मान लीजिए कि आपका सुपरमार्केट आपके पसंदीदा पनीर पर बिक्री चला रहा है, लेकिन आप जानते हैं कि आप इसकी समाप्ति से पहले इसका उपयोग नहीं कर सकते। क्या आपको पनीर खरीदकर जमा देना चाहिए? शायद। आप कर सकना पनीर फ्रीज करें; हालाँकि, यह ठंडे तापमान में कितनी अच्छी तरह टिकता है यह विविधता पर निर्भर करता है, आप इसे कैसे लपेटते हैं और आप इसे कैसे उपयोग करने की योजना बनाते हैं। यह जानने के लिए पढ़ें कि कौन सी चीज फ्रीजर में सबसे अच्छी लगती है, साथ ही परिणामों को अधिकतम करने के लिए लपेटने और पिघलाने की युक्तियाँ भी पढ़ें।
जब आप पनीर को फ़्रीज़ करते हैं तो क्या होता है?
पानी जमने पर फैलता है और पिघलने पर सिकुड़ता है। यह प्रक्रिया पनीर की आणविक संरचना को तोड़ देती है और जबकि कुछ (अहम) ठंडा ले सकते हैं, अन्य पानीदार, किरकिरा या टुकड़े टुकड़े हो जाते हैं। एक सामान्य नियम के रूप में, पनीर जितना अधिक संसाधित होगा, वह उतना ही बेहतर ढंग से जम जाएगा, जिसका अर्थ है कि सुपरमार्केट चेडर का एक ब्लॉक संभवतः ठीक काम करेगा, लेकिन आपका पसंदीदा स्थानीय फार्मस्टेड पनीर फ्रीजर के लिए बहुत नाजुक होगा। इसके अलावा, जिन चीज़ों को आप काटने, कद्दूकस करने, टुकड़े-टुकड़े करने, पिघलाने या किसी तरह से पकाने की योजना बनाते हैं, वे फ्रीजिंग के लिए बेहतर उम्मीदवार हैं क्योंकि बनावट में परिवर्तन उतना ध्यान देने योग्य नहीं होगा।
पनीर आप फ्रीज कर सकते हैं
कठोर/पुरानी चीज़
पार्मिगियानो-रेजिआनो, पेकोरिनो रोमानो और पुराने चेडर सहित कठोर और पुराने पनीर अधिक टिकाऊ होते हैं और ठंड और डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया का सामना कर सकते हैं। कभी-कभी उनमें थोड़ा धात्विक या जला हुआ स्वाद विकसित हो जाता है, लेकिन अगर अच्छी तरह से लपेटा जाए, तो वे ठीक होने चाहिए। ध्यान रखें कि इन चीज़ों की फ्रिज में शेल्फ लाइफ लंबी होती है, इसलिए इन्हें फ्रीज करना आवश्यक नहीं हो सकता है।
अर्ध-कठोर चीज़
गौडा, प्रोवोलोन, पार्ट-स्किम मोत्ज़ारेला (जिस तरह आप पिज्जा के शीर्ष पर ब्लॉकों में खरीदते हैं), स्ट्रिंग पनीर और फेटा जैसे अन्य अर्ध-कठोर पनीर जमने के लिए पर्याप्त मजबूत होते हैं। ध्यान दें कि छेद वाली चीज़ों, जैसे कि स्विस, को थोड़ा अधिक नुकसान हो सकता है, क्योंकि वे छेद ठंड और पिघलने से उत्पन्न परिवर्तनों को बढ़ा देते हैं।
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कटा हुआ, कसा हुआ और कटा हुआ पनीर
फ्रोजन पिज्जा के ऊपर फ्रोजन मोत्ज़ारेला डाला जाता है, इसलिए यह थोड़ा आश्चर्य की बात है कि पैक किया हुआ, पहले से कटा हुआ मोज़ेरेला फ्रीजर में अच्छा रहता है। नाचोस और क्वेसाडिला के लिए उपयोग किए जाने वाले मैक्सिकन मिश्रण जैसे अन्य पूर्व-कटे हुए या कसा हुआ पनीर के लिए भी यही सच है। अधिकांश कटे हुए पनीर के लिए भी यही स्थिति है, चाहे वह पैकेज्ड हो या डेली काउंटर से।
पनीर जिसे आप जमा सकते हैं (कुछ चेतावनियों के साथ)
रिकोटा और कॉटेज पनीर
ये नरम चीज जमने और डीफ्रॉस्टिंग के दौरान दानेदार हो जाती हैं, लेकिन अगर आप इन्हें लसग्ना या बैंगन रोलैटिनी जैसी बेक्ड डिश में इस्तेमाल करने की योजना बनाते हैं, तो आप शायद ध्यान नहीं देंगे।
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फफूंदी लगा पनीर
यह अपनी विशिष्ट मलाईदारता को कुछ हद तक खो सकता है, लेकिन नीले पनीर को जमाया जा सकता है। एक बार पिघल जाने पर, यह टुकड़ों में या पके हुए व्यंजनों में सबसे अच्छा रहता है।
आपको पनीर को जमने से बचाना चाहिए
नरम पनीर
ब्री, कैमेम्बर्ट और बकरी पनीर जैसी नरम चीज़ों के लिए फ्रीजिंग प्रक्रिया एक दुःस्वप्न की तरह है, जो जमने पर अलग हो जाते हैं, पानीदार और दानेदार हो जाते हैं। इसलिए, केवल वही खरीदें जो आपको चाहिए और रेफ्रिजरेटर भंडारण तक ही सीमित रहें।
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मलाई पनीर
इस घने और मलाईदार फैलाव में बहुत सारा पानी होता है, जो इसे ठंड और डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया के प्रति अधिक संवेदनशील बनाता है। हालाँकि आप बेकिंग में थोड़ी मात्रा का उपयोग करके बच सकते हैं, जमे हुए क्रीम पनीर बैगेल टॉपिंग के रूप में कभी भी संतुष्ट नहीं होंगे, और दानेदार क्रीम पनीर दानेदार चीज़केक का उत्पादन करेगा, इसलिए यह परेशानी के लायक नहीं है।
ताजा पनीर
मोत्ज़ारेला और बुर्राटा जैसी ताज़ी चीज़ अपनी नाजुक मलाई के लिए प्रिय हैं, लेकिन यह उन्हें और अधिक नाजुक भी बनाती है और वे जमने से बच नहीं पाते हैं।
पनीर को फ़्रीज़ और डीफ्रॉस्ट करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
यदि आप पनीर को फ्रीज करने जा रहे हैं, तो इसे ठीक से स्टोर करने के लिए समय निकालें। डिब्बाबंद पनीर, जिसमें कटा हुआ, कसा हुआ या कटा हुआ भी शामिल है, उसकी मूल पैकेजिंग में रखें - जब तक आपके पास वैक्यूम सीलर न हो, उस तरह की एयरटाइट सील की नकल करना मुश्किल है - और इसे फ्रीजर बैग में रखें। डेली-काउंटर स्लाइस के लिए, लपेटने से पहले स्लाइस के बीच चर्मपत्र डालना सबसे अच्छा है। यदि आप पनीर को स्वयं कद्दूकस करते हैं या टुकड़े करते हैं, तो इसे फ्रीजर बैग में रखें। अन्य सभी पनीर को पन्नी, प्लास्टिक रैप या फ्रीजर पेपर में कसकर लपेटा जाना चाहिए और फिर अतिरिक्त सुरक्षा के लिए फ्रीजर बैग में रखा जाना चाहिए। और याद रखें: पनीर को फ्रीजर में जलने से बचाने के लिए फ्रीजर में भंडारण करते समय हमेशा जितना संभव हो सके उतनी हवा बाहर निकालें।
आप पनीर को कितनी देर तक फ्रीज कर सकते हैं यह प्रकार पर निर्भर करता है, लेकिन ध्यान रखें कि पनीर को जितनी देर तक फ्रीज किया जाएगा, उसकी बनावट उतनी ही अधिक प्रभावित होगी। अधिकांश फ्रीजर-अनुकूल किस्मों के लिए दो से तीन महीने ठीक होने चाहिए, जबकि सख्त, मजबूत चीज छह महीने तक के लिए ठीक रहती है। अधिकांश जमे हुए खाद्य पदार्थों की तरह, रेफ्रिजरेटर में पिघलाना सबसे अच्छा विकल्प है। जितनी जल्दी हो सके डीफ़्रॉस्टेड पनीर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, या जब आप इसे फ्रीजर से बाहर निकालते हैं तो तीन दिनों के भीतर उपयोग करना सबसे अच्छा होता है।
