क्लासिक बियरनाइस सॉस पकाने की विधि

यदि आप नहीं जानते थे, तो बेयरनेज़ सॉस एक क्लासिक रेसिपी है जो सदियों से चली आ रही है। के अनुसार हमारा दैनिक जीवन , यह फ्रेंच सॉस नुस्खा 19वीं शताब्दी में दुनिया के सबसे प्रसिद्ध शहरों में से एक, पेरिस में आया था, हालांकि यह नाम ही दक्षिण-पश्चिमी फ़्रांस के बर्न प्रांत का सम्मान करता है। मक्खन, सफेद शराब सिरका, जड़ी-बूटियों और अंडे की जर्दी से युक्त, बेर्नाइज़ सॉस फ्रांस में बहुत लोकप्रिय है, और यह हॉलैंडिस सॉस के यू.एस. समकक्ष की तरह है। इसे आप कई तरह की चीजों पर परोस सकते हैं, लेकिन ज्यादातर लोग इसे स्टेक में डालना पसंद करते हैं।

पकाने की विधि डेवलपर कैथरीन ब्रूक्स नीला आकाश भोजन इस त्वरित और आसान नुस्खा के साथ आया है जो किसी भी प्रोटीन के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है। 'बर्नाइज़ सॉस स्टेक के साथ मेरी पसंदीदा जोड़ी में से एक है और घर पर अपना बैच बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना आप सोच सकते हैं,' ब्रूक्स रेव्स। 'ताजा बनाने पर इसका स्वाद अद्भुत होता है।' यह सॉस गाढ़ा, मलाईदार और मक्खन जैसा होता है, और अब आप फ्रेंच व्यंजनों का एक टुकड़ा अपनी रसोई में ही बना सकते हैं।

इस क्लासिक बियरनाइस सॉस को बनाने के लिए सामग्री इकट्ठा करें

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हर नुस्खा दुकान की यात्रा के साथ शुरू होता है। जब आप वहां हों, सफेद वाइन सिरका, ताजा तारगोन, shallot, नींबू का रस प्राप्त करें, अंडे की जर्दी , मक्खन, नमक, और सफ़ेद मिर्च . एक बार आपके पास ये चीज़ें हो जाने के बाद, आप यह क्लासिक बेर्नाइज़ सॉस बना सकते हैं।

मक्खन को पिघलाना

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इस चरण के लिए, आपको एक सॉस पैन और मक्खन की आवश्यकता होगी। सॉस पैन को अपने स्टोव पर रखें और मक्खन में टॉस करें। आँच को मध्यम कर दें और मक्खन के पिघलने तक पकाते रहें।

एक बार पिघलने के बाद, मक्खन के ऊपर बने किसी भी सफेद ठोस पदार्थ को निकालने के लिए चम्मच का उपयोग करें। फिर, इसे ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

सिरका, तारगोन, नींबू का रस, shallots, और तनाव मिलाएं

एक अलग सॉस पैन में, आगे बढ़ें और सिरका, 1 बड़ा चम्मच तारगोन, नींबू का रस और कटा हुआ प्याज़ डालें। आँच को मध्यम-उच्च तक कर दें और मिश्रण को बार-बार हिलाते रहें। खाना पकाना जारी रखें जब तक कि तरल आधा न हो जाए।

फिर, एक छलनी के माध्यम से तरल को छान लें। इनफ्यूज्ड विनेगर को रखना सुनिश्चित करें और छलनी में आने वाले किसी भी ठोस पदार्थ को टॉस करें।

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बैन-मैरी तैयार करें

एक हीटप्रूफ कांच का कटोरा लें और इसे लगभग आधा इंच पानी से भरे सॉस पैन के ऊपर रखें। यह तुम्हारी बैन-मैरी है। कृपया ध्यान दें कि कटोरा पानी को छूने में सक्षम नहीं होना चाहिए, लेकिन इसके ठीक ऊपर बैठना चाहिए। पानी को तब तक गर्म करते रहें जब तक कि उसमें उबाल न आने लगे।

इनफ्यूज्ड विनेगर और अंडे की जर्दी को एक कांच के बाउल में डालें। ध्यान रहे कि मिश्रण के गरम होते ही उसे लगातार चलाते रहें। तब तक फेंटते रहें जब तक कि मिश्रण चम्मच के पिछले हिस्से को कोट करने के लिए पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए।

सॉस मिश्रण में मक्खन डालें

एक बार जब मिश्रण पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो आप पैन को गर्मी से हटा सकते हैं और धीरे-धीरे मक्खन में बूंदा बांदी कर सकते हैं। फिर से, आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि जब तक सभी सामग्री संयुक्त न हो जाए और सॉस मलाईदार न हो जाए, तब तक लगातार फेंटें। इस चटनी का स्वाद लाजवाब होता है। 'यह समृद्ध, मलाईदार और हर्बी और तारगोन से स्वाद के साथ है,' ब्रूक्स नोट करता है।

मसाले डालें और परोसें

सॉस में तारगोन, नमक और सफेद मिर्च डालें और मिलाने के लिए एक बार और फेंटें।

फिर, सॉस की सामग्री को एक कटोरे में स्थानांतरित करें और अपनी इच्छानुसार परोसें। यह क्लासिक Bearnaise सॉस बहुत सी चीजों पर अच्छी तरह से चला जाता है, और Brookes कई सर्विंग सुझाव प्रदान करता है। 'यह स्टेक, चिकन या समुद्री भोजन के साथ बहुत अच्छा लगता है,' वह कहती हैं।

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और, यदि आपके पास बचा हुआ होता है, 'आप इसे 3 दिनों तक फ्रिज में ढककर स्टोर कर सकते हैं,' ब्रूक्स कहते हैं।

• कप मक्खन
• ⅓ कप सफेद शराब सिरका
• 2 बड़े चम्मच ताजा तारगोन, बारीक कटा हुआ
• 2 चम्मच नींबू का रस
• 1 प्याज़, बारीक कटा हुआ
• 4 बड़े अंडे की जर्दी
• छोटा चम्मच नमक
• चुटकी भर सफेद मिर्च

1. एक सॉस पैन में मक्खन डालें और मध्यम सेटिंग पर पिघलने तक गरम करें। किसी भी सफेद ठोस पदार्थ को ऊपर से निकालने के लिए चम्मच का प्रयोग करें और ठंडा करने के लिए अलग रख दें।
2. सॉस पैन में सिरका, 1 बड़ा चम्मच तारगोन, नींबू का रस, और कटा हुआ प्याज़ डालें और मध्यम-उच्च सेटिंग पर गरम करें, जब तक कि तरल लगभग आधा न हो जाए।
3. एक छलनी के माध्यम से मिश्रण को छान लें, संक्रमित सिरका को सुरक्षित रखें और ठोस पदार्थों को त्याग दें।
4. लगभग एक इंच पानी से भरे सॉस पैन के ऊपर एक हीटप्रूफ कांच का कटोरा रखकर बैन-मैरी तैयार करें। कटोरा पानी को नहीं छूना चाहिए बल्कि उसके ऊपर बैठना चाहिए। पानी में उबाल आने तक गर्म करें।
5. कांच के कटोरे में सिरका और अंडे की जर्दी डालें और गर्म होने पर लगातार फेंटें। तब तक फेंटते रहें जब तक कि मिश्रण चम्मच के पिछले हिस्से को कोट करने के लिए पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए।
6. पैन को आँच से हटा लें और धीरे-धीरे पिघले हुए मक्खन में बूंदा बांदी करें, लगातार चलाते हुए, जब तक कि यह सब शामिल न हो जाए और सॉस गाढ़ा और मलाईदार न हो जाए।
7. बचा हुआ तारगोन, नमक और काली मिर्च डालें और मिलाने के लिए फेंटें।

कैलोरिया कैलकुलेटर

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वजन (किग्रा में):

शारीरिक गतिविधि का स्तर: न्यूनतम कम औसत उच्च बहुत ऊँचा

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