बेकिंग हाल ही में एक सुनहरे दिनों का अनुभव कर रही है। एनपीआर ध्यान दें कि पिछले एक-एक साल में, 'बेकिंग, फ्राई और ट्राई' में भारी उछाल आया है। और जबकि कुछ वर्षों से अपने बेकिंग और खाना पकाने के कौशल पर काम कर रहे हैं, अभी भी कुछ रहस्य हैं जो घरेलू रसोइयों और बेकर्स को लगातार ऑनलाइन देखना पड़ता है। उनमें से एक में बड़ी बहस शामिल है: मोम पेपर या चर्मपत्र। यह एक अच्छी तरह से स्थापित परंपरा रही है कि जब पेस्ट्री की बात आती है तो चर्मपत्र कागज और मोम पेपर दोनों का उपयोग किया जाता है, लेकिन क्या आप वास्तव में जानते हैं कि प्रत्येक को अपनी क्षमता के अनुसार कैसे उपयोग किया जाए?
उदाहरण के लिए, क्या आप जानते हैं कि ओवन में मोम पेपर का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए? वाइड ओपन ईट्स ध्यान दें कि इससे आग भी लग सकती है। दक्षिणी लिविंग बताते हैं कि हालांकि दोनों एक जैसे दिख सकते हैं, मोम पेपर दोनों तरफ एक पतली मोम कोटिंग में ढका हुआ है, जो इसे सतहों पर चिपकने से रोकने के लिए आदर्श बनाता है, लेकिन उच्च गर्मी के लिए इतना अच्छा नहीं है। दूसरी ओर, चर्मपत्र कागज भी 'नमी प्रतिरोधी और नॉन-स्टिक' है, लेकिन एक तरह से जिसका उपयोग बेकिंग और खाना पकाने में किया जा सकता है।
चर्मपत्र कागज के साथ क्या सौदा है?
चर्मपत्र कागज वास्तव में किससे बना है? स्प्रूस खाती है बताते हैं कि यह एक पतला कागज है जो 'सिलिकॉन के साथ लेपित' है, इसलिए इसमें गर्मी का प्रतिरोध होता है और चिपचिपा कुछ भी पीछे हट जाता है। यह दो रूपों में से एक में आता है, बिना प्रक्षालित और प्रक्षालित (आटे के समान), और इसे बेकर या कुक द्वारा आकार देने के लिए एक लंबी शीट के रूप में या आसानी और सुविधा के लिए 'प्री-कट शीट्स' में खरीदा जा सकता है।
चर्मपत्र कागज के लिए सामान्य उपयोग, द स्प्रूस ईट्स के अनुसार, बेकिंग के लिए पैन को लाइन करना है, यही कारण है कि आप अक्सर कुकी व्यंजनों को देखेंगे जो आपको चर्मपत्र कागज के साथ अपनी बेकिंग शीट को लाइन करने के लिए कहते हैं। आप पहले से बेक किए गए सामानों के बीच चर्मपत्र पेपर भी ले सकते हैं ताकि वे एक साथ चिपक न सकें, इसे आइसिंग के लिए एक पाइपिंग बैग के रूप में उपयोग करें, और खाना पकाने के लिए 'एन पैपिलोट', जिसका अर्थ है पेपर बैग में सीजनिंग के साथ मांस या मछली को बंद करना -एक अधिक स्वस्थ रसोइया पाने के लिए और इसे अंदर से भाप देने के लिए रचना की तरह।
अग्रणी महिला चर्मपत्र कागज के कुछ लाभों को नोट करता है, जिसमें ओवन के तापमान को नियंत्रित करके और भी अधिक बेकिंग का उत्पादन करने में मदद करना शामिल है। इसके कॉस्मेटिक लाभ भी हैं: अपने पके हुए माल के नीचे चर्मपत्र कागज रखने से आपको नीचे या किनारों को नुकसान पहुंचाए बिना अपनी रचना को पैन से बाहर निकालने में मदद मिलेगी।
तो मोम क्यों?
चर्मपत्र कागज की तरह मोम पेपर भी लेपित होता है, लेकिन इसकी कोटिंग मोम होती है, सिलिकॉन नहीं, जो इसे उच्च गर्मी वातावरण के लिए असुरक्षित बनाती है। के अनुसार यूएसडीए , यह 'ट्रिपल-वैक्सड' है, जो गर्म होने पर कागज को धूम्रपान शुरू कर सकता है। दिलचस्प बात यह है कि वे थॉमस एडिसन को इसके आविष्कारक के रूप में भी श्रेय देते हैं और ध्यान दें कि मोम पेपर का उपयोग एक विशिष्ट बेकिंग शीट पर नहीं किया जा सकता है, इसका उपयोग केक के लिए किया जा सकता है क्योंकि बल्लेबाज इसे कवर करेगा और किसी भी संभावित धुएं को बुझा देगा। यूएसडीए के अनुसार, वैक्स पेपर का उपयोग माइक्रोवेव में भी किया जा सकता है।
वैक्स पेपर के अन्य स्मार्ट उपयोग, नोट्स जेली द्वारा वन गुड थिंग , फ्रीजर को जलने से बचाने के लिए आइसक्रीम को ढक रहे हैं, पनीर को ताजा रखने के लिए लपेट रहे हैं, आटे को ढक रहे हैं ताकि यह रोलिंग पिन से न चिपके, और यहां तक कि एक कॉर्क को भी एक खुली बोतल में आसानी से फिट करने के लिए घेर लिया।
स्पष्ट रूप से वैक्स पेपर और चर्मपत्र कागज दोनों के अपने उपयोग और उपयोगिताएँ हैं, लेकिन बस यह सुनिश्चित करें कि आप उनका उपयोग उनकी सर्वोत्तम क्षमताओं के लिए कर रहे हैं। सही जानकारी के साथ, आप कुछ ही समय में तनाव मुक्त बेकिंग और खाद्य भंडारण के रास्ते पर होंगे।
