कुकीज़ का एक बैच बनाना एक ऐसा लोकप्रिय होम बेकिंग प्रोजेक्ट है क्योंकि यह विफलता के कम जोखिम, आसानी से मिलने वाली सामग्री और अत्यधिक संतोषजनक पुरस्कारों के साथ अपेक्षाकृत सरल है। एक बार जब आपके पास मुट्ठी भर कुकी व्यंजन हैं जो आपको पसंद हैं, तो आप बच्चों के साथ आकस्मिक सप्ताहांत बेकिंग से लेकर अंतहीन छुट्टी कुकी बक्से तक हर चीज के लिए उन्हें बार-बार फिर से देखेंगे। कुकीज़ बेक करने के बारे में सबसे अच्छी चीजों में से एक यह है कि वहाँ एक कुकी है जो किसी के स्वाद के अनुरूप है। अधिकांश कुकी आटा 30 मिनट से भी कम समय में आपके लिए सही मिठाई बनाने के लिए पर्याप्त लचीले होते हैं।
इसके साथ ही, आपके कुकी बेकिंग प्रोजेक्ट को खराब करने के कई तरीके हैं। हमने एक दर्जन से अधिक विभिन्न गलतियों को रेखांकित किया है जो हर कोई कुकीज बेक करते समय किसी न किसी समय करता है, गलत मिश्रण विधियों से लेकर बेकिंग के दौरान साधारण त्रुटियों तक। हम गलत माप, समय और तापमान से निपटते हैं जिसके परिणामस्वरूप कुकीज़ हो सकती हैं जो आप उम्मीद कर रहे थे कि वे नहीं होंगे।
प्रत्येक सामान्य गलती के साथ, हम आपको सबसे अच्छी संभव कुकीज़ बनाने के लिए समस्या के माध्यम से अपने तरीके से समस्या निवारण के लिए थोड़ी मदद देते हैं जिसकी आप कल्पना कर सकते हैं। कुछ ही समय में, आप अविश्वसनीय बेकरी-शैली की कुकीज़ बना रहे होंगे जो आपके मित्रों, परिवार और सहकर्मियों को बिल्कुल पसंद आएगी।
मक्खन और चीनी को कम फेटना
लगभग हर कुकी रेसिपी की शुरुआत में, पहला कदम मक्खन और चीनी को एक साथ मिलाना है जब तक कि यह 'हल्का और फूला हुआ' न हो जाए। इसे 'क्रीमिंग' के रूप में भी जाना जाता है और यह कुकी व्यंजनों में एक अभिन्न चरण है। क्रीमिंग के पहले मिनट या तो बस सामग्री को एक साथ लाता है, इसके साथ घने गीली रेत जैसा दिखता है। पिटाई के कुछ और मिनटों के बाद, आप देखेंगे कि आपका बटरकप पीले मक्खन का मिश्रण हल्का होने लगा है, और लगभग सफेद हो सकता है। सामग्री का विस्तार होना शुरू हो जाएगा, शायद आकार में भी दोगुना हो जाएगा, और धड़कन से घर्षण मक्खन और चीनी को एक साथ मिलाना शुरू कर देगा - हालाँकि यह अभी भी आपके द्वारा उपयोग की जा रही चीनी के आधार पर थोड़ा दानेदार हो सकता है। के अनुसार स्टेला पार्क , सीरियस ईट्स में पेस्ट्री शेफ और कुकबुक लेखक, पांच मिनट की क्रीमिंग इस बारे में है कि आपको सही बनावट प्राप्त करने के लिए कितने समय तक शूट करना चाहिए।
क्रीम लगाने की प्रक्रिया के दौरान कुछ महत्वपूर्ण बातें होती हैं। आप जो अनिवार्य रूप से कर रहे हैं, वह आपकी कुकीज़ में हवा को शामिल कर रहा है, जो सघन कुकीज़ के बजाय हल्की और फुलकी हुई कुकीज़ में तब्दील हो जाती है। वातन ओवन में कुकीज़ को बेहतर तरीके से विस्तारित करने की अनुमति देता है, बेकिंग पाउडर या सोडा देकर आपने केवल पोखर को बाहर निकालने के बजाय उनके गैसों का विस्तार करने के लिए एक पथ का उपयोग किया है। अंत में, अतिरिक्त हवा उन कुकीज़ की संख्या को गुणा करती है जिन्हें आप . के एक बैच से निकाल सकते हैं मक्खनयुक्त कुकी आटा . और कौन वास्तव में अधिक कुकीज़ को ना कहने वाला है?
सामग्री को गलत तरीके से मापना
जब आप रात का खाना बना रहे होते हैं, तो आप यहां थोड़ा नमक और वहां कुछ अतिरिक्त मक्खन जोड़ने के लिए ललचा सकते हैं, जिससे आपकी रचनात्मकता भोजन की प्रगति के साथ प्रवाहित हो सके। हो सकता है कि नुस्खा एक दिशानिर्देश की तरह हो, जबकि आप अपने स्वाद कलियों को अपने खाना पकाने का मार्गदर्शन करते हैं। और कई दिलकश व्यंजनों के लिए, यह पकाने का एक पूरी तरह से स्वीकार्य तरीका है, अगर पसंद नहीं है। दूसरी ओर बेकिंग एक विज्ञान है, और यह मानते हुए कि आप जिस नुस्खा का उपयोग कर रहे हैं वह एक अनुभवी बेकर द्वारा लिखा और परीक्षण किया गया था, संभावना है कि आपको इसे यथासंभव बारीकी से पालन करना चाहिए। सही माप उपकरण का उपयोग करना और नुस्खा का पालन करना सही कुकीज़ को पकाने के लिए पहला कदम है।
क्या वास्तव में आधा चम्मच और एक पूरे चम्मच बेकिंग सोडा में अंतर है? वहाँ है, और यह आपकी चॉकलेट चिप कुकीज़ बना या तोड़ सकता है। सामग्री को गलत तरीके से मापने से एक कुकी में परिणाम होने की संभावना बहुत अधिक होगी जो आप बनाने की कोशिश नहीं कर रहे थे। शुरू करने से पहले, अपने आटे को ठीक से स्कूप करने का तरीका जानने के लिए थोड़ा समय लें, इसके विभिन्न उपयोगों के बारे में जानें गीला और सूखा मापने वाला कप , और शायद यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप हर बार सामग्री की सही मात्रा को माप रहे हैं, रसोई के पैमाने में भी निवेश करें। एक बार जब आप उस रेसिपी से परिचित हो जाते हैं जिसका आप उपयोग कर रहे हैं और प्रत्येक घटक तालिका में क्या लाता है, इसकी पूरी समझ है, तो आप अपनी सामग्री और माप के साथ रचनात्मक हो सकते हैं।
ठंडी सामग्री का प्रयोग
जब आप अपनी कुकीज़ के लिए निर्देश पढ़ रहे होते हैं, तो आपको एक नोट दिखाई देता है जिसमें लिखा होता है कि आपको 'कमरे के तापमान वाले मक्खन' का उपयोग करना चाहिए - लेकिन आपका मक्खन अभी भी फ्रिज में ठंडा हो रहा है। अब क्या? क्या सिर्फ ठंडी चीजों का इस्तेमाल करना ठीक है? वैसे भी कमरे का तापमान क्या है?
पेस्ट्री शेफ और कुकबुक लेखक के अनुसार क्लेयर सैफिट्ज़ , कमरे का तापमान लगभग 68-70°F होता है। आप देखेंगे कि आपका मक्खन मीठे स्थान पर है जब आप इसे आसानी से फैला सकते हैं या बिना किसी प्रतिरोध के अपनी उंगली उसमें चिपका सकते हैं। यह अभी भी शरीर के तापमान से अधिक ठंडा होने वाला है, इसलिए यह अपेक्षा न करें कि यह वास्तव में गर्म या पिघला हुआ होगा। एक कुकी नुस्खा में क्रीमिंग के लिए कमरे के तापमान का मक्खन आदर्श है, क्योंकि यह एक बेहतर बनावट वाली कुकी के लिए समग्र रूप से आसान बनाने के लिए आसान होने जा रहा है। यह आपके मिक्सर पर भी आसान होने वाला है, जिसे मक्खन को तोड़ने के लिए कम काम करना होगा, गियर और मोटर को अधिक काम करने से बचाना होगा।
जब आप अपने मक्खन को फ्रिज से बाहर निकाल रहे हों, तो आगे बढ़ें और अंडों को भी बाहर निकालें। अंडों से सर्द निकालने से उन्हें तेजी से हवा करने में मदद मिलेगी, और उन्हें आटे में मिलाना आसान हो जाएगा। यदि आप अपने मक्खन को जल्दी बाहर निकालना भूल गए हैं, तो तेजी से गर्म होने के लिए किसी और चीज को मापने से पहले अपने मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटने पर विचार करें। यदि आप वास्तव में चुटकी में हैं, तो हमारे पास a कमरे के तापमान मक्खन के लिए हैक .
कटोरा नीचे स्क्रैप नहीं करना
जहां तक हमारा संबंध है, दुनिया में दो तरह के बेकर हैं। बेकर्स जो कटोरे को खुरचते हैं, और बेकर्स जो नहीं करते हैं। कटोरे को खुरचने से आप शौकिया बेकर श्रेणी में मजबूती से आ जाते हैं, जिसे मिक्सिंग प्रक्रिया के दौरान कुछ प्रमुख बिंदुओं पर एक बाउल स्क्रैपर या रबर स्पैटुला के त्वरित स्वाइप से आसानी से ठीक किया जा सकता है। आम तौर पर, आप क्रीमिंग के बाद, अंडे जोड़ने के दौरान और बाद में, और आटा और अतिरिक्त तरल सामग्री जोड़ते समय एक या दो बार कटोरे के किनारों और तल पर चिपकी हुई सामग्री को खुरचेंगे।
यह एक सरल कदम है जो बोझिल लग सकता है। जब यह कुकी आटा से भरा हो तो मिश्रण के कटोरे के नीचे तक पहुंचना यह सुनिश्चित करने के लिए कि जई और किशमिश के अंतिम टुकड़े पूरी तरह से शामिल हो गए हैं, थोड़ा सा उपद्रव है। लेकिन यह इसके लायक है जब हर एक कुकी प्रभावशाली एकरूपता के साथ सामने आती है। परास्नातक किंग आर्थर बेकिंग कंपनी इंगित करें कि भले ही नुस्खा स्पष्ट रूप से कटोरे को खुरचने के लिए नहीं कहता है, फिर भी इसे करना सबसे अच्छा अभ्यास है, चाहे आप कुकीज़, केक, या कोई अन्य आटा बना रहे हों। यदि आप नहीं करते हैं, तो आप असमान रूप से मिश्रित आटा होने का जोखिम उठाते हैं जिसके परिणामस्वरूप अंतिम कुछ कुकीज़ बैच से निकाली गई पहली कुकीज़ से पूरी तरह अलग हो सकती हैं। इससे भी बदतर, हो सकता है कि उनके पास इतने चिप्स भी न हों कि उन्हें वर्गीकृत किया जा सके चॉकलेट चिप कुकीज . डर!
अपने कुकी आटे में नमक नहीं डालना
कई बेकिंग व्यंजनों में एक घटक को याद किया जाता है जो वास्तव में सभी स्वादों और मिठास को एक साथ ला सकता है। यह अंडे की जर्दी, एक विशेष मसाला या इससे भी अधिक चीनी नहीं है। यह नमक है। जबकि थोड़ा समुद्री नमक एक चॉकलेट चिप कुकी के शीर्ष पर तुरंत एक अद्भुत विचार की तरह नहीं लग सकता है, यह वास्तव में गुप्त घटक है जो शायद आपके द्वारा पहले की गई किसी भी चॉकलेट चिप कुकी से बेहतर बना देगा। हफ़पोस्ट बताते हैं कि जब चीनी की मिठास को संसाधित करने की बात आती है तो नमक हमारे शरीर को बढ़ावा देता है। इसे देखने का एक और दार्शनिक तरीका यह है: जब तक आप मिश्रण में थोड़ा सा नमक नहीं डालते तब तक आप अपनी कुकीज़ की मिठास की पूरी तरह से सराहना नहीं करेंगे।
बेशक, आप जरूरी नहीं चाहते कि आपकी चीनी कुकीज़ अत्यधिक नमकीन हों। बूंद - बूंद से घड़ा भरता है। चॉकलेट और कारमेल-स्वाद वाले बेक्ड सामान नमकीन बनाने के लिए विशेष रूप से अच्छे पैलेट बनाते हैं। आप नुस्खा में थोड़ा नमकीन मक्खन का उपयोग करके, नुस्खा में आवश्यक नमक की मात्रा को जोड़कर या पकाने से पहले अपने कुकीज़ के ऊपर थोड़ा सा समुद्री नमक छिड़क कर एक अच्छा नमकीन कुकी प्रभाव प्राप्त कर सकते हैं।
चर्मपत्र कागज के साथ बेकिंग शीट को अस्तर नहीं करना
यदि आपने कभी कुकीज को बेकिंग शीट पर चिपकाया है, केवल उन्हें निकालने की कोशिश करते समय उखड़ जाती हैं, तो आप शायद पहले से ही समझ गए हैं कि कुकीज़ को बेक करते समय चर्मपत्र कागज की आवश्यकता क्यों है। लेकिन आपकी कुकीज़ को बेक करने के लिए एक नॉन-स्टिक सतह प्रदान करना वास्तव में चर्मपत्र कागज का उपयोग करने के लाभों में से एक है। जबकि एल्युमिनियम फॉयल इस बात की गारंटी देता है कि आपकी कुकीज ट्रे से चिपकेगी नहीं, एक मौका है कि आपको अभी भी अपनी कुकीज के पीछे से फॉयल के टुकड़ों को छीलना होगा या फॉयल खाने का जोखिम उठाना पड़ेगा। कुकीज़ के चर्मपत्र कागज से चिपके रहने की संभावना बहुत कम होती है (सिर्फ इसे वैक्स पेपर के साथ भ्रमित न करें ) जो हल्के ढंग से सिलिकॉन के साथ लेपित है।
चर्मपत्र कागज भी इन्सुलेशन की एक पतली परत प्रदान करता है जो पकाते समय पैन से गर्मी को समान रूप से वितरित करने में मदद करता है, कुकी की बोतलों के लिए बनाता है जो ओवरकुक के बजाय अच्छी तरह से सुनहरे भूरे रंग के होते हैं। चर्मपत्र कागज का उपयोग करना अक्सर कागज़ को उछालकर और अपने शीट पैन को शुरू करने के समय के रूप में साफ छोड़ कर, सफाई को आसान बना सकते हैं। रोल-आउट कुकी आटा के लिए, काउंटरटॉप के बजाय हल्के फुल्के चर्मपत्र कागज पर आटा रोल करने पर विचार करें। आटे के कागज से चिपके रहने की संभावना कम होती है, और इसे आसानी से हटाया जा सकता है या कागज पर बेकिंग ट्रे में ले जाया जा सकता है। आपको कुकीज़ पर रुकने की ज़रूरत नहीं है - चर्मपत्र कागज का उपयोग केक पैन और आटे की अलग शीट को लाइन करने के लिए किया जा सकता है जिसे आप एक साथ नहीं रखना चाहते हैं।
एक गहरे रंग की नॉनस्टिक बेकिंग शीट का उपयोग करना
मानो या न मानो, सभी बेकिंग शीट समान नहीं बनाई जाती हैं। जिस तरह से कांच के व्यंजन धातु के व्यंजनों की तुलना में अलग तरह से बेक होते हैं, यह सब इस बारे में है कि पकवान कैसे गर्मी का संचालन करता है। उदाहरण के लिए, आपने शायद अपनी पीठ पर ध्यान दिया है पसंदीदा ब्राउनी मिक्स कि यह कुछ कहता है, 'अगर डार्क या नॉनस्टिक पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो बेक करने का समय 3 मिनट कम करें'। ऐसा है क्योंकि डार्क पैन अधिक भार अवशोषित करते हैं टी और हल्के पैन की तुलना में तेजी से पकाएं। यह वही सिद्धांत है जो गर्मियों में कूलर रखने के लिए हल्के रंग पहनने पर लागू होता है, और क्यों कई बड़ी इमारतों में गर्मी को अवशोषित करने के बजाय गर्मी को प्रतिबिंबित करने के लिए सफेद छतें होती हैं। एक गहरे रंग की नॉनस्टिक बेकिंग शीट का उपयोग करते समय, आप अपने कुकीज़ को ज़्यादा गरम करके या कुकी के निचले हिस्से को झुलसाने का जोखिम उठाते हैं, इससे पहले कि बाकी कुकी के पास बेक होने के लिए पर्याप्त समय हो।
डेविड का मक्खन पेकन मेल्टवेज़
यदि आपके पास केवल एक डार्क नॉनस्टिक कुकी शीट है, तो कुछ चीजें हैं जो आप बेकिंग प्रक्रिया के समस्या निवारण के लिए कर सकते हैं। घर का स्वाद यदि आप गर्मी को बचाने और वितरित करने में मदद करने के लिए एक अंधेरे पैन का उपयोग कर रहे हैं तो अपनी कुकीज़ को सिलिकॉन बेकिंग मैट पर बेक करने की सलाह देते हैं। हम आपके ओवन के तापमान को कम करने की अनुशंसा नहीं करते हैं, क्योंकि यह आपकी कुकीज़ के समग्र उदय को प्रभावित करेगा। इसके बजाय, यदि आपका हीटिंग तत्व ओवन के नीचे है, तो ऊपर और नीचे दोनों तरफ से और भी अधिक खाना पकाने को बढ़ावा देने के लिए कुकीज़ को एक उच्च रैक पर रखने का प्रयास करें।
अंत के लिए मिक्स-इन नहीं सहेजना
आपने कमरे के तापमान वाले मक्खन का इस्तेमाल किया है। आपने मक्खन और चीनी को एक साथ तब तक फेंटा है जब तक कि यह हल्का और फूला हुआ न हो जाए। सामग्री मिलाते समय आपने कटोरे को पांच बार खुरच कर निकाला है। फिर भी, यदि आपने कुकी मिश्रण प्रक्रिया के दौरान सब कुछ ठीक किया है, तो अभी भी एक मौका है कि कटोरे के निचले हिस्से में कुकी के आटे में उतनी मात्रा में मिक्स-इन नहीं होगा जितना कि बाकी में आटा कटोरा के। रसोई के जादूगरों के रूप में कुक इलस्ट्रेटेड इंगित करें, यह पता लगाना एक सामान्य पहेली है कि अंत में स्कूप की गई कुकीज़ पहले बैच की तरह ही मिक्स-इन से भरी हुई हैं। और यह ठीक है क्योंकि यदि आप इस एक सरल कदम का पालन करते हैं, तो आप उन अंतिम कुछ कुकी स्कूप्स को पहले कुछ की तरह ही अद्भुत बनाने के लिए तैयार होंगे।
रहस्य? मुट्ठी भर मिक्स-इन्स साइड में रखें, ताकि जब आप अनिवार्य रूप से कटोरे की तह तक पहुँच जाएँ, तो आप बचे हुए आटे को मज़बूत कर सकते हैं। यदि आपका आटा जादुई रूप से पूरी तरह से बाहर आ गया है, तो नाश्ते के रूप में अतिरिक्त निवाला पर बेझिझक महसूस करें, या कुकीज़ के ऊपर थोड़ा अतिरिक्त अच्छाई के लिए स्टड करें।
कुकीज़ को ओवरबेक करना
क्या बनाता है इस पर सभी की राय है बिल्कुल सही कुकी . कुछ लोग झटपट कुरकुरी कुकीज़ का विरोध नहीं कर सकते हैं, जबकि अन्य इस बात पर जोर देते हैं कि एक गूई और चबाने वाली कुकी इस बात का प्रतीक है कि एक कुकी क्या होनी चाहिए। कभी-कभी कुकीज़ के परिणाम के साथ नुस्खा का बहुत कुछ होता है। कचौड़ी कुकीज़ अधिक कुरकुरी होती हैं, जबकि दलिया किशमिश कुकीज़ नरम और चबाने वाली होती हैं। कई कुकीज़ के लिए, हालांकि, कुकी के अंतिम बनावट के साथ सेंकना समय का अच्छा सौदा होता है।
आप देखेंगे कि कई व्यंजनों में एक विशिष्ट बेकिंग तापमान होता है, और फिर उन्हें कुछ समय के लिए बेक किया जाना चाहिए। दक्षिणी लिविंग सलाह देते हैं कि ज्यादातर कुकी मामलों में - वैसे भी चॉकलेट चिप - कुकीज़ किनारों पर सुनहरे भूरे रंग की होती हैं, फिर भी लगभग 10 मिनट के निशान पर बीच में नरम होती हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के इस बिंदु पर, आप या तो कुकीज़ को ओवन से बाहर निकाल सकते हैं और उन्हें गर्म बेकिंग शीट पर खाना पकाने के लिए छोड़ सकते हैं, या उन्हें ओवन में कुछ और मिनटों के लिए छोड़ सकते हैं जब तक कि वे आपकी पसंद के अनुसार कुरकुरे न हो जाएं।
बेक करने के तुरंत बाद सभी कुकीज़ अपेक्षाकृत नरम हो जाती हैं, लेकिन एक बार जब वे पूरी तरह से ठंडा हो जाते हैं तो आप देखेंगे कि वे ओवन में कितने कुरकुरे हो गए। इसे ध्यान में रखते हुए, यदि आपकी कुकीज़ आपकी अपेक्षा से थोड़ी अधिक कुरकुरे निकल रही हैं, तो उन्हें सही बनावट प्राप्त करने के लिए कुछ मिनट कम बेक करने का प्रयास करें।
बेकिंग शीट पर भीड़भाड़ वाली कुकीज़
जितनी जल्दी हो सके मेज पर अधिक से अधिक ताज़ी कुकीज़ प्राप्त करने के प्रयास में, आप एक बेकिंग शीट पर कुकी आटा की जितनी गेंदें रख सकते हैं, डालने का लुत्फ उठा सकते हैं। इसके लिए हम आपको दोष नहीं दे सकते। लेकिन अपने आप पर एक एहसान करें और सुनिश्चित करें कि आपकी कुकीज़ एक दूसरे से अलग दूरी पर हैं। कमरा छोड़ रहा है आपकी कुकीज़ के बीच में कुछ लाभ हैं। अधिकांश कुकीज बेक करते समय कुछ हद तक फैल जाती हैं। प्रत्येक कुकी के बीच कम से कम दो इंच की जगह छोड़ना सुनिश्चित करता है कि जब कुकीज़ फैलती हैं, तो वे एक-दूसरे में नहीं चलतीं। बेशक, बेक करते समय एक-दूसरे से टकराने वाली कुकीज़ अभी भी बहुत अच्छी लगती हैं, लेकिन वे देखने में उतनी आकर्षक नहीं हैं। यदि एक या दो एक-दूसरे में फैल जाते हैं, तो हम सबूतों को नष्ट करने के लिए उन्हें खाने की सलाह देते हैं।
इसके अतिरिक्त, कुकीज़ के बीच जगह छोड़ने से गर्मी समान रूप से प्रत्येक कुकीज़ के चारों ओर समान रूप से बेक करने के लिए वितरित हो जाएगी। यदि आप अपनी रिक्ति के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो स्मार्टग्रिड के साथ रेनॉल्ड के चर्मपत्र पेपर रोल जैसे चर्मपत्र कागज की तलाश करें, जिस पर सीधे कागज पर एक ग्रिड मुद्रित हो। जब बेकिंग शीट से कुकीज़ को उठाने का समय आता है, तो प्रत्येक कुकी को बगल की कुकीज़ को तोड़े बिना प्राप्त करना आसान हो जाएगा।
कुकीज़ को सही तापमान पर नहीं पकाना
यह एक सहज बेकिंग गलती की तरह लग सकता है, लेकिन नुस्खा की तुलना में कम तापमान पर पकाने से कई तरह की समस्याएं हो सकती हैं, Livestrong.com . अधिकांश कुकीज बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा के साथ लीव की जाती हैं, जो गर्म होने पर सक्रिय हो जाती हैं। खमीर जितनी तेजी से गर्म होगा, आपके कुकीज़ में उतनी ही अच्छी वृद्धि होगी। कम तापमान पर, हो सकता है कि आपकी कुकीज ठीक से न उठें या बेक करने के बाद ऊपर उठें और गिरें। इसके अतिरिक्त, कुकीज़ को कम तापमान पर बेक करने से हल्की कुकीज़ निकल सकती हैं, या आपकी कुकीज़ को पकाने में अधिक समय लगाकर सुखा सकती हैं।
अधिकांश लोग जानबूझकर अपने ओवन को बहुत कम सेट नहीं करते हैं, लेकिन यह स्पष्ट नहीं हो सकता है कि आपका ओवन वास्तव में किस तापमान पर पक रहा है। ओवन के तापमान का आकलन करने का सबसे अच्छा तरीका ओवन के अंदर एक विश्वसनीय ओवन थर्मामीटर को ऐसी जगह पर रखना है जिसे आप आसानी से पढ़ सकते हैं जब आप दरवाजा खोलते समय या ओवन के दरवाजे की खिड़की के माध्यम से पढ़ सकते हैं। आपके ओवन में हॉट स्पॉट और कूलर स्पॉट भी हो सकते हैं, जिन्हें आप बेक करते ही और अधिक परिचित हो जाएंगे।
बेक करते समय कुकीज को घुमाना नहीं
यदि आप बहुत अधिक बेकिंग करते हैं तो आपने देखा होगा कि आपके ओवन के कौन से किनारे या कोने दूसरों की तुलना में अधिक गर्म हैं। शीट केक, या कुकीज की शीट को बेक करते समय यह सबसे अधिक स्पष्ट होता है, और ट्रे का एक किनारा दूसरी तरफ से पहले गहरा हो जाता है। ओवन में गर्मी का स्रोत कहां है, इसके आधार पर नीचे और ऊपर के रैक के बीच एक ऊर्ध्वाधर गर्मी अंतर भी होता है। अधिकांश ओवन में पूरी तरह से गर्मी भी नहीं होती है, इसलिए यदि आप पाते हैं कि आपके ओवन में गर्म स्थान है तो निराश न हों। इसके अलावा, हर ओवन अलग होता है, इसलिए आपके द्वारा सेंकने वाले प्रत्येक नए स्थान पर अलग-अलग जगहों पर हॉट स्पॉट होंगे।
असमान हीटिंग को विफल करने का सबसे अच्छा तरीका बस है अपनी शीट ट्रे घुमाएँ पकाते समय। बेकिंग के लगभग आधे रास्ते में, शीट ट्रे को 180 डिग्री घुमाते हुए। यदि आप केवल एक शीट बेक कर रहे हैं, तो ट्रे को ओवन के मध्य रैक पर रखें। यदि आप कई चादरें बेक कर रहे हैं, तो आपको न केवल शीट ट्रे को 180 डिग्री घुमाकर, बल्कि नीचे की ट्रे को शीर्ष रैक पर और शीर्ष ट्रे को नीचे की रैक पर ले जाकर सबसे आदर्श गर्मी फैलाव मिलेगा।
कुकीज को पूरी तरह से कूलिंग रैक पर ठंडा नहीं करना
हम जानते हैं कि ओवन से बाहर आने पर कुकीज़ को ठंडा होने देना कितना मुश्किल होता है। वे बहुत अच्छी गंध लेते हैं और आप लगभग गर्म बटररी क्रस्ट का स्वाद ले सकते हैं। आपके मुंह को जलाने के खतरे के अलावा, हम सुझाव देंगे कि कुकीज को आसानी से संभालने के लिए खुदाई करने से पहले पांच से 10 मिनट तक ठंडा होने दें। एक बहुत ही महत्वपूर्ण कारण के लिए यहां एक कूलिंग रैक आदर्श है। रैक पर कुकीज़ को ठंडा करने से कुकीज़ के चारों ओर अधिक वायु प्रवाह की अनुमति मिलती है और उन्हें और अधिक तेज़ी से ठंडा किया जाता है (के माध्यम से) बेहतर घर और उद्यान ) एक गर्म कुकी शीट पर छोड़ी गई कुकीज ओवन से बाहर आने के बाद भी कई मिनट तक पकती रहेंगी। यदि आपने अपनी कुकीज़ को चर्मपत्र कागज के टुकड़े पर बेक किया है, तो ट्रे के एक छोटे से किनारे से कागज को उठाना आसान है और पूरी शीट को अपने कूलिंग रैक पर स्लाइड करें। यदि आपके पास कूलिंग रैक नहीं है, तो अपने कुकीज़ को ओवन से एक मिनट या उससे पहले गर्म शीट ट्रे पर खाना पकाने के लिए बाहर निकालने पर विचार करें, या आप सीधे उनके चर्मपत्र पर कुकीज़ को सीधे कटिंग बोर्ड या काउंटरटॉप पर स्लाइड कर सकते हैं।
अभी भी गर्म बेकिंग शीट का उपयोग करना
छुट्टियों के दौरान, बहुत से लोग उपहार बक्से, कार्य पार्टियों और पारिवारिक समारोहों के लिए खुद को कुकीज़ का मंथन करते हुए पाते हैं। इस तरह के समय आपको कुकी शीट की तुलना में अधिक कुकी आटा के साथ छोड़ सकते हैं, सभी कुकीज़ को जितनी जल्दी हो सके बेक करने के प्रयास में बड़े बैचों में ओवन के अंदर और बाहर लगातार चादरें घुमाते हैं। भले ही आपको बहुत सारी बेकिंग करनी है, आपको एक गर्म शीट ट्रे पर ताजा कुकी आटा डालने से पहले दो बार सोचना चाहिए।
जब तुरंत एक गर्म शीट ट्रे का पुन: उपयोग किया जाता है, तो कुकीज़ उठने का मौका मिलने से पहले पिघलना शुरू हो जाती हैं। यह कुकीज़ के लिए बनाता है जो एक शांत कुकी शीट पर पके हुए समान कुकीज़ की तुलना में चापलूसी करते हैं और आगे फैलते हैं। पर परीक्षक कुक इलस्ट्रेटेड परीक्षण के लिए ठंडी, गर्म और गर्म कुकी शीट डालें और अच्छे के लिए निर्धारित करें कि सबसे अच्छी कुकीज़ ठंडी कुकी शीट पर बेक की जाती हैं और गर्म और गर्म ट्रे के साथ उत्तरोत्तर खराब होती जाती हैं। यदि आपके पास कुकी ट्रे और समय की कमी है, तो अपनी ट्रे को अधिक कुकीज़ के साथ ओवन में वापस डालने से पहले कम से कम पांच मिनट के लिए ठंडा होने दें।
कुछ प्रकार के कुकी आटे को ठंडा नहीं करना
सभी कुकी आटा समान नहीं बनाए जाते हैं। जबकि कुछ कुकीज आटा सीधे बेकिंग ट्रे पर कटोरे से बाहर निकालने के लिए होते हैं और सीधे ओवन में भेजे जाते हैं, अन्य को बेक करने से पहले ठंडा होने के लिए समय चाहिए। यह तय करते समय कि हमारे कुकी आटा को ठंडा करना है या सेंकना है, हमने मूल बेकिंग क्वीन से सलाह ली, मार्था स्टीवर्ट . रोल्ड और कट-आउट कुकीज को बेक करने से पहले बिल्कुल ठंडा होना चाहिए। इस प्रकार के कुकीज़ को ठंडा करने के पीछे बहुत सारे वैज्ञानिक तर्क हैं, जिससे एक बेहतर अंतिम उत्पाद बन जाता है, लेकिन यह पकाते समय और भी कम ब्राउनिंग तक उबलता है और कम फैलता है, जो कटआउट कुकीज़ का सबसे बड़ा दुश्मन है। इस प्रकार के कुकी आटे को ठंडा करते समय, आपको उन्हें बेक करने से पहले कम से कम 30 मिनट और 24 घंटे तक के लिए फ्रिज में रखना चाहिए।
बेशक, सभी कुकी आटा ठंडा नहीं होना चाहिए या नहीं होना चाहिए। पतली और कुरकुरी ट्यूल कुकीज बेक करते समय फैलती हैं, और पीनट बटर कुकीज जैसी घनी कुकीज को रेफ्रिजरेटर में अधिक नमी को अवशोषित करने से कोई फायदा नहीं होगा। यदि आप उत्सुक हैं कि अपने पसंदीदा कुकी आटा को ठंडा करना है या नहीं, तो विचार करें कि क्या आप कुकीज़ को कम फैलाना और अधिक भूरा करना चाहते हैं - इस मामले में आपको इसे आज़माना चाहिए। यदि आप अधिक फैलाव और हल्के सुनहरे रंग की तलाश में हैं, तो ताजा या कमरे के तापमान का आटा शायद जाने का सबसे अच्छा तरीका है।
