ट्विस्ट के साथ बेस्ट गॉर्डन रामसे की शेफर्ड की पाई

fan का कोई प्रशंसक गॉर्डन रामसे किचन नाइट मेयर्स सबसे अधिक संभावना है कि वह उस 'चरवाहे की पाई' का उपहास उड़ाते हुए याद करता है, जिस पर उसे परोसा गया था टिड्डी , जो वास्तव में एक कुटीर पाई थी। दोनों में अंतर है difference शेफर्ड पाई परंपरागत रूप से जमीन भेड़ का बच्चा होता है, जबकि कुटीर पाई आमतौर पर गोमांस से भरा होता है (के माध्यम से) घर एक रसोई है ) कुल मिलाकर, रामसे को वह पाई पसंद नहीं थी जो उसे परोसी गई थी, जो ग्रेवी के साथ सबसे ऊपर थी, जो कि बस इतना ठंडा हो गया। उन्होंने इसे 'स्थूल' और 'पानीदार' समझा।

पकाने की विधि डेवलपर कीथ कामिकावा वेनसन का उपयोग करते हुए चरवाहे की पाई के अपने स्वयं के रचनात्मक संस्करण के साथ आया है। रामसे के मूल नुस्खा के लिए कामिकावा का अनूठा दृष्टिकोण एक 'शिकारी का मोड़' समेटे हुए है जो क्लासिक में स्वाद की गहराई जोड़ता है, एक खेल मांस का उपयोग करके जो काफी आसान है।

कामिकावा बताते हैं, 'मैं विस्कॉन्सिन में रहता हूं इसलिए हर कोई शिकार करने वाले को जानता है। 'मेरा भाई शिकार करता है और ज्यादातर समय उसके हाथ में ज़हर होता है।' कामिकावा मूल नुस्खा के कुछ पारंपरिक अंग्रेजी तत्व रखता है, आलू की टॉपिंग में रूट वेजी रुतबागा मिलाता है। परिणाम समृद्ध और स्वादिष्ट है: एक मजेदार मोड़ रामसे के क्लासिक चरवाहे की पाई जिसे शायद रामसे भी मानेंगे।

गॉर्डन रामसे के चरवाहे की पाई नुस्खा में हमने क्या बदल दिया

कामिकावा ने इस संस्करण को गढ़ने में गॉर्डन रामसे के मूल चरवाहे के पाई नुस्खा में दो बड़े बदलाव किए।

सबसे पहले, वह मेमने को हिरन का मांस के लिए बदल देता है, जिसे वह 'एक अद्भुत मांस' कहता है।

'यह दुबला है, इसमें घास का स्वाद है, और यह गोमांस के समान है लेकिन हल्का है,' वह बताते हैं, 'हिरण के आहार के आधार पर स्वाद किसी भी मांस की तरह आसानी से बदल सकता है।'

रैमसे की परत में आलू के लिए रुतबागा को जोड़ने से हिरण की प्राकृतिक मिठास सामने आती है, जिसमें 'मिट्टी की कड़वाहट का स्पर्श' होता है जो कामिकावा कहता है कि किसी भी खेल मांस के साथ बहुत अच्छा काम करता है।

शेफर्ड पाई टॉपिंग के लिए सामग्री इकट्ठा करें

इस चरवाहे की पाई टॉपिंग से शुरू होती है। इसे बनाने के लिए, आपको बराबर मात्रा (वजन के अनुसार) की आवश्यकता होगी आलू और रुतबागा, छीलकर और बड़े क्यूब्स में काट लें, जो पूरे आलू या रुतबागा की तुलना में अधिक जल्दी और समान रूप से पक जाएगा। आपको भी आवश्यकता होगी नमक काली मिर्च के एक स्पर्श के साथ, खाना पकाने के पानी के साथ-साथ तैयार मैश को सीज़न करने के लिए। अंडे की जर्दी और मक्खन टॉपिंग में समृद्धि और भारीपन जोड़ते हैं। एक प्रकार का पनीर एक रमणीय पौष्टिकता जोड़ता है और ब्रायलर के नीचे शीर्ष को सुनहरा भूरा होने में मदद करता है।

चरवाहे की पाई को टॉपिंग करें

एक बार जब आपकी सामग्री इकट्ठी हो जाती है, तो खाना पकाने का समय आ जाता है। कटे हुए आलू और रुतबागा को एक बड़े बर्तन में मिलाएं, और ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। कोषेर नमक के एक बड़े चम्मच के साथ सीजन, जो सब्जियों को अंदर और बाहर सीज़न करेगा क्योंकि वे दस और 12 मिनट के बीच उबालते हैं, या जब तक कि एक कांटा आसानी से स्लाइड न हो जाए।

इस बीच, 4 औंस मक्खन पिघलाएं। जब सब्जियां पक जाएं, उन्हें छान लें और उन्हें मक्खन के साथ-साथ अंडे की जर्दी और 6 औंस कटे हुए परमेसन (या मात्रा के हिसाब से) के साथ मैश कर लें। 1 टीस्पून नमक और टीस्पून काली मिर्च के साथ सीज़न करें, फिर एक तरफ रख दें।

चरवाहे की पाई भरने के लिए सामग्री इकट्ठा करें

टॉपिंग के साथ, चरवाहे के पाई के लिए भरने का समय आ गया है। मुख्य घटक, ज़ाहिर है, हिरन का मांस है। यदि आपका कोई भाई नहीं है जो कामिकावा जैसा शिकारी है, तो वह स्थानीय पड़ोस के फेसबुक पेजों पर हिरन का शिकार करने की कोशिश करने का सुझाव देता है।

'अपने समुदाय तक पहुंचें,' वह सुझाव देते हैं। 'मुझे यकीन है कि ऐसे बहुत से शिकारी हैं जो अपने द्वारा काटी गई फसल को साझा करना पसंद करेंगे।' और अगर शिकारी जंगल के आपके गले में जमीन पर पतले हैं, तो आप हमेशा किसान बाजारों या वाणिज्यिक हिरणों के खेतों को हिरण के स्रोत के लिए चुन सकते हैं।

हिरन का मांस को एक सुस्वाद स्टू में बदलने के लिए, आपको आवश्यकता होगी जतुन तेल , टमाटर का पेस्ट, मुर्गा शोर्बा , रेड वाइन, वोरस्टरशायर सॉस, सुगंधित लहसुन, अजवायन के फूल, और मेंहदी। आप कद्दूकस की हुई गाजर और प्याज भी डालेंगे, जो मिश्रण में सही से पिघल जाएगी। और अगर आप चाहें, तो आप ग्रेवी को गाढ़ा करने में मदद करने के लिए एक बड़ा चम्मच मैदा मिला सकते हैं।

चरवाहे की पाई भरना

एक सौतेले पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करके चरवाहे की पाई भरना शुरू करें - अधिमानतः कच्चा लोहा, जिसमें खाना पकाने के लिए न केवल एक पैन को गंदा करने का अतिरिक्त बोनस होगा, बल्कि एक सुंदर, देहाती व्यंजन परोसने के लिए भी होगा। समाप्त पाई। तेल में वेनसन डालें, नमक और काली मिर्च डालें और ब्राउन होने तक पकाएँ।

अगला, अरोमैटिक्स: पैन में बचा हुआ मक्खन डालें, उसके बाद गाजर और प्याज़ डालें। लगभग चार मिनट के लिए, या नरम होने तक भूनें। फिर, लहसुन (और आटा, यदि उपयोग कर रहे हैं) जोड़ें और सुगंधित होने तक पकाएं - लगभग एक मिनट - वोस्टरशायर सॉस, टमाटर का पेस्ट और रेड वाइन जोड़ने से पहले। तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए, फिर जड़ी बूटियों के साथ सीजन करें।

इस बिंदु पर, चिकन शोरबा जोड़ें, और एक बार फिर से उबाल लें जब तक कि तरल पक न जाए। यह स्वादों को ध्यान केंद्रित करने में मदद करता है, जिससे आपको एक ऐसी फिलिंग मिलती है जो सुपर समृद्ध और स्वादिष्ट होती है।

चरवाहे की पाई बनाएँ

टॉपिंग और फिलिंग दोनों पकाए जाने के साथ, यह आपके पाई को इकट्ठा करने का समय है। ब्रॉयलर चालू करें, और फिर अपना ध्यान मिश्रणों पर लगाएं। यदि आप उसी कच्चे लोहे के पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो आपने पाई को बेक करने और परोसने के लिए फिलिंग को पकाया है, बस ऊपर से चिकना करें और किनारों को खुरचें। यदि आप चाहें, तो आप भरने को एक अलग बेकिंग डिश में भी स्थानांतरित कर सकते हैं। किसी भी तरह से, इसे आलू और रुतबागा के मिश्रण के साथ ऊपर रखें, और इसे एक स्पैटुला के साथ समान होने तक फैलाएं।

इसे एक मेक-फ़ॉर भोजन बनाने के लिए, आप इसे ठंडा और रेफ्रिजरेट करने से पहले पूरी तरह से इस स्तर तक बना सकते हैं। अगले दिन, बस इसे बाहर निकालें और इसे कमरे के तापमान पर आने दें - लगभग एक घंटे - बेक करने से पहले।

ट्विस्ट के साथ गॉर्डन रामसे के चरवाहे की पाई सेंकना

अंतिम स्पर्श के लिए, कटे हुए परमेसन चीज़ के अंतिम 2 औंस के साथ आलू और रुतबागा के ऊपर बस डालें। इसे ओवन में फिसलने से पहले, गॉर्डन रैमसे ने अपने में सिफारिश की यूट्यूब वीडियो पाई के 'शीर्ष पर कांटा' करने के लिए, 'मेरी माँ को खुश रखने के लिए एक अच्छा पुराना फैशन टिप।'

और कामिकावा सहमत हैं। 'पाई के शीर्ष को फोर्क करने से लकीरें बनती हैं, जो अतिरिक्त सतह क्षेत्र बनाती है जो भूरा और कुरकुरा हो सकता है, एक भयानक स्वादिष्ट टॉपिंग बनाता है जो बूट करने के लिए बहुत अच्छा लगता है।'

तैयार पाई को ओवन में रखें, और लगभग दस से 15 मिनट तक कुरकुरा और भूरा होने तक बेक करें। इसे दस मिनट के लिए आराम दें, फिर खोदें!

• 1 पौंड रसेट आलू, खुली, बड़ी पासा
• 1 पौंड रुतबागा, खुली, बड़ी पासा
• 1 बड़ा चम्मच + 3 चम्मच कोषेर नमक
• ½ छोटा चम्मच काली मिर्च
• 2 अंडे की जर्दी
• 6 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
• 6 औंस परमेसन चीज़, कटा हुआ
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 ½ पौंड जमीन हिरन का मांस
• 2 बड़ी गाजर, कद्दूकस की हुई (लगभग 7 औंस)
• 1 प्याज, कसा हुआ (लगभग 12 औंस)
• 3 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
• २ चम्मच कीमा बनाया हुआ ताजा अजवायन
• २ चम्मच कीमा बनाया हुआ ताजा मेंहदी
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• ½ कप चिकन शोरबा
• ½ कप रेड वाइन
• २ चम्मच वोस्टरशायर सॉस

• १ बड़ा चम्मच मैदा

1. टॉपिंग करें। कटे हुए आलू और रुतबाग को एक बड़े बर्तन में स्टोव पर रखें, और सामग्री को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। 1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक डालें और आँच को तेज़ कर दें। आलू और रुतबागा के नरम होने तक, लगभग दस से 12 मिनट तक उबालें।
2. 4 औंस अनसाल्टेड मक्खन पिघलाएं। आलू और रुतबागा को छान लें, और 2 अंडे की जर्दी, 1 चम्मच कोषेर नमक, 1/4 चम्मच काली मिर्च, 4 औंस कटा हुआ परमेसन और पिघला हुआ मक्खन के साथ मैश करें। रद्द करना।
3. फिलिंग बना लें। गाजर और प्याज को कद्दूकस कर लें और लहसुन को कद्दूकस कर लें।
4. मध्यम उच्च गर्मी पर एक सौतेले पैन (कच्चा लोहा पसंदीदा) में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। पैन में हिरन का मांस ब्राउन करें, 2 चम्मच कोषेर नमक और चम्मच काली मिर्च के साथ मसाला।
5. 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन और गाजर और प्याज डालें। नरम होने तक, लगभग चार मिनट तक भूनें।
6. कीमा बनाया हुआ लहसुन (और आटा, यदि उपयोग कर रहे हैं) जोड़ें और लगभग एक मिनट तक लहसुन के खिलने तक हिलाएं। 2 चम्मच वोरस्टरशायर सॉस, 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट और 1/2 कप रेड वाइन मिलाएं। रेड वाइन के वाष्पित होने तक पकाएं। 2 चम्मच कीमा बनाया हुआ ताजा अजवायन के फूल, 2 चम्मच कीमा बनाया हुआ ताजा मेंहदी और आधा कप चिकन शोरबा जोड़ें। तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए, लगभग चार मिनट।
7. ब्रॉयलर चालू करें, फिर पाई बनाएं। पाई भरने को चिकना करें या किसी अन्य बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें, यदि वांछित हो, और समान रूप से भरने के लिए एक स्पुतुला का उपयोग करें। फिलिंग पर आलू और रुतबागा टॉपिंग डालें, और एक स्पैटुला के साथ समान रूप से फैलाएं।
8. कटे हुए परमेसन चीज़ के अंतिम 2 औंस के साथ आलू और रुतबागा के ऊपर, और शीर्ष पर कांटा।
9. टॉपिंग ब्राउन और क्रिस्प होने तक, लगभग दस से 15 मिनट तक बेक करें।
10. दस मिनट के लिए चरवाहे की पाई को आराम दें और परोसें।

कैलोरिया कैलकुलेटर

ज़मीन:

आयु:

विकास (सेमी में):

वजन (किग्रा में):

शारीरिक गतिविधि का स्तर: न्यूनतम कम औसत उच्च बहुत ऊँचा

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