैक्टीरिया बन जाते हैं, तो माइक्रोवेव करने के बाद भी खाद्य विषाक्तता की संभावना बढ़ जाती है।
खाद्य सुरक्षा प्रशिक्षक डोरोथी रिचमंड ने बताया एसबीएस फूड आपको किसी भी स्टार्च वाले बचे हुए से सावधान रहना चाहिए। बैसिलस सेरेस की समस्या सिर्फ चावल ही नहीं है; यह वास्तव में कुछ भी स्टार्चयुक्त है, 'बचे हुए नूडल्स, पास्ता और आलू की तरह। आलू के साथ आपको बोटुलिज़्म के बारे में चिंता करने की ज़रूरत है, और समस्या तब पैदा होती है जब पके हुए स्पड को उनकी पन्नी में जमा कर दिया जाता है, जिससे बैक्टीरिया पनपने का वातावरण बन जाता है। बेसिलस सेरेस की तरह, माइक्रोवेव रीहीटिंग प्रक्रिया द्वारा बोटुलिनम को नहीं मारा जाता है, इसलिए उचित प्रशीतन - बिना पन्नी जैकेट - एक जरूरी है।
मछली
जब बात आती है कि किन खाद्य पदार्थों की नहीं माइक्रोवेव करने के लिए, मछली अक्सर सूची में सबसे ऊपर होती है, अगर किसी अन्य कारण से यह सिर्फ सादा बदबू नहीं है। लेकिन गंभीर रूप से मजबूत गंध के अलावा आप अपने परिवार या सहकर्मियों के अधीन होंगे, माइक्रोवेव मछली न करने का एक और अच्छा कारण है: यह इसे बर्बाद कर देता है।
उसके बारे में सोचो पूरी तरह से पका हुआ, निविदा सामन कल रात के खाने से। यदि आप सुरक्षा दिशानिर्देशों का पालन कर रहे हैं, तो आप करना चाहेंगे गरम करना यह लगभग 125 डिग्री है। माइक्रोवेव में दो मिनट के बाद, वह मछली पर्याप्त गर्म हो जाएगी, लेकिन यह भी पूरी तरह से सूख जाएगी। बदबूदार घर कोई नहीं चाहता तथा सामन झटकेदार।
इसके बजाय, मछली के मोटे टुकड़ों को बहुत धीरे से गर्म करने के लिए ओवन का उपयोग करें। लगभग 15 मिनट के लिए बेकिंग शीट पर 275 डिग्री पर बचे हुए फ़िललेट्स को गर्म करें, और यह सुनिश्चित करने के लिए पन्नी के साथ कवर करना न भूलें कि यह अच्छा और नम है। और अगर माइक्रोवेव आपके लिए एकमात्र विकल्प है, तो बेहतर होगा कि आप इसे ठंडा ही खाएं।
कॉफ़ी
इस दुनिया में दो तरह के लोग हैं: वे जो 60 सेकंड से अधिक समय पहले पीसा गया एक कप जो पीने के बजाय कैफीन की निकासी से गुजरना पसंद करते हैं, और वे जो एक गंदे फुटपाथ से कॉफी के एक पोखर को गोद लेते हैं। उनका फिक्स प्राप्त करें . पोखर पीने वाले भी ऐसे लोग होते हैं जो बिना किसी दूसरे विचार के अपने पुराने जावा को माइक्रोवेव करते हैं। कंपकंपी।
माइक्रोवेव कॉफी में कुछ भी गलत नहीं है, प्रति से - यह विषाक्त पदार्थों या किसी भी चीज के खतरनाक कप में रूपांतरित नहीं होता है - लेकिन यह निश्चित रूप से स्वाद को बदल देता है। जैसे ही यह ठंडा होता है यह और अधिक हो जाता है अम्लीय , और अधिक अम्लता का अर्थ है कड़वी कॉफी। दुर्भाग्य से, फिर से गरम करने की प्रक्रिया उस कड़वाहट को उलट नहीं देती है।
चखने की मेज ला कोलोम्बे कॉफ़ी रोस्टर्स के सह-संस्थापक, विशेषज्ञ टॉड कारमाइकल से बात की, और उनकी सलाह स्पष्ट है: आपको कभी भी एक कप जो को गर्म नहीं करना चाहिए। अवधि। कारमाइकल का कहना है, 'रिहीटिंग कॉफी के रासायनिक मेकअप को पुनर्गठित करती है और स्वाद प्रोफ़ाइल को पूरी तरह से बर्बाद कर देती है। 'कुछ चीजें सिर्फ गर्म करने के लिए काम नहीं करती हैं, और कॉफी उनमें से एक है। हमेशा एक ताज़ा प्याला पीना ही सबसे अच्छा होता है।' यदि आपके पास इसके लिए समय नहीं है, तो वह अनुशंसा करता है - सबसे खराब से सबसे खराब - इसके बजाय एक ठंडा कप को आइस्ड कॉफी में बदलना।
चीनी भोजन
बचा हुआ चीनी एक ऐसा भोजन हो सकता है जिसे आप ठंडा खा सकते हैं: लगभग ताजा पका हुआ जितना अच्छा। लेकिन लगभग हमेशा इसे काटता नहीं है, और उस समय के लिए जब आप अपने चाउ में या तले हुए चावल को ठीक से पुनर्जीवित करना चाहते हैं, तो माइक्रोवेव की ओर न मुड़ें।
निश्चित रूप से यह काम तेजी से पूरा करेगा, लेकिन इसके बजाय स्टोवटॉप का उपयोग करने के दो अच्छे कारण हैं। शुरुआत के लिए, जबकि पूरे टेक-आउट कंटेनर को माइक्रोवेव में धकेलना और स्टार्ट प्रेस करना आकर्षक हो सकता है, वह छोटा धातु संभाल यह एक बुरा विचार है क्योंकि इसमें कागज के कार्टन को गर्म करने और जलाने की क्षमता होती है। आग का खतरा एक तरफ, अपने बचे हुए चीनी को नुकीला करने से बनावट विभाग में कोई फायदा नहीं होता है - यह अक्सर घिनौना और गीला हो जाता है। समाधान ? बस तेज़ आँच पर एक बड़े पैन को गरम करें, उसमें थोड़ा सा तेल डालें, और अपने बचे हुए को जल्दी से गरम करें - हलचल-तलना के बारे में सोचें। यह विधि नूडल्स, चावल और सब्जियों को समान रूप से अच्छी तरह से पुनर्जीवित करती है, और माइक्रोवेव से ज्यादा समय नहीं लेती है।
कुछ भी जो पहले से गरम किया गया हो
आप उस टेक-आउट पर नज़र गड़ाए हुए हैं जो इस सप्ताह में दो बार पहले ही माइक्रोवेव के माध्यम से हो चुका है, लेकिन क्या यह अभी भी खाने के लिए सुरक्षित है?
जब आप बचे हुए को कई बार गर्म करने की बात करेंगे तो आप परस्पर विरोधी राय में चलेंगे - एन एच एस अनुशंसा करता है, उदाहरण के लिए, 'जब डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, तो भोजन को केवल एक बार फिर से गरम किया जाना चाहिए, क्योंकि जितनी बार आप भोजन को ठंडा और गर्म करेंगे, खाद्य विषाक्तता का जोखिम उतना अधिक होगा।
हालांकि, खाद्य सुरक्षा सूचना परिषद के प्रवक्ता लिडिया बुक्टमैन का कहना है कि इसमें एक चेतावनी है: 'आप जितनी बार चाहें उतनी बार खाना गर्म कर सकते हैं,' वह बताती हैं एसबीएस फूड . 'लेकिन आपको इसे [लगभग 165 डिग्री] तक गर्म करने की ज़रूरत है और इसे पकाने का एकमात्र तरीका खाना पकाने वाले थर्मामीटर का उपयोग करना है, जिसे पकवान के केंद्र में मापा जाना चाहिए। चूंकि माइक्रोवेव ठंडे स्थानों को छोड़ देता है, यह सुनिश्चित करता है कि बनने वाले किसी भी बैक्टीरिया को नष्ट कर दिया जाएगा, लेकिन एक डिश को इतने उच्च तापमान पर बार-बार गर्म करने की प्रक्रिया में, सुरक्षित हो सकता है, इसके बारे में सोचें कि यह क्या कर रहा है गुणवत्ता पकवान का। हर बार जब आप चिकन नूडल सूप के उस कंटेनर को न्यूड करते हैं, तो कहते हैं, चिकन सख्त हो रहा है, और नूडल्स और सब्जियां गूदे में बिखर रही हैं। दिन के अंत में, भोजन के लिए, शायद 'वन रीहीट' नियम का पालन करना सबसे अच्छा है।
कोका कोला में सामग्री
फ्रायड चिकन
फ्राइड चिकन - एक और खाना जो माइक्रोवेव में कुछ ही मिनटों में नाटकीय रूप से प्रभावित होता है। कि एक बार कुरकुरे कोटिंग अब उदास और उमस भरा है, और संभावना अच्छी है कि आपकी सहजन के बीच का हिस्सा अभी भी ठंडा है। इस बिंदु पर आप इसे सीधे रेफ्रिजरेटर से बाहर खाने से बेहतर होंगे, लेकिन इससे पहले कि आप इसका सहारा लें, इस आजमाई हुई और सच्ची तकनीक को आज़माएँ।
कुक इलस्ट्रेटेड तले हुए चिकन को फिर से गर्म करने के कई तरीकों का परीक्षण किया, और सभी विफलताओं को हटा दिया - उनमें से एक माइक्रोवेव है, निश्चित रूप से। वे कहते हैं कि सबसे अच्छा तरीका यह है कि चिकन को कम से कम 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर आने दें, फिर इसे 400 डिग्री ओवन में बेकिंग शीट में सेट वायर रैक पर रखें। टुकड़े के कट और आकार के आधार पर, 120 डिग्री के वांछित तापमान तक गर्म होने में 18 मिनट तक का समय लग सकता है। लेकिन वायर रैक के लिए धन्यवाद, चिकन की पूरी सतह अपने पूर्व कुरकुरे पूर्णता पर वापस आती है, यहां तक कि नीचे भी।
माँस और मुर्गी पालन
जब बचे हुए गोमांस, सूअर का मांस और चिकन की बात आती है, तो माइक्रोवेव हमेशा आपकी सबसे अच्छी शर्त नहीं हो सकती है, और यह आमतौर पर ऑपरेटर त्रुटि के कारण होता है। समस्या यह है कि अगर मांस को ठंडा और ठीक से संग्रहीत नहीं किया जाता है - भीतर दो घंटे खाना पकाने का - बैक्टीरिया पुनरुत्पादन शुरू कर सकते हैं, और चूंकि हम अक्सर माइक्रोवेव का उपयोग करते समय अनुशंसित दिशानिर्देशों का पालन नहीं करते हैं, जैसे भोजन को घुमाना या यह सुनिश्चित करना कि यह तापमान में फिर से गरम हो गया है, कोई भी बैक्टीरिया नहीं होगा सुरक्षित रूप से हटा दिया गया .
एक अध्ययन में, जिसमें बचे हुए सूअर का मांस खाने वाले 30 लोगों में साल्मोनेला के प्रकोप की जांच की गई थी (जिसे इसके प्रारंभिक पकाने के बाद 17 घंटे से अधिक समय तक छोड़ दिया गया था), मांस को फिर से गर्म करने के लिए माइक्रोवेव करने वाले सभी 10 बीमार हो गए, जबकि 20 जिन्होंने ओवन या स्टोवटॉप का इस्तेमाल नहीं किया। अध्ययन निष्कर्ष निकाला कि 'फिर से गरम करने के पारंपरिक तरीकों की तुलना में, माइक्रोवेव ओवन का बीमारी को रोकने में कोई सुरक्षात्मक प्रभाव नहीं था।'
